Nordrhein-Westfalen

Ein gemeinsames Essen mit zehn Personen stand an. Das Treffen diente dem Austausch von Ideen und dem Vergnügen mit Freunden zu quatschen. Da müssen einige Dinge berücksichtigt werden: Es soll nicht zu teuer werden. Bier und andere Getränke sind wichtig. Das Essen soll auf jeden Fall deftig und unkompliziert sein.
 
Thekenbereich
 
Da ist eine gemütliche Kneipe mit einem langen Tisch für alle das passende. In Wermelskirchen gibt es dazu nicht allzu viele Möglichkeiten.
 
Das Alte Brauhaus – auch wenn dort kein eigenes Bier hergestellt wird – passt zu diesen Anforderungen.
 
Ambiente
 
Das Haus ist recht urig mit viel Holz und brauner Farbe eingerichtet. Neben dem Thekenbereich gibt es zwei Nischen bzw. einen kleinen Saal für Gruppen. Draußen gibt es auch einen kleinen Bereich mit schattigen Bäumen und einigen Plätzen – fast wie ein Biergarten.
 
Platz
 
Sauberkeit 
 
Alles war ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind zweckmäßig eingerichtet; bei den Damen (habe ich mir berichten lassen) sind zusätzliche Artikel zum Frisch machen vorhanden – und das ist lobend zu erwähnen.
 
Service
 
Die Getränke wurden zuerst erfragt und schnell gebracht, dann bekamen wir auch die Karten.
Die flüssige Versorgung und auch den Nachschub hatte der junge Kellner also ganz gut im Griff.
Bei der Wahl der Speisen gab es jedoch einige Irritationen: Direkt zu Anfang wurden wir informiert, dass die Pommes aus seien. Man konnte also noch wählen zwischen Kroketten, Bratkartoffeln und Folienkartoffeln.
Die Spargelangebote fehlten in einigen Speisekarten - darauf wurde von uns hingewiesen; der Kommentar des Kellners dazu: „Dafür ist die Chefin zuständig".
 
Damit war die Serie aber noch nicht zu Ende: Einige wollten tatsächlich die Spargelsuppe als Vorspeise. Aber nach einer Weile kam der Kellner zurück und informierte uns, dass es nur noch eine Portion davon gab und bot als Ersatz eine Kartoffelcremesuppe an.
 
Doch dann klappte der Rest wieder ganz gut: Die Wartezeit war völlig in Ordnung. Ich habe nicht auf die Uhr geguckt, aber mich zu keiner Zeit über die Dauer gewundert. Die Gerichte kamen sogar zusammen bei unserer Gruppe an.
 
Die Karte(n) 
 
Die Küche wird dem Namen Brauhaus voll gerecht und ist absolut typisch für ein Gasthaus. Eine recht umfangreiche Karte mit  Schnitzeln, Huhn, Steaks und gemischten  Tellern bilden den Mittelpunkt. Selbst eine Kinderkarte mit Extra-Gerichten und entsprechenden Comicnamen ist vorhanden. Es gab auch eine Spargelkarte – und damit ein saisonales Angebot
 
Die verkosteten Speisen

Mein Beilagensalat (gehörte fast zu jedem Gericht) bestand aus frischen Zutaten wie Möhrenraspel, Gurkenscheiben, Tomatenstücken und Blattsalaten sowie Dosenmais und einem gelblich-orangefarbenen  Dressing. Meine Vermutung ist eine Fertigmischung. Aber das erwarte ich auch gar nicht anders. Der Salatteller war durchaus schmackhaft und überwiegend knackig.

gemischter Salat

Mein Hauptgericht war die Hühnchenbrust „Hawaii" mit Bratkartoffeln. Sieht auf dem Bild vielleicht klein aus. Aber es war wirklich genug auf den recht großen Tellern.

Mein Essen wurde später mit 13,50 € abgerechnet. Und das ist wirklich völlig angemessen. Das Bruststück war ordentlich gebraten und noch saftig. Zwei Scheiben Ananas waren darauf angerichtet und knusprig überbacken. Die Bratkartoffeln waren auch gelungen. Sie waren leicht knusprig und nicht zu fettig. Zwiebeln und Speck waren verarbeitet worden und ebenfalls gut eingebunden. Die Komponenten waren auch passend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Von Zeit zu Zeit habe ich durchaus Freude an Gerichten, die schon in den Sechziger Jahren die Restaurants in Deutschland eroberten.

Hähnchenbrust "Hawaii" mit Bratkartoffeln

Die anderen „Mitesser“ haben überwiegend Schnitzelgerichte genommen und waren damit zufrieden (ich habe davon keine Bilder gemacht, um die Stimmung nicht zu stören).

Wir haben über den Muttertag und die Wahlen in NRW gesprochen und dabei viel Spaß gehabt und angeregte und teilweise kontroverse Diskussionen geführt (je nach „politischer“ Ausrichtung).

Die Gesamtrechnung wurde von der "Vereinskasse" übernommen.

Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt: Die Kneipe ist gemütlich, das Bier fließt gut und man kann auch ordentlich speisen. Ich werde hier immer wieder einkehren. Für ein genüssliches Essen nehme ich jedoch andere Lokale.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 14.05.2017 - zehn Personen

Vorwort

Die Christians-Villen im Herzen Solingens - nicht nur stadtgeschichtlich ein Ort mit Historie, auch gastronomisch: Denn seit der liebevollen Sanierung der Häuser durch einen lokalpatriotischen, dem Denkmalschutz zugetanen Unternehmer in den späten Achtzigern - der Zeitpunkt der Sanierung ist gemeint, nicht das Alter des Herrn H. :-) - ging der stimmungsvolle, für gastronomische Belange voll ausgestattete Gewölbekeller der Häuser fast durchgehend durch die Hände verschiedener Pächter.

Viele erinnern sicher noch die Neunziger und frühen Nuller-Jahre, als hier Torsten Steinhaus erfolgreich das „Globusmann Restaurant“ betrieb, bevor man sich mit einer zu ambitionierten „Expansions-Strategie“ verzettelte und in den Konkurs ging.

Ende gut alles gut, jetzt wirkt dieser bekanntermaßen in schönen Ambiente im ehemaligen Hauptbahnhof, welcher, inklusive seines Umfeldes, dank der Fördermittel einer einige Jahre zurückliegenden Regionale, aus seinem unansehnlichen Dornröschenschlaf geweckt wurde.

In den letzten Jahren war es still geworden um den Keller an der Konrad-Adenauer-Straße, vom letzten Versuch, hier erfolgreich Gäste zu bewirten, zeugen noch heute die Logos des „Christians Villen Restaurant“, doch seit Anfang dieses Jahres ist die Stille reger Betriebsamkeit gewichen.

Der in Solingen durch die langjährige, mit einem Geschäftspartner erfolgreich realisierte Pacht des „Al B'Andy“ nicht unbekannte Till Droß, hatte sich entschieden,  jenes zu verlassen, um auf eigenen Beinen zu stehen und somit seine eigenen Vorstellungen fortan besser umsetzen zu können.

Er ist auch namensgebend für die etwas angestrengt klingende Wortschöpfung „DesTill'e“, so ganz ohne Apostroph wollte der sympathische Enddreißiger dann anscheinend doch nicht weitermachen.

Doch abgesehen von orthografisch fragwürdigen Kunstgriffen ist der Name durchaus Programm, denn eine Auswahl hochwertige Brände und „en vogue“ Spirituosen wie Gin und Rum sind fester Bestandteil der Getränkekarte.

Die Gesetze zeitgemäßen Marketings scheinen auch die Gastronomie mehr und mehr zu beeinflussen, die Website macht einen guten Eindruck, auch wenn man kein verkniffener Heraldik- oder Ikonografie-Nerd sein muss, um dem Logo eine gewisse Nähe zu einem Word-Art-Machwerk zu attestieren.

Wo ein Logo ist, ist ein Claim meistens nicht weit, ein griffiges Motto hat noch selten geschadet, „Verweilen bei Freunden“ ist es hier geworden und es umschreibt die Grundidee, die Droß hier verwirklichen möchte: kein Restaurant im klassischen Sinne, keine reine Bar oder Kneipe, sondern eine gesunde Mischung, garniert mit schönem Ambiente, gelegentlichen Events und hipsterkompatibler Beschallung.

Im angelsächsischen Sprachraum hat sich für solche Mischformen der imho sprachlich fürchterliche „Gastro-Pub“ durchgesetzt, was man dort gemeinhin mit „Kneipe mit Niveau und guter Küche“ assoziiert - nun, es gibt sicherlich schlechtere Attribute, zumindest inhaltlich.

Aus eigener Erfahrung weiß man: „Verweilen bei Freunden“ klingt für viele in langjährigen Partnerschaften lebende, mit unzähligen, unfreiwilligen  „Pärchenabenden“ gequälte Zeitgenossen beider Geschlechter in etwa so verheißungsvoll wie ein Kurzurlaub in Guantanamo.

Aber Madame verweilte an diesem Freitagabend bei ihrem gelegentlichen „Damen-Stammtisch“, alleine essen macht keine Freude, also kurzentschlossen meinen stets verfressenen Weindealer aktiviert, ihn um halb sieben in seiner Spelunke, sorry (er liest mit, es gilt spontanen Preiserhöhungen meiner Lieblingstropfen vorzubeugen…), natürlich muss es heißen seinem „arkadischen Genussparadies“, aufgegabelt und ab auf die Stadtautobahn…

Kritik

Große Freude bei unserer Ankunft: Nachdem die (gefühlt in etwa so lange wie die Bauarbeiten zum Berliner Flughafen andauernden) Umbauten der Konrad-Adenauer-Straße – inklusive einer für alle Beteiligten hochnotpeinlichen Provinz-Posse um den Bau einer neuen Treppe zum Haupt-Eingang des Stadttheaters –langsam aber sicher einem Ende entgegensehen, ist der Parkplatz neben den Villen endlich wieder von der Straße anzufahren.

Ab 18 Uhr stehen die dortigen Mitarbeiter-Parkplätze der hier ansässigen Unternehmen den Gästen des Restaurants zur Verfügung, wir hatten gegen viertel nach Sieben  fast noch freie Auswahl, sicher ein großes Plus für ein Lokal in dieser Gegend.

Der Garten hinter den Villen war und ist im Sommer ein schöner Ort für Speis und Trank unter freiem Himmel, die Häuser schirmen den Lärm der Straße ab, alte Bäume spenden Schatten; und durch diesen Garten müssen alle vom Parkplatz kommenden Gäste, um zum rückwärtigen Eingang des Lokals zu gelangen.



Da ich den Keller seit fast 20 Jahren in all seinen lebhaften Veränderungen erlebt habe, war ich gespannt, was sich getan hat und wurde positiv überrascht.

Der vordere Bereich bietet die aus Zeiten des „Christians Villen Restaurants“ bekannte Mischung von Moderne und Tradition in Form einer schicken, minimalistischen Bar, nur das Milchglas an der Bar wurde entfernt und auf die gegenüberliegende, hübsch verputzte Wand das neue Logo appliziert.





In den hinteren Tonnengewölben lässt man die historische Bausubstanz für sich wirken, Dekoration wird dezent eingesetzt, der kleine Raum vor bzw. hinter dem auf der anderen Seite des Kellers liegenden neuen Haupteingang wartet mit antiquarischer, zeitgenössischer Möblierung auf, alles ist nach wie vor stimmungsvoll illuminiert.




Ich war nie im Al B’andy, da Till Droß aber mitunter Wein bei meiner Begleitung kauft, hatte ich in den letzten Jahren das ein oder andere Gespräch mit ihm bei meinem samstäglichen Pflicht-Termin im Casa Luz, man kennt sich vom Sehen, wir wurden beide herzlich begrüßt.

Wir hatten reserviert, ein netter Tisch für Zwei wartete auf uns, Herr Droß führte uns zu diesem, nahm erste Getränkewünsche auf und während wir auf unser Feierabend-Bier warteten, begann sich das Lokal quasi minütlich mehr mit neuen Gästen zu füllen, über mangelnden Zuspruch kann sich die „DesTill`e“ schon heute nicht beklagen.


 
In Sachen Bier war ich etwas enttäuscht, ich hatte nicht nur durch die Hipster-Dichte im Publikum sondern eben gerade wegen des feucht-fröhlichen Restaurant-Namens das ein oder andere interessante Craft-Beer auf der Karte erwartet, außer Mainstream vom Fass waren in der Flasche nur Weizen und Alt zu bekommen, wir entschieden uns für ein Schlüssel Alt, die 0,33l Flasche zu moderaten 3 €.

Die Karte der DesTill´e geht spürbar über die Kategorie „bierbegleitende Speisen“ hinaus, hat aber auch in dieser einiges zu bieten, zudem offeriert man zwei Gerichte als Tages-Special, das teuerste Gericht auf der Karte ist mit 23 Euro bepreist.

Vor dem Hintergrund, dass man offensiv damit wirbt, mit guten Zutaten frisch zu kochen und auf Convenience zu verzichten ein absolut reeller Preisrahmen, wie ich meine.

Den Service stemmen mit Geschmack gecastete, hübsche junge Damen, die einen überaus geschätzten Bremer Kritikerkollegen sicher zu begeisterten Höchstnoten auf seiner mit Fleiß und Eifer geführten Service-Ästhetik-Skala hingerissen hätten.

Eines dieser emsig wuselnden Exemplare brachte uns unser Bier, hoppla, ist ja eins mehr als bestellt, macht nix, Käpt´n Rioja trinke auch gerne ein Bier mehr, Herr S. fährt und übt sich abermals in moderater Askese.

In Sachen durch Lächeln transportierte Freundlichkeit in Richtung Gast hat unser studentisches Kellner-Küken vielleicht noch das ein oder andere Seminar zu belegen, verblüffte dann aber mit überzeugenden Gedächtnisleistungen.

„Wollen Sie Essen bestellen?“ „Ja, gerne,  ist ein wenig mehr, also….“ Ich wartete darauf, dass sie einen Block herauskramen würde… nix passiert, etwas merkwürdige Pause entsteht, ich wiederhole „Ähm, also sind schon ein paar Sachen….“ … man nickt mir mit regungsloser Mimik zu, ich schaue zu meiner Begleitung, Schulterzucken bei uns beiden, hilft ja nix, ich rattere also unsere sechs Positionen runter, inklusive gewünschter Steak-Garstufe.

Man quittiert wortlos mit einem Nicken und entschwindet, keine Rückfragen zur Abfolge, „Wenn das mal gut geht…“ höre ich mich noch sagen.

Und dass tat es dann auch nur bedingt. Keine zehn Minuten später (!) kamen alle Vorspeisen, alles fehlerfrei, nur: Wir wollten Brot und Aioli und Bruschetta als kleinen Happen zum Bier vorweg teilen, Suppe und Gambas danach als Vorspeisen und dachten, das sei eigentlich aufgrund unsere Auswahl recht eindeutig, zumal auch keine Rückfrage erfolgte.

Wir waren etwas perplex, wollten die warmen Gerichte aber nicht zurückgehen lassen, und mussten somit mit Bier statt Wein zur Vorspeise leben, obwohl ich eigentlich zu den Gambas gerne einen schönen kalten Verdejo gehabt hätte.
 
Brot und Aioli – 3,50€




Auch wenn das Brot sicher keinen Preis für besonderen Charakter verdient hat, war es ein frisches Weizenbrot, das eine ganze Spur besser war, als das landesweit bei vielen spanischen und griechischen Lokalen servierte geschmacksneutrale Aioli- bzw. Zaziki-Transportmedium ähnlicher Optik.

Die Aioli hat mir ausgesprochen gut gefallen, die Konsistenz sämig angenehm, ohne zu sehr an Mayonnaise zu erinnern, auch nicht zu pappig, was gerne passiert wenn Kartoffeln mit ihm Spiel sind.

Geschmacklich sehr gut, kräftiger Knoblauch, leichte Säure, würde ich wieder bestellen!

Bruschetta – 5€



Das Rendite-Wunder schlechthin, altbackenes Brot, ein paar Tomatenwürfel - danke für 4-7 Euro lieber Gast, nur Spaghetti AOP machen so manchen Wirt sicher noch glücklicher.

Hier erhält man eine typische Portion, drei handtellergroße, in Olivenöl geröstete Scheiben Weißbrot, dazu die klassische Tomaten Knoblauch Zubereitung.

Brot gut, allerdings in seiner Tagesform heute nicht ideal für Bruschetta da doch teilweise etwas bissfest, aber das ist sicher auch Geschmackssache. Geschmacklich sehr gut die Tomaten, kräftig gewürzt ohne zu übertreiben, ein mildes Olivenöl, mehr braucht man oft nicht.

Störend hätte ich in einem reinrassigen Restaurant die Tatsache empfunden, dass die Tomaten nicht ganz sauber filetiert wurden, da lugten ab und an etwas  vom hellen Inneren und Tomatenkerne hervor.

Aber, und das gilt auch für die folgenden Speisen und das erwähne ich gerne nochmal im Fazit: das hier ist kein Gourmet-Tempel! Man muss einordnen, was ich wo zu welchem Preis erwarten kann, und somit finde ich das im Kontext einer gepflegten Küche „wie bei Muttern“, wie das Lokal die eigenen Ansprüche umschreibt, akzeptabel.

Ich finde das Preis-Leistungs-Verhältnis nicht zuletzt durch durch die üppige Salatgarnitur vertretbar.
 
Gambas al ajillo – 8,50€



Dampfend und brodelnd in einer typischen Cazuela serviert, nur dezenter Duft von Olivenöl und Knoblauch.
Sieben mittlegroße Exemplare, auf den Punkt gegart, leicht glasig, guter, leicht süßlicher Geschmack.

Zu diesem Preise natürlich kein Wildfang, aber zu diesem Preis habe ich in Sachen Geschmack und Sortierung schon vergleichbar unendlich Schlechteres erhalten, konnte man mit Appetit verspeisen.

Leider war man für meinen Gaumen zurückhaltend bei Chili und „Ajillo“, am heimischen Herd gerät das Gericht immer zu einer kleinen Aromenbombe mit allerlei Kräutern, daher bin ich hier vielleicht etwas „ver-konditioniert“, das mache ich der Küche aber nicht zum Vorwurf.

Meine Begleitung labte sich an einer

Karotten-Ingwer-Suppe

mit Garnele am Spieß zu moderaten 5,50 €, probiert habe ich diese nicht, man zeigte sich aber durchaus zufrieden.

Nach der Zufriedenheit fragt Meister Droß gerne selbst, bei der Gelegenheit kurze Weinbestellung zu den beiden Hauptgerichten - komisch, die Weine kamen mir seltsam bekannt vor… :-)

Rumpsteak mit Rotwein-Schalotten und Bratkartoffeln – 22,50€
2013 López  de Haro Crianza, Garnacha, Graciano, Tempranillo, Hacienda López de Haro, Rioja, Spanien – 0,2l zu 5,50€

Rumpsteak mit Rotwein-Schalotten, Ratatouille & Bratkartoffeln

Hier muss ich mich besonders zusammenreißen, denn nichts kann ich weniger ausstehen, als hochnäsige, bornierte Negativ-Bewertungen von bodenständigen Restaurants, nur weil die Currywurst nicht vom handmassierten Bio-Bison aus der Region stammt.

Ich bin als Fleisch-Freak ein verwöhnter Bengel, ich genieße es wie andere gute Weine, denn was für das Terroir dort gilt, gilt auch bei Fleisch und ich kann nicht erwarten, hier für 22,50€ USDA Prime und Co. zu erhalten.

Was ich erhielt, war optisch aller Ehren wert, das Fleisch wurde auf einem Spiegel der recht dickflüssigen Rotwein-Schalotten Sauce serviert, daneben ein wenig Ratatouille aus Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Paprika - a part kamen die Bratkartoffeln.

Das Fleisch wurde auf den Punkt gegart, medium rare wie bestellt, ich hätte mir noch etwas mehr Röstung gewünscht.


 
An richtig scharfen Steakmessern sollte es in Solingen eigentlich nicht mangeln, leider war mit dem mir in die Hand gedrückten Exemplar kein richtig sauberer Schnitt möglich, das haben Klingen mit grobem Wellenschliff leider so an sich, zumindest wenn sie in die Jahre kommen.

Das Fleisch geschmacklich gut, nass gereift, auch wenn mir die kräftigen Aromen und das butterweiche Fett der hochklassigen Rassen fehlen, aber siehe oben, das war ein absolut akzeptables Stück Fleisch, vielleicht auch ohne deplatzierte Gourmet-Ansprüche einen Hauch trocken, was aber z.B. auch an etwas zu ruppig aufgetauter Ware liegen kann.

Die Rotwein Schalotten auch gut, der unvermeidliche Balsamico darf hierin nicht fehlen, leicht lieblicher Grundton, eine runde Sache.

Leider, und das habe ich auch angemerkt, war der Saucen-Spiegel  beim ersten Bissen doch schon spürbar Richtung Zimmertemperatur unterwegs und somit traf heißes Fleisch auf gerade noch lauwarme Sauce, diese hätte man besser, wie die Bratkartoffeln auch, separat in einer kleinen Sauciere servieren sollen oder aber den Teller entsprechend vorwärmen.

Das Ratatouille im Garpunkt sehr gut, kein Matschhaufen, keine Rohkost, in der Würzung eher zurückhaltend, was aber zu der kräftigen Sauce und der Zwiebel-Speck-Attacke der Bratkartoffeln gut funktionierte.

Die Bratkartoffeln klassisch mit Zwiebeln und Speck, optisch durch Röstaromen im Sinne Tim Mälzers nicht unbedingt tauglich für ein Kochbuch-Titelbild und auch einen Hauch fettig, ABER: geschmacklich wurden diese dem Motto des Lokals mehr als gerecht.



Einfach aber gut, die Kartoffeln waren vorgekocht und von gutem Geschmack, kein „Kühlhaus- Hautgout“, haben geschmeckt wie bei „Omma“ und waren somit eine gern verspeiste Beilage.

Der einfache Rioja hat in der Vergangenheit auch schon mehrfach in meinem bescheidenen heimischen Weinkühlschrank Platz gefunden, ein alter Bekannter und verlässlicher Begleiter von Gegrilltem und allen kräftigen mediterranen Aromen, eine gute Wahl aus einer hier naturgemäß sehr kleinen Weinkarte.

Auf der anderen Seite des Tisches vertilgte man eine

Gefüllte Hähnchenbrust im Parmaschinkenmantel an Salbeisauce mit Reis & Salat

zu 13 Euro. Die Optik, naja, begleitet von einem schon leicht zusammenbrechenden Reistimbal und etwas leider immer noch nicht unter Prügelstrafe gestellter Crema-di-Balsamico-Modern-Art, kam eine mit Salbei und Parmaschinken gefüllte Hähnchenbrust auf Salbeisauce.

Dies habe ich probieren können, wir stimmten überein, die Brust einen Hauch staubig trotz Parma-Einsatz, die Sauce sehr gut, der Reis Reis, alles in allem fand ich es aber vor allem durch die Saltimbocca Anleihe in der Füllung sehr schmackhaft.

Wir waren satt, es waren gerade einmal 90 Minuten vergangen, das Lokal in der Zwischenzeit bis auf den letzten Platz besetzt, sehr angenehmes, gemischtes Publikum aus Provinz-Hipstern, junggebliebenen älteren Semestern, diversen Pärchen und kleineren Mädels- und Jungs-Treffs.

Leider ist dann, so gemütlich und stimmungsvoll der Keller auch ist, schlechte Luft in diesem ein echtes Problem, was in Kombination mit dem Lautstärkepegel für viele nicht unbedingt eine ideale Atmosphäre für ein entspanntes Abendessen darstellt.

Hier ist anzuraten, den Freitag und Samstag entsprechend zu meiden, das Problem mit der schlechten Luft besteht wirklich nur bei Hochbetrieb.

Wir zahlten an der Bar, so wie es hier üblich ist, noch ein wenig netter Smalltalk und schon um kurz nach neun ging es wieder hinaus in den Freitagabend.

In der Zwischenzeit hatte es aufgeklart, das lärmende Gewölbe entließ uns in den nunmehr sonnigen, vergleichsweise ruhigen Garten und ich freute mich auf das vor mir liegende Wochenende.

Fazit

Ich gebe wohlmeinende 3,5 Sterne für die Tagesleistung der Küche, hier und da an diesem Abend noch Luft nach oben, aber für eine Küche im Kontext des Konzeptes und des Preisgefüges ist es in der Gegend SEHR EINFACH, mehr Geld für weniger auszugeben.

Wer mit Freunden einen netten Abend haben möchte, in außergewöhnlichem Ambiente ein paar schöne Getränke ohne hochpreisiges Chi-Chi auf der Speisekarte zu sich nehmen will, ist hier auch kulinarisch bestens aufgehoben. Als reines Restaurant ist die DesTill’e sicher keine Reise wert, aber das ist auch nicht die Intention von Till Droß und der Zuspruch der Gäste gibt ihm Recht, auf dem richtigen Weg zu sein.

Der Service beschränkte sich an diesem Abend eher auf das empathie-befreite Abstellen von Gläsern und Tellern, die sympathische Ausstrahlung, die den Patron ausmacht und dem Laden ein Gesicht gibt, vermochte dieser leider nicht im Ansatz mitzutragen. Zudem standen leere Gläser sehr lange auf den Tischen, hier muss sich noch einiges einspielen, auch wenn es unkompliziert zugehen soll: 2,5 Sterne für diese Tagesleistung.

Das Ambiente, schwierige Nummer. Einerseits ist der Keller wunderschön, ich erinnere mich an die Steinhaus Zeiten und spätere Anlässe. Aber wenn so voll, laut und stickig wie an diesem Abend, leidet doch einiges, daher als Bewertung als Bühne für ein Abendessen an eben diesem Abend 3 Sterne.

Die Sauberkeit tadellos, 5 Sterne.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis möchte ich im Zusammenspiel aller Faktoren trotz kleinerer handwerklicher Schwächen mit 4 Sternen bewerten, ein Standort mit Stil in idealer Lage will erst einmal gepachtet werden und angesichts dessen, was wir erhalten haben, ist ein „gut“ durchaus angebracht.

Ich wünsche dem sympathischen Betreiber noch lange gute und erfolgreiche Zeiten an diesem Standort, er ist mit Herzblut bei der Sache, will einfach nur gute, ehrliche und zivil bepreiste Küche bieten, und das ist heute ja fast schon eine Ausnahme.

Es ist wieder Wanderzeit! Unser Trippelgrüppchen von drei Pärchen nimmt sich am 8. Mai die erste Tour in diesem Jahr vor. Es soll rings um die Sengbachtalsperre bis hoch nach Schloß Burg gehen, rund 15 Kilometer. Der Start- und Zielpunkt soll in Witzhelden sein.

Da Wandern bekanntlich hungrig macht, mache ich mich als Tourenplaner im Vorhinein auf die Internet-Suche nach einer abendlichen Nahrungsquelle mit ansprechender Speisekarte in der Nähe unseres Start- und Zielpunktes – ein mühsames Unterfangen, denn der 8. Mai ist ein Montag. Und montags …, na Ihr wißt schon! Nachdem ich Myriaden von Bits über die Datenautobahn gejagt habe, bleibe ich an einer Lokalität hängen, die ich meinen Wanderfreunden unter dem Motto „Nix anderes gefunden!“ verkaufe: der Gasthof Waldhaus in Höhscheid, einer bergischen Hofschaft zwischen Hilgen und Witzhelden.

Meine anfängliche Skepsis sollte sich als grobe Fehleinschätzung erweisen.

Das Ambiente **** 
Auf der Höhe von Kuhle an der L 294 zwischen Hilgen und Witzhelden führt eine schmale Straße hinab ins Wersbachtal in die Hofschaft Höhscheid. Etliche Schilder weisen den Weg zu dem Gasthaus am Waldrand, einem typisch bergischen Fachwerkbau mit einem späteren zweigeschossigen und einem eingeschossigen Anbau im Stil der fünfziger Jahre des vergangenen Jahrhunderts.
Gasthof Waldhaus – ein Tageslichtfoto habe ich bei den "User-Fotos" eingestellt
Die Terrasse vor dem Haus, das grüne Oval an der weißen Hauswand mit der weißen Inschrift „Gasthof Waldhaus“, die Bierreklamen an der Hauswand, die Butzenscheiben in den Fenstern der Gasträume und ein Parkplatzschild, das in den Hof der Gebäudereihe weist, markieren das Ensemble als Wirtshaus. Neben etlichen Parkplätzen auf dem Hof stehen auch noch einige Parkplätze vor dem Haus zur Verfügung.

Das dörfliche Außenambiente findet im Innern der Gastwirtschaft seine Fortsetzung. Einige Gäste werden schon im großen Gastraum bedient, als wir kommen. Im Laufe des Abends trudeln immer mehr Gäste ein und füllen zwei lange, eingedeckte Tischreihen. Schon bei der Reservierung hatte mich der Wirt auf zwei Gesellschaften hingewiesen, die er auch „bekochen“ müsse. 
Gastraum
Die Tische sind weiß eingedeckt, mit grünen Mittelläufern. Rustikale braune Stühle und Bänke umsäumen die Tische, über denen weiße Lampenschirme von der Decke, in die braune Holzbalken eingezogen sind, herabhängen. Große, weiß gestrichene Fenster in den ockerfarbigen Wänden lassen Tageslicht in den Gastraum.

Für uns sechs Wanderlustige ist ein Achtertisch im Gastraum reserviert. Wir sitzen hier bequem, und der dörfliche Charakter der Lokalität vermittelt eine gewisse Heimeligkeit. Für uns spricht nichts gegen vier Sterne für das Ambiente.

Der Service ****
Schon bei der Reservierung bin ich auf die größere Gästeschar hingewiesen worden. Deshalb wundert uns nicht, daß wir beim Betreten einige Damen im Service sehen. Wir werden den Abend über vorwiegend von einer Dame bedient, die ich altersmäßig in der Generation X verorte.  Sie ist sehr freundlich und aufmerksam, und man merkt, daß sie im Service Übung hat. Wegen der zu erwartenden größeren Anzahl an Gästen gibt sie uns Tips für den Zeitpunkt der Bestellung, so daß wir tatsächlich keine mehr als nötigen Wartezeiten zwischen Bestellung und Essensservierung haben. 

Als wir essen, wuseln die Servicedamen regelrecht, um die anderen Gäste zu versorgen. Dennoch werden wir umsorgt, ob alles recht sei und es uns schmecke. 

Wir merken, daß dem Service dran gelegen ist, daß wir das Lokal letztendlich als zufriedene Gäste verlassen. Die Serviceleistung ist vier Sterne wert.

Das Essen ****/*****
Nachdem wir Platz genommen haben, lassen die Speisekarten nicht lange auf sich warten. Das Angebot paßt zum dörflichen Charakter, typisch bürgerlich. Deftiges wie Speckpfannkuchen, bergische Kottenbutter oder Heringsstipp stehen neben den „Waldhausvariationen“, unter denen Steaks, Schnitzel oder Filets vom Schwein, Rind oder Pute mit verschiedenen Beilagen firmieren. Suppen, Salate, Nachspeisen und Nudelgerichte runden das Angebot ab. In einer aktuellen Zusatzkarte werden Spargelgerichte angeboten. Preislich liegen die Gerichte auf dem üblichen örtlichen Niveau.

Meine Frau und auch ich wählen aus der Karte das
• Rumpsteak „Strindberg“ mit Senf- und Zwiebelkruste, Pommes frites und Salat zu 19.- €. Unsere Wanderfreunde entscheiden sich für 
• Speckpfannkuchen mit grünem Salat (9.- €),
• Tomaten-Zucchini-Gratin, mit Schafskäse überbacken und warmem Baguette (9,50 €),
• Geschnetzeltes Schweinefilet in Champignonrahm, Pommes frites (statt der ausgewiesenen bunten Nudeln – der Austausch ist kein Problem) und Salat und
• Schweinefilet im Speckmantel an Blattspinat, Kroketten, Sauce Béarnaise (15,50 €).

Als Getränk wählt meine Angetraute, die freundlicherweise fährt, eine
• Flasche Mineralwasser (0,7 l zu 4,80 €). Ich nehme ein 
• Bergisches Landbier (0,3 l zu 2,20 € ). Unsere Wanderfreunde laben sich ebenfalls an Mineralwasser,
• Bitburger Pils (ebenfalls 0,3 l zu 2,20 €) und einer 
• Faßbrause „Früh Sport“ (0,3 l zu 2,20 € ).

Die Getränke kommen schnell und gut gekühlt auf den Tisch.

Die Wartezeit für unsere Hauptgerichte  ist angemessen – trotz der mittlerweile zahlreichen Gäste. Einen Gruß aus der Küche, um die Wartezeit zu überbrücken, gibt es nicht. Stattdessen serviert uns die Bedienung die Salate zu den Hauptspeisen.
Beilagensalat
Wir erhalten eine bunte Salatmixtur, bestehend aus halben Gurkenscheiben, Tomatenvierteln, grünem Blattsalat, roten Zwiebelstreifen, Frühlingszwiebeln und Mais. Der Salat ist frisch und knackig, das Dressing auf Joghurt-Basis hat eine feine Säure und schmeckt ausgezeichnet mit dem Salat. Die Salatportion ist gut bemessen.

Wir sind noch mit unserem Salat beschäftigt, den meine Frau und ich vorweg essen, und schon servieren uns die Damen vom Service unser Rumpsteak „Strindberg“ und die übrigen Hauptgerichte. 
Rumpsteak „Strindberg“ mit Senf- und Zwiebelkruste, Pommes frites und Salat
Ein stattliches Rumpsteak unter einer schön gebräunten Kruste liegt neben einer stattlichen Portion goldgelb gebräunter Pommes frites und einem Salatblatt auf dem weißen Teller.

Beide Steaks, medium bestellt, sind im Anschnitt schön rosa und auf den Punkt gegart. Das Fleisch ist durchweg zart und saftig, die Senf- und Zwiebelkruste von hervorragendem Geschmack. Der Senf hat eine gewisse, aber keine zu große Schärfe, Zwiebelstückchen sind reichlich in der Krustenmasse vorhanden und geben zusätzlichen Geschmack. 

Die Pommes frites sind kein bißchen fettig, stattdessen knusprig, wie sie idealerweise sein sollten. Sie liegen in derart reichlicher Menge auf dem Teller, daß sowohl meine Frau als auch ich mit der Fleisch- und Kartoffelportion trotz der appetitfördernden 15-km-Wanderung zu kämpfen haben. 

Meine Frau merkt noch an, daß ihr Rumpsteak an einer Ecke ein kleines, zähes Sehnenstück aufweist, der Rest ist zart und saftig.

Auch unsere Wanderfreunde sind mit ihren Gerichten sehr zufrieden. Der Speckpfannkuchen ist reichlich belegt, der Speck schmeckt unserem Wanderfreund sehr gut. Seine Frau lobt den Tomaten-Zucchini-Gratin und das warme Baguette. Die Wanderfreundin mit dem geschnetzelten Schweinefilet meint, besser hätten wir es nirgendwo antreffen können, und ihr Mann lobt das Schweinefilet im Speckmantel als ausgezeichnet. 

Nach dieser reichlichen Mahlzeit brauche ich ein Verdauungsschnäpschen. Ein eisgekühlter
• Malteser Aquavit (2.- € für zwei Hunderstel)
soll meinem Magen Erleichterung bringen.
Malteser Aquavit
Das Glas ist eisig kalt, der Aquavit ebenfalls. So soll es sein. Es soll nicht der letzte Malteser an diesem Abend gewesen sein.

Einige Zeit nach den Hauptgerichten ist vergangen, da verspüren ein Wanderfreund und meine Frau doch noch Drang nach Süßem. Beide nehmen von der aktuellen Zusatzkarte für jeweils 4,50 €
• Frische Erdbeeren mit Eis, Sahne und Eierlikör, der als weitere mögliche Komponente von der Servicedame angeboten und von unseren zwei Phäaken gerne genommen wird.
Frische Erdbeeren mit Eis, Sahne und Eierlikör
Im Becher liegen zwei Kugeln Eis, Vanille und Erdbeer in guter geschmacklicher Qualität mit einer Sahnehaube, Schokosplittern und einem guten Schuß Eierlikör. Die Erdbeeren sind teilweise etwas kalt, wodurch das Aroma leidet, teilweise schmecken unsere Genüßlinge aber auch aromatische Früchte in durchaus erklecklicher Anzahl.

Wir sind allesamt mit unseren Gerichten sehr zufrieden und überrascht, solche handwerklich einwandfrei zubereiteteten und geschmacklich ausgezeichneten Speisen in einem Gasthof in einer Hofschaft erhalten zu haben. Wir sind uns einig: Die Bewertung für die Speisen sollte besser als gut sein. Viereinhalb Sterne sind für die Küchenleistung gerechtfertigt.

Die Sauberkeit ****
Der  Gastraum ist sauber. Tisch, Gläser und Geschirr sind ebenfalls makellos sauber. Auch an den Toiletten haben wir nichts auszusetzen, weder bei den Damen noch bei den „Kerlen“. „Kerle“ steht nämlich in bergisch derber Schnörkellosigkeit über einer der Toilettentüren. Vier Sterne für die Sauberkeit.

Das Preis-/Leistungsverhältnis ****/*****
Die Preise und die Leistung in der Küche und im Service stehen in einem mehr als guten Verhältnis. Wir sind gut bedient worden, wir haben sehr gut und reichlich gegessen. Für das Preisleistungsverhältnis vergeben wir viereinhalb Sterne.

Das Fazit ****/*****
Der Abend im Gasthof Waldhaus hat uns gefallen. Meine anfängliche Befürchtung, auf Dorfkneipenniveau abgespeist zu werden, ist nach den ersten Bissen weggefegt worden. Für den Gasthof geben wir gerne eine Empfehlung ab. Hier lohnt es sich einzukehren, deshalb auch viereinhalb Sterne für das Fazit.

Die Restaurant-Kritiken im Kölner Stadtanzeiger verfolge ich stets mit größtem Interesse.
„Gote geht essen“ war lange Jahre für mich der Ausgangspunkt einiger Gastro-Besuche in Köln. Aber er schreibt keine aktuellen Beiträge mehr. Sein Buch über seine Lieblingslokale erschien 2013 und ist daher nicht mehr ganz taufrisch.
Doch der Stadtanzeiger hat die Berichterstattung nicht eingestellt. Es gibt einen kompetenten Nachfolger. Seit einiger Zeit hat Carsten Henn die Rubrik in der Zeitung übernommen: „Henns Geschmackssache“.
Zehn Tipps für französisch essen gehen, stellte er vor kurzem vor. Überraschend war auch ein vietnamesisches Restaurant dabei, das aber auch klassische europäische Elemente berücksichtig. Beim zweiten Blick ist es aber auch wiederum nachvollziehbar.

Außenbereich

Denn im 19. Jahrhundert kam das Gebiet nach und nach als Teil von Französisch-Indochina unter französische Kolonialherrschaft. Ich will das jetzt nicht politisch bewerten.
Der Bericht des Journalisten machte Appetit und das Lokal macht auch mittags auf.
 
Das waren zwei Hinweise darauf (Achte immer auf die Zeichen!), dass wir dieses Restaurant besuchen sollten.
 
Ambiente
 
Außen stehen einige Tische und Stühle für Gäste, die gerne an der Luft sitzen bereit. Es gibt dann zwei Zugänge in das Innere. Wir sahen sofort die Theke beim Eintritt und die Vielgliedrigkeit des Raumes bzw. der Räume, die verschachtelt durch Durchgänge zu erreichen sind. Wir setzten uns an einen Fensterplatz an einen Vierertisch. Das passte, denn wir waren drei Personen.
Die Einrichtung ist zweckmäßig (im Bistrostil) aber nicht besonders ansprechend, denn die Wände sind in einem gelblich-bräunlichen Farbton gehalten, der nicht frisch wirkt. Die Tische stehen eng, aber am Mittag waren nicht viele Gäste im Raum und daher war für uns die Lautstärke angenehm.
Die Deckenbeleuchtung besteht aus „nackten“ hellen Glühlampen, die vielleicht eine Fabrikatmosphäre verbreiten sollen.

Innenraum mit Blick zur Theke

Im ebenfalls verwinkelten Kellerbereich ist auch die Küche untergebracht. Ich hoffe für den Service, dass sie nicht alles über die Treppen transportieren müssen, sondern vielleicht ein Aufzug zur Verfügung steht. Sonst ist das recht sportlich.
 
Sauberkeit 
 
Alles wirkte soweit gepflegt und ordentlich.
 
Sanitär
 
Der Bereich ist über Treppen im Keller zu erreichen. Der Weg ist relativ lang dorthin. Die Anlage selbst ist gut gepflegt. Nach dem Händewaschen steht ein Turbotrockner (10 Sekunden und das Wasser ist weg) bereit.

Sanitärbereich
 
Service
 
Ein junger Mann und eine junge Frau erledigten die Aufgaben der Bedienung. Dabei stellte sich der Kellner als äußerst freundlich und kompetent heraus. Alle Speisen wurden uns erklärt und beschrieben. Auch bei den Getränken war er bestens informiert.
Die junge Dame war ebenfalls freundlich, wirkte aber auf uns schüchtern oder gehemmt; vielleicht lag das an einer Unsicherheit mit der Sprache. Ich hatte den Eindruck, dass sie mich nicht richtig verstand und von den Fragen überfordert wurde. Aber der Kollege war ja auch noch da und der war richtig gut drauf.
 
Die Karte(n) 
 
Es gibt eine Lunchkarte mit günstigen Mittagsgerichten und die klassische À la carte Liste nach Vorspeisen, Suppen, Hauptgängen und Nachtisch.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Nach der Beratung durch den Kellner haben wir insgesamt neun Speisen bestellt. Und wir  haben natürlich von allen Tellern gegenseitig probiert.
 
Vorspeisen
 
Bò lá lốt
Fein geschnittenes US Beef mit 5 Gewürzen, eingerollt in Betelblättern und gegrillt
6,90 €

Eine köstliche Vorspeise: mageres  fein gewürztes Rind mit einer sanften Schärfe der  Betelblättern (eine Pflanzenart aus der Gattung Pfeffer) kongenial ergänzt. Entweder war hier noch Soja- oder Fischsauce im Spiel und gab eine Bindung zu den anderen Zutaten ab. Das Gericht sieht unscheinbar aus, war aber sofort mein Favorit.

Bò lá lốt
 
Bò tái chanh
Halb rohes US Beef mit frischen Kokosraspeln, Erdnüssen und Kräutern
10,90 €

Das Fleisch wiederum köstlich und diesmal mit Kokos, Erdnüssen und einer Crème verfeinert.

Bò tái chanh
 
Cá tái chanh
Roh mariniertes Wolfsbarschfilet mit frischer Ananas, Kräutern & Passionsfrucht
10,90 €
Der Fisch war dünn aufgeschnitten und mit Obst und Gewürzen verfeinert. Auch sehr schmackhaft.

Cá tái chanh
 
Das macht eigentlich sofort Neugier auf die anderen Vorspeisen. Die raffinierte Kombination der Hauptprodukte Rind bzw. Barsch mit den Kräutern, Obst und Dressing begeisterte mich vor allem.
 
Hauptgerichte
 
Hải sản nướng
Grillplatte mit Oktopus, Jakobsmuschel, Garnelen, Calamaretti, Okraschoten und einem Wildkräutersalat mit Süßkartoffelcroutons
21,90 €

Der Tubus vom Tintenfisch und der kleine Calmar waren herrlich gedünstet. Die Teile waren weich und cremig ohne labbelig zu sein. Der Fangarm war wesentlich kompakter und fester in der Konsistenz. Die Garnelen waren im halboffenen Panzer gebraten worden und angenehm saftig. Die Muschelstücke waren noch glasig und mit einer Creme verfeinert. Auch die Okra waren kross und weich zugleich und schmeckten so recht gut. Die Süßkartoffelstücke waren ausgezeichnet gewürzt. Die Kräuterblätter wie Blutampfer zum Beispiel waren mit einem sanften Dressing umhüllt.

Hải sản nướng
 
Die Glasnudeln waren Nudeln. Ich glaube, dass ich sie nicht unbedingt brauche und habe lieber von dem Reis probiert. Er war durchaus „klebrig“ aber nicht matschig, sondern hatte noch einen Rest von Biss.
 
Heo sữa quay
Knuspriger Spanferkelrücken mit Wassermimose & Karotte
17,90 €

Heo sữa quay
 
Die Kruste war wirklich kross und daher gut gelungen. So wünsche ich mir eine Speckschicht immer. Das Schweinefleisch war als Kotelett geschnitten und mit drei Stücken vertreten. Das Fleisch war saftig geschmort. Das Gemüse dazu war ebenfalls perfekt gegart. Der dezente Einsatz von Koriander rundete wiederum alles ab.
 
Cá chiên rau xào
Kross gebratener Wolfsbarsch (als Filet) mit Orangen-Ingwer Sauce und Wassermimose
17,90 €

Aber mein Favorit bei den Hauptgängen war eindeutig der Fisch: der kross gebratene Wolfsbarsch mit einer Orangen-Ingwer-Sauce. Wiederum prächtig getroffen die süß-saueren und fruchtigen Note der Speise.

Cá chiên rau xào
 
Dessert
 
Brûlee Viet
Creme Brûlee mit Zitronengras & Kaffirblättern
4,90 €
Die Creme brûlee bekommt durch die Zitrus-Aromen eine feine Variation des Klassikers.

Brûlee Viet
 
Süßer Blumentopf
Schokolade und mehr (mit Rum und essbaren Blumen)
6,90 €

Süßer Blumentopf
 
Im Mittelpunkt steht die dunkle Schokolade. Und damit ist mein Herz schon gewonnen. Die Kakaonoten wurden gut herausgearbeitet. Die Schokolade war so weich, dass ich sie gut löffeln konnte. Der Rum war nicht dominant. Die Blüten ergaben ein optisches Highlight, schmeckten aber auch noch. Eine helle Creme ergab zusammen mit den Blüten oder der Schokolade stets neue Aromen im Mund.
Damit war dieser Nachtisch für mich der Sieger des Tages.
 
A Vietnamese Flirt
Banane trifft Kokos & Passionsfrucht (mit hausgemachter Eiscreme)
7,90 €

A Vietnamese Flirt

Hier muss ich die Vielfalt loben. Neben der Banane, Kokos und Passionsfrucht gab es noch eine Art Milchreis in einem Schälchen. Für Freude dieser weichen und süßen Variante von Reis eine Wohltat. Die verschiedenen Fruchteiskompositionen erfrischten den Gaumen.
 
Getränke 
 
Das Restaurant verfügt über eine umfangreiche Getränkekarte. Die große Auswahl an offenen Weinen und Flaschen besticht besonders. Namhafte deutsche Winzer bilden den Schwerpunkt. Zusätzlich werden die Weine vorgestellt und beschrieben.
 
Mineralwasser Medium 0,75 l – 6,50 €
 
2015 Johannishof Gutsriesling (0,15 l) - Weingut Knipser – Pfalz - 5,50 €
 
Wir hatten am Nachmittag noch etwas vor und haben schweren Herzens auf weitere Proben der ansprechenden Getränkeangebote verzichtet.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Hier war alles perfekt gewürzt, nicht zu salzig, nicht zu scharf und eine angenehme Süße war teilweise spürbar. Der Küche gelangen herrliche und vielfältige Kombinationen aus den frischen Zutaten.
 
Der Name des Restaurants (ich bin kein Philologe) könnte ein Wortspiel sein. Joie vie heißt etwa Lebensfreude und viet ist ein Anklang an Vietnam sicherlich: also vietnamesische Freude – für mich war es Genuss pur.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 12. Mai 2017 – mittags – drei Personen

Für manchen Kölner ist die Fahrt nach Düsseldorf nahezu ein Ding der Unmöglichkeit. Zu groß mögen die gefühlten oder tatsächlichen Unterschiede in der Mentalität beider Städte sein. Hier die bodenständige, von Dom, dem Rhein und sich selbst begeisterte Metropole mit großem Herz und ebensolcher Klappe und dort die Landeshauptstadt mit Kö, Luxusmarken, in der gefühlt die Dichte an SUV's, die von gelangweilten Zahnarztgattinnen gefahren werden, höher ist als anderswo. Es lebe das Klischee.

Als Norddeutscher, der berufsbedingt teilweise in Köln lebt, geht mir irgendwelcher rheinischer Lokalpatriotismus ab. Dennoch gebe ich zu, dass auch ich bisher nur selten den Weg in die „verbotene“ Stadt gefunden habe. Aus kulinarischer Sicht ist das mehr als bedenklich, denn alleine in 2016 haben drei Restaurants in Düsseldorf neu einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Ganz oben auf meiner Liste stand aber schon lange einer der lang gedienten Platzhirschen: das Nagaya, ebenfalls besternt und von vielen als bestes japanisches Restaurant Deutschlands beschrieben.

Außenansicht

Hoch gelobt wird zudem das Mittagsmenü, in dem Yoshizumi Nagaya für 72 Euro ein 6 Gang-Menü anbietet, das drei Vorspeisen, Sushi, Hauptgang und Dessert enthält und damit einen guten Einstieg in die japanisch-europäische Kreativküche des Nagaya bietet. Und das soll es auch für uns sein an diesem sonnigen Samstag, als wir das schlicht, aber elegant eingerichtete, längliche Restaurant betreten und sehr freundlich vom Service und der Crew aus der offenen Küche begrüßt werden.

Bei einem Glas Champagner von Marc Hébrart, einem relativ kleinen und unbekannteren Haus aus Aÿ, der uns gut gefällt, studieren wir die etwas hochpreisige Weinkarte (was uns nicht wirklich überrascht, denn schließlich sind wir in Düsseldorf – Klischee und so, s.o. …) und entscheiden uns für einen 2015 Riesling Kirchspiel vom Weingut Groebe aus Westhofen. Das Große Gewächs aus der bekannten Lage gewinnt im Glas an Fülle und Kraft und bringt uns gut durchs Menü.

Das startet mit einem Amuse, das ich leider nur halb verstanden habe. Ich bin mir aber relativ sicher, dass es sich um ein Stück Makrele gehandelt haben könnte, mit Buchweizen, einem fruchtigen Sud und Tapiokachip. Das ist sehr schön anzuschauen und ein frischer, süffiger Appetitmacher.

Amuse Bouche: Makrele (?), Buchweizen, Tapiokachip

Die erste Vorspeise trägt den Namen „Suzuki“ und unter Radieschenscheiben befinden sich roh marinierte Scheiben von japanischem Wolfsbarsch, an der Seite Kombualgen und Pflaumensamen. Am Tisch wird noch eine Yuzu-Vinaigrette angegossen. Dies hat ein wenig den Charakter einer Ceviche, bei der die hervorragende Qualität des Fisches natürlich im Vordergrund steht und mit den Samen und Algen jeweils spannende Kombinationen erlaubt. Ein sehr geschmacksintensiver, aber sehr leichter Einstieg ins Menü.

„Suzuki“ Japanischer Wolfsbarsch, Kombualgen, Pflaumensamen, Yuzu-Vinaigrette

Es geht weiter mit rohem Fisch und zwar Sashimi von der Jakobsmuschel mit Lauch und einem Yuzu-Miso-Sud. Nicht annonciert der Taschenkrebs, der sich ebenfalls in dem feinen Arrangement befindet und eine dezente süße Note beisteuert. Die Produktqualität ist erneut, wie kaum anders zu erwarten war, ausgezeichnet und die Aromen sehr fein austariert.

Sashimi von Jakobsmuschel, japanischer Lauch, Yuzu-Miso-Sud

Der nächste Gang kommt sehr puristisch, aber optisch beeindruckend. Ein wundervolles Stück erstklassigen Seeteufels, in Öl butterweich gegart und leicht abgeflämmt, ist nur begleitet von knackigen und nahezu rohen Kohlrabispaghetti und einer aromatisch dichten Pflaumensauce. Das schmeckt sehr rund und köstlich.

Seeteufel, in Öl gegart, Kohlrabispaghetti und Pflaumensauce

Zur folgenden Sushiauswahl empfiehlt uns der Sommelier ein Glas Sake. Da es sich scheinbar um einen ganz besonderen handelt, den es nur im Nagaya gibt, ist das Glas mit 28 Euro auch entsprechend teuer. Zum Vergleich ordere ich eine günstigere Variante für 10 Euro, der qualitativ auch sehr gut ist, aber tatsächlich nicht mit dem Prestigesake mithalten kann. Zum Sushi sind beide indes eine gute Wahl.

Die vier Sorten sind erneut von fabelhafter Qualität. Schottischer Lachs, Dorade, Bauch vom Thunfisch und Gelbflossenmakrele werden klassisch mit eingelegtem Ingwer und Wasabi serviert. Die Sojasauce, wird uns erklärt, wird im Haus noch weiter verfeinert und schmeckt tatsächlich dichter und weniger salzig als herkömmliche zu kaufende. Von den Fischsorten begeistert mich vor allem der Thunfisch, der eine nahezu fette, cremige Textur hat.

Sushi (Schottischer Lachs, Dorade, Thunfischbauch, Gelbflossenmakrele)

Der Hauptgang vereint ein perfekt zartes, mutmaßlich sous-vide gegartes Stück Filet vom baskischen Kalb mit einem Arrangement aus Spargel, im Tempura-Teig ausgebacken, und Mais. Dazu gibt es eine dichte Wasabi-Buttersauce, die auf gekonnte Art japanische und europäische Aromen zusammenbringt.

Filet vom baskischen Kalb, Spargeltempura, Wasabi-Buttersauce

Das Dessert wird nur schlicht als Schokoladenmousse mit Erdbeersorbet und Matcha angekündigt. Tatsächlich ist es eine augenzwinkernde Variation des guten alten Kindergeburtstags-Klassikers „Kalter Hund“. Die Schokomasse zwischen den Teigschichten ist ohnehin zu kompakt, um noch als Mousse durchzugehen, schmeckt aber deutlich besser als die Kuvertürenklumpen aus Kindertagen. Das Sorbet ist der Erdbeere nachgeformt und gemeinsam mit den Matchabröseln und den frischen Erdbeeren nimmt das dem Schoko-Keks-Gebilde einiges von der vermeintlichen Schwere. In jedem Fall ist dies ein erneut optisch sehr gefälliger Gang und schöner Abschluss.

Schokoladenmousse, Erdbeersorbet, Matcha

Yoshizumi Nagayas Küche hat uns sehr gefallen. Seine Gerichte bestechen durch eine sehr präzise Ästhetik, hervorragende Produktqualität und eine Leichtigkeit, die sich durch das gesamte Menü zieht. Stilistisch sind wir eigentlich sehr häufig in europäischer Nähe, aber durch einige sehr gezielt eingesetzte Zutaten in jedem Gang wird immer der japanische Kontext hergestellt.

Auch wenn sich das große Omakase-Menü am Abend mutmaßlich noch ausgefeilter und anspruchsvoller (dann aber auch entsprechend teurer) präsentieren mag, war dieser Lunch für uns ein perfekter Einstieg in die Aromenwelt des Nagaya. Am Rande sei nur erwähnt, dass es mit dem Yoshi by Nagaya nur wenige Schritte entfernt vom Haupthaus mittlerweile eine Dependance gibt, die sich in etwas informellerem Ambiente der Kaiseki-Küche widmet und damit noch stärker am traditionellen japanischen Stil ausgerichtet ist. Ein weiterer Grund also, sich doch öfter auf den Weg nach Düsseldorf zu machen.  

Im vergangenen Jahr wurde im damaligen LaMirage, der Staffelstab an die jüngere Generation übergeben. Tina und Giovanni Di Maria übernahmen den elterlichen Betrieb. Nach einigen Umbauten, die dem Restaurant deutliche mehr Charme verleihen wurde unter dem neuen Namen „Kochwerk“ im Herbst wiedereröffnet.

Die moderne, regelmäßig wechselnde Karte ist in Menüs aufgebaut. Die Gerichte können aber auch jeweils einzeln bestellt werden. Leider komme ich nun erst mehrere Wochen nach unserem Besuch dazu diesen Bericht zu verfassen. Da ich leider kein Fotografisches Gedächtnis habe muss ich es daher bei diesem Kurzbericht belassen.

Wir wurden sehr freundlich von der Bedienung begrüßt und zu unserem Tisch gebracht. Auch während unseres restlichen Aufenthaltes war die junge Dame stets aufmerksam und nett. Eigentlich sollte es nur ein kleines Mittagessen werden, wir ließen uns dann aber doch von den Angeboten verführen und bestellten:

2x Wildessenz mit Wildravioli (6,50 €)
Teres Major sous vide mit Süßkartoffeln und Waldpilzen (22,50 €)
Rinderbraten mit Rotkohl und Spätzle (16,90 €)
Lammhüfte (19,- €)
Entenbrust (19,90 €)

Die Flasche Wasser wird mit fairen 5,50€ berechnet, das Glas Barbera (0,2l) mit 7,40 € und die beiden Spezi für unsere Jungs fehlen, wie ich gerade bemerke auf der Rechnung.

Die Wildessenz war kräftig und aromatisch, die separat gereichten Ravioli leider nur zu zweit auf dem Tellerchen. Einziger Wehrmutstropfen war die Darreichung im Weckglas. Das mag nett aussehen und gerade hip sein, zum Essen mit dem Löffel ist das nur bedingt geeignet und trinken ging aufgrund der Hitze des Glases und der fehlenden Henkel auch nicht.

Mein Teres Major war wunderbar gleichmäßig rosa mit einer leichten Bratkruste. Dieses Stück hatte ich bisher noch nie, war aber voll begeistert. Praktisch so zart wie Filet aber deutlich kräftiger im Geschmack. Die Süßkartoffeln waren soweit ich mich entsinne auch sehr gut, besonders zu erwähnen sind aber noch die gemischten Waldpilze, die perfekt waren von Biss und Aroma.

Frau und Junior nr.1 waren mit Lammhüfte und Entenbrust ebenfalls sehr zufrieden. Der Rinderbraten von Junior nr.2 wurde ebenso gelobt. Allerdings fanden die Spätzle nur wenig Anklang. Sie waren sehr dick und teigig (eigentlich das einzige wirkliche Manko am Essen).

Die beiden Jungs teilten sich zum Schluss noch das Trio von der Schokolade (6,90 €), von dem ich ebenso wenig probieren durfte wie von den Dessertvariationen (7,50 €) meiner Frau.
Ich begnügte mich mit einem guten Espresso für 2,10 €.
 
Insgesamt waren wir sehr zufrieden und werden in jedem Fall wiederkommen.

Allgemein
 
Bisher hatte Früchte Krings nur einen Verkaufsladen mit frischem Obst und Gemüse in der Telegrafenpassage in Wermelskirchen. Nun wurde das Sortiment wesentlich erweitert und in einem weiteren Ladenlokal angeboten.
Am neuen Standort gibt es neben Obst und Gemüse auch frische Säfte, Smoothies, Salate zum Mitnehmen, Feinkost, aber auch Lebensmittel des täglichen Bedarfs wie Sahne, Milch oder Eier, alles aus der Region, wie die Betreiber versichern.
 
An einer Theke werden Salate, Frikadellen, Pasten und Hamburger ausgestellt. Eine Mitarbeiterin „kocht“ vor Ort. Besonders die vegetarischen Gerichte dufteten gut und sahen auch ansprechend aus.
 


Daher war für uns klar, das müssen wir einmal probieren. Auch wenn wir hier sonst bisher „nur“ frische Zutaten für das Kochen zu Hause erstanden haben.
 
Sauberkeit 
 
Der Laden ist gut gepflegt. Die Produkte werden vom Kunden aus den Regalen genommen und zur Kasse gebracht. Die hergestellten bzw. verarbeiteten Lebensmittel sind jedoch hinter einer Glasvitrine hygienisch und gekühlt geschützt und nur durch die Mitarbeiter zu erhalten.
 
Service
 


Da mehrere Mitarbeiter im Geschäft sind, wird man beraten und auch bedient. Aber man kann auch selbst die Regale abgehen und sich die Papiertüten füllen. Eine Spargelschälmaschine macht das Gemüse auf Wunsch küchenfertig.



Die Servicekräfte sind äußerst freundlich, beratend und hilfsbereit.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Frikadelle
 
Diese Kreation ist vegetarisch. Tofu, Quinoa, Gewürze, Gemüse werden gemischt. Zur festeren Konsistenz wird noch etwas Weizenmehl eingearbeitet. Dann wird der Taler gebraten.


 
Das Ergebnis ist gar nicht so schlecht. Auf den ersten Blick sieht die Frikadelle sogar innen wie Hack aus. Sie schmeckt aber etwas „gesünder“. Der Wums von Fleisch fehlt natürlich. Doch wie gesagt, es schmeckt überraschend vielseitig.
 
Burger
 
Der Bun ist wohl zugekauft. Der untere Teil wird mit allerlei Pasten bestrichen. Geschmacklich und farblich kommt die Avocadopaste am meisten in den Vordergrund. Dann wird die obige Frikadelle platziert und mit Gemüse ergänzt. Dabei kann man Wünsche äußern, was gestapelt wird. Zum Abschluss kommt das Oberteil des Brötchens zum Einsatz.



Ich bin kein Burgerexperte, aber mir hat der Turm geschmeckt und er macht auch schon ganz gut satt.
In einem Burgerrestaurant erwarte ich natürlich, dass der Bun selbst gebacken und angeröstet wird. Und Fleisch ist mir auch lieber.
Aber auch dieses Exemplar werde ich bei Gelegenheit wieder probieren.
 
Salatmix

Wenn man vier Salate in einer Portion zusammen in der großen Schachtel kauft, wird nicht gewogen, sondern pauschal 5 Euro abgerechnet.
Ein solches Paket kann schon ganz gut den kleinen Hunger stillen.



Erfreulich war die Frische der Kreationen. Der grüne und weiße Spargel war zum Beispiel gut gegart. Er hatte noch leichten Biss. Das Hähnchenfleisch in einem weiteren Salat war weich und zart. Die Pilze waren leicht geschmort und noch fest in der Struktur. Auch Fenchel, Zwiebeln, Zucchini waren in mundgerechte Stücke geschnitten und ordentlich gegart.



Selbst die Spaghetti waren nicht zerkocht. Die Drillinge hatten auch noch eine gute Festigkeit.
Bei den Gewürzen waren sicher Currymischungen verwendet worden. Salz war zu spüren und angemessen eingesetzt. Der „Köchin“ war eine runde Würzung gelungen: Abwechslungsreiche Aromen – ohne einzelne Gewürze zu dominant erscheinen zu lassen.


 
Das hat uns gut geschmeckt – das werden wir durchaus bei Gelegenheit wieder kaufen.


 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Vorrangig werden wir bei Krings weiter Obst und Gemüse erwerben und zu Hause zubereiten. Aber die fertigen Gerichte aus der Theke sind sicher eine Alternative, wenn man gerade weinig Zeit oder keine Lust zum Kochen hat.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 09.05.2017

Prolog
 
Drei Fragen und meine Ansichten dazu vorweg:
 
1.) Ist „einfach“ wirklich „mehr“ (Aldi-Slogan)? - Jein! Tendenz zu nein.
Wenn es nur um billig geht: ein großes Nein von mir.
Aber ja, wenn es um das perfekte Produkt geht im Sinne von: „Ich habe einen ganz einfachen Geschmack. Ich bin immer mit dem Besten zufrieden“ (sagte schon Oscar Wilde).
 
Mir fällt auch noch ein Werbespot (vor einiger Zeit im Fernsehen regelmäßig ausgestrahlt) ein: Ein Ehepaar sitzt im Restaurant. Der Mann studiert die Karte und  bestellt dann beim Kellner den „zweitbesten Fisch“ und das „zweitbeste Steak“. Macht das Spaß?
 
„Es gibt kaum etwas auf dieser Welt, das nicht irgend jemand ein wenig schlechter machen und etwas billiger verkaufen könnte, und die Menschen, die sich nur am Preis orientieren, werden die gerechte Beute solcher Machenschaften.  - Es ist unklug, zuviel zu bezahlen, aber es ist noch viel schlechter, zuwenig zu bezahlen. Wenn wir zuviel bezahlen, verlieren wir etwas Geld, das ist alles. Wenn wir dagegen zuwenig bezahlen, verlieren wir manchmal alles, da das Gekaufte die ihm zugedachte Aufgabe nicht erfüllen kann“ (von John Ruskin).

Vendome außen
 
2.) Brauche man Sternerestaurants fürs Leben (Frage analog einem Ikea-Spot)?
Nein, natürlich nicht! - Aber ich habe manchmal einfach Lust auf elegante Anrichtungen und ungewöhnlichen Aromen bei Speisen.
 
3.) Ist ein Leben ohne Sternelokale möglich? Ja! - Aber es ist dann eben sinnlos (frei nach Loriot).
 
Allgemein
 
Joachim Wissler ist ein außergewöhnlicher Koch – für mich einer der größten seiner Zunft überhaupt. Daher versuche ich (leider nur unregelmäßig: ich kann es mir eben nicht öfter leisten) so oft es geht, ins Vendome zu kommen (Ich kann sogar mit dem Bus dorthin kommen).

Joachim Wissler bei der Arbeit
 
Ich finde schon, dass das Vergnügen nicht „billig“ ist, aber es ist es mir persönlich schon wert.
 
Ein Überblick über die Kosten macht deutlich, dass man besser vorher eine Planung macht.
 
YouDinner-Menu, Aperitif, begleitende Weine, Wasser und Espresso -> 259 €
 
Bei einem Besuch zu den Konditionen des Hauses sieht es etwa im Vergleich so aus:
 
Sa,So: 4-Gänge-Lunch, Aperitif, Wasser und Kaffee inklusive  -> 135 € + Weine
Mi, Do: 5-Gänge-Dinner inklusive Weinreise und Espresso -> 215,00 € + Aperitif + Wasser
Dinner 5-Gänge 190 €; Weinbegleitung 95 € + Wasser + Aperitif
Dinner 8-Gänge  230 €;  Weinbegleitung 115 € + Wasser + Aperitif
Dinner 10-Gänge 265 €; Weinbegleitung 135 € + Wasser + Aperitif
 
Man sollte also nach meiner Meinung v o r jedem Restaurantbesuch im Vorfeld die Speise- und Getränkekarte studieren und den eigenen Rahmen abstecken. Beim Besuch selber - finde ich – möchte ich dann keinen Gedanken mehr ans Geld verschwenden: Sternerestaurants im Dreisterne-Bereich verursachen Ausgaben für die man auch einen kleinen Urlaub machen könnte.

Aber bei mir kommt kein Sozialneid auf gegen die Menschen, die sich das leichter und/oder öfter leisten können: Ich bin mit meinem eigenen Leben zufrieden und teile mir mein Budget entsprechend meiner Einkünfte ein.
 
Und die Kosten sind absolut nicht zu beanstanden: Ein Platz im Spiel FC Bayern München - FC Arsenal (Champions League) kostete zum Beispiel ab 250 Euronen aufwärts und es gibt weitere zahlreiche Möglichkeiten in Sport und Kultur oder anderen Hobbys (zum Beispiel das Auto). - Jeder muss seine Prioritäten am Ende selbst setzen.
 
Schön, dass dieses Mal YouDinner diesen Deluxe-Besuch anbot. Und das Programm kann sich sehen lassen:
 
* Champagner-Begrüßung auf der Terrasse des Vendôme
 
* exklusiver Mittags-Lunch nur für die Mitglieder von YouDinner 
 
* neue Kreationen serviert und erläutert durch das Team und Joachim Wissler
 
* Menü und alle korrespondierenden Getränke im Preis inklusive
 
Um es vorweg zu nehmen: Heute habe ich wieder einmal das erlebt, was ich mir von einem Restaurantbesuch grundsätzlich erhoffe und manchmal wirklich erlebe.
 
Bei GG habe ich es so auf meiner Seite so beschrieben: „Ich besuche ein Restaurant nie, um es zu testen.
Ich besuche ein Restaurant in der Hoffnung und Erwartung, genüsslich essen und trinken zu können. Ich möchte dabei erleben, wie Gerichte in Perfektion zubereitet und angerichtet werden, wie sie duften und wie sie schmecken und mit welchen Getränken sie harmonieren.“
 
Ich habe also einen persönlich großartigen Augenblick in meinem Leben gehabt, von dem ich vielleicht lange zehren werde.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Komposition Frühling JW
 
Auftakt
 
Toffee
Gänseleberkaramell – Piemonteser Haselnuss
 
Beim Anbiss ergoss sich eine halbflüssige Creme in den Mund und erfüllte den Mund mit den Leber-Nuss-Aromen.
 
Borschtsch
Macaron
 
Ein sanfter aber deutlicher Rote-Bete-Geschmack war in den luftigen Schaumschalen außen zu bemerken und verband sich dann mit dem Gemüse im Inneren zu einem kleinen Ausflug in den Osten.
 
Shisoblatt
Eiweiß-Meerrettichcreme – Saiblingskaviar
 
Das dunkle große Blatt mit feinen Bittertönen war fest mit der knusprigen Baiserkomposition mit Rettichgeschmack verbunden. Ich habe vorsichtig den Rand abgeknabbert, um dann den Mittelhappen mit dem Kaviar und der Creme im Mund ankommen zu lassen und die Vielfalt zu spüren.
 
Thunfisch
Krabbenbrot – Avocado

Thunfisch
 
Der Thunhappen war mit zweierlei Kaviarperlen und Dill zusätzlich gewürzt. Die Avocadocreme und eine helle Majonaise ergaben Kontraste zum aromatischen Fisch. Dazu wurde ein „Cracker“ mit Krabbengeschmack gereicht und war ebenfalls mit Avocado und zwei winzigen Meerestieren, Perlen und Dill dekoriert.
 
Das alles waren also Grüße aus der Küche.
 
Selbstverständlich waren auch dreierlei Brot und Salz-Butter vorhanden.
 
Menü
 
Blauer Hummer & Walbecker Spargel
Kokos-Spargelcreme – Holunderblütenkaviar – Sojavinaigrette
 
Vom Hummer wurden drei verschiedene Teile serviert. Die Auswahl ermöglichte unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Der Spargel war nicht als Stange zu sehen, sondern zu einer Mousse verarbeitet. Die Aromen vom Gemüse und der Kokosnuss ergaben einen neuen Geschmack, wobei der Spargel zu erschmecken war. Die kleinen Kügelchen waren diesmal aus Holunder fabriziert. Die Sojasauce wurde am Tisch zugefügt und machte das Gemüse und die winzigen Blüten zusammen zu einem aromatischen Salat.
 
Kalbshirn-Piccata & Bachkrebse
Strauchtomatenjus – Spitzmorcheln – Masala-Tandoori

Kalbshirn Piccata & Bachkrebse
 
Eine solche Piccata kannte ich noch nicht: Kalbshirn als Grundlage. Beim ersten Bissen waren meine Vorbehalte gegen Gehirn überwunden und weggefegt. Es erinnerte mich irgendwie an Bries – und Bries ist eine Innerei die ich schon früher zu schätzen wusste. Ein Erlebnis.
Morcheln haben eine ungemein eigentümliche Pilz-Aromatik, die ähnlich wie Steinpilze für mich unvergleichlich köstlich-kräftig auf der Zunge wirken. Selbst kleinste Stückchen beeinflussen zusammen mit anderen Komponenten den Geschmack. Einige Erbsen und etwas wilder Broccoli brachten nicht nur grüne Farbe, sondern auch weitere Würznoten ins Spiel. Die Tomatensauce passte für mich gut zu den Krebsen.
 
Glattbutt & Gebundener Kalbsfußsaft
Kleine Steckrübchen – Wasabi-Erbsencreme
 
Der Fisch war fest in der Struktur und war für mich zusammen mit der Paste bzw. einem Lack obenauf ebenfalls köstlich – irgendwie asiatisch-orientalisch. Den Kalbsfußsaft kannte ich bisher auch nicht. Zusammen mit Kapern eine harmonische Vereinigung. Die Cremekugel bestach ebenfalls mit weichen Aromen; ich habe jedenfalls keine Schärfe geschmeckt. Rübchen und Schoten mit Sprossen vermittelten mir erdige Noten.
 
Wagyu Entrecote „Primeur“
Mixed Pickles – Kopfsalatherz – Sauce Bearnaise

Wagyu Entrecote
 
Das Fleisch machte mir schon optisch Freude. Bisher hatte ich jedoch meist geschmacklich Probleme mit Wagyu gehabt; es war bisher überwiegend weich durch langes Garen bei niedrigen Temperaturen und konnte mich nicht überzeugen. Heute war das Fleisch jedoch unheimlich aromatisch und trotzdem noch fest in der Struktur. Dazu konnte ich zwei Saucen kombinieren: die Bearnaise und die Fleischjus.
 
Das kleine Gemüse-Potpourri (hier  mixed pickles genannt) wurde im separaten Schälchen gereicht. Mir sind leicht geschmorter Blumenkohl und kleine längliche Radieschen in Erinnerung geblieben.
 
Das Salatherz war aufgespießt und steckte in einer Marinade in einem weiteren Glas. Durch Drehen der Gabel wurden die Gewürze am Boden aufgewirbelt und verbanden sich so mit den Blättchen.
 
Challans Ente
Geflügeljus – Bouillon chinoise
 
Wegen meiner Nussallergie wurde meine Ente nicht mit einer Knusperschicht und Erdnusscreme serviert, sondern gegart und mit Salzkristallen und Gewürzen abgeschmeckt
 
Das Stück war fest in der Struktur, da keine krosse Haut auf dem Fleisch war, erinnerte es mich sogar optisch und geschmacklich an eine Étoufféetaube. Dreierlei Saucen ergaben verschiedene Kombinationsmöglichkeiten. Die Beilage aus Pilzen, Tomate, und Wurzelgemüse gab frische Aromen dazu.
 
Dann wurde noch ein „Klößchen“ mit Füllung aus feinen Fleischstückchen, der asiatisch in einem Bambusgefäß gegart worden war, gereicht. Die Außenhülle war ganz dünn und hielt die Füllung zusammen. Diese Kugel war umwerfend schmackhaft und aromatisch.
 
In einer dritten Schüssel war dann noch eine Bouillon. Sie strotzte vor Kraft und Aromen. Jeder Löffel ein Genuss.
 
Waldmeister, Bier & Schokolade
 
Auf dem Hauptteller waren Schokoladenwürfelchen, verschiedene Saucen, die nach Waldmeister, Karamell und anderen (die Fülle war so groß, dass ich nicht alles behalten habe) Zutaten schmeckten.

Waldmeister, Bier Schokolade
 
In einer eigenen Schüssel war ein Bierschaum mit Waldmeisteruntergrund angerichtet.
 
In einem weiteren Glas war noch ein Waldmeister-Wackelpeter mit zwei Schichten aufgegossen.
 
Süßer Abschluss
 
Schaumkuss
Waldmeister
 
Ein Schokokuss mit Waldmeistergeschmack war ebenfalls neu für mich.
 
Macaron
Kaffeeganache
 
Was soll ich dazu sagen? Ein lockeres Gebäck mit köstlicher Creme in der Mitte.
 
Magnum
Milchkaffee
 
Das V-Eis ist immer wieder köstlich. Heute waren Kaffeegeschmack und Schokoladenstückchen zu erkosten.
 
Luftschokolade
Minze & Zitronengras
 
Cremige, lockere, leichte Stücke konnten aus einem Topf entnommen werden.
 
Und damit noch nicht genug: Es folgten Espresso und Petit fours.

Petit fours
 
Getränke 
 
Marco Franzelin wäre nicht mehrfacher Sommelier des Jahres, wenn er langweilige Weine öffnen würde.

Miguel Calero - Doppelmagnum - Marco Franzelin

Jean Pernet: Blanc de Blancs Grand Cru Brut Champagne (6 Liter-Flasche - Methusalem)
Erfrischend und kühl - herrlich bei strahlendem Sonnenschein auf der Terrasse.

Schäfer-Fröhlich – Nahe - 2014 Riesling Kupfergrube GG
Der Wein begleitete die ersten Gänge. Er schmeckte frisch mit blumigen und fruchtigen Noten. Sicher steht er noch am Anfang seiner Entwicklung. Gerne möchte ich ihn in etwas höherem Alter nochmals verkosten.
 
Tondonia Viña – Rioja - Tondonia Blanco Reserva 2003
Rebsorten: Viura, Malvasía – 12,5%
Dieser Wein, der nach 60 Monaten im Fass nochmals mindestens 10 Jahre auf der Flasche reift, bevor der Kellermeister den Wein für den Markt frei gibt, war für mich eine tolle Erfahrung.
 
Friedrich Becker – Pfalz – 2009 Spätburgunder Sankt Paul GG
Schon vorher habe ich dieses Weingut kennen gelernt. Aus diesem Hause kommen wohl nur prächtige Weine. Von dieser Abfüllung bin ich einfach nur begeistert.
 
J. J. Prüm – Mosel – Riesling 2010 Wehlener Sonnenuhr Spätlese
Die Rieslinge von Prüm haben einen guten Ruf – und wer (wie ich) zum Nachtisch gerne Süßwein trinkt, ist hier genau richtig.
 
Fazit
 
5: unbedingt wieder.
Ich habe in den letzten Jahren oft gut gegessen, aber nie besser als bei Joachim Wissler.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 06.05.2017 - mittags - 1 Person

Vorwort

Lange ist sie her, die letzte Bewertung. Und ich will auch gar nicht lange rumjammern, nur so viel sei gesagt: Ihr lieben Pensionäre in der Community, seid Euch Eures Glückes bewusst, Zeit zu haben ist ein kostbares Gut, vielleicht sogar das kostbarste im Leben.

Bevor ich aber jetzt in die Schusslinie von Jan Böhmermann gerate, für zu viel Pseudo-Tiefgang und Allgemeinplätze im Sinne seines zum Schreien witzigen und entlarvenden Meisterwerkes „Menschen, Leben, Tanzen, Welt“, möchte ich schnell wieder zum Thema kommen - zurück also zu „Essen, Trinken, Freude, Schreiben“. :-)

Gute asiatische Restaurants sind rar in der Gegend (sieht man von den hochklassigen japanischen Tempeln in der verbotenen Stadt am Rhein ab), umso mehr war ich interessiert an diesem Ableger des von mir schon besuchten „Anh & Em“, seines Zeichens ebenfalls in Haan gelegen und vom Bruder des hiesigen Betreibers bewirtschaftet.

Die Vorzeichen waren positiv, aus der Familie meines Weindealer-Kumpels waren hymnische Töne zu vernehmen, der erfahrene Asien-Fan Bobby war dort und schrieb eine sehr zufrieden klingende Kritik und last not least hat mich das „Anh & Em“ immer schon sehr überzeugt.

Einige freie Tage nach Ostern ergaben Möglichkeiten für lang ersehnte mittägliche Ausflüge in bislang nicht besuchte regionale Gastronomie, dies als Ausgleich zum von Madame selbstredend in solchen Zeiten stets verlässlich verordneten Do-It-Yourself-Alles-Muss-Schöner-Werden-Baumarkt-Marathon.........

Kritik

Auf nach Haan also an diesem sonnigen Mittwoch, die Chau Resto Bar liegt unweit des kleinen Stadtkerns, das Haus liegt etwas zurückgesetzt von der Hauptstraße und da Parkraumsuche in dieser Ecke schwierig ist, war ich hocherfreut über einen – moderat kostenpflichtigen – Parkplatz in unmittelbarer Nähe.

Die Außenansicht gibt sich unscheinbar, eine leicht in die Jahre gekommene Fassade, ein Haus aus der Gründerzeit, erst auf den zweiten Blick erhaschte ich die Embleme des Restaurants, ein etwas generischer Eindruck, hier könnte auch eine Pizzeria oder sonst etwas zu finden sein.



Das Thema Asien findet dort nicht statt, es sei denn man assoziiert die Logos von Bitburger, Gerolsteiner und „Pimm´s“ (!) seit jeher mit fernöstlicher Exotik.

Wir treten ein, eine freundliche junge Dame mit genrekompatibler DNA begrüßt uns in perfektem Hochdeutsch, wir haben die freie Auswahl, es ist kurz vor 14 Uhr und nur wenige Tische belegt.

Der Innenraum präsentiert sich frisch renoviert und gepflegt, schöne Hölzer an der Bar zur Linken, Steh-Tische an der dortigen Fensterfront mit bequem aussehenden Hochstühlen machen den Cocktail-Genuss dort sicher zu einer auch sitztechnisch eher angenehmen Übung.



Für das Auge angenehm auch der sich zur Rechten öffnende Gastraum: belederte Hochlehner, klare Linien, dezentes Dekor, stilvolle Strukturtapete und Holzvertäfelung an der Wand. Lediglich die nicht gedeckten Tische in einfachem hellen Holz, das Besteck griffbereit in einem kleinen Kübel aufgestellt, stören zumindest das Auge des in dieser Beziehung nun wirklich nicht überkandidelten Schreiberlings.



Die akzentuierende, lilafarbene LED-Beleuchtung an der Decke ist bei weitem nicht so grell, wie es das Foto vermuten lässt, die Lichtstimmung im hinteren Bereich des Raumes ist angenehm, beinahe heimelig aber auch alles andere als schummrig.

Die Karten werden gereicht, freundlich Getränkewünsche erfragt, wir widmen uns der Speisenauswahl.

Ein Albtraum für Entscheidungs-Neurotiker, die Karten haben Verwirrungspotential, es gibt jeweils eine:

·         Mittagskarte
·         Abendkarte
·         Oster-Spezial-Karte
·         Dim-Sum Karte
·         Dessertkarte
·         Dessert-Spezial-Karte
·         Tapaskarte

…und wem  das nicht reicht, just for good measure, lacht den geneigten Gast noch ein hipstertauglich abgelichteter  „Bao Burger“ von einem Sonderangebots-Spezial-Angebots-Flyer auf dem Tisch an.

Menu Mayhem

Die Mittags- und Abendkarte flankieren mit einer eher reduzierten Auswahl an europäisierten Klassikern wie „Entencurry in Kokosmilch mit Ananas und Wok Gemüse“  oder erfrischend innovativ klingenden Dingen wie „kross-frittierte Nudeln mit Hähnchen-Garnelen Topping in süß-saurem Tomatensud“.

Die Tapaskarte ist das Kernstück und war für mich Anlass des Besuches, weil dieses Konzept meinen persönlichen Vorlieben sehr entgegenkommt.

Statt Albondigas und Pimientos de Padrón finden sich hier, betitelt in einer wüsten Mischung aus authentischem O-Ton, anscheinend unvermeidlichen englischen Versatzstücken und Hipsterdeutsch, ca. 30 unfassbar appetitanregend klingende Häppchen zu je vier Euro; auch Vegetarier werden an dieser Karte ihre helle Freude haben.

Ein paar schöne Beispiele:

Chao Tom - Gegrillte Garnelenhackbällchen auf Zuckerrohr
Delta Sun - Sommerrolle mit Reisnudeln, Salat, Minze und Hähnchen gerollt in Reispapier
Feuriger Erdapfel - Hähnchen Curry mit Süßkartoffel
White Monk Soup - Vegetarische Kokosmilch Suppe mit Gemüse

Ich war überfordert weil ich Hunger hatte, Madame haderte auch, ich murmelte mehrfach in kindisch gespielter Apathie Dinge wie „Ich will alles, kann nicht entscheiden, Essen, schnell…röchel…es geht zu Ende…“

Ich erntete keinen schnellen Bissen auf dem Tisch, sondern nur mahnende strenge Blicke von dessen anderer Seite, bemühte mich also um „höchschte“ Konzentration im Löw´schen Sinne und schritt zur Tat.

Die flinke Lotusblüte im Service wurde mit raumgreifender Geste gerufen, mit letzter Kraft wollte ich meine Bestellung aufgeben aber nein, letzte Hürde: Tapas werden hier vom Gast auf einem vorgedruckten Bestellzettel vermerkt und dem Service mitgegeben, was bei einem vollen Laden sicher den Ablauf beschleunigt.



Mit zitternden Händen wurde auch das erledigt, die aparte Lotusblüte bugsierte den Zettel Richtung Küche, zwischenzeitlich erschienen bereits unsere Getränke, ein Bitter Lemon (0,2l zu 2,60€) und eine Holunder-Schorle (0,3l zu 3€), beides gut gekühlt, mein Bitter Lemon mit Eis und Zitronen-Achtel, sehr schön.

Man konnte die Küche werkeln hören, die Vorfreude stieg, und nach ca. höchstens 10 Minuten kamen unsere Speisen, der Duft war himmlisch, ich war kurz davor Sterne zu sehen vor Unterzuckerung erfreute mich aber dennoch an der farbenfrohen Darbietung der Gerichte.

Es folgten Fotos für eben diesen Bericht, deren Aufnahme mir die größte Disziplin abverlangte, die ich in solchen Momenten aufzubringen in der Lage bin….nun denn, wir hatten zu je 4 Euro:

Tom Kha Gai

Die Wahl von Madame (die umrührte, bevor ich fotografieren konnte, ich war höchst empört!). Appetitlicher Duft, frischer Koriander obenauf, etwas Hähnchen lugte hervor, cremig, leicht sämig in der Konsistenz.

Tom Kha Gai

Ich probierte und war begeistert, keine laffe Kokosmilch Lumumpe wie so oft, kein Chili Overkill um die womöglich schmale Suppenbasis zu kaschieren, sondern eine absolute runde Melange von Kokos, Ingwer und dezenten Aromen von Soja- und Fischsauce.

 Eine der besten, die ich je probieren durfte, köstlich.

Glückliche Ente

Tranchen einer knusprig grillierten Entenbrust auf Ingwer-Tomaten Chutney. Obenauf etwas Lauchzwiebel und etwas grob zerkleinerte, leicht gesalzene Erdnuss für die Textur.

Glückliche Ente

Das Fleisch heiß und von bestechender Zartheit, das Fett schmolz im Mund wie jenes in einem hochwertigen Ribeye Steak, ein kleiner Hochgenuss.

Das Chutney wurde geschmacklich seiner Bezeichnung gerecht, etwas mehr Tiefe wäre schön gewesen, aber das ist Jammern an der Grenze zum Haar in der Suppe suchen.
 
Der / die übellaunige Hobbykoch / -köchin könnte vielleicht noch bemängeln, dass es eher eine dickflüssige Sauce als ein Chutney war, aber siehe letzter Absatz.

Ich tunkte zufrieden die als Beilage bestellten Reisnudeln in die Sauce und genoss mit halb geschlossenen Augen die intensiven, aber nicht unangenehm überbordenden geschmacklichen Eindrücke.

Der Spießer 

Ein klassischer Rind Saté Spieße, aufgespießt auf Zitronengras und gegrillt. Das Fleisch mit Grillaromen versehen und noch medium gegrillt,  auch ohne die Saté Sauce für sich sehr schmackhaft oder in die gute Soja Sauce getunkt, die auf den Tischen bereit steht.

Der Spießer

(Soja Sauce hat für sich genommen eine riesige Kulturgeschichte, wenn man so möchte der "Wein Asiens" wie es Helmut Gote mal ausdrückte.  Interessierte in der Region sollten sich auf den Weg nach Düsseldorf machen und in einen der japanischen Märkte gehen, wer probiert hat, was dort angeboten wird, wird die Plörre aus unseren Supermärkten nicht mehr mit dem ****** angucken und sich fragen, was in aller Welt man da sein Leben lang über sein Wokgemüse geschüttet hat.)

Die Saté Sauce entpuppte sich beim ersten Probieren als hausgemachte kleine Köstlichkeit, intensive Erdnuss, ausgewogen gewürzt, einfach nur gut und das der Spieß auf der Sauce lag ließ einem die Chance, das Fleisch nach eigenem Gusto zu saucieren.

Teriyaki Chicken

Eine gegrillte Hähnchenbrust auf Pak Choi Beet, obenauf eine Garnitur von Lauchzwiebel und weißem Sesam.

Teriyaki Chicken

Das Fleisch wurde imho vorab mariniert, gegrillt, tranchiert und hernach nochmals mit Teriyaki Sauce nappiert.

Auch hier wieder eine wunderbare Symbiose der Aromen, das Spiel von süß und salzig, bitter und purem Umami, das Sauce, Fleisch und nicht zuletzt der perfekt gegarte Pak Choi ablieferten war wieder Anlass zu innerer kulinarischer Freude.

Bun – 2 Euro

Als Beilage bestellte ich Reisnudeln, in Vietnam unterscheidet man diese in Pho (breite Variante, kennt man aus der Suppe) und eben Bun, die etwas dünner sind.

Bun

Man kennt das Bild der Nudel-Suppe schlürfenden Asiaten und wenn man diese Nudeln kennt, weiß man, dass das Sinn macht und keine landestypische Marotte ist, man tut sich schwer mit Messer und Gabel, die widerspenstigen Dinger rutschen nur allzu gerne wieder vom Besteck.

Portion ausreichend bemessen, würde ich wieder bestellen, ansonsten gibt es hier wenig zu vermelden, wer Nudeln nur al dente mag sollte diese Varianten besser meiden.

Steamed Banana – 2,50 Euro

Für einen Nachtisch war noch Platz, zudem lockte die Aussicht, Kollegin Obacht! mit einem schönen Dessert einen langen Hals zu machen, womöglich bis hinter Stuttgart je nach Optik.

Steamed Banana

Das Gericht klang gut, gedämpfte Banane, ich war gespannt. Was ich dann erhielt war eine Art Kokosreiskuchen mit einer Art Kochbanane, das Ganze in einem Bananenblatt gedämpt, gekrönt von einem dickflüssigen Kokosmilch Topping und einem Mix aus angeröstetem Sesam und wiederum Erdnuss-Crunch.

Der Service erwähnte noch etwas von ominösen „schwarzen Bohnen“, die Teil des Gerichtes waren und sich tatsächlich auch darin fanden, geschmacklich waren diese komplett unauffällig.

Leider muss ich sagen, das für den Plan, Obacht! neidisch zu machen, die Optik nicht ganz hinreichend war - wenig wohlwollende böse Zungen könnten nicht ganz zu Unrecht Parallelen zu einer hemmungslos ejakulierenden Seegurke ziehen.

Geschmacklich aber durchaus interessant, und das meine ich nicht im Sinne Bioleks, sondern durchaus positiv. Zurückhaltende Süße der Banane, der Reis hielt sich in dieser Beziehung auch zurück, es dominierte die Kokosmilch, alle Komponenten geschmacklich erlebbar, sogar der Sesam.

Es war gut, aber nicht mein Nachtisch für die Ewigkeit, aber spätestens jetzt war ich pappsatt.

Wir zahlten am Tisch mit der EC Karte, plauderten noch ein wenig mit Saigons schöner Tochter und verließen hochzufrieden das Restaurant gegen viertel vor drei, die Sonne lachte, ein schöner Tag!

Fazit

Die Küche hat mich voll überzeugt, mit Herz, Hand und Verstand gekochte pan-asiatische Köstlichkeiten, das Konzept mit der Tapaskarte eine Wonne für probierfreudige Genussmenschen.

Auf höherem Preisniveau 4 Sterne wegen kleiner Kritikpunkte, bei  diesen Preisen komme ich trotzdem auf 4,5 Sterne.
 
Der Service gut, die junge Dame war flott unterwegs, hätte sich aber öfter blicken lassen können, aber sie war auch komplett alleine, musste alles im Blick haben und der Laden ist etwas verwinkelt.

Das Ambiente gefiel mir recht gut, im Zusammenspiel von Lage, Innen- und Außeneindruck komme ich auf 3,5 Sterne – Sauberkeit tadellos 5 Sterne.

Das PLV sehe ich bei 4,5 Sternen, wie auch die Küche, hier wird mit guten Zutaten frisch gekocht und das ist ja heute schon eine Erwähnung wert.

Ich werde gerne wiederkommen, so lasse ich mir asiatische Gaumenfreuden fernab von „Einmal Ente süß sauel – Nummel dleiunddleißig“ gerne gefallen!

Freundlicher und kompetenter Service, tolle Küche und super Bar. Rundum zufrieden. Immer wieder gerne. Eine Beteicherung für Düsdeldorf.

Wiederbesuch bei Sascha Stemberg. Im vergangenen Jahr bescherte uns der erste Besuch in diesem familiären Haus einen höchst vergnüglichen Lunch, nach dem ziemlich schnell klar war, dass ein Ausflug ins Bergische durchaus öfter stattfinden sollte.


Dafür haben wir uns nun den Ostersonntag ausgesucht, ausgerechnet also auch noch einen Großkampftag für die Küche, denn natürlich ist an diesem Tag auch zur Mittagszeit kein Tisch unbelegt. Das ändert nichts daran, dass trotzdem das volle Programm geboten wird: ein Regional- sowie ein Degustationsmenü , diverse Klassiker, auf einer separaten Karte Spargelgerichte und obendrein noch diverse mündlich angesagte Tagesempfehlungen. Respekt für so ein umfangreiches Angebot, mit dem man den zahlreichen Stammgästen auch weiterhin sowohl eine verfeinerte bürgerliche Küche als auch das Kreativprogramm bieten möchte.

Wir entscheiden uns heute für Letzteres und ordern das 7 Gang Degustationsmenü. Es ist schließlich Ostern. Und wenn es das Wetter draußen schon nicht gut meint, darf dafür gerne auf dem Teller ein bisschen Frühling sein.

Den eher kühlen Temperaturen angemessen, gibt es als ersten Gruß jedoch erst einmal eine sehr schöne Kartoffelcremesuppe, samtig und perfekt in Konsistenz und Geschmack. Auch so etwas simples wie eine Kartoffelsuppe muss man erst mal so gut hinbekommen. Dagegen haben es die beiden Löffel mit Tatar vom Lachs und Tafelspitz, obwohl natürlich ebenfalls fein abgeschmeckt, heute für mich etwas schwerer. Mir ist halt mehr nach Süppchen. Und prompt gibt es noch eine als abschließenden Gruß. Mit der Hummercremesuppe, die sehr präzise den Krustentiergeschmack herausarbeitet, macht sich ein ausgesprochen wohliges Gefühl breit.

Amuse Bouche: Kartoffelcremesuppe

Amuse Bouche: Tatar vom Lachs & Tafelspitz

Amuse Bouche: Hummercremesuppe

Im ersten Gang des Menüs hat eine stattliche Tranche vom Polar Saibling ihren Auftritt. Sous vide gegart und nur ganz kurz abgeflämmt beeindruckt der Fisch mit saftig rosafarbenem Fleisch. Kohlrabi und Rettich steuern eine dezente Schärfe bei, ein Gurkengranité sorgt für Frische und einen schönen Temperaturkontrast. Schnittlauchöl und Salzzitrone setzen weitere Akzente und etwas Räucherschmand für Cremigkeit. Ein runder und harmonischer Start, der bei aller Vielseitigkeit auch erfrischend leicht bleibt.

„Polar Saibling“ / Kohlrabi / Rettich / Schnittlauchöl / Gar tengurke / Salzzitrone / Räucherschmand

Das nächste Gericht liest sich zunächst etwas wild. Die derzeit allerorten gehypte Blaue Garnele aus Bayern wird mit Passionsfrucht, Blumenkohl, Gänseleberschnee kombiniert und mit einer Garnelenbisque aufgegossen. Grundsätzlich verträgt sich das süßliche Aroma der Garnele gut mit der fruchtigen Note der Passionsfrucht und mit der Bisque sowieso. Der Gänseleberschnee löst sich im Sud ohnehin recht schnell auf und dient damit eher als zusätzliches Würzmittel für die Bisque. Der Blumenkohl hat jetzt für mich keinen nennenswerten Mehrwert geboten, aber insgesamt geht der Gang mit seinem leicht süßlich, fruchtigen Ton gut auf. Auch die Qualität der bayrischen Zuchtgarnele ist gut, wenngleich ich sie jetzt nicht unbedingt Tiefseeexemplaren vorziehen würde. 

„Blaue Garnele aus Bayern“ / Passionsfrucht / Blumenkohl / Gänseleberschnee / Garnelenbisque

Aromatisch haut die Küche mit dem nächsten Gang einen absoluten Knaller raus. Ein dickes, perfekt gegartes Stück Kabeljau, thront auf schlotzig, würzigen Bärlauchgraupen. Würziger Kalbskopf und Croutons geben dem Fisch einen deftigen Touch und Crunch. Nun ist die Kombination von Land und Meer nichts ungewöhnliches mehr, aber hier vereinen sich für mich eine Menge Komponenten, die ich sowieso einfach gerne esse. Und die Kombination aus deftig und trotzdem fein ist heute für mich der absolute Winner.

Kabeljau aus Island“ / Geschmelzter Kalbskopf / Bärlauchgraupen

Als Überbrückung zum Hauptgang gibt es ein Sorbet aus Wiesenkräutern, das mit einem Sud aus Blue Gin von Reisetbauer und Gingerbeer aufgegossen ist. Das Sorbet changiert gekonnt zwischen einer leichte Süße und der Würzigkeit der Kräuter, bleibt aber immer auf der etwas herberen Seite, so dass es an dieser Stelle des Menüs durchaus Sinn macht. Mit den oft noch anzutreffenden Fruchtsorbets vor dem Fleischgang tue ich mich schon seit langem schwer. Denn erstens brauche ich in der Regel nichts zum "Neutralisieren". Warum auch? Ich freue mich, wenn ich einen guten Geschmack noch eine Weile im Mund nachspüren kann und in der Regel vergeht eh genug Zeit zwischen Fisch und Fleisch, dass der Wein bereits ausreichend neutralisiert hat. Sollte der Zweck ein Erfrischen des Gastes sein: dafür gehe ich üblicherweise in die Villeroy-Ausstellung, wenn es nötig sein sollte. Aber wie gesagt: dieses Sorbet hat mir ausgesprochen gut gefallen. Die Präsentation war überdies sehr geschickt gewählt.

„Geeiste Wiesenkräuter“ / Blue Gin / Gingerbeer

Erfreulich ist, abweichend von der üblichen Lamm-, Reh, Rind-Routine im Hauptgang mal Schwein zu bekommen. Hier ist es ein 22 Tage trocken gereiftes Landschwein aus Leer, dessen Rücken sehr saftig gegart wurde. Obwohl der Eigengeschmack des mutmaßlich glücklich aufgewachsenen Tieres deutlich prägnanter ist als bei weniger bevorzugt aufgewachsenen Artgenossen, braucht das Fleisch dennoch starke Begleiter. Und die bekommt es in Form einer deftigen Blutwurstscheibe, Selleriepüree und einer kräftigen Jus, die mit einer Creme aus grobem Senf angereichert wird. Mit grünem Spargel, gerösteten roten Zwiebelelementen sowie einer weiteren Creme, die ich nicht mehr erinnere, finden sich tendenziell mindestens ein bis zwei Komponenten zu viel auf dem Teller, die es nicht zwingend bräuchte, die aber das Gesamtbild auch nicht stören. Dennoch hätte mir eine reduziertere Version durchaus genauso viel Vergnügen bereitet.

„Landschwein aus Leer 22 Tage trocken gereift“ / Rücken / Blutwurst / Rote Zwiebel / Senf / Sellerie / Grüner Spargel

Im Haus Stemberg wird, was ebenfalls sehr erfreulich ist, noch eine schöne Käseauswahl gepflegt. Hier kommt sie vom Star Affineur Volker Waltmann aus Erlangen sowie einige regionale Käse von den Windrather Bio-Höfen.

„Käse vom Brett“ - von Maître Affineur Waltmann & den Windrather Bio-Höfen

Vor dem eigentlichen Abschluss unseres Ostermenüs serviert die Küche noch ein Eis am Stiel, quasi als Pré-Dessert. Danach allerdings dreht die Patisserie mit einer Kombination aus weißer Schokolade, Rhabarber, Himbeeren und Sauerampfer noch mal mächtig auf. Auf dem Teller findet sich in einer langen Straße eine ausgiebige Vielfalt von Cremes, Gels, Sorbets und texturellen Elementen. Das wirkt ein wenig wie eine Leistungsschau dessen, was man alles beherrscht. Aber letztlich zählt ja nur, ob es schmeckt und harmoniert. Und das tut es. Wobei mir vor allem das Sauerampfersorbet in Kombination mit der weißen Schokolade extrem gut gefällt. Auf jeden Fall ist dies ein erfrischender und abwechslungsreicher Abschluss eines schönen Menüs, das deutlich mehr Frühling vermitteln konnte als der Blick aus dem Fenster.

Pré-Dessert: Eis am Stiel

„Edel Weiß 40% Schokolade“ / Rhabarber / Himbeere / Sauerampfer

Die Petits Fours zum Kaffee belegen noch einmal die sehr bürgerliche Basis des Hauses und fallen etwas bodenständiger aus, was am guten Geschmack aber nichts macht.

Petits Fours

Familie ist alles im Haus Stemberg. Sascha Stemberg in der Küche, seine Frau im Service und auch die Eltern sind sehr präsent. Vater Walter, ganz Senior-Patron des Hauses, sucht das Gespräch mit dem Gast, erzählt von der gelungenen Schnellrenovierung des Hauptgastraums, der ein dezentes, aber zeitgemäßeres Facelift bekommen hat. 

Interieur

Interieur

Generell herrscht eine sehr familiäre Stimmung in diesem sympathischen Haus, das jedem Gast gleichermaßen das Gefühl vermittelt, ein Stammgast zu sein. Dass es hiervon offenbar viele gibt, liegt ohne Frage auch daran, dass man seine bürgerlichen Wurzeln nicht verleugnet, sondern diese mit kreativem Schwung weiterentwickelt. Die Gourmetlinie, in der sich Sascha Stemberg vollständig austoben kann, ist da nur eine folgerichtige Ergänzung. Dass beide Linien gut miteinander funktionieren und die Grenzen mitunter fließend sind, hat auch damit zu tun, dass man bei der Qualität keine Kompromisse eingeht. Ob der Spargel vom auf der anderen Straßenseite beheimateten Hof kommt oder Fleisch und Fisch von weiter her – stets muss es überdurchschnittlich sein. 

Die Weinkarte kann hier durchaus noch etwas aufholen, aber dieses Mal muss ich eh den Fahrer geben, so dass unser Weinkonsum etwas eingeschränkter ausfällt. Der Gemahl ordert die Weinbegleitung, die mit 38 Euro mehr als fair kalkuliert ist. Nun sind dies zwar keine großen, aber sorgfältig und passend ausgewählte Weine aus den speziell fürs Haus gefüllten Linien.

Auch dieser Ausflug ins Bergische hat alle Erwartungen erfüllt. Angesichts der handwerlich einwandfreien und kreativen Leistung sitzt der Michelin-Stern für mich bombenfest. Aber unabhängig davon fühlen wir uns bei freundlichen Gastgebern, die die Stembergs nun mal sind, einfach sowieso wohl. Und so hat uns der Regen draußen an diesem Ostersonntag nichts ausgemacht, weil drinnen ohnehin die Sonne schien.

Nach dem kurzen Stopp im Cafe Sahnetörtchen gingen wir bis zum Markt. Dort steht die Evangelische Stadtkirche Remscheid. Es ist die Hauptkirche der reformierten Gemeinde. Erfreulich, dass sie tagsüber geöffnet ist. Die Saalkirche hat einen typischen Aufbau für eine bergische Predigerkirche: Vorne steht der Altar, darüber ist die Kanzel und die Orgel. Die Fenster sind mit Motiven aus dem Alten und Neuen Testament gegenständlich dargestellt. Wir haben uns mit dem Mann, der die Aufsicht führte, über die Gestaltung unterhalten.
Über die Alte Bismarckstraße sind wir in Richtung Bahnhof weitergegangen. Wir haben kurz nachgedacht, ob wir die legendäre Saxo-Bar, die dort liegt, besuchen. Aber einer  Cocktail- oder Whiskyverkostung fühlten wir uns heute nicht gewachsen.
Also war das mk-Hotel unser Ziel. Im Erdgeschoss ist der Gastraum der Remscheider Bräu untergebracht. Deren Biere wollten wir gerne verkosten
 
Ambiente

Theke
 
Die Einrichtung ist für ein Brauhaus recht passend gewählt: Stabile Tische und Stühle, eine zentrale Theke. Der Blickfang sind aber die glänzenden Kupferkessel, in denen das kühle Nass vor Ort gebraut wird.
 
Teilansicht Gastraum

Sauberkeit 
 
Alles war ordentlich gepflegt – bei dunklen Farbtönen fällt aber auch nicht jede Kleinigkeit auf.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind im ersten Stock. Sie sind über Treppen aber auch mit Aufzügen zu erreichen. Es sind reichlich Plätze vorhanden – und das ist bei einem Brauhaus auch kein Fehler.
 
Service
 
Mehrere Damen und ein junger Mann standen an der Theke als wir das Lokal betraten. Wir waren augenscheinlich die ersten Gäste. Der Kellner kam freundlich auf uns zu und begrüßte uns herzlich. Ich war darüber sehr positiv überrascht – ein Kontrast zum kölschen Köbes. Er stellte sich mit: „Ich bin der Lukas. Wenn Ihr Fragen zu unserem Bier habt, gebe ich gerne alle Auskünfte.“ – Ich fragte darauf: „Lukas und du oder Sie?“ – Seine prächtige Antwort: „Wie Du oder Sie es willst oder wollen!“ – Damit war dieser Mitarbeiter für mich schon ein Glücksfall. Und das blieb tatsächlich so. Er fragte nach unseren Wünschen und stelle die Biere dabei vor.
Schon nach wenigen Minuten füllte sich dann der Raum mit weiteren Gästen in kleineren oder größeren Gruppen.
Die Ruhe und Souveränität blieb aber beim Service erhalten.
 
Getränke

Auszug Karte
 
Nach der Vorstellung der vier momentan ausgeschenkten Vollbiere, schlug uns Lukas auch eine sinnvolle Reihenfolge vor: Pils, Bock, Weizen, Duuster.
Wir wünschten uns die kleinste Glasgröße (0,3 l – 2,40 €).
 
Remscheider
 
Diese untergärige Bierspezialität wird nach Pilsner Brauart gebraut. Fein gehopft und bergisch würzig. Alkoholgehalt: etwa 4,8 % vol. und Stammwürze: 11,8 %.
Das Bier war nicht ausdrücklich trübe, es wird aber nicht gefiltert. Seine Farbe war dunkler als ein Fabrikbier.
Wir probierten und waren angenehm überrascht. Es schmeckt uns ganz gut.

Remscheider Pils
 
Monatsbier
Bock (Maibock)
 
Danach probierten wir den Maibock. Das Bier war deutlich dunkler als das Pils; damit hatten wir auch gerechnet. Es ist ein untergäriges Starkbier mit einem Alkoholgehalt von mehr als 6 % Vol. und entsprechender Stammwürze. Eine gewisse Süße ist auch zu bemerken. Das Pils blieb bei uns an erster Stelle.
 
Maibock

Weizen
 
Bernsteinfarbiges, obergäriges Weizenbier mit typisch fruchtigem Geschmack. Die Hopfennote hält sich dezent im Hintergrund. Alkoholgehalt: etwa 5,2 % vol. bei einer
Stammwürze von 12 %. Optisch erschien uns das Bier durchaus ebenfall dunkel; aber das Tageslicht hatte auch schon abgenommen.
Der Geschmack war nun gar nicht unser Fall – aber wir sind auch sonst keine Weizen-Liebhaber (obwohl das eine oder andere mir auch zusagt: Schneider Tap 7 ist so eine Ausnahme).

Weizen

Ich wollte gerne ein Oberbier probieren und die Kölsch-Richtung war eben nicht das Monatsbier; aber es wird gelegentlich gebraut, wobei es niemals den Zusatz „Kölsch“ führen darf (sonst gibt es Ärger in Form von Abmahnungen und Unterlassungserklärungen seitens der Verbandes: Kölsch-Konvention).
 
Duuster
 
Seinen Namen hat das Duuster von den Bürgern Remscheids per Abstimmung bekommen. Sein Geschmack ist geprägt von feinen Röst- und Karamellnoten.
Alkoholgehalt: etwa 5,2 % vol. und Stammwürze: 13 %.
Das Bier war jedenfalls das dunkelste der Reihe. Es schmeckte uns nicht schlecht, konnte aber das Pils nicht verdrängen.

Duuster
 
Wie in anderen Brauhäusern essen wir dort zwischendurch nur Käse- oder Metthappen oder andere deftige Gerichte.
So bestellten wir ein Mett-Brot (6,50 €). Lukas sagte uns, dass dieses Gericht auf zwei großen Brothälften angerichtet wird, also für zwei Personen durchaus ausreicht. Das Brot wird übrigens im Hause selbst gebacken. Aus Treber oder Maischeresten lassen sich charaktervolle Mehle herstellen.

Mettbrot

Gut – das Brot fanden wir zu trocken in der Konsistenz und eindimensional im Geschmack. Das Gehackte konnte sich auch nicht gegen das Brot durchsetzten. Für uns muss frische Zwiebel und mehr Pfeffer und Salz auf das Mett. Gut, auf dem Tisch standen Salz und Pfeffer. Aber die richtige Mischung schafften wir nicht. Aber Schwamm drüber. Wir wollten ja hauptsächlich das Bier verkosten.
Daher spülten wir den Geschmack mit einem letzten Pils weg. Das Bier war immer noch unser Favorit.
 
Dann ging es zum Zug (nach Köln über Solingen) bzw. zum Bus (nach Wermelskirchen). Ein schöner Tag ging zu Ende.
 
Fazit
 
Wenn es ums Bier geht: 4 gerne wieder.
Beim Essen votiere ich für die 3: wenn es sich ergibt; aber auch nicht unbedingt.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 02. Mai 2017 – früher Abend – 2 Personen

Bei leichtem Regen, aber frohgemut, verließen wir (mein Freund und ich) das Restaurant Heldmann in Remscheid. Den Berg zur Innenstadt hoch. Wir schauten uns die Alleestraße (teilweise) an: ein Blick in Jacques Weindepot (aber nichts probieren, schließlich hatten wir schon gute Tropfen vorher verkostet) zum Beispiel - und ein Rundgang durchs Allee-Center. Diese Geschäftsstraßen gleichen sich im Angebot schon stark mit anderen Städten – nur die Namen einiger Anbieter sind unterschiedlich. Aber ein C&A oder die Thalia-Buchhandlung, ein Saturn oder der DM-Markt sind aber fast immer dabei.
 
Dann wieder an die frische Luft vorbei am Teo Otto Theater. Ein Blick auf das Programm. Schön, dass trotz Finanznot noch etwas Kultur von der Stadt angeboten wird. Mit den „Bergischen Symphonikern“ gibt es sogar zusammen mit Solingen ein eigenes Orchester.
 
Doch nun waren wir schon auf der Scharffstraße und besuchten das dort beheimatete Cafe.
 
Ambiente
 
Die Theke fällt direkt ins Auge.

Theke

Dort sind die Törtchen und Pralinen ausgestellt.

Teilansicht Gastraum

Darum herum sind die Sitzplätze für Kunden.

Empore

Einige Stufen hinauf befindet sich noch eine Empore. Draußen kann man auch schön sitzen – aber bei Regen sind wir doch lieber ins Innere gegangen.

Platz
 
Sauberkeit 
 
Alles gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Ebenerdig zu erreichen. Und wirklich gut ausgestattet. Mit auch viel Platz.
 
Service
 
Die jungen Leute (ein Mann und eine Frau) machen ihren Dienst sehr freundlich und kundenorientiert. Obwohl der Laden gut besucht war, blieb genug Zeit für kleine Dialoge und Beratung.
 
Die Karte(n) 
 
Haben wir uns nicht angesehen. Man kann hier frühstücken und auch Kleinigkeiten zum Mittag bekommen. Wir wollten aber nur Kaffee und etwas Kuchen. Hunger hatten wir eigentlich noch keinen.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Also der Cappuccino war ordentlich gemacht (3,00 €). Da kann man sich aber auch nicht profilieren.

Cappuccino

Bei den Törtchen ist das schon anders.
Hier zeigt sich die Qualität des Hauses.
An der Theke waren viele kleine Kreationen und auch große Tortenstücke.
Der junge Mann erklärte mir mit großem Engagement die Zutaten und Macharten.
Schließlich vertage ich Hasel und Mandel nicht und reagiere allergisch darauf.
Da fielen schon eine Reihe Köstlichkeiten heraus.
Aber ein Schokolade lastiges Törtchen (3,80 €) darunter, entsprach meinem Geschmack und den Vorgaben.

Törtchen

Es schmeckte auch entsprechend. Die dunkle und helle Schokolade schmeckte gut durch. Die fluffige Creme machte die Sache rund. Die Zutaten waren also durchaus mächtig.
Da das Küchlein auch nicht zu groß war, fiel das mir gar nicht negativ auf.
Mein Kollege konnte sich nicht zu einem Kuchen durchringen, weil er noch zu satt war. Ein kleines Wasser (2,00 €) gegen den Durst sollte ihm reichen.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Das Lokal ist ansprechend ausgestattet. Die Produkte sehen ansprechend aus und munden auch entsprechend.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 02. Mai 2017 – Kaffeezeit – 2 Personen

Hinsichtlich Lage und Ausstattung haben sich gegenüber vorangegangenen Besuchen / Kritiken keinerlei Änderungen ergeben, so dass auf besagte Beiträge verwiesen sei.

Bei Betreten der Restauration sehr freundliche Begrüßung.
Kurze Zeit nach der Bestellung wurden die Getränke gebracht, die Speisen dauerten eine angemessene Zeit.
Das bestellte Gericht „Feta mit Bauernsalat“ war ein großer Teller, welcher zur Hälfte aus einem Bauernsalat mit frischem Gemüse bestand. Auf der anderen Hälfte lag ein sehr großes Stück Feta-Käse mit Olivenöl und Kräutern.
Die Menge an Käse habe ich nicht geschafft, so dass ich mir etwas mehr als die Hälfte habe einpacken lassen.

Wir werden gern in diese Restauration wieder einkehren.

Wenn ich in Remscheid entspannt und genüsslich essen möchte, kommt in meinen Augen eigentlich nur Heldmann in Frage (ohne damit den Mitbewerbern zu nahe zu treten).
Das Haus hat seit vielen Jahren einen Michelin-Stern - und macht immer noch mittags auf. Und ich gehe gelegentlich dort speisen; dabei war ich stets zufrieden.

Platz
 
Daher war es für mich auch die erste Wahl, als wir einen Ort für unsere unregelmäßigen „Club-Treffen“ suchten. Unser „Genießer-Club“ ist recht klein: Es gibt genau zwei Mitglieder.
 
Fast immer fahre ich nach Köln, um mit meinem Kumpel einen dieser netten Tage zu verbringen. Dieses Mal brachte er jedoch das „Opfer“ und kam ins Bergische Land - mit dem Bus sogar (Linie 260 Remscheid-Köln Hbf – Fahrzeit: 1h 45 ohne Verspätung). Schließlich wollen wir auch einige gute Tropfen verkosten.
 
Der Mittelpunkt ist immer ein ausgiebiges Mittagessen – dann können sich ein Kulturbeitrag (Museum, Kirche, Kino, Buchhandlung, Flohmarkt etc.), ein Cafe oder eine Wirtschaft anschließen.
 
Ambiente
 
Über die schöne Villa an der Brüderstraße habe ich mich bei vorigen Berichten genügend ausgelassen. Ich finde das Haus immer noch von innen und außen sehr ansprechend.
 
Sauberkeit 
 
Wie erwartet: ausgezeichnet.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind im Keller. Sauber auf jeden Fall; aber vielleicht der Schwachpunkt des Hauses. Eine Aufhübschung würde ich hier persönlich begrüßen.
 
Service
 
Die Chefin des Hauses Petra Heldmann und die Sommelière  Elisa Piwitt machten wieder einen perfekten Job. Besonders die Getränkeberatung und lockere Art der Kellnerin möchte ich dabei erwähnen. Sie hat uns jede Frage gerne und mit Engagement beantwortet.
 
Die Karte(n) 
 
Im Zentrum stehen die beiden Seiten mit dem Menü und der Weinbegleitung
 
» Menü Moritz Böker «
 
Geräucherte Regenbogen Forelle
Kohlrabi | Bärlauch | Pumpernickel
 
***
Bretonischer Steinbutt
Grüner Spargel | Kartoffel | Raps
 
***
Dry Age Short Rib
Mais | Jalapeno | Salatherz
 
***
Irisches Lamm
Bruchseil Spargel | Möhre | Kräutersetling
 
***
Auswahl gereifter Käse
Weintraube | Schwarze Nüsse | Feigensenf
 
***
Gin Tonic
Zitrone | Wachholder | Gartengurke
 
Mai Bowle
Waldmeister | Zitronenklee | Himbeere
 
***
3 Gänge 70/ 5 Gänge 90/ 7 Gänge ohne Schweinepfeffer 100 / 7 Gänge ohne Käse 110
 
» Weinreise «


2015er Grauburgunder - Salwey, Baden
 
2013er Graacher Himmelreich Riesling feinherb - Dr. Loosen, Mosel
 
2014er Bermersheimer Seilgarten Sylvaner - Neef-Emmich, Rheinhessen
 
2015er Cuvée Légère - Spätburgunder, Portugieser Dornfelder - Deutzerhof, Ahr
 
2015er Nero d'avola - Cantine Cellaro, Sizilien
 
2014er Gewürztraminer - Sonnenberg, Pfalz


2013er Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese - Selbach-Oster, Mosel
 
Weine glasweise 0.1l und Süßweine 0.05l

2 Gläser 16 | 4 Gläser 30 | 6 Gläser 42
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir bestellten jeweils fünf Gänge; aber durch die Kombinationen kamen alle oben aufgeführten Gerichte zu uns an den Tisch.
Bei den Getränken haben wir nicht die Weinreise verkostet, sondern aus der umfangreichen Getränkekarte gewählt. Dabei machte uns die fachkundige Sommelière perfekte Vorschläge, was die Entscheidung sehr erleichterte.
 
Grüße aus der Küche
 
Ziegenkäsepraline CousCous | Bohnen im Wachholderschinken

Gruß - Zwei Löffel
 
Marinierter Fjord-Lachs
Radieschen | Meerrettich
 
Gruß - 2. Runde

Dreierlei Brot | Butter | Salz
 
Die beiden Happen auf den Löffeln waren eine schmackhafte Einstimmung. Die Praline hatte feine Käsearomen ohne die Ziege zu sehr in den Vordergrund zu stellen – was ich stets schätze. Die grünen Bohnen mit dem Schinkenmantel waren gut gegart und der gekochte Schinken passte harmonisch dazu.
 
Die ordentliche Portion Lachs mit Gemüse, Gewürzen und Sud ergänzten sich gegenseitig. Es war schon ein richtig kleiner eigener Gang. Soweit war der Start schon vielversprechend.
 
Das frische Brot wurde stets nachgereicht und konnte uns gute Dienste zum pur verzehren und als Tunkhilfe bei Saucen leisten.
 
Forelle
 
Das Filet war sanft geräuchert. Der Kohlrabi war dünn gehobelt worden und so gedünstet, dass er sich falten ließ und so wie eine flache Rolle auf den Fisch drapiert.

Gang 1 Forelle

Das Gemüse war aber noch bissfest – so wie ich es mag. Zwei „Schinkenblüten“ mit einem Tropfen Bärlauch-Dipp als Fruchtknoten rahmten das Bild ein. Der Pumpernickel war als Brotchip dazwischen gesteckt. Ein Blatt (getrocknete Alge?) und weitere Bärlauchpunkte komplettierten das Bild. Der Teller sah gut aus und die Komponenten schmeckten ebenfalls – alleine oder in Kombination mit den anderen Zutaten.
 
Steinbutt
 
Ich liebe es, wenn ein Fischfilet kross gebraten wird und dann innen trotzdem zart und saftig ist. Genauso war der Steinbutt. Der feine Schaum war unter dem Fisch und konnte so den Geschmack bereichern ohne das Fleisch aufzuweichen. Die Punkte waren diesmal auf Rapsbasis hergestellt und gaben weitere Impulse auf der Zunge in Verbindung mit den Hauptzutaten. Die grüne Spargelstange war perfekt gegart, hatte eine kräftige Farbe und auch noch Biss. – Soweit für mich perfekt.

Gang 2 Steinbutt

Die Kartoffeln jedoch waren nicht mein Ding: Sie waren zu winzigen Würfeln geschnitten und zu einer Art Curry verarbeitet – und weich. Der Geschmack war völlig in Ordnung. Aber für mich sind Kartoffeln nur in zwei Arten optimal: Als knusprige Bratkartoffeln oder einfache Salzkartoffelstücke, die das Aroma der Sorte verraten und dann ggf. pur oder mit Sauce verputzt werden. Ich mag Gemüse-Currys sogar sehr gerne, aber alles muss noch knackig sein.
 
Short Rib
 
Der Teller sah gut aus und schmeckte meinem Freund auch. Ich war aber froh, das Gericht nicht gewählt zu haben; denn ich mag Rinderstücke, die lange weich geschmort sind meist nicht (Bäckchen, pulled beef etc.). Und dann war das Fleisch auch noch komplett in Sauce eingetaucht. Ich habe einen Bissen probiert und habe mich dann sofort meinem Lamm gewidmet.

Gang 3 Short Rib
 
Lamm
 
Die beiden Kotelett-Stücke waren genau mein Ding: ordentliche Dicke, außen knusprig innen zart und rosa. Ja! Wenn Sauce unter dem Fleisch ist, habe ich das ebenfalls sehr gerne; denn ich liebe kräftige, dunkle Jus sehr (dann kann auch das Brot am Ende gute Dienste leisten). Die Scheibe Kräuterseitling war auch buttrig aber fest in der Struktur.

Gang 3 Lamm

Die zwei weißen Spargelstangen ließen auch keine Klagen aufkommen, weil sie prächtig gegart waren. Die Möhre kam wieder als Dipp in Punktform daher – kein Problem für mich. Erbsen sind nicht mein Ding, weil sie eher ins weiche, mehlige gegen können. Aber sie haben mich nicht gestört. Für mich als Ganzes ein wirklich toller Teller.
 
Käse: Selle-sur-cher, Pont-l'évêque, Munster, Stilton
 
Zum klassischen Menü gehört einfach Käse. In letzter Zeit habe ich diesen Gang mehrfach mit weiteren Nachspeisen übersprungen. Heute nicht – und das war gut so. Käse ist einfach mein Ding (ich esse ihn oft zu Hause). Im Restaurant will ich aber gerne den Koch arbeiten lassen – guten Käse muss man nur kaufen.
 
Gang 4 - Käse-Auswahl

Der Ziegenkäse war dabei schon heftig und bekannte sich offen zu seiner Herkunft. Aber ein kleines Stück geht immer.
Der normannische Kuhkäse war dagegen nur ein mildes Produkt. Diese Sorte schmeckt für mich wie Brie – und den mag ich von jung bis reif. Hier war er für mich eher jung.
Munster – vor diesem Käse haben ich „Achtung“. Wenn er reif ist, dann sind seine Aromen für mich eine Herausforderung. Heute war er ein zahmer Genosse. Epoisses de Bourgogne ist mein absoluter Lieblingsweichkäse. Gut – im Restaurant kann er vielleicht andere Gäste in die Flucht treiben, aber das ist eine andere Geschichte.
Stilton ist für mich einer der besten Schimmelkäse überhaupt – daher eine große Freude für mich ihn hier zu verkosten.
 
Gang 5 Gin Tonic

Gin Tonic
 
Mein Genießer-Genosse wählte diese Nachspeise. Das Zitronen-Mousse gefiel ihm sehr gut. Die „Glibber-Würfel“ aus dem gestockten Gin waren nicht unbedingt sein Ding. Ich habe davon probiert und muss gestehen, dass die Geschmackskombination von Gin-Gelatine und Gurke für mich durchaus einen Reiz hatte. Das Gemüse ist ja längs bei den Nachspeisen angekommen. Ich war trotzdem mit meiner Dessert-Wahl glücklicher.
 
Mai Bowle
 
Die Waldmeister-Aromen waren deutlich als Komponente zu schmecken, was sicher so beabsichtig war. Die Bowle war als solche ein kleiner See in der Tellermitte. Das „Ufer“ darum herum bestand aus Himbeeren, Rhabarber, Erdbeere und Kerbelblättchen.

Gang 5 Mai Bowle

Das sah wiederum ansprechend aus und schmeckte noch besser. Die Zitronen- fand ich in der hellen, die Beeren- in der roten und die krautigen Noten in der grünen Mousse.
Alles zusammen köstlich.
 
Petit Fours
 
Auch die kleinen Abschluss-Grüße waren schmackhaft – meine Teile sogar ohne Hasel und Mandel.
 
Damit ging der erste Teil der „Remscheid-Reise“ auch zu Ende.

Petit Fours
 
Getränke 
 
2014er Grauer Burgunder S – Poss – Nahe (Flasche 40,00 €)
 
Leichte Mineralität, hintergründige Holznoten und feine Fruchtnoten machten den Burgunder zu einem guten Fischbegleiter.
 
2014er Crianza – Bodega Izadi (1/2 Flasche 20,00 €)
 
Der Tempranillo-Rioja passte mit seinen nicht zu kräftigen Holznoten besonders gut zum Lamm aber auch zum Beef.
 
2012er Siegerrebe Beerenauslese - Neef-Emmich – Rheinhessen (0,05 l – 9,00 €)
2013er Riesling Auslese – Selbach-Oster – Mosel (0,05 l – 9,00 €)
 
Beide Süßweine fanden wir passend zum Käse. Wobei uns der Riesling kräftiger als die Siegerrebe erschien. Ich bin bei Käse und Dessert absolut ein Fan der süßen Ausgaben.
 
Cossmann-Hehle Riesling Sekt Brut – Deutzerhof – Ahr (0,1 l – 10,00 €)
 
Trockene Schaumweine werden gerne zum Nachtisch gereicht und gelten auch als besonders passend. Meine Vorliebe ist es nicht. Aber ich gebe dem Sekt immer wieder eine Chance. Doch wirkliche Freunde werden Deutzerhof und ich wahrscheinlich nicht mehr (ich bin auch bei den Rotweinen aus diesem Weingut oft nicht begeistert und bevorzuge im Zweifel lieber einem Mitbewerber wie etwa Kreuzberg).
 
Roth Hausbrennerei - Rösrath
Marille (0,04 l – 6,00 €)
Kräuterbitter (0,04 l – 6,00 €)

Die Schnäpse
 
Bei Heldmann gibt es in der „Schnaps-Abteilung“ erfreulicherweise immer regionale Produkte zur Auswahl. Zuletzt habe ich Frantzen-Destillate aus Remscheid probiert. Dieses Mal waren Digestifs aus Rösrath an der Reihe. Auch sie waren so gut, dass ich sie im Auge behalten werde.
 
Selters medium (7,00 €)
 
Kaffee (3,00 €)

Die Bohnen kommen auch aus Remscheid (Rösterei Rigano).
  
Fazit
 
5 – sicher wieder

Es mag sicher Leute geben, die hier Kreativität oder Innovation vermissen. Aber – muss ich darauf antworten – mir schmeckt es hier: prächtige Zutaten werden zu schönen Gerichten verarbeitet. Und der Service macht auch eine hervorragende Arbeit. Ulrich Heldmann vergleicht einen Restaurantbesuch mit einem Theaterbesuch: Eintreten und mit allen Sinnen genießen. Das Ziel wurde in meinen Augen erreicht und daher bin ich einfach voll zufrieden. Oder noch das „Bild“ des Kollegen „Tischnotizen“ aus einem Bericht: Henze- oder Verdi-Oper. Keins von beiden. Ein deutsches Singspiel. Und: Ich liebe Mozart.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 02.05.2017 – mittags – 2 Personen

Schnell hatten wir Wind davon bekommen, dass das Gourmetrestaurant seit kurzem jeden 1. und 3. Mittwoch des Monats ein 5-gängiges Überraschungsmenü zu äußerst freundlichen 39,- € anbietet.

Unsere Waage, Ende Dezember deutlich auf Krawall gebürstet, zeigte sich wieder versöhnlich, das schrie quasi nach einer „klitzekleinen“ Belohnung. Also machen wir aus dem Aschermittwoch das Ende unserer Fastenzeit. Gesagt, getan und kurzerhand einen Tisch über die Website reserviert.

Eigentlich wollte ja gar nicht schreiben, aber nach zwei hervorragenden Grüßen aus der Küche, habe ich doch mal das Handy gezückt. Zum anderen halte ich es für fair, meine bescheidenen zwei Sterne der letzten Bewertung zu revidieren. Im Sommer letzten Jahres waren wir im angeschlossenen Bistro des Hauses gar nicht zufrieden. Dafür aber heute umso mehr!

Allerdings stelle ich gerade fest, dass es sich als sinnvoll erweisen würde, etwas zeitnaher zu schreiben. Aber wie heißt es immer so schön zum Ende eines jeden Jahres: „ Well, I'll do my very best!“

Freundlichst werden wir von Restaurantleiterin Janine Heinrichs in Empfang genommen, für uns wurde ein Vierertisch am Fenster reserviert, das heißt heute ist mehr als ausreichend Platz vorhanden. Schade nur, dass es schon dunkel ist, von hier aus hat man eine phantastische Aussicht über das Bergische Land. Irgendwann werde auch ich es wirklich lieben ;-.

Heute also kein à la carte, was natürlich auch möglich gewesen wäre. Wir werden gefragt, ob wir irgendetwas nicht mögen oder ob es eventuell irgendwelche Unverträglichkeiten gibt. Für meinen Mann bitte keinen Fisch, für mich geht alles.

Als Einstieg werden uns verschiedene Sorten frisches Brot mit gesalzener Butter, Café de Paris-Butter und Gänserillette serviert. Die Café de Paris-Butter schmeckt uns so ausgezeichnet, dass wir vorsichtig sein müssen, um uns nicht vorab schon satt zu essen. Brot wird gerne nachgereicht, aber wir verzichten besser.

Lieber ist es mir schon, wenn ich weiß, was mich erwartet, aber so probiert man vielleicht doch mal etwas, was man sonst nicht unbedingt bestellen würde.

Los geht´s:

Heilbutt/Rote Bete/Apfel

Hauchdünn aufgeschnittenes Carpaccio, leicht würzige Bete und Apfeljus/-schaum. Gut gemacht, keine Frage, auch wenn ich immer aufgrund des intensiveren Eigengeschmacks einen Thunfisch vorziehen würde. Schäumchen darf aber muss für mich nicht sein, das hätte einen Hauch geschmacksintensiver sein dürfen.

Für meinen Mann gibt es als Alternative ein Rote Bete Risotto mit Granny Smith, Taleggio und Puffreis. Das war richtig gut, so geht Risotto. Okay, der Puffreis hätte für uns auch nicht sein müssen.

Schweinebauch/Mais/Polenta

Eine positive Überraschung. Das hätte ich mir nie nicht bestellt. Superzartes auf den Punkt gegartes Bäuchlein mit knuspriger aber nicht zu harter Schwarte, schön würzig, dazu zarte Polentataler und eine gut abgeschmeckte Maiscreme.

Blutorange/Ziegenkäse

Ein herrlich erfrischender Zwischengang: fruchtiges Sorbet und leicht gebrannter Ziegenkäse

Schaufelbug/Möhre/Anna Kartoffeln

Butterzartes Rind auf einer ausgezeichneten Jus mit etwas Meersalz bestreut, auf den Punkt gegarte Möhren und ein leicht mit Kreuzkümmel abgeschmecktes Möhrenmus. Anna Kartoffeln hatte ich bislang noch nicht gegessen, für das Gratin wird statt Sahne eine würzige Brühe verwendet.

Passionsfrucht-Tarte/Kokos/Caramel

Zum Glück etwas Fruchtiges und keine Schokolade! Die Tarte war einfach nur klasse, viel Frucht und das Kokoseis und die Caramelcrème sowie kleine Caramel-Macarons passten einfach ausgezeichnet.

Kleine Petit Fours zum Espresso.

Als Aperitif hatten wir Cremant de Loire (blanc und rosé) zu 8,- €. Die Weine habe ich nicht mehr in allzu bester Erinnerung, auf jeden Fall hatte ich einen Sinß Grauburgunder und einen Wittmann Riesling, wobei ich sagen muss, dass mir der Riesling im Bistro von Markus Schneider deutlich besser gefällt.

Das Ambiente ist schon in den vorherigen Bewertungen gebührend beschrieben worden. Wir genießen es einfach nur, da es sehr wenige Restaurants gibt, die auch unserem persönlichen Geschmack entsprechen.

Das Serviceteam zweifelsfrei tadellos und sehr um den Gast bemüht, es gibt einfach nichts, was kritisiert werden könnte. Dominic Gerberding serviert seine Kreationen unter anderem selbst und kann Fragen selbstverständlich aus dem „ff“ beantworten.

Die Produkte, die in der Küche verarbeitet werden stammen zum Teil aus dem eigenen Obst/Gemüsegarten, eigene Rinder sowie ein Jagdgebiet sollen zum Haus gehören, Forellen kommen aus der Umgebung. Regionaler geht es wohl kaum.

Wir kommen ohne Frage gerne wieder, schon aus dem Grund, da aus zwei 7-Gänge Menüs individuell gewählt werden kann. „Menü nur tischweise“ kennt man im Pfaffenberg nicht…und bald lockt auch wieder der schöne Außenbereich.
 

Das Traditionsgeschäft Euler für Porzellan, Schmuck und Geschenke hat Ende 2015 nach fast 100 Jahren seine Pforten für immer geschlossen. Lange Zeit fand das Ehepaar Stübe, die das Geschäft in dritter Generation führten, keinen Käufer, der bereit war den geforderten Preis für die Immobilie zu zahlen. Das änderte sich schlagartig, als das in Lennep geplante Outlet-Center beschlossene Sache wurde.


Als wir vor geraumer Zeit in der Nähe parkten, sagte ich noch, aus dem leer stehenden Gebäude ließe sich etwas machen, in Remscheids kulinarischer Diaspora fehle es an ordentlichen Restaurants, man müsse allerdings eine Menge Geld in die Hand nehmen. Nun, genau das wurde jetzt in die Tat umgesetzt, ein Investor ließ das Wohn- und Geschäftshaus unter Einbeziehung des Denkmalschutzes restaurieren und ein gewisser Herr Jörg Hoffmann wurde als Geschäftsführer und Koch eingesetzt, wie man der örtlichen Presse entnehmen konnte.

Da waren wir selbstverständlich eine Woche nach der Eröffnung fix vor Ort.

Allein die schönen neuen Holzfenster lassen das alte Haus nun in einem wesentlich freundlicherem Licht erstrahlen.

Das Untergeschoß hat zwei Gasträume, rechts das Restaurant, links einen etwas kleineren Raum, das Bistro. Ich hatte wenige Tage zuvor telefonisch reserviert, leider war der Restaurantbereich bereits ausgebucht. Allerdings gab es hier auch nur Tische für vier oder mehr Personen.

Also ab ins Bistro. Hochtische mit Barhockern finde ich persönlich immer sehr ungemütlich, auf der durchlaufenden Bank an der gegenüberliegenden Wand sitzt man - heute ich/nächstes Mal wird natürlich gewechselt ;-) -wesentlich bequemer. Die Tische werden je nach Personenzahl zusammengeschoben, aber hier fanden sich überwiegend Paare ein.

Hochwertiges Mobiliar, auf Holztische hat man aber verzichtet und sich für die pflegeleichtere Variante mit Melaminbeschichtung entschieden, farblich passend zum neuen Fußboden. An den Wänden etwas zeitgenössische Kunst, die auch zum Verkauf angeboten wird. Wenig Deko finde ich immer sehr schön, eine klare Linie ebenso. Auf der Website finden sich einige Fotos, fotografieren konnte ich wenig, da alle Gasträume später fast komplett belegt waren.

Die Toiletten befinden sich im Obergeschoß wie auch ein weiterer Gastraum mit einem alten grünen Kachelofen. Hier wurde der alte Holzfußboden abgeschliffen und versiegelt, sehr schön.
Obergeschoss
Die Speisekarte präsentiert sich schön übersichtlich auf einem Klemmbrett mit losen Blättern (die Karte soll alle 4 Wochen aktualisiert werden), wenige Vorspeisen und Salate, 3 Suppen, 6 Hauptgerichte, 3 Desserts und Käse. Zwei weitere Tagesempfehlungen werden von unserer kompetenten Kellnerin mündlich vorgetragen.

Wir werden schnell fündig, für mein Gegenüber soll es das panierte Schweinekotelett vom Eifeler Schwein, Zwiebeljus und Tagesbeilage (14,50 €) sein und vorweg ein kleiner Salat (5,50 €). Ich  möchte die gebratenen Jakobsmuscheln, Kräutersud, Limonenrisotto (15,50 €) und anschließend die geschmorte Ochsenbacke, Rotweinjus (19,50 €), ebenfalls mit der Tagesbeilage.

Vorweg bekommen wir frisches Körner-Weißbrot mit dem durch zahlreiche Restaurants irrenden Allerwelts-Kräuterquark, da wünsche ich mir sehr oft etwas mehr Kreativität. Dieser Vertreter seiner Art kommt in einem kleinen Weckglas daher und ist leider völlig versalzen. Mir war bange, was sich aber als völlig grundlos erwies.
Jakobsmuscheln, Kräutersud, Limonenrisotto
Meine Jakobsmuscheln sind perfekt gebraten und noch leicht glasig, das Risotto wie aus dem Lehrbuch, alles gut gewürzt aber nicht überwürzt.
Ochsenbacke, Rotweinjus
Die Ochsenbacke sehr zart geschmort, die sämige Sauce handwerklich tadellos gemacht und mit Rotwein hat man offensichtlich nicht gegeizt. Als Tagesbeilage wird Kartoffelstampf und etwas Broccoli mit leichtem Biss gereicht. Man merkt, hier wird mit Produkten von ordentlicher Qualität gearbeitet.

Gegenüber is(s)t man auch fast zufrieden, allerdings thront das Kotelett auf dem Kartoffelstampf, Zwiebeljus obenauf, da leidet natürlich die Panade. Auf der Online-Speisekarte wird dieses Gericht mit Bratkartoffeln angeboten. Aber wenn ich unsere Kellnerin richtig verstanden habe, wird generell immer eine einheitliche Tagesbeilage serviert, da bin ich froh, nicht das Rib Eye Steak gewählt zu haben. Hoffen wir, dass man sich nach der Eingewöhnungsphase etwas flexibler zeigt.

Ein Dessert passt leider nicht mehr, daher zum Abschluss nur zwei heiße Espressi (2,20 €) mit ordentlicher Crema.

Getrunken haben wir Crémant de Bourgogne (4,90 €), einen trockenen Moselriesling Amlinger Schardt zu ebenso freundlichen 4,80 € und Maisel´s Weizen vom Fass (0,3 l/2,50 €). Im weiteren Getränkeangebot finden sich sechs offene Weißweine, zwei Rotweine, ein Rosé sowie ein paar wenige Flaschenweine.

Das kompetente Serviceteam agiert tadellos, ist freundlich und aufgeschlossen, schon kurz nach Eröffnung läuft alles wie am Schnürchen. Das geht halt nur, wenn mit ausreichend und zum Teil geschultem Personal gearbeitet wird. Die Wartezeiten lagen trotz fast vollem Haus im akzeptablen Bereich, leere Gläser wurden wie selbstverständlich bemerkt, so soll es sein, oftmals erlebt man leider das Gegenteil.

Fazit: Grundsolide, schnörkellose Küche zum durchaus fairen Preis – da kommen wir bei nächster Gelegenheit sehr gerne wieder und hoffen bei etwas wärmeren Temperaturen im Außenbereich am Alten Markt Platz nehmen zu können.

Wer denkt, dass ein Restaurantbesuch für weniger als einen dreistelligen Betrag bei uns unter Low Budget fällt, wird jetzt möglicherweise schockiert sein. Im folgenden geht es um Low Low Budget. Tischnotizen goes Aldi.

Wenn das bundesweit erste Pop Up Bistro des Discounter-Riesen nur ein paar Schritte von meinem Zweitwohnsitz für drei Monate sein Domizil aufschlägt, mache ich selbstverständlich den Praxistest. Schließlich kaufe ich auch bei Aldi und laufe deswegen nicht mit einer Schuld- und Schamkappe rum.

Die Werbung allerorten in Köln

Im Mediapark in Köln hat Aldi in Containern ein durchaus ansehnliches und gar nicht mal ungemütlich eingerichtetes Bistroambiente geschaffen. Es ist eine schlichtere Mischung aus IKEA und Vapiano mit Kräutertöpfen und Besteckkästen auf dem Tisch. Bei schönem Wetter kann man auch draußen auf der Terrasse auf dem Dach sitzen. Man sitzt wahlweise an wenigen Hochtischen, ansonsten an langen Tafeln auf Drehhockern. Man wird dort platziert, wo eben Platz ist. Ganz in kölscher Manier kommt man sich hier so nahe. Und für das romantische Dinner ist das hier eh nicht gedacht. Wer wie wir bei Sonnenschein nicht im Schatten sitzt, für den wird das allerdings schnell zur schweißtreibenden Angelegenheit und damit recht unangenehm.

Das Interieur

Für 7,99 Euro gibt es ein täglich wechselndes Dreigang-Menü, bei dem es scheinbar vorweg regelmäßig eine Suppe und einen Nachtisch gibt und man im Hauptgang zwischen Fisch, Fleisch oder einer vegetarischen Variante wählen kann. Alle Gänge kann man aber auch einzeln ordern. Getränke gibt es nahezu konkurrenzlos günstig ab 1 Euro für Softdrinks und ab 3 Euro für Weine.

Die Menükarte

Der beschert uns auch einen der denkwürdigsten Service-Dialoge ever. Auf der Karte ist nur Weiß-, Rot- und Roséwein angekündigt. Also frage ich: „Was für ein Weißwein ist das denn?“ Antwort: „Der von ALDI.“ „Aha, Um was genau für einen handelt es sich denn?“ „Der ist leicht.“ Ich: „Geht es etwas genauer? Was für eine Rebsorte ist es denn?“ An dieser Stelle hat es zwar etwas von „Versteckte Kamera“, aber das arme Mädel tut mir eigentlich fast leid. Sie macht sich dann doch noch schlau und wir erfahren, dass es Sauvignon Blanc aus Südafrika ist. Und der ist tatsächlich anständig trinkbar.

Die französische Zwiebelsuppe kommt und schnell wird klar, dass hier viel mit Trockenkräutern gearbeitet wurde. Die etwas labbrige Weißbrotscheibe hat wohl einen Hauch Käse abbekommen. Das ganze ist ziemlich fettig und schmeckt irgendwie nach Studentenküche. Finesse darf man hier nicht erwarten. Ein französischer Koch müsste hierfür um die Aberkennung seines Berufsstandes fürchten. Ich kann das nur zur Hälfte essen.

Französische Zwiebelsuppe (Foto leider erst nach halbem Verzehr gemacht)

Im Hauptgang wählt meine bessere Hälfte Spaghetti mit Chili (kaum schmeckbar) und geröstetem Knoblauch (gut schmeckbar), Zucchini, Tomaten und Garnelen. Ich probiere die Spaghetti und die alleine sind ziemlich gut. Der Knoblauchgeschmack ist deutlich, aber nicht penetrant. Das Gemüse bräuchte ich dazu gar nicht unbedingt, aber es ist in Ordnung. Die Garnelen probiere ich nicht, aber mein Gatte gibt dazu später zu Protokoll, dass sie tot, töter, am tötesten waren. Also furztrocken.

Spaghetti mit Chili, geröstetem Knoblauch, frischem Gemüse und Garnelen

Mein Schnitzel ist anständig gebraten, durchaus noch saftig. Und die Bratkartoffeln sind à la bonheur. Die haben wir anderswo schon weitaus schlechter bekommen.

Schnitzel Wiener Art mit Bratkartoffeln

Ich kämpfe mich dann noch durch den Nachtisch, Milchreis mit Fruchtcocktail, obwohl ich beides nicht wirklich gerne esse. Aber die Chronistenpflicht gebietet es. Der Milchreis ist für sich genommen ganz ok, etwas kompakt und massig zwar, aber durchaus vernünftig abgeschmeckt. Gruselig für mich ist dann aber das Tutti Frutti-Dosenobst, das ich schon in den Siebziger Jahren im Landschulheim nicht mochte. Auch das kann ich nicht zuende essen.

Milchreis mit Fruchtcocktail

ALDI will mit diesem Bistrokonzept beweisen, dass man auch mit günstigen Zutaten gut und geschmackvoll kochen kann. Ich will das gerne glauben, aber – in aller Unbescheidenheit – das bekomme ich besser hin. Als Kantinenessen könnte man mit der Qualität und dem Kampfpreis durchaus zufrieden sein. Und vielleicht ist das ja auch die Zielgruppe, auf die man schielt. Schließlich gibt es in der nahen Umgebung einige Unternehmen, für die das Quartalskonzept eine willkommene Abwechslung darstellen könnte. Dazu gibt es sicherlich genug neugierige Gäste, die für ausreichend Auslastung sorgen und einfach mal sehen wollen, wie ein Discounter ein Bistro betreibt.

Außenansicht

Das läuft bereits nach wenigen Tagen und bei konstant vollem Haus durchaus professionell. Unser „Das ist der Wein von ALDI“-Mädel ist zwar auch beim Zusammenrechnen der 5 Positionen leicht überfordert, so dass ich ihr hierbei tatkräftig unter die Arme greifen muss, aber ansonsten ist der Service sehr sympathisch und herzlich.

Muss ich das trotzdem noch mal haben? Nein, wohl nicht. Mein Mann kommentiert es später mit den Worten: „Es hat schon seinen Grund, warum wir lieber Sterne essen.“ Dem ist nichts hinzuzufügen.

Als wir das Restaurant betreten, fällt mein Blick im gut gefüllten Gastraum prompt auf einen größeren Tisch am Fenster und lässt mich innerlich beten, unser reservierter Tisch möge bitte nicht ausgerechnet der freie daneben sein. Es wird unser Tisch werden. Und jetzt muss ich vorsichtig sein, denn ich betrete dünnes Eis. Schließlich will ich nicht als Kinderhasser gelten. 
Denn das bin ich wirklich nicht. Aber ganz im Sinne von Herbert Grönemeyer regieren am Nebentisch eindeutig die Kinder: der Säugling, der deutlich und nachhaltig zum Ausdruck bringt, dass er wahlweise hungrig oder müde ist (ich kenne mich da jetzt nicht so aus), das ein paar Jahre ältere Kind (Geschwisterchen?), das ähnlich lautstark klar macht, dass er die Aufmerksamkeit nicht kampflos dem Baby überlassen will und der etwas größere Junge, der durch unaufhaltsamen Bewegungsdrang auffällt. Nun gut - manchmal gewinnt man, manchmal verliert man.

Nicht alle Eltern am Tisch wirken angesichts dieses andauernden Theaters wirklich glücklich, aber warum sollte es ihnen anders gehen als uns? Zumindest deuten die Teller daraufhin, dass man mit den Hauptgerichten bereits durch ist. Das lässt hoffen. Und nach Gin-Tonic und einer originellen Abwandlung des Apérol Spritz mit Rosmarin macht sich sowieso eine deutlich stoischere Gelassenheit breit.

Das Tanica stand schon seit einiger Zeit auf unserer Liste, denn wenn schon befreundete Gastronomen den Laden empfehlen und der Kölner Stadtanzeiger das Tanica in einem Ranking mediterraner Restaurants auf den ersten Platz hievt, kann es so schlecht wohl nicht sein. Außerdem wird hier ein besonderer Augenmerk auf die Weine gelegt und wir lernen, dass die Weinkarte alle paar Wochen bzw. Monate einen neuen Schwerpunkt erhält und komplett ausgetauscht wird. Wir kommen gerade in die Südafrika-Phase.

Die Speisekarte ist relativ übersichtlich und bietet Gerichte in mittlerer 2/3-Portionierung, also etwas größer als Tapas. Preise liegen dabei durchweg zwischen 8 und 12-13 Euro, Desserts bei 5 Euro. Lediglich das Rinderfilet fällt mit 16 Euro etwas aus dem Rahmen.
Wir starten mit Thunfisch im Sesammantel und Wasabimayo. Vier passable Stücke auf etwas Chutney und Salat sind akkurat kurz gebraten, so dass der Fisch überwiegend noch roh ist. Die Wasabimayo ist eher dezent, so dass der Gang leider ein wenig flach bleibt.

Thunfisch / Sesammantel / Wasabimayo

Mein Spargelsalat mit Ponzulachs und gestocktem Ei (nun gut, man hätte es auch hart gekocht nennen können) ist da deutlich abwechslungsreicher und aromatischer. Zuvor allerdings muss man einiges an rohem, leider nicht angemachten Grünzeug beiseite räumen, das zwar sauber in lange, dünne Streifen geschnitten ist, dadurch aber eben nicht essfreundlicher wird. Der Spargelsalat in cremigem Dressing indes schmeckt sehr gut, der Lachs weist durch das Marinieren mit Ponzu eine erfreulich feste Konsistenz und eine dunklere Farbe auf, ist ebenfalls lecker.

Spargelsalat / Gestocktes Ei / Ponzu-Lachs

Ganz hervorragend dann der Pastagang meines Gemahls, Fuselloni mit weißer Kalbsbolognese. Was verhältnismäßig unscheinbar aussieht, ist eine 1a zubereitete geschmacksintensive Bolognese, denen Butterbrösel einen zusätzlichen Crunch geben.

Fuselloni / Weiße Kalbsbolognese

Ich hätte hierbei eigentlich aussetzen wollen, bekomme meinen Fleischgang aber jetzt bereits - was vielleicht nicht verkehrt ist, denn woran ich nicht gedacht hatte war, dass das Tataki vom Txogitxu, also vom alten Rind, kalt serviert wird. Es wird relativ pur, nur mit ein paar Bärlauchblättern und etwas Café de Paris-Creme präsentiert. Frittierte Kapern sorgen für einen witzigen aromatischen wie texturellen Twist. Das Fleisch selbst ist gut gebraten und sehr aromatisch.

Tataki / Txogitxu / Café de Paris

Zwischenzeitlich hat die Eltern-Kind-Gruppe Kinderwagen, diverse Taschen und Jacken gepackt und den Heimweg angetreten. Trotz der ohnehin lebhaften Atmosphäre im gut besuchten Restaurant stellt sich auf einmal eine wunderbare Ruhe ein.
Nicht, weil ich noch besonders hungrig bin, sondern einfach aus Neugierde, bestelle ich kurzfristig noch die gegrillten Calamari mit Blutwurst nach, was für die Küche kein Problem darstellt. Sie kommen zeitgleich mit dem gleichen Gang meines Mannes. Die Calamari sind zart, die Blutwurst würzig und als länglicher Strang auf dem Teller. Mit ein paar säuerlichen, kalten Schalotten ergibt sich eine interessante Kombination, bei der das Deftige der beiden Hauptkomponenten eindeutig im Vordergrund bleibt.

Calamari / Blutwurst / Essig-Schalotten

Und erneut nur der Vollständigkeit halber - satt sind wir längst - ordern wir auch noch die beiden Desserts. Ich die Joghurtmousse mit weißer Schokolade, Grapefruit und Kardamom, meine bessere Hälfte die Torta della Nonna.

Joghurtmousse / Grapefruit / Weiße Schokolade / Kardamom

Meine Mousse ist halt eine Mousse. Nicht besonders auffällig und mit ein paar Bröseln und Himbeeren auch eher unspektakulär. Die Grapefruit erinnere ich nicht mehr, vielleicht war sie in den wenigen Saucentupfen. Insgesamt mächtiger als zu erwarten war.
Die Torta della Nonna gefällt mir da entschieden besser. Die Cremefüllung ist köstlich, der Kuchen mit den Pinienkernen nicht minder. Schlicht, aber sehr gut.

Torta della Nonna

Im Glas hatten wir übrigens einen 2014 Mullineux Old Vines, eine Cuvée aus Chenin Blanc, Clairette Blanche und Viognier, der genau unserem Geschmack nach einem etwas fülligeren zwar holzbetonten, aber noch eleganten Wein entsprach. Zudem war er mit 44 Euro sehr fair kalkuliert. Die Weinberatung hat uns, wie der Service ausgesprochen gut gefallen.

2014 Mullineux Old Vines

Im Tanica wird keine hoch anspruchsvolle Küche serviert, sondern Gerichte, die mit wenigen Zutaten auskommen, dafür von guter Qualität sind und gemäßigt originell kombiniert werden. Nicht jeder Gang war komplett überzeugend, aber insgesamt ist das Konzept schon stimmig. Und aufgrund der kleineren Portionen und sehr akzeptablen Preisen sind auch kleinere Schwächen durchaus verschmerzbar.

Wir ordern zum Abschluss noch einen Digestif und die sehr freundliche Bedienung bringt uns eine ordentliche Auswahl an Obstbränden von Arno Dirker aus Mömbris an den Tisch, sicher nicht die schlechteste Wahl. Die Schnäpse gehen aufs Haus - als Ausgleich für die Geräuschkulisse zu Beginn des Abends. Damit hatten wir nicht gerechnet, aber ein netter Zug ist es allemal. Wiederkommen werden wir sowieso. Es sei denn, es gibt einen regelmäßigen Eltern-Kind-Stammtisch. Dann müssten wir es uns vielleicht noch mal überlegen.

Rewe hat es schon gemacht in Köln.

Jetzt auch Aldi-Süd.

Ein Restaurant auf Zeit.

Das Pop-up-Bistro von Aldi Süd steht ab jetzt im Kölner Mediapark, demnächst geht es wohl nach München und Frankfurt. 
Drei Gänge für unter acht Euro!
Täglich soll es ein Menü aus Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch geben – zum Einheitspreis von 7,99 Euro.
Zur Auswahl stehen ein Fisch- oder ein Fleischgericht oder eine vegetarische Mahlzeit.

Das Bistro wird allerdings nur zeitweise in Köln öffnen. Als sogenanntes Pop-up-Restaurant wird es nach drei Monaten im Kölner Mediapark in andere deutsche Städte ziehen.

Das Aldi-Bistro wird aus acht Schiffcontainern gebildet.
Auf zwei Etagen wird eine Fläche von 90 Quadratmetern zur Verfügung stehen.
Insgesamt können 50 Gäste dort einen Platz finden.

Also wenn ich dort zufällig vorbei komme, muss ich es mir ansehen.
Kann man für 8 Euro ein leckeres Menü mit Gewinn anbieten oder ist es nur ein Werbetrick.

"Einfach ist mehr" - https://www.youtube.com/watch?v=AZ42xS3T1o8

Ich bin gespannt, was noch so alles kommt.

Eine Location suchen wir haben sie gefunden Auf Schalke !
Die Location ist super wir waren vor dem spiel Schalke 04  - Rb Leibzig   dort  zum Essen !
kommen gerne wieder alles bestens sollte man mal gewesen sein !
Vor einen Spiel des Fc Schalke 04 sollte man auf jedenfall einen Tisch bestellen ! 
Rauchen vor der Tür !

Nur ein "Kurzbericht" mit ein paar Fotos. 

Es ist eine durchschnittliche Eisdiele, die nicht nur buntes Eis hat, sondern auch sehr buntes Mobiliar.

Eis (Amarenabecher), die Waffel und der Cappuccino waren OK. Alles zusammen EUR 10,70.

Auf dem Weg nach Remscheid kommt man durch den Wermelskirchener Ortsteil Preyersmühle an der Stadtgrenze.
Bekannt ist diese Örtlichkeit in der Region vor allem durch die große Autobahn-Brücke Einsiedelstein der Autobahn A1 sowie durch das dortige Gasthaus Preyersmühle, das neben deutscher Küche auch regionale Spezialitäten, wie zum Beispiel den „Bergischen Pillekuchen“ anbietet.
 
Das Restaurant sehen wir jedes Mal, wenn wir mit dem Linienbus daran vorbeifahren. Aber wir sind noch nie dort ausgestiegen.
 
Straßenansicht

Da das Lokal mit Spargelgerichten auf sich aufmerksam machte, war es jetzt einfach einmal so weit. Wir werden dort bürgerliche bzw. regionale Küche – laut Homepage – angeboten bekommen.
 
Goldene Regel zur Wahl des Restaurants: Worauf habe ich jetzt Lust? Passt das Restaurant dazu?

Vom Internetauftritt her, passt das Gasthaus zu unseren heutigen Wünschen nach deftigen Gerichten.
 
Also machen wir heute dort einen Lunch-Stopp und fahren dann weiter in die Nachbarstadt zum Einkaufen.
 
Ambiente
 
Das Haus liegt direkt an der Durchgangsstraße und einer Kreuzung. Es hat eine Fassadenverkleidung aus Klinkern. Diese Art war vor längerer Zeit eine Mode eine pflegeleichte Außenwand zu erhalten. Ich mag diesen Look nicht besonders.
 
Aber die inneren Werte sollen zählen.
 
Das Erscheinungsbild dort erinnerte mich an klassische Balkan-Ausstattung der Siebziger Jahre. Viele Balken, Ziegelsteinbögen, dunkle Tische, Sitzbänke, Nadelfilzboden – und sogar ein kleiner Teich mit Springbrunnen.

Gastraum - Teilansicht
 
Die Luft war für mich auch irgendwie aus dieser Zeit: etwas „muffig“; ich weiß nicht, ob die Möbel den Geruch abgaben oder die „Duftautomaten“, die an mehreren Stellen angebracht waren.
 
An den Wänden hingen einige ansprechende Bilder, die an die Historie des Hauses erinnern (eine Urkunde zum Kegeln war von 1932 oder so - und Ansichtskarten mit dem Haus im Wandel der Zeit). Das gefiel mir recht gut.
 
Zum Haus gehören auch noch Kegelbahnen und ein Saal für Feiern und Feste.
Im ganzen Haus kann jeder Gast das Internet nützen; die Daten zum Einwählen stehen auf dem Tisch (Free-WiFi-Spot).
 
Sauberkeit 
 
Das Haus war ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Toilettenanlage war sauber, aber eben auch schon in die Jahre gekommen.
 
Service
 
Am Mittag war das Lokal leer. Die Chefin und Köchin begrüßte uns freundlich und überließ uns die Platzwahl.
Im Jahr 2007 hatte Janin Distell das Restaurant übernommen. Vorher hatte sie im Schlossrestaurant Schloss Burg den Beruf gelernt und dort gearbeitet.
 
Wir setzen uns also an einen Tisch am Fenster.

Platz
 
Die Karte reichte sie uns, nachdem wir uns niedergelassen und uns im Raum umgesehen hatten. Das war angenehm.
Dann nahm sie unsere Bestellung auf und berücksichtige gerne kleine Änderungswünsche. Sie gab auch ehrliche Auskünfte: Die Sauce Hollandaise wird zum Beispiel nicht im Haus gemacht. Daher habe ich diese auch nicht bestellt.
 
Die Karte(n) 
 
Die relativ umfangreiche Karte enthält wirklich einige Bergische Spezialitäten wie etwa Kottenbutter, Waffeln oder Pillekuchen.
Daneben gibt es dann auch mehrere Schnitzel- und Steakgerichte. Aber eben auch saisonale Angebote wie Spargel oder Bärlauch.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir wählten:
 
Wiener Schnitzel vom Kalb mit Salat (18,50 €) und

Wiener Schnitzel
 
Portion Spargel (250 g) mit Tomate überbacken und Salat (13,50 €) und ein Stück Lachs (4,50 €)                         
 
Spargelteller

Das Fleisch war zart und richtig dünn geklopft. Die Panade war wellig und kross gebraten. Das war gut gelungen. Die Bratkartoffeln waren gut abgeschmeckt aber nicht knusprig geworden.

Beilagen-Salat

Der Salat wurde separat gereicht. Die kleine Schüssel war hoch gefüllt. Oben waren einige frische Sprossen, frische Möhrenraspel, einige Tomatenstücke und Gurkenscheiben. Darunter waren verschiedene Blattsalate. Das Dressing war durch diese Schichtung überwiegend unten. Mir kam diese Sauce etwas essiglastig vor; daneben spürte ich Senfnoten. Ob die Kreation selbst gemacht war, habe ich nicht mehr gefragt – es kann aber gut und gerne ein Fertigprodukt gewesen sein.
 
Der weiße Spargel war gut geschält und richtig gegart. Er hatte noch etwas Biss, was ich unbedingt für richtig halte. Die überbackenen Tomaten darauf waren aromatisch. Die Sauce dabei war kräftig abgeschmeckt.
Der Salat war von den Komponenten her, identisch mit dem Beilagensalat zum Schnitzel. Es war aber eine riesige Menge. Ich hätte den Spargel mit den Tomaten lieber mehr getrennt von diesen Beilagen gehabt.
 
Lachs

Das Stück Lachs war auf der Haut kross gebraten worden. Wahrscheinlich war dabei die Hitze etwas überschritten worden, denn es traten kleine Eiweißspuren zu Tage. Dadurch war der Fisch etwas trocken geworden, aber durchaus noch nicht misslungen.
 
Getränke 
 
Wir haben nur Sprudel genommen (Gerolsteiner 0,75l – 3,90 €).
 
Aber die Karte weißt eine Reihe von Bieren aus, die auch überwiegend vom Fass kommen – auch Guinnessbier war dabei.
 
Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt. Das Essen war solide gemacht. Einige Komponenten haben uns voll zugesagt, andere waren für uns nicht so überzeugend. Aber bei einem weiteren Besuch lassen sich diese vielleicht auch im Vorfeld ausräumen. Fleischgerichte werden hier sicher gut gemacht und auf die Qualität geachtet (Die Köchin stammt aus einer Metzgerei-Familie).
 
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 27.04.2017 – mittags – zwei Personen

Seit April 2017 arbeitet der ehemalige Sternekoch als Geschäftsführer und Küchenchef im Phoenix Restaurant & Bar. Zusammen mit seiner Frau Tanja, die schon seit einem Jahr dort tätig ist, wird er die Aufgaben übernehmen.
Die beiden haben schon in Wipperfürth und Wermelskirchen zusammen Restaurants geführt. Mit dem Spatzenhof wurde auch der Stern erkocht.
 
Philipp Wolter übernahm nach seinem Ausscheiden dort eine Aufgabe bei Zwilling in Solingen.
 
Den Kontakt zur Spitzengastronomie konnte er damit halten und war Gastkoch bei einigen Events befreundeter Köche.
 
Nun steht er wieder am eigenen Herd. Ob ein Stern angestrebt wird, weiß ich nicht.
Aber sicher wird es eine ambitionierte Küche werden.
Seine Kontakte zu Produzenten aus dem Bergischen Land sind sicher nicht abgebrochen und so ist schon für die Qualität der Zutaten gesorgt.
 
Ich bin gespannt, wie sich das Restaurant weiter entwickeln wird.

Die neue Karte kann hier eingesehen werden: http://phoenix-restaurant.de/restaurant/speisekarte

Kurz nach einem extrem genussvollen Osterfest 2017 stand noch ein kulinarischer Pflichttermin an. Vor ein paar Wochen erhielten meine Frau und ich eine E-Mail aus Münster mit einer Einladung. Diese verkündete:
 
Liebe Gäste und Freunde,
im Mai übergeben wir das Zepter an unsere Tochter und unseren Schwiegersohn.
Das wollen wir gebührend einleiten und laden aus diesem Anlass zur Frühlings-Soirée
 
und zwar im münsterschen Spiekerhof, im Restaurant Giverny von Cordula und Emile Zaragoza. Es war klar, wir wollten dabei sein. Ursprünglich war das für den 21. April angesetzt, aber trotz recht schneller Reaktion von uns war der Termin in Nullkommanichts ausgebucht. Also entschloss sich Familie Zaragoza, auch den Donnerstag für diese Frühlings-Soirée anzusetzen und an eben jenem Abend machten wir uns auf nach Münster.
 
Viel Wehmut ist dabei, wenn Emile nun seinen wohlverdienten Ruhestand antritt. Er ist Herz und Seele des Giverny in Münster und er hat nicht kleinen Anteil daran, dass das Giverny seit vielen Jahren zu einem unserer absoluten Lieblingsrestaurants zählt.
 
Gegen 19 Uhr öffneten wir die Tür zum Gastraum und wurden sofort aufs herzlichste begrüßt. Das Restaurant war schon gut gefüllt und würde sich im Laufe des Abends zu 100% füllen. Viele Stammgäste wie wir waren vor Ort, inzwischen kennt man sich vom Ansehen. Unser Tisch war im hinteren Bereich.
 
In der Küche stand an diesem Abend neben Chefkoch Cyrile auch Emiles Schwiegersohn Jörg Winkler, der üblicherweise im Service arbeitet. Er ist aber auch ein tadellos ausgebildeter Koch.
 
Das Menü war im Vorfeld angekündigt worden. Im Restaurant dann noch ein Ausdruck davon auf jedem Tisch, inklusive einer Weinbegleitung. Meine Frau wollte fahren an diesem Abend, somit orderte ich für mich die Wein Begleitung.

Als Aperitif wurde eine Weißweinbowle serviert, aromatisiert mit einem Holundersirup und frischer Minze.

 Mit dem Aperitif wie immer ein Korb mit Brot

Dazu eine Oliventapenade und Humus.
 
Cyrile begrüßte uns aus der Küche mit Tartar vom roten Thunfisch mit Tomaten-Gelee, mariniertem Frühlingslauch und Koriandermousseline

Das Tartar war sehr naturell zubereitet, ich habe nur kleine Schalottenstücke identifizieren können. Das schmeckte frisch und sehr gut mit dem Tomatengelee obenauf. Womit der Lauch mariniert war, konnte ich geschmacklich nicht zuordnen. Drei Kleckse einer sehr mit Koriander aromatisierten Musseline vervollständigten das Amuse Bouche.
 
Dem Amuse folgte der erste Gang Gegrillte Wildgarnelen, mit Absinthe flambiert, an Mango, Fenchel, Radieschen und Avocado Creme

Um es vorweg zu nehmen, zum Beginn unseres Menüs gleich der Höhepunkt. Aromatisch für mich einer der Höhepunkte des Abends war der Fenchel-Mango-Salat auf dem Teller als Beilage zu den Garnelen. Ebenso aromatisch die flambierten Garnelen. Ein extrem schmackhafter Gang!
 
Es folgte Fisch Dorade Royale mit Venere-Reis, Zucchini Spaghetti und Chorizo-Paprika-Emulsion

Dorade perfekt auf der Haut gebraten. Venere Reis musste ich erfragen. Eine Reissorte die nicht geschliffen wird, nur gespelzt, mit natürlicher dunkler Farbe. Geschmack und Duft heben ihn vom weißen Reis ab. Das Ganze auf einem scharfen Saucen Spiegel, definitiv war dort Chorizo mit verarbeitet.
 
Frucht-Sorbet mit Champagne Ellner

Trennte wie immer Fisch und Fleisch in einem Menü beim Giverny. Diesmal war das Sorbet mit Limette und Bergamotte veredelt.
 
Zweierlei vom Kalb: Gebratenes Filetmedaillon und geschmortes Bäckchen mit Rotweinfond und karamellisierter Zwiebel, Spargel, Erbsen und gehobeltem Trüffel

Zwei Stück Fleisch vom Kalb, ein Medaillon aus dem Filet sowie ein Schmorstück aus der Backe. Karamellisierte Zwiebeln, Erbsen und grüner sowie weißer Spargel begleiteten das Fleisch. Das Schmorstück war perfekt, angerichtet in einer sehr guten Sauce. Etwas langweilig dagegen das Medaillon. Der Eigengeschmack des Kalbfleisches ging gegen die anderen Komponenten unter. Insgesamt aber wieder ein sehr leckerer Gang. Aber Cyril, wo war der angekündigte Trüffel?
 
Rhabarber-Kompott und Erdbeeren mit Limetten-Parfum an Basilikum-Eiscrème

Das Dessert zum Abschluss eines wohlschmeckenden Menüs. Nicht zu saures Kompott, die Erdbeeren roh mariniert über drüber. Sehr gut das Basilikum Eis. Hervorragenden Abschluss eines dem Anlass würdigen Menüs.
 
Ein Espresso mit Trüffel vollendete den Abend.

Emile wollte uns aber noch nicht ziehen lassen, und reichte uns einen Digestif aufs Haus, einen Armagnac von 1961.

Dieser in Würde gealterte Weinbrand aus der Gascogne schloss unseren Abend endgültig ab.

Über den Service braucht man m Giverny keine Worte zu verlieren, wie immer perfekt der Umgang mit dem Gast!

Fazit eines wunderschönen Abend in Münster. Ich hoffe, dass Emile auch als Ruheständler „Lust“ auf sein Giverny hat und wir ihn ab und zu sehen, wenn wir einkehren. Er wird/ würde uns sehr fehlen. Ich wünsche seiner Tochter und seinem Schwiegersohn eine ebenso erfolgreiche Fortsetzung der Erfolgsstory Giverny.