Düsseldorf

Ein Urlaubsmontag in Düsseldorf.
Nach unserem reichhaltigen Hotelfrühstück machten wir uns mit der Bahn auf den Weg in die Innenstadt.

Ausnahmsweise hatte ich mal nicht vorab reserviert. 
Der Hunger/Appetit sollte entscheiden. Und der fiel noch nicht so üppig aus. Ein großes Menü zur Mittagszeit ist auch nicht so unser Ding.

Im Düsseldorfer Japanviertel, rund um die Immermannstraße, wollten wir uns spontan entscheiden. 
Sushi sollte es schon sein.

Unsere Wahl fiel zur späteren Mittagszeit auf das eat Tokyo. 
Wir kannten es noch nicht, die Küche war noch geöffnet und es sah einladend aus.
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Beim Betreten des Restaurants wurden wir auch gleich von einer Japanerin begrüßt. 
Das Restaurant war noch gut besucht, unter den freien Tischen durften wir wählen.

Das Ambiente ist typisch japanisch schlicht, mit angenehmer Raumaufteilung und sehr gepflegt.

Neben einer guten Sushiauswahl werden auch andere japanische Gerichte angeboten.
Wir durften in Ruhe in der Karte stöbern, dann wurden unsere Wünsche aufgenommen:
1 Flasche Mineralwasser, € 5,90 / 0,75 l.
Das Sushi Sashimi Set - € 22,50 war meine Wahl.
Mein Mann entschied sich für das Salmon Tuna Set - € 17,90.

Zu jedem Menü wurde vorab eine dampfend heiße Misosuppe serviert.
Misosuppe
Ich mag sie sehr gerne. Mein Mann betitelt sie, völlig zu Unrecht, als „Spülwasser“. Diese Unverschämtheit finde ich aber nicht schlimm. So habe ich dann immer zwei Suppen für mich. Und diese war richtig gut.

Nach angenehmer Pause wurden unsere Sushigerichte serviert.
Schlicht – erfreulich klassisch – einfach gut.

Salmon Tuna Set
3 Thunfisch- und 3 Lachsnigiri, jeweis 3 Uramaki (Thunfisch-Avocado und  Lachs-Avocado).
Salmon Tuna Set

Sushi Sashimi Set:
6 Uramaki mit Lachs + Avocado, die 3 Sorten Sashimi wurden auf fein geschnittenem Rettich serviert. Dazu Nigiri mit Lachs, Dorade, Thunfisch, Gelbschwanzmakrele, Oktopus, Garnele, Tomago (Omlett).
Sushi Sashimi Set
Wasabi und eingelegter Ingwer waren dazu angerichtet und wurde separat noch dazu serviert.
 
Das war alles tadellos, der Fisch von sehr guter Qualität. Wir waren sehr zufrieden.

Nicht nur mit dem Essen. Auch die Servicemitarbeiterinnen waren alle sehr aufmerksam und freundlich.

Das Restaurant befindet sich ebenerdig. Die Toiletten im Untergeschoss sind über eine schmale Wendeltreppe erreichbar.

Meine Heimatstadt Düsseldorf ist mir inzwischen fremd geworden. 2018 war ich zum letzten Mal hier. 
Corona geschuldet und auch der schönen Tatsache, dass mein Bruder oft und gerne bei uns zu Gast ist.
Mein in Düsseldorf schon immer sesshafter Bruder kennt sich in jeder Straße Düsseldorfs aus. Aber mit dem Interesse an der Gastronomie hapert es.

Mir mangelt es daran nicht. 2022 gab Carsten1972 die für mich entscheidende Bewertung ab: Da muss ich hin. Auch andere GastroGuideKollegen (DerBorgfelder…) waren hier schon zufrieden.

Im November war ich dann für ein Seminar in Düsseldorf. Mein Mann und ich reisten sonntags gemeinsam an (und getrennt wieder ab ;-). 

Vorab reservierte ich online einen Tisch für uns und meinen Bruder im Bistro. Umgehend und sehr freundlich wurde die Reservierung bestätigt.

Das Bistro liegt direkt direkt am Carlsplatz. Parkplätze kann man hier suchen. 
Wir fuhren mit der Straßenbahn und ich freute mich auf den Fußweg zum Restaurant… und erkannte nicht viel (vor lauter Baustellen) wieder.

Am Bistro angekommen 
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wies eine Schiefertafel außen auf frische Seeigel! 
Tagesempfehlung
Ich war entzückt. Meinen ersten Seeigel kostete ich zu „Schülerzeitungszeiten“ auf der „Boot“ 1985. Und dieser blieb mir in Erinnerung.

Im Bistro wurden wir freundlich und routiniert begrüßt. Am frühen Sonntagabend war das Bistro schon lebhaft besucht.

Mein erster Blick fiel auf die Meeresfrüchte-Kühltheke gleich links neben dem Eingang.  Da war ich von der freundlichen Begrüßung erst einmal abgelenkt.
Frischetheke am 5.11.23

Die Sitzplätze sind optimiert und maximal ausgereizt. 
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Nach dem freundlichen Reservierungscheck wurden wir zu unserem Tisch begleitet. Die Speisekarte lag für die Gäste gedruckt als Tischset bereit.

Sehr aufmerksam wurde uns mit leichtem Zähneknirschen vorab mitgeteilt: Seeigel, Hummer und Langusten sind bereits aus. Eigentlich schön. Zeigt es doch den Einsatz frischer und bewusst eingekaufter Ware ohne Verschwendung.

Umdenken für mich. Die ursprüngliche Speiseplanung war dahin. Aber immer gut, wenn dies sofort mitgeteilt wird.
Und die Speisekarte hatte ja noch so viel zu bieten!

Wie auch der gestandene Servicemitarbeiter an unserem Tisch. Statt eines französischen Akzents waren deutlich österreichische Nuancen erkennbar. Ein Wiener in Düsseldorf verstand es, uns die bretonische Küche so richtig schmackhaft zu machen!

Schnell waren die Getränke bestellt:
2 x Crémant weiß, 0,1 l - € 6,80 für meinen Mann und mich.
1 x Rhabarberschorle - € 3,00 für meinen Bruder.
Dazu für uns 1 x Bad Camberger Mineralwasser, 0,75 l – € 6,00.

Schon lange wünschte ich mir eine Austernverkostung. Hier wurde ich als Vorspeise fündig.
Plateau de l’estran: Fine de Claire, Spéciale le Galll, Belon, Amande, Clam, Palourde, Praire € 19,50 + 1 Belonauster zum Naschen für meinen Mann € 6,80.
Meine Austernverkostung
Das war schon wirklich eine spannende Gaumenreise, die teils deutlichen Aromen der Austern zu erschmecken.

Die Herren entschieden sich für die Fischsuppe, klassisch mit  Rouille, Croutons und Gruyére - € 14,00.
Fischsuppe
Die kräftig aromatische Suppe war sehr gut abgeschmeckt und hatte reichlich Fischeinlage. Ausgesprochen gut war auch die würzige Rouille.
 
Als Hauptgericht wählten mein Mann und ich Linguine „Fruits de Mer“ mit Lachs, Jakobsmuscheln, Garnelen, Muscheln und Kaisergranat - € 27,50.

Ein großer und tiefer Teller wurde uns serviert. Der Kaiser trohnte als verdienter Hauptdarsteller in der Tellermitte. 
Linguine „Fruits de Mer“Noch in voller Rüstung konnte man seine edle Herkunft zweifellos erkennen. Trotz gekrümmten Hinterteils war die Verwechslung mit einer Garnele ausgeschlossen (Insider ;-). Das Beste kommt bekanntlich zum Schluss: Vernascht als krönender Abschluss dieses Hauptganges!

Es war eine rundum gelungene Meeresfrüchteleckerei. Unterschiedliche Muscheln (darunter auch Schwertmuscheln), Lachs, die Pasta perfekt al dente, etwas frisches Gemüse. 

Die Sauce erinnerte geschmacklich sehr an die Fischsuppe. Und diese war ja hervorragend. Wenn es Suppe und gleichzeitig auch Sauce war, war dies clever von der Küche gelöst.

Natürlich war es mit den Schalentieren etwas Piddelerei, aber man soll ja auch langsam essen und genießen. Und das taten wir.

Und wenn die Speisereste so appetitlich aussehen, dann darf man auch davon ein Foto posten. 
Bioreste feiner Köstlichkeiten
So ist auch die Dimension des Muscheleinsatzes unserer beiden Hauptspeisen erkennbar.

Das für meinen Bruder servierte Blaulengfilet (Wildfang) unter der Kräuterkruste mit Wurzelgemüse & Kartoffelpüree - € 19,50 sah auch klasse aus. Mein Bruder lobte das Essen sehr.  
Blaulengfilet (Wildfang) Gemüse & Kartoffelpüree
Das saftige Filet des Tiefseefisches war mit den Kräutern kräftig auf der Oberseite gegrillt. Das Filet war innen noch glasig, so soll es sein. Das feine Püree wurde mit Zucchini und Kürbis ergänzt. Wurzelgemüse war dies nicht, passte aber sehr gut. Und auch hier war wieder eine richtig tolle Sauce dabei.

Unser Wiener begleitete uns immer aufmerksam und gut gelaunt durch den Abend. Er machte uns wirklich Freude.
Und auch mein Bruder stellte fest: „Hier war ich nicht zum letzten Mal“.

Auch ich war hier nicht zum letzten Mal!

Mein Mann verabschiedete sich Dienstagmorgen, zum Seminarbeginn für mich, gen Heimat.
Zwischen Seminarende am Freitagmittag und der Rückfahrt nach Idar-Oberstein mit meinem Bruder hatte ich noch ein paar Stunden Zeit und fuhr vom Hotel mit der Bahn in die Innenstadt.

Typisches Novemberwetter. Unangenehm und pisselig (regnerisch). Der Sinn stand mir nicht nach Shopping. Eher danach, alleine durch die Stadt und am Rhein zu wandeln. Mein innerliches Genussmagnet zog mich gen Carlsplatz mit dem dazugehörigen tollen Markt der absolut auch einen Besuch wert ist.

Am Café de Bretagne wurden noch immer die Seeigel angeboten.

Wieder wurde ich freundlich begrüßt, das Bistro war voll besetzt. Schnell war geklärt, dass die Nachlieferung der Seeigel eingetroffen war, ich auch nicht lange bleiben werde und schon war ein schönes Plätzchen für mich gefunden.
Frischetheke am 10.11.23
Frischetheke am 10.11.23

An diesem Freitag war der nette Serviceherr aus Wien nicht im Dienst. Die weibliche Kollegin war ebenso freundlich und schnell wurde meine mini Zwischenmahlzeit serviert: 1 Glas Crémant, 1 isländischer Seeigel - € 7,50 und 2 Austern Fines de Claire.
Seeigel und Austern
Unser Sonntagabend schmeckte ja authentisch nach Urlaub am Meer. Aber dieses intensiv jodig-salzige Aroma des Seeigels: Kurzzeit-Meerurlaub am Gaumen angekommen, Schietwetter vergessen! Tatsächlich hatte ich Seeigel ganz anders in Erinnerung. Aber nicht schlimm: Update gelungen und Austern sind mir lieber.

Danke an Carsten1972 für diese klasse Empfehlung!
 
 
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Einer späten Ankunft in der Düsseldorf geschuldet, die mehr meinem fehlerhaften Studiums des Fahrplans als einer eher geringen Verspätung der DB anzulasten war, suchte ich in der Umgebung des Hauptbahnhofs nach einem Nachtmahl, wobei alles länger dauernde der späten Stunde wegen ebenso ausschied, wie meines doch inzwischen beträchtlichen Hungers. Zudem verbieten die Fastengebote fleischliche Nahrung, was die Auswahl rapide um die reichlich zu findenden türkischen wie amerikanischen BBQs verkürzte. 

Die Wahl fiel auf die gästefreie Pizza-Schmiede, deren junger Tresenmensch mich aber auf Nachfrage freundlich begrüßte. Später brachte er mir den Teigerundling an den Tisch, statt mich auf den Srr-Srr-Srr zu verweisen. Ich hatte auch sehr freundlich darum gebeten, da ich noch nicht so gut zu Fuß bin. Trotzdem nett. Bei Lieferung warnte er zudem vor der sehr heißen Pfanne. Dafür gerne 4 Sterne, sonst wäre der Service wegen Selbstbedienung außer Wertung geblieben.

Das Innere austauschbar zu jedem Schnellrestaurant der Welt. Hier nicht in Quietschfarben, sondern in Braun- und Grautönen. Eher praktisch als gemütlich und auch nur leidlich bequem.  Der Tisch wackelte. Eine der so beliebten, übergroßen „Glühbirnen“ war erloschen. Im Hintergrund spielte kaum wahrnehmbar Musik, denn die Lüftung rauschte. Es zog. Immerhin gute Luft.


Neben der Pan Pizza werden Salate angeboten, überwiegend frittierte Snacks und auch drei Desserts. Getränke werden am Tresen bestellt und aus dem Kühlschrank herausgegeben. Ein Glas wurde nicht verlangt und nicht angeboten.

Obwohl ich eigentlich „Team Napoli“ bin, schmeckt mir die amerikanische Variante alle paar Jahre auch ganz gut. (Bei meiner Frau ist es gerade umgekehrt.)
Das Angebot in Panys Pizza listet alle üblichen Beläge auf, die auch die italienische Variante  (sofern nicht ein italienischer Pizzaiola mit einem Funken Ehre im Leib vor dem Ofen steht) oder ein Baguette oder jeden andere Teigfladen dieser Welt beschweren könnte. Von A wie Ananas bis Z wie Zwiebeln. Inzwischen schon fast Mainstream die türkische Suçuk. Bei Pastirma musste ich allerdings googeln, scheinbar eine Art orientalischen Beef Jerky aka Dörrfleisch. Auch Madimak, das türkische Pendant zum Pesto - aber viel stückiger und grasig-strohiger - steht bei mir noch nicht so oft auf dem Speiseplan. 

Ich entschied mich für die vegetarische Variante mit Tomatensauce, Schafskäse, Spinat und Oliven, die wie die anderen „Spezialangebote“ den Namen einer Hauptstadt trug: Rätselhafterweise wurde sie unter dem Titel „Bern“ feilgeboten.
Nach ca. 10 Minuten kam das gute Stück in einer gußeisernen Pfanne an den Tisch. Sah prima aus. 

Per kleinem Pfannenwender konnte ich die vorgeschnittenen Stücke bequem auf meinen Teller bugsieren. Wobei der nicht in der Karte verzeichnete, reichlich bemessene und schön verlaufene milde Käse (Junger Gouda o.ä.) appetitliche Fäden zog.
Erster Eindruck am Gaumen: Holla, toller Teig! Heiß, Rand und Boden leicht knusprig, innen fluffig, mit Eigengeschmack. Dafür Daumen hoch. 
Auch die Tomatensauce war gut gewürzt und schmackhaft. 
Der Belag eher so lala: Ob der Schafskäse nicht doch zu 100% aus Kuhmilch bestand? Immerhin durch die Oberhitze schön gebräunt. Nur leicht nach Salzlake schmeckend, dafür die typische Quietschigkeit. Spinat in kleinen Fetzen und dünne Scheiben geschwärzter Olive litten darunter, dass sie offenbar von Anfang an mit in den Ofen mussten. Dadurch trocken und auch mit wenig Eigengeschmack gesegnet. Vermutlich deshalb gab es zwei Quetschflaschen mit Ketchup und einer leckeren Knoblauchsauce gleich mit an den Tisch. Im Interesse der Kolleginnen am nächsten Morgen hielt ich mich zurück…

Die kleine Version (23cm Durchmesser) reichte mir, Teig und Käse können ja überraschend sättigen. Für 9,9€ ein fairer Deal für beide Seiten. 

Fazit: Kein kulinarisches Erlebnis, tat aber auch nicht weh. Eigentlich sogar ganz lecker. Wenn es Not tut, würde ich wieder einkehren und die Version „Sivas“ probieren, vermutlich die Heimat der Inhaber. 

Wir schließen zum Ende des Monats unsere Pforten, Wiedereröffnung im Sommer als Business Restaurant und Bistro! steht auf der Homepage!
Was macht dann Philipp Wolter, Sternekoch?
Leitet er dann eine Kantine oder hat er eine neue Wirkungsstätte?
In Wermelskirchen wurde vor Jahren auch aus einem Sternehaus ein einfaches Restaurant.
Und wer musste das erleben: Philipp Wolter - und ging nach Düsseldorf.

Beitrag aus Restaurant-Ranglisten: 

"Das Sternerestaurant Phoenix im Düsseldorfer Dreischeibenhaus schließt Ende des Monats. Es solle in eine Kantine und ein Bistro umgewandelt werden, berichtet die Rheinische Post heute. Die Eröffnung ist für den Sommer geplant. Zielgruppe seien dann im Wesentlichen die Mitarbeiter im Dreischeibenhaus, sowie in den umliegenden Büros, wird der Eigentümer Blach Horse Investments zitiert. Das Phoenix war 2015 eröffnet worden. 2022 erhielt es mit Küchechef Philipp Wolter einen Stern im Guide Michelin."

Das Zwanzig23 by Lukas Jakobi könnte zurzeit das spannendste und mutigste Restaurant in Düsseldorf sein.
In der noch immer neuen Fine-Dining-Location in Bilk probiert Lukas Jakobi auch 2024 weiter gerne aus, fermentiert, überrascht und überzeugt mit feinen und verrückten Speisen.
 
Er nennt seine Kreationen selbst „Charakterküche mit Ecken und Kanten“!
Der Geschmack der Speisen ist außergewöhnlich und immer an der Grenze: Süß, sauer, salzig, scharf, umami - und das oft alles zusammen in nur einem Gericht.
 
Auf der aktuellen Karte gibt es u.a. so abenteuerlustige Kombinationen, wie Lachsforelle | Kimchi, Gelbflossen Makrele | Nussbutter,  Loup de Mer | Knochenmark und als Zwischengang Orange | Olive.
Im Fleisch-Menü erwarten Euch Wildhase | Mole und Wagyu  Gulasch | Rouladen-Style.
 
Wer es lieber Fisch- und Fleisch-frei mag, kann sich über eine komplett vegane Karte freuen, verpasst dann aber das verrückteste Eis, das ich je gegessen habe: 
Als Dessert überrascht Lukas Jakobi Anfang 2024 mit geräucherter und Hühnerhaut-Eiscreme. Ja, ihr habt richtig gelesen. ????
 
Im veganen Menü sind im Moment u.a Saure Gurken | Erdnuss, Enoki | Pfeffer, Redefine Meat | Thai Kräuter oder Brotmiso | Sellerie-Kimchi zu finden.  Und die veganen Varianten klingen mindestens genauso gut, wie die nicht veganen Speisen.
 
Neben seinen speziellen Food-Experimenten legt Lukas Jakobi großen Wert auf Nachhaltigkeit:
"Taste the Waste" ist eine Art "Vorspeisenteller" mit "Küchenabfällen", die in anderen Restaurants oft einfach weggeschmissen würden. Hier werden sie zu feinsten Delikatessen verarbeitet.
 
Ich bewundere seine Kochkunst, seinen Mut für seine experimentellen Speisen und dazu in dieser schwierigen Zeit für die Gastronomie den Schritt ein eigenes Restaurant zu eröffnen, zu wagen.
 
Man kann hier zwischen kleinem und großem Menü wählen und den Köchen an der Bar beim Zubereiten der Speisen zuschauen. 
 
Die Köche erläutern zu jedem Gang Idee, Geschichte und Herkunft der Speisen. Und hin und wieder kommt man ins persönliche Gespräch, wenn zwischen der Arbeit eine freie Minute ist.
Dieser offene und persönliche Umgang mit den Gästen rundet den Abend ab.

Nach dem Umbau wirkt alles noch viel größer, offener und moderner, die Qualität vor allem an der Frischtheke ist sehr gut, die Gerichtetheken werden ständig neu befüllt und saubergehalten, insgesamt waren wir wieder mal sehr zufrieden.