Region Münsterland

Zum ersten mal waren wir beim Roten Hirschen im April diesen Jahres, relativ kurz nachdem das Brauhaus neu eröffnen durfte, um morgens etwas zu frühstücken. Eine zufriedenstellende Auswahl und moderate Preise haben uns ziemlich schnell überzeugt. Zwei Wochen später war ich am Freitag mit ein paar meiner Freunde dort essen und ein paar Cocktails trinken, auch dafür hat sich der Rote Hirsch ziemlich gut geeignet. Seit ein paar Wochen kann man dort zusätzlich das Frühstücksbuffet in Anspruch nehmen, bei welchem extra an Langschläfer gedacht wurde, da es bis 13 Uhr geöffnet ist. Durch die Öffnungszeiten, welche am Wochenende gerne mal von 9:00 bis 5:00 morgens reichen kann man so ziemlich zu jeder Tageszeit dort essen und gegen Ende des Tages auch teilweise mit Live-Musik sich einen spaßigen Abend machen. Alles in einem finde ich, dass der Rote Hirsch eine große Bereicherung für Rheine ist, da seit der Eröffnung der Marktplatz fast rund um die Uhr besucht ist. 

Mit einer großen Auswahl an Speisen und Biersorten, moderaten Preisen und freundlichen Personal ist der Rote Hirsch mitten auf dem Marktplatz perfekt geeignet um lecker und entspannt essen zu gehen.

Meine Frau hatte Geburtstag und Carsten1972 hatte im Sinn, sie zu einem Essen einzuladen. Einige Zeit lang überlegte ich, wo ich einen Tisch für den Sonntag Mittag oder Nachmittag reservieren konnte. Schließlich wollte ich sicher sein, dass die Wahl meiner Frau gefallen würde. Es gibt in Münster einige Restaurants, bei denen ich diese Gewissheit haben kann, aber weil durch andere Termine der genaue Zeitpunkt des Essens etwas ungewiss war, brauchte ich ein Restaurant, dass uns auch nach 14 Uhr noch bekochen würde. Und so fiel meine Wahl letztendlich auf das Ristorante Locoselli, denn dort hat die Küche sonntags ab 12 Uhr durchgehend geöffnet. Und dass der Küchenstil von Antonio Locoselli ihr gefällt, dass wusste ich auch sicher.

Ich rief vorher noch mal an, um sicher zu sein, dass nicht irgendein Umstand uns vor geschlossenen Türen würde stehen lassen, dann radelten wir in der Mittagszeit von Rheine nach Steinfurt. Das geschah nicht auf dem kürzesten Weg, meine Frau sollte nicht zu früh erraten, welches Restaurant ich ausgewählt hatte. Aber als wir dann das Ortsschild von Steinfurt passierten, war ihr schon klar, wohin es gehen würde. Und kurz darauf standen wir an der ehemaligen Mühle gegenüber vom Schloss der fürstlichen Familie. 

Ich ging hinein und fragte nach dem angefragten Tisch draußen. Durch meinen Anruf erwartete man mich bereits und mit der Frau vom Chef, Katharina Locoselli besprach ich auch gleich meinen Wunsch nach einem 5 gängigen Überraschungsmenü. Sie nickte und versprach alles zu organisieren. Ihr Kollege im Service kam also nicht mit den Karten, sondern mit zwei Glas Champagner Clement & fils, um dem Geburtstagsessen einen würdigen Start zu verschaffen.

Eine Flasche Wasser wurde geordert und wir beide äußerten auf Nachfrage den Wunsch nach einem Menü mit Fisch und Meeresfrüchten, ohne Fleisch. Das war kein Problem und nach dem überbringen unserer Menü-Wünsche wurde der Tisch für unser Menü eingedeckt.

Der Champagner war serviert und wir genossen den perfekt gekühlten, aus der frisch geöffneten Flasche eingeschenkten Schaumwein. Das war zwar keiner der ganz großen Erzeuger aus der Champagne, aber soweit ich es mit meinen äußerst imitierten Kenntnissen über Champagner beurteilen konnte, ein ordentlicher Sekt aus der Champagne, uns beiden schmeckte er. Die Sonne schien auf der Terrasse, ich lief schon wieder Gefahr mir einen Sonnenbrand zu holen. Die Terrasse des Locoselli ist ein Platz zum sehen und gesehen werden, zwischen Schloss und Mühle verläuft der Hauptzugang in die Innenstadt von Steinfurt und wegen des guten Wetter war viel los und es wurde nicht langweilig. Die Küche begrüßte uns mit einem Amuse Gueule, einer Mayonnaise und hausgemachten Brot.

und 

Das Brot ist im Locoselli immer aromatisiert, heute waren es getrocknete Tomaten und Thymian. Zusammen mit der Mayonnaise läuft man immer Gefahr zu viel davon zu essen. Wir widmeten uns erst mal dem Küchengruß. Ein Tatar aus Thunfisch, schön grob geschnitten, gab es. Ein Klecks Guacamole brachte eine cremige Note in das Gericht. Das Tatar selber war mit roten Zwiebeln angemacht, die vielleicht einen Tick zu grob geschnitten waren. Zusätzlich verlieh eine recht süße Vinaigrette, die auch Senfkörner enthielt, dem Gericht einen interessanten Touch von Süße mit ätherischen Ölen. Feine Kombination, und die Vinaigrette gefiel meiner Frau so gut, dass die mit Brot komplett aus dem Teller gewischt wurde. 

Der Champagner war geleert, und wir hatten beim Service für das Menü einen trockenen weißen Wein aus Italien geordert. Die Karte ist recht ordentlich bestückt, und es fällt schwer einen Auswahl zu treffen. Die Wahl oblag meiner Frau an ihrem Geburtstagsessen. 

Sie erwählte einen Wein vom Lago di Garda, einen Lugana von 2019. Typisch in seiner sanften Stilistik war der, sanfte Säure, zurückhaltende Fruchtigkeit, eine schön Mineralität zeichnete ihn aus bei meinem Probeschluck. Das würde gut zu Fisch und Meeresfrüchten passen. Jetzt durfte das Menü gerne beginnen. Gang eins wurde serviert.

Jakobsmuschel mit Lardo wurde vom Service verkündet. Auf dem Teller zwei perfekt gebratene Jakobsmuscheln, außen knusprig, innen glasig. Ungewürzt, der Lardo brachte die nötige Portion Salz an die Muscheln. In den Chicorée Blättern ein tomatisierter Krustentierfonds, der separat aus den Blättern geschlürft wurde. Ein kleiner Klecks von einem Sellerie Püree ergänzte das zusammen mit einem Schaum aus Sellerie. Das harmonisierte im Ganzen und wir hatten einen guten Start ins Menü. Gang zwei folgte nach angemessener Wartezeit. 

Und hier die erste positive Überraschung, es gab einen Kaisergranat! Sehr schön, nicht unbedingt die geläufigste Küchenzutat in der italienischen Küche, aber das war mir hier egal. Kaisergranat geht immer und überall! Unser Exemplar war roh, ganz leicht mariniert, und präsentierte den leicht nussig-süßlichen Geschmack, den ein roher Kaisergranat auszeichnet. Dazu ein kaltes Kürbispüree, süß abgeschmeckt, und als Ergänzung ein Piniensirup auf dem Tellerrand, herbsüß, sowie für die Säure eine fruchtig saure Vinaigrette. Perfekte Begleiter für einen Kaisergranat, sehr guter Meeresfrüchte Gang! Wir waren jetzt schon froh über unsere Wahl und vor allen Dingen unsere Eingrenzungen in dieser. Gespannt erwarteten wir Gang drei.

Und wir wurden wieder nicht enttäuscht. Thunfisch wurde serviert, fast roh, nur ganz kurz gegrillt, in kleinen Tranchen. Das war für sich schon ein Genuss, vor allen Dingen weil der Thun sehr naturell serviert wurde. Spannung ins Essen brachte ein unter dem Thun befindliches Erbsenpüree, dass großartig war und geschmacklichen Tiefgang auf den Teller zauberte. Darüber noch Julienne von der Zuckerschote, die mit ihrer Süße noch einen weiteren Akzent setzten, Crunch brachte gehackte Erdnuss. Wir sahen uns an und waren uns einig, bisher bester Gang! Gang vier würde es nicht einfach haben zu bestehen.

Der Gang wurde angekündigt mit Seezunge, Karotte und Spinat. Kleine gerollte Filets wurden präsentiert, saftig gebraten und gut gewürzt. Ob das nun eine echte Seezunge war? Ich weiß es nicht, geschmacklich war das nicht mehr fest zu stellen und die Filets waren so geschnitten und gerollt, dass auch ihre Form keinen Aufschluss geben konnte. Aber da das geschmacklich in Ordnung war, ist die Frage dann auch müßig. Ergänzt wurden die Filets durch frischen blanchierten Spinat und eine recht süßliche Karottencreme, die ein gutes Gegengewicht setzte zu den würzigen Filets. Auch ein guter Gang, aber bei weiten nicht auf dem Niveau vom Thunfisch. 

Der junge Mann räumte unsere Teller ab und statt dessen er wie vorher neu eindeckte fragte er uns, wo uns der Sinn nach stehen würde für Gang 5. Süß oder noch was herzhaftes? Wir sahen uns an, und beantworteten die Frage mit der zweiten Alternative. Ob es denn noch mal Fisch sein sollte oder eine Überraschung der Küche aus Fleisch. Wieder sahen wir uns an, und trafen keine Entscheidung sondern sagten dem Service, er solle der Küche sagen, freie Wahl, was immer sie am besten fänden sollte zubereitet werden. Der junge Mann kam wieder und deckte scharfe Messer ein. Es würde schon mal sicher keinen Fisch geben. Letztendlich schickte uns die Küche den finalen fünften Gang.

Tja, Lamm wie man offensichtlich sehen kann. Lammkarree, ein Abschnitt davon für jeden von uns. Das war wieder perfekt gegart. Leicht rosa im Inneren, schön angebraten außen. Gewürzt war das mit irgendeinem Nordafrikanischen Gewürz, der Geschmack war mir geläufig, aber bis heute bin ich nicht darauf gekommen, was es war. Lecker! Und passend gab es dazu ein Süßkartoffelpüree mit einer sehr gefälligen Jus! Wir waren froh, keine Dolci genommen zu haben. Ein doppelter Espresso ersetzte die Süßspeise aufs Beste als Abschluss unseres Menüs.


Frau Locoselli und ihr Kollege bereiteten uns Freude mit ihrer Arbeit. Wir waren immer im Blick und stets waren die beiden aufmerksam. Die Terrasse war gut gefüllt und die Arbeit manchmal sehr kompliziert, weil es galt, die Gäste mit Essenswunsch mit einem angemessenen Tisch zu versorgen, ohne das man Kunden, die nur auf ein Getränk eingekehrt waren, das Gefühl gab, zweiter Klasse versorgt zu werden. 

Kann ich also zum Fazit kommen. Antonio Locoselli betreibt mit seinem Restaurant ganz sicher eines der besten italienischen Restaurants in weitem Umkreis, auch in Münster und Osnabrück muss man sich strecken um ein Restaurant auf dem Niveau zu benennen. Keine klassische Pizza und Pasta Küche, sondern eine hochanspruchsvolle italienisch mediterrane Küche. Wir kommen sehr gerne und ganz sicher wieder.

Der Biergarten neben und hinter dem Lokal bietet viel Platz und ist trotz naher Straßenlage angenehm separat und ruhig, ein Refugium für sich. Kleinere Kinder finden Spielmöglichkeiten vor. Das Ganze wird gerahmt von einem bunt blühenden Streifen Bienenwiese und anschließendem Maisfeld. 
Schön zum Einkehren im Rahmen einer Baumbergewanderung oder einer Radtour! 

Innen wurden wir freundlich empfangen und zu unserem Tisch geleitet. Überhaupt fanden wir das Personal sehr aufmerksam und freundlich. 

Der hohe Gastraum, wohl v.a. für Paare, kleinere Gruppen sowie das Durchgangsgeschäft gedacht, besticht optisch durch eine gelungene Mischung aus rustikalen und skandinavisch-geraden Elementen und ist dabei eine schöne Mischung aus gemütlich und schick. Ungeduldig wartende Teenager können die Sprüche auf der großen Tafel lesen.  

Die blau dominierte Upkammer ist noch eine Spur gemütlicher mit Sofas und Clubsesseln. Hier kann man sich mit einer Gruppe gut ein wenig separieren. 

Mittelgroße Gesellschaften sitzen gut in dem Raum links vom Eingang. Schönes Detail dort: die Glasfenster mit einem Porträt von Annette von Droste-Hülshoff. 


Gegessen haben wir das Lammfilet und den Backschinken vom Schwein:
 
Das Lamm war sehr gut, für 22€ aber etwas zu wenig (zwei schmale Streifen), der zugehörige Gemüsecouscous ein kleines bißchen zu lange gekocht, das Käsepesto: fein! Etwas knackiger Salat als Beilage wäre schön gewesen. 

Der Backschinken mit der dunklen Biersoße (14,90€) war eine gute Portion, insgesamt ein wenig zu salzig, die Bratkartoffeln wären separat gereicht besser aufgehoben, weil sie in der Biersoße schnell an Knusprigkeit verlieren. Ansonsten: rustikal und lecker. 


Fazit: Es hat uns gut gefallen. 
Bei den Preisen erwartet man trotzdem etwas mehr von den Speisen.    


Wir wünschen dem LAUSCHIG (seit April 2021 geöffnet) auch weiterhin ein gutes Ankommen in der Münsterländischen Gastroszene!

Erfahrungsbericht, Lauschig über den Besuch am 25.07.21/ 18:00-19:00

Die Räumlichkeiten sind recht laut und hallig. Eine lauschige Unterhaltung ist kaum möglich.

Die Speisekarte ist übersichtlich und nicht überladen.
Die Weinkarte ist leider etwas dürftig, aber typisch für die Ansprüche im Münsterland
Hier trinkt man eben Bier.

Der Service bestand aus jugendlichen Aushilfen.
Sie beherrschen die Grundregeln. Man wurde aber das Gefühl nicht los, daß ihnen das Wohl der Gäste offensichtlich nicht wirklich am Herzen lag.

Menue:
Der 1. Gang bestand 2x aus einer Süßkartoffelcremesuppe (Harissa, Sahnehaube) 5,50 €
Die Suppe war wirklich gut, mit den Gewürzen und der Sahnehaube harmonisch abgestimmt.
Die Süße der Süßkartoffel harmonierte hier perfekt mit der Schärfe der Harissa.
Fazit: ausgezeichnet

Der 2. Gang
Rotbarschfilet (Krupuk-Mantel, Wok-Gemüse, Mango-Chutney, Jasmin-Reis) 18,50 €
Das Filet bestand aus 2 kleinen Stücken, die wohl als Reststücke aus dem hinteren Ende des Fisches stammten.
Der leicht glibrige Inhalt der schon ölig aufgeweichten Krupuk Panade war erst nach meheren Proben als Rotbarsch zu erkennen.
Das Wok-Gemüse bestand aus grünen Bohnen. Diese hätte man schlicht in Salzwasser kochen sollen, dann wären die nicht leicht angebrannt serviert worden.
Alles war im gleichen Öl angerichtet worden, dessen Rauchgrenze schon vor Stunden überschritten schien. Daher auch der generell leicht bittere Beigeschmack.
Das Chutney fand sich ergänzend in einem kleinen Glas. Diese Konfitüre wollte auch nicht so recht zu diesem skurilen Ensemble passen.
Fazit: mangelhaft

Sendener Bio-Krüstchen (Spiegelei, Bratkartoffel, Blattsalat) 17,50 €
Den ersten Versuch ließ ich gleich zurück gehen, da das Bio-Krüstchen durch eine beidseitig! weitgehend angebrannte schwarze Oberfläche bestach.
Der zweite Versuch war etwas besser, denoch ebenfalls ungenießbar!
Den Anspruch mancher Rezepte, ein Krüstchen dünn und die Panade dick zu gestalten kenne ich.
Das heißt aber nicht, das arme Schnitzel auf 2 mm !!! geschmacksneutral nieder zu kloppen und 4 mm Panade daran zu kleben; obwohl das schon eine Leistung ist.
Anschließend das Gebilde in reichlich Öl (s.o.) solange tot zu frittieren, bis man dieses Wurstbrot als Diskus in die Küche zurück werfen kann!
Die Bratkartoffeln stammten sicher aus dem üblichen Convenience Sortiment.
Der Blattsalat war wirklich gut und zeichnete sich durch die Himbeervinaigrette aus.
Fazit: ungenügend

Für den Besuch hatten wir zwei Stunden eingeplant.
Nach einer Stunde bezahlten wir unglaubliche 65 Euro!
Aber wir hatten überlebt, und stürmten noch hungrig ist Freie.
Manchen Gästen schien es dennoch zu gefallen.
Ich jedenfalls werde diesen öligen Frittentempel freiwillig nicht mehr besuchen!

Jetzt muss ich da doch wohl mal hin........siehe Facebook Eintrag vom 11.08.20213

Liebe Gäste, ab September starten wir im Gasthaus ein spannendes neues Experiment in Sachen Tierwohl. Denn ab dann werden wir einmal im Monat einen ganzen Jungbullen aus der #muttergebundenenKälberaufzucht bekommen, den wir in der Gasthausküche „from Nose to Tail“ verarbeiten wollen. Rund 300 kg Fleisch auf einmal: Das ist für Küche und Logistik eine ganz neue Herausforderung, der wir mit Respekt begegnen ???? – auf die wir aber auch sehr gespannt sind!

Wir möchten Ihnen in den kommenden Wochen in loser Folge berichten, wie dieses Experiment verläuft: Heute geht’s aber erstmal um die Hintergründe. Über den Milchviehbetrieb Hof Hellmig haben wir schon berichtet, weil wir dort bereits ein Kälberpatenschaft haben. Mit ihr gleichen wir den niedrigeren Milchertrag aus, der daraus entsteht, dass die Kälbchen bis zum natürlichen Abstillen bei ihren Müttern bleiben dürfen.

Auf Hof Hellmig wachsen die Kälber zu Jungbullen heran, die in die Weidehaltung gehen – und nach einem tiergerechten Aufwachsen dann geschlachtet werden. Wir nehmen monatlich ein ganzes Tier ab: Fleisch bester Qualität und Herkunft. Dafür zahlen wir gern einen höheren Preis, denn damit unterstützen wir eine Haltungsform, die wir für ethisch und tiergerecht halten.

300 kg reichen nicht, um den Monatsbedarf in unserem Gasthaus zu decken. Für die Klassiker auf unserer Karte beziehen wir das Fleisch weiterhin von zertifizierten Bioland-Höfen aus der Region. Die „Nose-to-Tail“-Gerichte vom Jungbullen finden Sie künftig deshalb auf einer Extra-Karte – und Sie dürfen sich dabei auch auf Gerichte freuen, die man heute kaum noch auf Restaurant-Speisekarten findet. Unser friesischer Sous-Chef Tobi Janzen, der sich dieses Experiments annimmt, wälzt schon Rezeptbücher und macht sich schlau über Fleischreifung, Special Cuts und andere Dinge, die man für diese rest-lose Verwertung #fromnosetotail wissen muss.

Wie gesagt: Wir halten Sie auf dem Laufenden – das wird sicher spannend. Wichtig ist uns zweierlei: Wir sind aus persönlicher Überzeugung nachhaltig und tierwohl orientiert ?, aber wir verfolgen keine Ideologie. Und wir möchten sowohl dem Milchviehbetrieb Hof Hellmig als auch Inga Ellen Kasten und ihrem Weidefunk für viele wertvolle Impulse und die Anbahnung dieses Experiments danken