Nordrhein-Westfalen

Der Karfreitag sollte zunächst in Sachen der abendlichen Lieferorgie unter keinem guten Stern stehen. Zwar war ich als strenggläubiger *hüstel* Christ fest entschlossen, an diesem Tag Fisch zu essen, was allerdings in etwa so viel über meine Glaubensfestigkeit sagt, wie über die Fußballbegeisterung eines „Event-Fans“, der alle paar Jubeljahre zu EM oder WM – sofern wir uns denn dieser Tage überhaupt noch qualifizieren…. – die verkümmerten Reste seiner Ballsportpassion entdeckt.
 
Die ganze Woche war ich jedoch leicht unentschlossen ob eine Do-it-yourself Box oder warm geliefertes Essen die bessere Wahl sein würde, zumal ich ersteres ja in Solingen noch nicht probiert hatte, was aber mitnichten an mangelndem Willen liegt.
 
Aber ich empfinde das Solinger Angebot angesichts der grandiosen Boxen aus den Metropolen, die auch hier auf GastroGuide vorgestellt werden, teilweise doch etwas langweilig und in Relation zu diesen mitunter einfach nur überteuert.
 
So klang bspw. ein Dreigang-Menü eines hiesigen gepflegten Restaurants für zwei Personen durchaus gut: zum Start eine Hummerbisque, danach ein kleines (400 Gramm) Châteu Briand mit Spargelragout und Gratin und zum Schluss eine Erdbeer-Tarte!
 
Aber hierfür 140 Euro aufzurufen und noch nicht einmal die Waren näher zu deklarieren grenzt schon an Wucher, zumal bei den momentanen Fleischpreisen, die sich trauriger Weise in vielen Fällen kaum mehr im Keller befinden könnten.
 
Ein anderes, eher betont gutbürgerliches Restaurant warb mit einer „Warmen Edelfischplatte mit Kabeljau, Heilbutt, Steinbeißer, Lachs und Garnelen“ und verlangte dafür stolze 40 Euro pro Person; auch hier ohne den Fisch in irgendeiner Weise näher zu benennen, wahrscheinlich waren der begleitende Reis und der „ganz frische“ Gurkensalat für den sportlichen Preis verantwortlich.
 
Angemessene Preise für gute Ware und ebensolches Handwerk aufzurufen sei jedem von Herzen gegönnt, nur muss ich als Gastronom doch bitteschön auch vermitteln, warum ich diese aufrufe und da machen es sich einige doch eher leicht in der Klingenstadt.
 
Nun ist vielleicht nicht jeder so aktiv in kulinarischer Hinsicht wie ich und hat nicht nur dank dieser Plattform hier einen guten Überblick über das, was in Städten wie Köln, Hamburg oder Berlin in Sachen kreativer, genussvoller, fair bepreister Selbermach-Boxen etc. möglich ist.
 
Aber das stimmt mich dann umso ärgerlicher nach dem Motto: „Mit den Solingern kann man’s ja machen, die schauen eh nicht über den Kottenbutter-Rand hinaus…“ – da ist in dieser Hinsicht leider noch viel Luft nach oben in SG.
 
Am späten Nachmittag war ich dann das Hin- und Her-Überlegen leid und entschloss mich abermals dazu, lieber auf die relative „Nummer-Sicher“ zu setzen anstatt auf Teufel komm raus nach weißen Flecken auf der Gastro-Landkarte zu suchen:
 
Merhaba Fasil!! Schmeißt den Lavasteingrill an am Neumarkt, liebes Fasil-Team, möge euer verlässlicher Orient Express den Karfreitag retten und die kulinarische Ökumene den Abend verzaubern….Amen....
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Wie immer rief ich direkt im Restaurant an, wer angesichts der mittlerweile auch der breiten Öffentlichkeit bekannt gewordenen Praktiken von Lieferando immer noch diesen unsäglichen Konzern unterstützt, sollte mit Lieferservice-Verbot nicht unter sechs Monaten bestraft werden – wobei: auch nicht gut für die Gastronomie, dann eben wahlweise einen Peitschenhieb pro 10 Cent Lieferando-Gebühr pro Bestellung…
 
Ein freundliche junge Dame nahm die Bestellung entgegen, bestätigte jede Position und wiederholte die gesamte Order nochmals am Ende des Gespräches und man versprach, wie gewünscht um 20:45 Uhr problemlos liefern zu können.
 
Das Versprechen hielt man leider nur bedingt, fast 20 Minuten früher war man vor Ort, was insofern schade war, dass ich mir noch kurz vorher ein schönes, hierzulande rares Bier aufgemacht hatte, dass ich als kleinen Aperitif zu Hause sehr mag.
 
Nun ja, sei’s drum, ich habe die Fahrerin zwar nicht erblickt aber ihre Freundlichkeit und die Stimme klangen doch sehr nach der Person am Telefon, es gibt sicherlich wichtigere Tugenden als die letzte Minute Pünktlichkeit, auch wenn es etwas ärgerlich war.
 
Die Kardinalstugenden „warm“ und „gut verpackt“ meisterte man hingegen wie bei den ersten beiden Bestellungen (eine hatte ich zwischenzeitlich hier verschwiegen) mit Bravour, herrliche Düfte waberten durch die Küche:
 




 
Laut einiger Rückmeldungen auf Facebook bietet das Fasil auf Nachfrage auch umweltfreundliche Verpackungen, was ich aber bei der Bestellung vergaß und mir erst heute wieder einfiel, angeboten hat man mir diese leider auch nicht, ich hätte es dann gerne wahrgenommen.
 
Nun denn, wie jeden Freitag wurde ich ausgeschimpft, weil ich „zu lange brauche“, ausgerechnet von DER Person in unserem Haushalt, die mich regelmäßig jeden Samstag nach den Worten „geh doch schon mal zum Auto, ich komme sofort“ vor dem Wocheneinkauf selbst bei einem Blizzard eine geschlagene Viertelstunde vor dem Haus warten lässt, weil sie u.v.a. zunächst noch - wegen der Katzen - jedes Fenster gefühlt 32x auf absolute Verschlossenheit überprüft – manchmal hilft eben  nur ruhiges, kontrolliertes Atmen, ommmhh....
 
Hinreichend kontrolliert-zügig ging es dann endlich auf zum Esstisch, ich wollte schließlich den prächtigen Fisch nicht zu lange im Ofen warten lassen….
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Sigara Börek – 6,50€
Icli Köfte – 7,50€
 
Der türkische Fingerfood-Klassier Icli Köfte war meine Wahl, nach den guten Erlebnissen mit der kalten Mezze Platte und den Garnelen wollte ich schlicht etwas Neues von der Karte ausprobieren .

Icli Köfte
 
Icli Köfte bedeutet „gefüllte Köfte“ bzw. Fleischbällchen und ich durfte lernen, dass im Originalrezept dieser aus Gaziantep stammenden, gefüllten Bulgur-Leckereien sogar in der Hülle mit feinem Rinder-Tatar gearbeitet wird; die Hausmannskost Variante aus dem Alltag ist jedoch die gängige und diese gab es auch hier vom Fasil.
 
Nicht mehr ganz so knusprig wie Sekunden nach dem Ausbacken in Fett aber dennoch fernab von weich oder matschig verbargen die länglichen Gebilde eine Mischung aus beherzt gewürztem Rinderhack, fein gehackten Walnüssen und Zwiebeln.

Icli Köfte / Anschnitt
 
Dazu brachte man neben gegrillter grüner Spitzpaprika einen angenehm kühlen Joghurt mit dezenter Knoblauchnote sowie eine relativ dünnflüssige Tomatensauce. Dieses Zusammenspiel von Joghurt und Tomaten- oder Paprikatunken findet man häufig in der türkischen Küche, man denke nur den berühmten Iskender Kebab.
 
Wie und ob man das arrangiert, ob man den Joghurt als Spiegel hernimmt, darauf die Köfte und darüber die Tomatensauce etc. etc. bleibt jedem selbst überlassen, da ich nicht wollte, dass die Bulgur-Hülle aufweicht und ich die Komponenten zunächst solo probieren wollte, habe ich sie für das Foto separat „angerichtet“.
 
Eine gesteigert leckere Kombination die nur zwei Wünsche offen ließ: etwas mehr Schärfe in der Füllung um einen schöneren Kontrast zum milden, kühlen Joghurt zu haben sowie die Erwartung, für 7,50€ doch zumindest drei der gelungenen Appetitmacher zu erhalten statt doch sehr überschaubarer zweier von jenen.
 
Weniger überschaubar hingegen das in Unmengen mitgelieferte warme Fladenbrot, dass wir bereits zu den Vorspeisen mit auf den Tisch stellten:

warmes Fladenbrot

Madame hatte sich für warme Sigara Böregi entschieden, die mit einem milden Knoblauch-Dip kamen, der im Gegensatz zur „erfrischenden“ Konsistenz des Joghurts auf meinem Teller etwas mayonnaisig anmutete, geschmacklich aber nicht minder gelungen war.

Sigara Börek
 
Diese Exemplare hatte nur wenig mit der labbrigen, dünnen, faden Geschichte zu tun, die man von manchen türkischen Feinkosttheken oder entsprechenden Wochenmarkt-Ständen kennt.


 
Der knusprige Yufka-Teig ummantelte einen nicht zu milden cremigen Schafskäse, dem man mit Petersilie und Gewürzen zusätzliche Tiefe verlieh, das Ganze in der Ausführung eher von der Größe einer ausgewachsenen Cohiba denn eines Zigarillos, das hatte schon Sattmach-Potential ohne im Anssatz schwer im Magen zu liegen, sehr fein.
 
 
 
| Hauptspeisen |
 
Beyti Kebab – 14,90€
Levrek (gegrillter Wolfsbarsch) – 17,50€
Antep Ezme – 5,50€
 
2019 Illusion QbA,  Spätburgunder, Blanc de Noirs , Weingut Meyer-Näkel, Dernau, Ahr
 
Die Dame am Tisch war weniger österlich-fromm gestimmt wie der Autor dieser Zeilen und hatte das Beyti Kebab gewählt. Das kann man sich in etwa vorstellen, wie ein Adana Kebab im Yufka oder Lavash-Brot, also ein Hackspieß im Teigmantel.

Beyti Kebab
 
Typischerweise wird das Hack vorgegart und dann im Teig auf dem Grill oder dem Ofen zu Ende gegart, wobei sich das Brot dann etwas mit den Fleischsäften vollsaugt und außen knusprig wird.
 
Hier geschah beides auf dem Grill, dass hierbei dunkle Stellen entstehen ist quasi „Rezept-immanent“ und kein Verbrennen im klassischen Sinne, aber hier ist der Deutsche ja sehr empfindlich, ein Grund dafür, dass Pizza hierzulande meist nur auf Nachfrage im italienischen Sinne gut gebacken, ben cotta und mit knusprigem Rand auf den Tisch kommt.
 
Eigentlich gießt man die leicht Paprika-notige Tomatensauce, die zum Gericht gehört, über die mit in diesem Falle mit Lammhack gefüllten Stücke des in Teig gerollten Spießes. Da aber klar war, dass sie den Teller heute nicht ganz schaffen würde, wurde quasi ein kleiner See im begleitenden Joghurt erschaffen, was geschmacklich keinen Unterschied machte und ein Durchweichen des Teiges verhinderte.


 
Dazu das obligatorische Grillgemüse, neben grüner Paprika diesmal auch eine kleine Grilltomate, die mich wohl Zeit meines Lebens immer an ein Full English Breakfast erinnern wird.
 
Es schmeckte ihr grundsätzlich sehr gut, aber nicht ganz so gut kam an, dass es Lammhack – was so nicht in der Karte stand - war, dass sehr kräftig im Geschmack war und gerne noch etwas feiner gewolft werden hätten können, weil hier und da doch vereinzelt etwas Knorpel mit im Spiel war.
 
Nun, wer in einem türkischen Restaurant isst und sich über Lamm wundert, hat wohl noch ganz andere Probleme, mein Punkt ist nur der, dass Lamm überall sonst explizit ausgewiesen wird in der gesamten Karte.
 
Dazu gab es den schon bekannten, abermals überragend frischen Beilagensalat mit der köstlichen Granatapfel-Vinaigrette, zum üppigen Kebab eine willkommene Erfrischung für den Gaumen.
 
 Beilagensalat
 
Ich erfreute mich derweil an meinem persönlichen Hauptdarsteller des Abends, meinem gegrillten Wolfsbarsch - oh schönes Osterfest; zufrieden jauchzet groß und klein: Hier bin ich Mensch, hier darf ichs sein! (sorry dafür aber ich warte seit Jahren auf die Gelegenheit für ein Goethe Zitat um routiniert Bildungsbürgerlichkeit zu mimen…)

Levrek (gegrillter Wolfsbarsch)
 
Fisch hat in der küstennahen türkischen Küche einen hohen Stellenwert und ich finde es schade, dass dieser in der relevanten Alltagsgastronomie so selten stattfindet, zu sehr regiert der Döner Mainstream, wobei es in Solingen Ohligs da einen kleinen Geheimtipp gibt.
 
Mein Wolfsbarsch war ein für eine Person mehr als ausreichendes Exemplar, man hatte ihn mit frischem Thymian und dünnen Zitronenscheiben gefüllt und ansonsten nur leicht gesalzen, das saftige Fleisch überzeugte mit frischem, jodigem Eigengeschmack, die knusprige Haut konnte man problemlos mitessen.
 
Herrlich, ich gab etwas Zitronensaft obenauf und salzte noch mit etwas Fleur de Sel nach, der frische Dill auf dem Teller duftete derweil mit den Grillnoten des Fisches um die Wette.
 
Dazu schmeckte eine erfreulich wenig totgegarte Blattspinat-Beilage, die mit Chili, etwas milden Zwiebeln, Knoblauch und etwas Sumach eine willkommene Tiefe besaß, die ich ihr auf den ersten Blick gar nicht zugetraut hätte.


 
Dazu die bekannten Kartoffel-Chips, denen ich Anfang November noch ausdrücklich das Prädikat „hausgemacht“ verliehen hatte. Ob man die Kartoffelsorte geändert hat oder ich mich damals täuschte kann ich nicht sagen, diesmal waren sie immer noch sehr gut und wie gehabt u.a. mit Paprika und Cumin gewürzt worden nach dem Frittieren, jedoch besaßen sie nicht mehr diese herausragende Mischung aus cremig und knusprig wie weiland Anfang November.
 
Nach wie vor unverändert köstlich das Antep Ezme, der scharfen, stückigen Salsa aus Paprika, Petersilie, Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark, die ich zum Fisch aus der Mezze-Abteilung dazu bestellt hatte:

Antep Ezme
 
Aus dem eigenen Kühlschrank kam noch selbstgemachte Aioli dazu, somit hatte ich zwei schöne „Kondimente“ zum Fisch, dessen guter Eigengeschmack aber eigentlich fast keine Begleitung verlangte, aber die Chips verstanden sich dafür umso besser mit den beiden „Dip-Optionen“.

selbstgemachte Aioli


 
Auf Schiefer und Grauwacke wächst einer der schönsten Blanc de Noirs die ich hierzulande kenne, nuancenreich, mit einem Aromenspiel von Birne, Apfel, gelben Pfirsich und einer eleganten Mineralität. Wenn man einen passenden Begleiter zu gegrilltem Fisch sucht macht man mit dem Illusion von Meyer-Näkel, den Großmeistern des Pinot Noirs, ganz sicher nichts falsch, ich zumindest habe ihn sehr genossen:

2019 Illusion QbA von Meyer-Näkel 
 
 
| Dessert |
 
Künefe – 6,50€
Muz Tatlisi – 6,90€
 
Künefe sagt jetzt erstmal den wenigsten im Detail etwas. Die Zutatenliste wirkt auf den ersten Blick auch etwas befremdlich: Nudeln, Käse, Pistazien, Zuckersirup.

Künefe
 
Hauptbestandteil ist zunächst einmal Kadayif, auch Engelshaar genannt, den ultrafeinen türkischen Fadennudeln. Dieser ummantelt dann Käse, im Original Dil Peyniri (ein weißer, ungesalzener Käse) der aber hierzulande kaum zu bekommen ist und daher meist mit Mozzarella ersetzt wird.
 
Frisch aus dem Ofen wird das Ganze dann mit lauwarmem Zuckersirup übergossen und mit Pistazien bestreut, Kus boku (übersetzt: Vogelscheiße) wird die zu diesem Zweck berühmteste  Pistazie aus Gaziantep/Türkei genannt. Aus ihr wird auch das berühmte Baklava gemacht. Gaziantep liegt auf fast 1000m Höhe und das macht die Pistazien offenbar so besonders dort. Von außen sehen sie unspektakulär aus. Eben ein wenig wie Vogeldung. Doch im Mörser zerrieben setzen sie ihre tolle, grün leuchtende Farbe frei!
 
Ob man diese verwendete weiß ich nicht, aber sie waren sehr aromatisch und genauso willkommen, wie der begleitende leicht gesüßte Rahm, den ich obenauf gab, so wie man es gemeinhin macht.
 
Normalweise kommt das Gericht wie gesagt heiß in einer runden Backform auf den Tisch, man schneidet ein Stück ab und wird belohnt mit herrlich Fäden ziehendem Käse, sowie man es von einem Werbefoto für Pan-Pizza kennt.
 
Das war hier natürlich nicht mehr der Fall, es eignet sich nicht gut zum Liefern, was mir aber vorher klar war, geschmacklich war es trotzdem ein kleines Fest, hier gilt ein wenig das „Prinzip Crêpe“ der letzten Woche: schmecken tut es irgendwie dann doch immer.


 
Die Mitesserin erfreute sich parallel an ihren Muz Tatlisi, in diesem Falle einer warmen Banane in Grenadine Sauce, Schokoladen Sauce, Walnüssen, Zimt und eigentlich auch noch etwas Vanille-Eis.

Muz Tatlisi
 
Auf letzteres verzichtet man im Liefergeschäft wie man mir sagte, zu groß sei die Chance auf geschmolzenes Eis und extra Kühlakkus anzuschaffen wegen der wenigen Desserts mit Vanille-Eis sind den Extra-Aufwand wohl auch logistisch nicht wert.
 
Auch wenn dann etwas von dem kühlen Rahm sicher eine nette Alternative dargestellt hätte, wurde das optisch auf dem Tellerbild zugegeben gesteigert infantil anmutenden Dessert in den höchsten Tönen gelobt. Ich probierte. Und ja, auch wenn ich eine Schwäche für Zimt mit Apfel oder Banane habe war die Kombination schon sehr beglückend auf ihre Weise. Sicher nichts für Freunde feingeistiger Teller-Akrobatik aber wer hier nicht auch angesichts der schönen Zutaten einige Glückshormone freisetzt muss ein Herz aus Stein besitzen.
 
Hat Madame nicht, ich auch nicht insofern man mir keine Fertigprodukte vorsetzt, ergo ein gelungenes Dessert, das ich jederzeit wieder bestellen würde, von der zufriedenen Vertilgerin mal ganz abgesehen (die kann ich auch nicht wieder zurückschicken…. har har….).
 
 
 
Gut war’s, jetzt konnte Ostern kommen, mit dem erhabenen Gefühl meiner karfreitäglichen Christen-Pflicht auf dem Teller vorbildlich nachgekommen zu sein schritt ich betont andächtig zum Sofa, ein guter Mensch, dieser Shaneymac!!!1! :-))
 
 
 
Fazit
 
In Summe in allen Disziplinen heute einen Hauch schwächer als bei den ersten beiden Bestellungen, was aber immer noch auch für die Küche überzeugte 4,5 Sterne bedeutet.
 
Dort lande ich auch beim Service, die 20 Minuten Lieferung vor der gewünschten Zeit kosten einen moderaten halben Punkt, also auch hier 4,5 Sterne für einen ansonsten wie gehabt tadellosen Auftritt.
 
Auch beim PLV lande ich heute bei einer Schulnote Eins minus und bei 4,5 Sternen, was hier an Qualität und Menge verlässlich heiß bis an die eigene Haustüre geliefert wird, muss im Solinger Vergleich so manchen solchen nicht scheuen.
 
Das Fasil; nicht nur zu Ostern eine gute Wahl wenn man Lust auf diese Küche hat, aromenreiche Vielfalt, auf deren nächste Wiederauferstehung auf unserem Esstisch ich mich schon sehr freue.
 
 
 
Und damit wünsche ich allen Lesern und hiesigen Weggefährten von Herzen frohe „Rest-Ostern“, bei uns schmurgelt schon eine Rosmarin-Jus zum Lamm im Topf und es riecht sehr vielversprechend, lasst es Euch gut gehen und genießt - besonders in diesen Zeiten sehr wichtig, wie ich meine!
 
 
 
 
 
 

Allgemein

Marlon Rademacher hat es geschafft. Der Michelin 2021 bescherte dem Haus den Stern.
Somit wollte ich natürlich auch einmal hier ein größeres Menü verkosten. Täglich wird ein Abhol-Essen angeboten. Das Ostermenü sagte uns auf der Homepage besonders zu.
Mit der S-Bahn ist es auch noch leicht und schnell zu erreichen; denn das Lokal liegt nahe am Haltepunkt.

Service

Am Telefon meldete sich eine freundliche weibliche Stimme und nahm die Bestellung auf. Wir verabredeten eine Abholzeit und schon war ein Lunch gesichert. Schließlich wollen wir über die Feiertage nicht (nur) selber kochen.
Es folgte eine Email-Bestätigung und eine Abholzeit-Vereinbarung.
Ich bekam einen kleinen Schreck als vor dem Eingang zum Restaurant eine kleine Schlange anstand. Es ging auch gefühlt nur langsam vorwärts. Aber die Mitarbeiter*innen prüften auch jede Bestellung und erklärten die Zutaten kurz. Die ganze „Truppe“ war wohl vor Ort und machte sich nützlich. Am Ende war ich nur 30 Minuten in Dellbrück und erreichte ohne Mühe die S-Bahn zur Rückfahrt.
Alle Zutaten kamen bei uns heil an und wanderten in eine Kühlbox. Die Anleitung zum Fertigstellen des Menüs nahm ich mir natürlich sofort vor.

Die Karte(n)

Montags bis freitags gibt es ein kleines einfaches Menü, das wöchentlich wechselt (29,00 €). Und eben jetzt das Ostermenü (55,00 € pro Person). Man kann auch noch „Kleinigkeiten“ dazu bestellen. Auch Weine werden angeboten.
„DIE GERICHTE SIND MIT ANLEITUNG FÜR ZU HAUSE VERSEHEN. VORBESTELLUNGEN BIS EINSCHLIEßLICH MONTAG, 29.03.21 MÖGLICH.“ (Homepage)

Die verkosteten Speisen 

ROGGEN-SAUERTEIGBROT - Französische Landbutter (8,00 €)

Das Brot war angenehm knusprig und würzig in der Krume. Sicher eines der besseren Sorten, die wir bei den Cornona-Menüs bisher erhalten haben.
Dazu war die Butter in einer Form zu einer Buddha-Statue gepresst worden. Das sah immerhin recht originell aus, auch am Geschmack war nichts auszusetzen.

Das Oster-Menü (55,00 €/Person):

BLACK TIGER GARNELE - Auberginen Tarte | confierte Tomate

Die Garnelen waren in einer Ölmischung, die mit Knoblauch und Rosmarin versehen war, in einem Vakuumbeutel untergebracht. Sie mussten kurz in einer heißen Pfanne angebraten werden. Die Tarte brauchte nur Raumtemperatur. Zuletzt wurde der Wildkräutersalat noch in der Marinade gewürzt.
Dann konnte schon angerichtet werden: Salat auf die Grundfläche, die Tarte in die Mitte und die Garnelen daneben.
Das Auberginenpüree bzw. -paste oder -creme war fein gewürzt und ergab ein angenehmes Aroma zusammen mit den Tomatenstückchen und dem Teigboden. Der Salat war mild abgeschmeckt und zeigte eine Vielzahl an Aromen der beteiligten Kräuter- und Salatblätter.
Die Garnelen passten gut zum Teller und rundeten ihn ab.

BÄRLAUCH SÜPPCHEN

Die Suppe war in zwei Abteilungen abgepackt. Einmal die cremige, sahnige, helle Grundbrühe in einen Plastikbeutel und grüne Bärlauchbutter in Folie.
Die Velouté sollte gut erhitzt werden und dann mit der Butter aufgeschäumt werden.
Das ließ sich leicht bewerkstelligen und schon war die Creme-Suppe fertig.
Aus dem häuslichen Beet auf dem Balkon habe ich noch frische Bärlauchblätter als Topping verwendet.
Das Süppchen hatte klare Aromen von Bärlauch und war angenehm in der Konsistenz.

KALBSBRATEN - Frühkartoffeln | Kohlrabi | Petersilienpüree | Thymian-Jus

Fleisch und Sauce waren in einem Beutel und wurden von dort aus in einen Topf befördert und langsam erhitzt.
Gemüse und Sud befanden sich ebenfalls zusammen in einer Vakuum-Verpackung. Die Flüssigkeit wurde zuerst erhitzt und dann das Gemüse dazugetan; somit konnte die Flüssigkeit etwas verdampfen und das Gemüse später glasieren.
Die vorgegarten Kartoffeln mit Schale waren in einer Alu-Schachtel und sollten im Backofen erwärmt werden – wir haben uns jedoch dazu entschieden, daraus Bratkartoffeln zu machen. Meine Frau wollte wie immer keine Sauce auf den Teller und ich mag Kartoffeln auch gerne etwas kross.
Das Petersilienpüree diente zur Dekoration des Tellers und sollte als „Strich“ über den Teller aufgetragen werden.
Das Fleisch war sehr zart und butterweich, fast wie ein Bäckchen. Die Portion war anständig groß. Der Geschmack und die Art des Garens erinnerten uns an „Omas Sonntagsbraten“. Das war nicht schlecht, aber es hätte für uns etwas raffinierter ausfällen dürfen. Die Sauce war angenehm abgeschmeckt und passte zu Fleisch und Kartoffeln.
Das Gemüse bestand neben Kohlrabi auch noch aus Stückchen von Zwiebel und Spargel. Es war nicht verkocht, sondern hatte noch Biss und war daher angenehm im Mund und ließ auf die einzelnen Bestandteile noch schließen; sie waren noch schmeckbar. Die Jus verband die Elemente gelungen.

UNSER STERN - Rhabarber | weiße Schokolade

Hier musste nur der Teller belegt werden, alle Teile waren fertig. Das Rhabarer-Kompott sollte die Grundlage bilden. Der Stern kam in die Mitte. Darüber konnten kleine Stückchen weißer Schokolade gestreut werden. In einem Spritzbeutel war noch Vanille-Creme bzw. Pudding.
Die einzelnen Komponenten waren grundsätzlich gut gewählt. Uns – und das ist natürlich Geschmackssache – waren alle Teile viel zu süß gehalten: Der Rhabarber zeigte für uns keine Säure mehr – sie hätte sonst einen Gegenpart zu den Creme-Teilen bilden können. Auch die Vanille-Creme war recht zuckrig. Weiße Schokolade ist eigentlich immer recht süß. Der Stern, der optisch durch seine rötliche Außenhaut, den Mittelpunkt bedeutete, war wohl aus Erdbeerschokolade und süß. Innen die weiße Creme war schön fluffig, weich und süß. Eine rote Cremekugel befand ich im Inneren – wohl ebenfalls aus roten Früchten bestehend – war auch zuckrig.
Uns war das zu einseitig ausgerichtet. Wir haben nichts gegen „Zucker“, aber etwas Säure hätte nicht geschadet.

Getränke

Wir haben wieder auf die Haus-Vorräte gesetzt und Riesling und Spätburgunder zum Essen getrunken. Der liebliche Weißwein von Zeter wirkte fast trocken zum Nachtisch; vielleicht wäre ein herber Sekt die passende Begleitung gewesen.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt; aber das sollte dann wohl am Abend im Restaurant sein; damit die Küche aus dem vollen schöpfen kann und nicht auf das Fertigstellen zu Hause Rücksicht nehmen muss.
Das Personal scheint freundlich und empathisch zu sein und die Küche wird sicher zeigen wollen, wo der Stern hängt.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Abholung / der Verkostung: 02.04.2021 / Lunch 03.04.2021

Meine Genießer-Erlebnisse stehen (wenn der Server wieder klappt) auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Als wir im vergangenen Jahr die „Caruso Pastabar“ das erste Mal besucht hatten, waren wir so begeistert, dass die Besprechung seinerzeit mit dem Versprechen endete, dass das charmante, kleine Restaurant uns mit Sicherheit wiedersehen würde.
Nun haben wir uns das zwar etwas anders vorgestellt, als lediglich ein Take Away-Menü abzuholen. Nichtsdestotrotz ist die Freude auf beiden Seiten groß, als wir Anna Siena und Marcello Caruso wieder treffen. Mittlerweile hat sich Nachwuchs dazugesellt und so gesehen, bietet die Lockdown-Zeit auch die Möglichkeit, sich intensiver dem Leben als junge Familie zu widmen. Man muss halt auch das Positive in allem sehen.

Dass beide dennoch den Kontakt zu den Gästen vermissen, versteht sich von selbst. Ihre handgemachte Pasta, die traditionellen neapolitanischen Gerichte, aber auch die modernisierten Kreationen, haben eine treue Fangemeinde in Köln gefunden. Die einnehmende Herzlichkeit tut ihr übriges dazu.
 
Solange nicht klar ist, wann man die Pastabar wieder öffnen kann, bieten Anna und Marcello ein wöchentlich wechselndes Menü an, das neben Focaccia und Dip, einem Salat und einem kleinen Dessert einen Pastagang enthält. Dabei kann man aus einer Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Alternative wählen. Das alles zum mehr als fairen Preis von 22 Euro pro Menü.
 
Die Komponenten
 
Schon die hausgemachte Focaccia gefällt uns ausgesprochen gut. In der Papiertüte zeichnen sich deutliche Fettflecken ab, was darauf schließen lässt, dass an Olivenöl nicht gespart wurde. Den Dip können wir nicht wirklich entschlüsseln. Wir machen etwas Tomate aus, aber die Farbe zeigt, dass hier auch noch anderes im Spiel ist. Spielt aber auch keine Rolle, denn wichtig ist nur, dass es schmeckt.
 
Focaccia & Dip
 
Was lediglich als „kleiner Salat“ angekündigt ist, überrascht total. Denn hier ist bereits sehr schnell klar, wieviel Sorgfalt man auch darauf verwendet. Das „Grünzeug“ besteht aus Feldsalat, Rucola, Lollo, fein gehobeltem Fenchel und Scheiben von bunter Ringelbete. Dazu gibt es ein separates Dressing und Crunch, bei dem ich auf gerösteten Amaranth tippe. Was für ein Musterbeispiel für einen liebevoll gestalteten Salat!
 
„Kleiner Salat“
 
Für die Pastagänge sind kaum Handgriffe erforderlich. Die Sugos werden in einer Pfanne erwärmt, die frische Pasta gekocht, was naturgemäß sehr schnell geht. Die Fusilloni brauchen nur knapp 1-2 Minuten, danach kann man im gleichen Wasser die Mafalde für etwa 3 Minuten kochen, beide zum jeweiligen Sugo geben und gut miteinander vermischen.
 
Das Ragú Napoletano besticht mit kräftigem Geschmack aus geschmortem Rindfleisch, das zum Teil noch butterzarte ganze Stücke enthält. Salsiccia und Tomatensauce sorgen für zusätzliche Würze. Abgerundet wird mit frischem Ricotta, der über das fertige Gericht gegeben wird. Ein klassisches Wohlfühlgericht, das zwar einen sehr bekannten Geschmack bedient, das aber in absolut perfekter Ausführung.
 
Mafalde "neapolitanisches Ragout" /Rind / Salsiccia / Tomatensoße / Ricotta
 
Ich entscheide mich für die Fusilli mit Oktopus „Bolognese“ und freue mich als erstes, dass es dann doch die etwas größere Ausformung der Fusilloni geworden sind, die ich immer noch etwas lieber mag. Aber noch begeisterter bin ich über die ungemein geschmackvolle Bolognese mit klein gewürfelten Stücken vom zarten Oktopus. Ich mache vor allem noch Karottenwürfel und Pinienkerne in der ebenfalls tomaten-basierten Sauce aus. Dazu gibt es als Topping Brot-Crumble mit Parmesan. Müssten wir heute Abend einen Favoriten küren, was kaum möglich ist, hätte diese Version die Nase knapp vorne. Großes Geschmackskino!
 
Fusilloni / Octopus "Bolognese" / Brot Crumble / Petersilie
 
Mengenmäßig ist das so gut bemessen, dass von den Mafalde noch etwas für den nächsten Tag übrig bleibt und wir uns noch dem Dessert widmen können.
 
Das kombiniert Kakao-Biskuit mit einer lockeren Creme, die mit weißer Schokolade versetzt ist. Kandierte Orangenschalen runden das unkomplizierte, aber leckere Vergnügen ab.

Kakao-Biskuit aus Spanien / Weiße Schokolade / kandierte Orange 
 
Und weil es so ein ungetrübtes Vergnügen ist, bedarf es auch keiner langen Überlegung, dass wir auch das Menü der folgenden Woche bestellen würden.
Das startet ebenfalls wieder mit der Focaccia und dem bereits bekannten – wieder leckeren – Salat.
 
Die Komponenten
 
Bei den Pastagängen entscheiden wir uns wieder für eine Fleisch- und eine Fischversion. Zu den Maccheroncini gibt es erneut ein herzhaftes Ragout, diesmal von Schweinerippchen in Biersoße. Sour Cream und Röstzwiebelcrunch als Topping liefern Säure und zusätzliche Textur. Erneut ein absolutes Wohlfühlessen.
 
Maccheroncini / Schweinerippchen Ragout / Biersoße / Sour Cream / Röstzwiebel Crunch
 
Zu den schwarzen Spaghettoni gibt es Kingfisch in kleinen Stücken in einer hellen Sauce. Der Fisch ist dabei klugerweise noch roh gelassen, da er beim Erhitzen und beim Vermischen mit den fertig gekochten Nudeln ohnehin ausreichend gart. Die Sauce ist für sich genommen schon sehr fein abgeschmeckt und nicht zu Sahne lastig. Als Topping dient hier ein Pesto von getrockneten Tomaten, was eine reichhaltige Note in das Gericht gibt und, je nachdem, was man auf die Gabel nimmt, für schöne abwechslungsreiche Akzente sorgt.
Erneut sind wir von beiden Tellern schwer angetan.
 
Schwarze Spaghettoni / Kingfisch / Lauchzwiebeln / Getr. Tomaten Pesto
 
Beim Dessert wird es wieder ein unkompliziertes Löffelvergnügen, diesmal aus Würfeln von Kokosbiskuit, einer Zitronen-Quarkcreme und Mango. Geröstete Mandelstifte und etwas Keksboden liefern Crunch. Hier muss man nicht viel auseinander analysieren. Das ist nichts weiter als lecker.
 
Kokosbiskuit / Zitronencreme / Mango / Mandel Crunch
 
Was soll man sagen? Anna Siena und Marcello Caruso überbrücken die gefühlt unendliche Schließzeit mit einem nicht nur preislich hoch attraktiven Angebot, sondern vor allem mit köstlichen Gerichten, die Soulfood pur sind. Wenn die Aussage, dass Pasta glücklich macht, zutrifft, dann sicher hier. Alleine, die frische, hausgemachte Pasta in all ihren unterschiedlichen Ausformungen in der Hand zu halten, ist eine einzige Freude. Das ist Handwerk zum Anfassen. Und mit den Sugos beweist Marcello durchgehend ein sicheres Händchen für aromenstarke Gerichte.
 
Das Einzige, das jetzt noch fehlt, ist das Vergnügen, diese liebevolle Küche auch wieder im Restaurant zu genießen und dabei den herzlichen Service von Anna erleben zu können.
Bis es wieder soweit ist, heißt es: Tut Euch was Gutes und holt Euch das Essen nach Hause! Die Pastabar hat es verdient!
 
#supportyourlocalrestaurants


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/caruso-pastabar-koeln-2/

Allgemein

Lust auf Pizza stand auf dem Plan. Die üblichen Lieferdienste wollten wir jedoch nicht nutzen. Die „Osteria del Corso“ hat seit Corona eine Spezialkarte bzw. Zusatzkarte für Pizze entwickelt; leider nur zum Abholen, kein Lieferdienst!

https://www.youtube.com/watch?v=U2bxHLNzikU

Also, ab zum Bus – mal sehen, ob sich der Aufwand kulinarisch lohnt. Die Bring-Spezialisten haben meist weit günstigere Preise, doch haben uns die Produkte nicht immer voll zufrieden gestellt.
In der Osteria haben wir vor Corona öfter mal italienische Küche genossen – gelegentlich auch Pizza.

Service

Die Bestellung geht über Internet oder telefonisch vonstatten. Ich bevorzuge gerne einen persönlichen Kontakt. Dabei lassen sich auch kleine Wünsche direkt besprechen.
Die Damen und Herren am Telefon sind auch stets freundlich und geben gerne Auskunft. So habe ich mich auch kurz über die Zutaten mit dem Mitarbeiter unterhalten.

Die Haltestelle liegt fast vor der Türe; ich war pünktlich zur vereinbarten Zeit da. Und die junge Frau der Familie erkannte mich (auch mit Maske und nach Frisörbesuch) schon von Weitem und brachte schon die zwei Pakete zum Ausgabefenster.
Aber mit dem Bus dauert die Fahrt insgesamt doch etwas lang, um die fertigen Gerichte gut warm zu halten, haben wir festgestellt.

Die Karte(n)

Die Liste umfasst eine Reihe Einzelspeisen aus den Bereichen Vorspeise, Pasta, Fisch, Fleisch und Nachspeise. Und eben die Außerhauskarte für Pizze. Es gibt sie in „normaler“ Größe oder auch als Familienpizza.

Die verkosteten Speisen 

Es gibt eine Preisreduktion von € 1,00 bei normalen Speisen ? (ausgenommen Familien-Pizzen, Extras oder Zusatz-Belag für Pizza) und € 0,50 bei Kinderspeisen außer Haus.

Wir bestellten zwei normale Größen:

Pizza Quattro Formaggi (€ 14,00 – 1,00) - Mozzarella, Gorgonzola, Ziegenkäse, Grana Padano (ohne Tomatensauce)

Der Teig war dünn und gleichmäßig ausgerollt. Der Rand fiel etwas dicker und knuspriger aus. Die Unterseite hatte gleichmäßige Backspuren.
Der Gorgonzola war eher von einer cremigen Sorte und würzig mild. Auch der Ziegenkäse war moderat im Aroma. Mozzarella und Padaono passten harmonisch dazu. Mir gefiel, dass der Boden nicht mit Tomatensauce bedeckt war, sondern ebenfalls käsig, sahning wirkte.
Mir hat die Aromatik sehr zugesagt.

Pizza Sfiziosa (€ 15,50 – 1,00) - Gorgonzola, scharfe Salami, Basilikum

Meine Frau war von ihrer Bestellung sehr angetan. Der Geschmack vom sanften Gorgonzola in Verbindung mit der würzigen Salami gestaltete sich angenehm scharf. Das süß-herbe Moment von Basilikum und Tomatenpaste unterstrich die Richtung.
Also auch ein Treffer.
Doch durch den Aufenthalt in der Pappschachtel wurde der Boden etwas weicher als gewohnt im Restaurant; ebenso geht geht Hitze verloren.
Doch für uns war das Ess-Vergnügen dadurch nicht zerstört. Wir haben selber gelegentlich Pizza zu Hause gebacken und die konnte mit einem Pizza-Ofen eben doch nicht konkurrieren. Vielleicht hätten wir bei moderater Hitze die Pizze nochmals kurz in den Backofen schieben sollen.

Getränke

Zum Einsatz kamen eigene Produkte aus dem eigenen Keller. Oliver Zeter macht - in unseren Augen - durchgängig einfach prächtige Weine. Der Weißburgunder fällt elegant und wenig dominant aus - passte gut zum Essen. Grundsätzlich mögen wir jedoch die etwas kräftigeren Rebsorten aus dem Hause.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Ausgewählte Zutaten und angemessene Verarbeitung lassen uns den Preis für angebracht halten.

Fazit

4 – gerne wieder. Guter Geschmack war vorhanden und eine ordentliche Größe. Natürlich wollen wir lieber die Gerichte vor Ort – am liebsten bei Sonne im Schatten eines Schirmes im Freien – genießen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Bestellung: 28.03.2021 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen - vielleicht nach der Wieder-Herstellung durch den Anbieter - auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Die Schließung der Gaststätten dauert an. Da müssen die Betreiber kreativ mit den verbliebenen Möglichkeiten umgehen.
Das Traditionshaus „Zum Weißen Pferdchen“ im Stadtteil Hand stellt sich dieser Aufgabe.
Einerseits hält ein Bus vor der Haustüre und ist somit für einen Abholservice gut zu erreichen.
Aber man verlässt sich nicht nur auf die „Stammkunden“, sondern bietet auch einen Lieferdienst an.
Es gibt dafür auch eine „Spezialkarte“.
Die Gerichte hören sich überwiegend „bürgerlich“ an. Doch es gibt auch „Burger“ und vegetarische Gerichte.
Selbst für „Kinder“ gibt es Schnitzel oder Nuggets.
Das hört sich alles solide und schmackhaft an. Da auch täglich „geöffnet“ ist, kann man hier schnell und auch rellativ spontan zu einer sättigenden Mahlzeit kommen.

…ist das Schnitzel nicht wert? Vielleicht, zunächst einmal aber zur Einstimmung ein paar Worte zum erneuten Ausflug in die hiesige Balkan-Grill-Szene. Das „Merscheider Schützenhaus“ ist das Vereinsheim des traditionsreichen Merscheider Schützenvereines und erfreut sich - dem Hörensagen nach - dank solider Schnitzel- und Balkanküche großer Beliebtheit über die Grenzen des Stadtteils hinaus.
 
Das spiegelt sich auch in der - in letzter Zeit von mir gelegentlich erwähnten - aktiven wie liebenswürdigen Facebook Gruppe zur „Corona-“-Unterstützung Solinger Geschäfte und Restaurants wieder.
 
In Kombination mit der in der Lieferkarte (http://www.merscheiderschuetzenhaus.de/wp-content/uploads/2021/02/A5-Karte-MSH-2021-Februar.pdf) prominent enthaltenen Bitte, sein Essen doch bitte in den sozialen Medien zu teilen, hatte man dort teilweise das Gefühl, dass wenn Außerirdische unseren Planeten besuchen und aufgrund jener Facebook-Gruppe die Menschheit beschreiben würden, sie zu dem Urteil kämen, dass jene sich ausschließlich von paniertem Schweinefleisch mit frittierten Kartoffelstäbchen und verschiedenen Tunken ernährt.


 
Das war dann teilweise kurz davor, ins extrem Nervige abzudriften, andere Lokale agieren da wesentlich bescheidener und verfügen auch nicht über eine treue Facebook-Fanbase, die jeden Beitrag zum Restaurant verlässlich abfeiert, selbst wenn im Post ein Foto von fünf frittierten Tannenzapfen prangen würde; so nicht nur mein Eindruck nach einigen Wochen Gruppenmitgliedschaft.
 
Aber das eine hat mit dem anderen ja nicht viel zu tun, vielleicht ist es ja auch ein Fall von „koch gut und sprich drüber“ bzw. „lass drüber sprechen“ dachte ich mir und Vorverurteilungen aufgrund von Fotos sind fast immer unfair, Zeit also der immensen Beliebtheit auf den Grund zu gehen und meine Balkan-Trilogie nach den Berichten zum "Gasthof Löhdorf" und dem "Landgasthaus Zur Post“ heute vorerst abzuschließen.
 
War da nicht noch was? Doch, „Basti’s Restaurant“! Diesmal gab es allerdings keine skurrilen Zufälle sondern nur das Pech, dass mir die löblich kleine, aus nur vier Gerichten bestehende Wochenkarte diesmal so gar nicht zusagte, masel tov aber auch, but stay tuned!
 
Nun war es aber höchste Zeit für 0800-SCHNITZELEXPRESS und den überfälligen Anruf beim Solinger Schnitzelkönig….

 
| Bestellung & Lieferung |
 
Nachdem meiner letzten Balkanbestellung im Gasthaus Löhdorf ja wie erwähnt anfänglich am Telefon der charmante Zauber eines rustikalen KGB-Verhörs innewohnte („Name?“, „Wo hin?“, „OK, was zu essen?“) war man hier doch von Beginn wesentlich freundlicher, aufgeschlossener und grundsympathisch redselig, ohne dass man sich im Ansatz „vollgetextet“ fühlte. Ein sehr netter junger Mann nahm die Bestellung entgegen und versicherte, dass die gewünschte Lieferung gegen 20:45 Uhr kein Problem sein würde.
 
Und so sollte es auch sein, fast auf die Minute pünktlich brachte ein höflicher und nicht minder freundlicher Herr mittleren Alters dann routiniert verpackte, warme Speisen.
 
Vier Dinge fielen spontan auf: Die Sauce zum Schnitzel kam separat (super!), den Parmesan zur Pasta hatte man bereits vor Ort auf diese gegeben (WTF?), die Crêpes kamen doch mit Vanillesauce obwohl ich ausdrücklich nur Himbeersauce bestellt hatte (naja, es gibt Schlimmeres…) und eine Physalis scheint hier selbst bei einem Mettigel zum guten Ton zu gehören (sehr, sehr drollig!):
 



mehr zum roten "wie bei Mutti"-Kreis im Text...

 
Zeit für das freitägliche Tellerquartett, ich verbrannte mir ungeschickt wie immer fast die Finger am vorgewärmten Porzellan und mit leicht knurrendem Magen ging es zügig in Richtung Esstisch…
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Brot mit Aioli – 4,00€
Pasta Bolognese – 11,00€
 
2017 Barbera, Poderi Luigi Einaudi Az. Agricola, Dogliani (CN), Piemont, Italien
 
Als Vorspeisen-Fetischist hat man es momentan nicht leicht im Schützenhaus, zu sehr konzentriert sich die Lockdown-Karte auf die Balkan-Grill Kernkompetenzen Schnitzel und die typischen Grillgerichte.
 
Daher kann man momentan nur zwischen „Brot mit Aioli oder Zaziki“ sowie „Bruschetta“ wählen. Da letztere allerdings mit Zwiebeln kommen verzichtete ich gerne darauf, Bruschetta mit Zwiebeln hat für mich geschmacklich mehr von Tomatensalat auf Brot und ich mag es so gar nicht.
 
Das Brot entpuppte sich als angeröstetes, warmes, in der Krume bemerkenswert fluffiges Pita-Brot, das uns gut schmecken sollte.

Brot

Die Aioli machte einen hausgemachten, wenn auch sehr mayonnaisigen Eindruck, etwas mehr Knoblauch-Wumms hätte ich ihr zwar gewünscht, grundsätzlich sollte auch sie ihren Zweck erfüllen.

Aioli
 
Nur ihre Menge warf Fragen auf, die kleine Mini-Cazuela auf dem Foto hat einen Durchmesser von ca. sechs Zentimetern, somit konnte jeder ca. drei Mal dippen, dann war es auch schon vorbei, für vier Euro hätte man hier schon etwas großzügiger sein dürfen.
 
Mangelnde Großzügigkeit in Sachen Menge dürfte sicherlich nicht zu den Problemen der Pasta Bolognese gehören, die ich spontan als Vorspeisen-Ersatz zum Teilen aus den Hauptgerichten wählte; der gelieferte Teller (s.o.) wog gefühlt fast ein Kilo.

Pasta Bolognese
 
Beim Schnitzel erzählte man mir vorab stolz, dass man die Saucen immer getrennt liefere, somit war das Thema „Parmesan“ für mich vorerst erledigt, als man mir sagte „Parmesan ist dabei“.
 
Auf die hochgradig abwegige Idee, diesen nicht separat zu liefern sondern ihn quasi auf der Anfahrt in der Packung auf der Pasta schmelzen lässt, wäre ich niemals gekommen und sollte in dieser Hinsicht für eine sehr unglückliche Optik sorgen – hatte ich etwa gratinierte Nudeln gewollt?
 
Was noch auffiel, war die schon optisch nach „wie bei Mutti“ aussehende, erfreulich fleischlastige und unwässerige Soße, deren Textur fast schon an ein eingekochtes Ragù erinnern sollte, man beachte auf obigem Bild den von mir rot eingekreisten Gehacktes-Brocken, der beim Berühren zerfiel und von denen es einige geben sollte, ich liebe solche Hausmannskost-Details.
 
Das hatte geschmacklich eher wenig mit einer Bolognese zu tun, die gerne kochende Freunde italienischer Küche landläufig schätzen wenn sie u.a. begeistert vom perfekten Soffritto fabulieren.  
 
Nein, es ist eher die eingedeutschte Variante, mit hauchzartem Nachhall in Richtung einer fertigen Gewürzmischung, die – sehr - entfernt an den bei Kindern so beliebten Tütengeschmack erinnern sollte, ohne dass ich unterstellen möchte, dass dies hier eine lieblos zusammengerührte Convenience-Geschichte war, was definitiv unfair und falsch wäre.
 
Aber, und jetzt kommt ein großes aber: 90% der Gäste, die hier einfach ohne Bella Italia Bla-Bla einen glücklich machenden Teller Nudeln mit Hackfleischsoße im Balkan-Grill erwarten, werden mit diesem Gericht nichts falsch machen.
 
Wenn ein 10-jähriger einen solchen Teller bei der Mutter seines besten Freundes erhält und man gemeinsam nach dem Fußballtraining mit der Familie isst, sorgt so etwas zu Recht für zufriedene Gesichter in den allermeisten Fällen.
 
Und ich gestehe, dass es mir in Kombination mit den auf den Punkt al dente (getrocknete Pasta eignet sich dann doch eher zum Liefern als Pasta fresca) gegarten Tagliatelle gut geschmeckt hat, ich würde es sogar nochmals bestellen, wenn ich in leicht infantiler Teller-Laune bin.
 
Die Portion übrigens so absurd groß, dass wir uns das Ganze am nächsten Abend nochmals aufwärmen und als Teil des Abendessens verwenden konnten, das Tellerfoto der Pasta stellt also ca. 20-25% der Gesamtportion dar - in Kombination mit dem unglaublichen Fleischanteil ein sicher mehr als faires Angebot zu diesem Preis.
 
Eigentlich hatte ich überlegt, zum Grillteller später ein schönes Bier zu trinken und meinen Pfälzer Freund mit einer weiteren Flasche Ichnusa, dem von ihm geliebten sardischen Kultbier, neidisch zu machen, zur Pasta wollte ich aber nicht ohne Wein leben.
 
Der herrliche Barbera aus dem Piemont sollte eine gute Wahl darstellen, vollmundig mit kraftvollen Aromen roter Beeren und gut eingebundenem Barrique, wuchtig aber auch sehr elegant, eine Menge Weinglück zu für brauchbares Italien abseits von Primitivo und Doppio Passo moderate 18 Euro, im Internet ggf. günstiger.

2017 Barbera, Poderi Luigi Einaudi
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Grillteller – 16,00€
Champignonrahm-Schnitzel – 12,00€
 
Wie bei der Pasta habe ich mich beim Grillteller etwas darüber geärgert, ihn nicht gewogen zu haben. Besonders wenn man bedenkt, dass die Pommes frites von Schnitzel und Mixgrill separat gepackt wurden, war dies eine immense Portion. Besonders der Djuvec-Reis war in Unmengen unter dem Fleischberg vorhanden, auf dem Tellerfoto befindet sich nur ein Bruchteil dieser Menge.

Grillteller

Eine klassische Kombination von Hacksteak, Putensteak, Rindersteak, 2 Cevapcici und Speck mit Höhen und Tiefen.
 
Gut gefielen mir die Cevapcici und das Hacksteak, beherzt gewürzt und nicht zu trocken, prima. Das Rindersteak bestand genau genommen aus zwei separaten Stücken, einem kleinen Stück Hüfte, rosa gebraten und lecker, aber auch einem Stück, das an eine Filetspitze erinnerte aber derart zäh und trocken war, dass man es leider kaum essen konnte.
 
Das Putensteak hätte ich nicht gebraucht, zumal ich Pute aufgrund der meist schrecklichen Zuchtbedingungen nicht esse, sofern ich den Betrieb nicht persönlich kenne, aber es war mir auch rein genusstechnisch viel zu trocken geraten und die kurze Wartezeit im Ofen bei geschlossenem Deckel der Verpackung war hierfür sicher nicht verantwortlich.
 
Der Bacon bestand aus dünn geschnittenen Scheiben, wie man ihn vom Frühstücks-Speck aus der Packung kennt. Manche Scheiben wunderbar knusprig und resch, man schien aber eine ganze Lage in die Pfanne geworfen zu haben und manche Scheiben hatten sich nicht getrennt und pappten in Dreier- oder Vierer-Paketen aneinander, sodass dort nur die äußeren Exemplare hinreichend aufknusperten.
 
Das fand ich etwas schade, auch mag ich den Speck beim Balkan Grill gerne etwas rustikaler, in dickeren Scheiben und von kräftigem Eigengeschmack, dies hier war mehr die perfekte Begleitung zum Rührei, auch wenn Bacon aus der Pfanne grundsätzlich natürlich immer gut schmeckt.
 
Ich liebe Djuvec-Reis, fragt nicht warum, auch wieder so ein Kindheits-Ding, dass diese Küche für mich pure honigsüße Nostalgie bedeutet habe ich ja schon oft erwähnt.
 
Dieser hier war gut gegart, weder pampig noch mit deplatziertem spürbarem Biss und auch die Zusammenstellung und Verarbeitung des Gemüses passte. Was ich allerdings gar nicht mochte, war seine extreme tomatige Süße, die – auch wenn sicher nicht enthalten! – frappierend an einen leicht verdünnten Ketchup erinnern sollte, da fehlte mir das leicht salzig „gemüse-brühige“ im Abgang doch sehr.
 
Wie schon bei der Aioli war man auch hier etwas geizig mit dem Ajvar, dieser teilte sich bei der Lieferung sein ohnehin schon kleines Schälchen mit den obligatorischen rohen Zwiebeln, selten gesehenes nettes Detail: ein kleines Stück eines milden Ziegenkäses; die Peperoni jedoch stammt aus dem eigenen Glas. 

Die Beilagensalate kamen mit einem gefälligen Honig-Senf-Dressing und überzeugten mit einer frischen Plücksalat-Mischung und der Tatsache, dass diese jeweils lediglich nur einen Euro Aufpreis zu einem der Hauptgerichte kosten, mehr als fair! 


 
 
Madame hatte ich unter dem Deckmantel des treusorgend mitdenkenden Lebensgefährten das Champignonrahm-Schnitzel aufgeschwatzt, ich hatte keine Lust auf Schnitzel aber ein Testen dieser inklusive einer der ausdrücklich hausgemachten Soßen war heute schließlich erste Bürgerpflicht.

Champignonrahm-Schnitzel
 
Das per Schmetterlingsschnitt behandelte, trotzdem immer noch recht dicke Schnitzel hätte mit seiner Größe sicher auch in einem texanischen Steakhouse respektvolle Blicke geerntet, die Panierung hingegen mag ich persönlich dann doch erheblich luftiger, und ob die wirklich in der Pfanne gebraten wurden ist auch fraglich.
 
Das Fleisch selbst recht saftig und mit gutem Eigengeschmack, ein gutbürgerliches Schnitzel wie man es landauf landab erhalten kann und nicht enttäuscht wenn man persönliche Vorlieben mal ausblendet.
 
Die Sauce hätte gerne noch etwas üppiger ausfallen dürfen, die recht kleine Menge hatte gegen diesen Trumm kaum eine Chance. Geschmacklich auch hier im Abgang ein leichter Hauch gekörnter Brühe, das geht sicher noch etwas solider und ohne diese oder Vegeta.
 
Aber auch hier wieder ein großes aber: Auch hier werden 90% der Gäste sagen, für 12 Euro ein sehr schönes Champignonrahm-Schnitzel erhalten zu haben und das kann ich in Relation zum Preis und dem, was man in einem solchen Haus erwarten kann durchaus teilen.
 
Und eines will ich ganz klar sagen: mit dem Convenience-Horror, den ich in der letzten Balkan-Bestellung  bei einer Vorspeise so abstrafte, hatte dies hier wenig zu tun. Das hier konnte man mit Appetit essen und nach einem Schützen-Trainingsabend wird es zu Recht treue Stammesser geben.
 
Die Pommes frites übrigens sehr schön, auch nach dem Warmhalten noch hinreichend knusprig und mit schönem Biss ohne pappig geworden zu sein, auch dank des von der Küche mit einer Gabel durchlöcherten Deckel des Styropor-Behälters, gut mitgedacht!
 
 
 
| Dessert |
 
Crêpes mit Vanillesauce – 4,90€ (+Himbeersauce extra ohne Berechnung)

Crêpe (halbe Portion)
 
Wie bereits erwähnt, hatte man die Abbestellung der Vanillesauce verschludert, was aber kein allzu großer Beinbruch war. Ich hatte gelernt, diesmal bestellte ich nur eine Portion um nicht wie beim letzten Mal mit ganzen vier massigen Pfannkuchen-Prügeln zu enden.
 
Zunächst dachte ich auch, man habe die Himbeersauce ganz vergessen, diese fand sich aber noch in einem kleinen Schälchen in der Verpackung.
 
Eigentlich hatte ich gedacht, man bestreicht die Crêpes mit der Himbeersauce –konfitüre etc. aber diese kamen solo und wurden mit der Vanillesauce nappiert.
 
Die Himbeersauce wie einen Klecks Ketchup neben den Crêpe zu geben fand ich unschön, Zeit für dadaistisches Bauerntheater auf dem Teller, der renommierte Großmeister des feingeistigen Platings auf Drei-Sterne-Niveau spielte lässig mit seinem unerschöpflichen Talent auf: Dialog von Frucht und Vanille auf teigigem Fundament. Ein Meisterwerk der visuellen Metaphorik, sphärengleich tummeln sich die fruchtigen Himbeer-Akzente dort verspielt auf feinem Backwerk, ein Teufelskerl, dieser Shaneymac!
 
So, mein Therapeut hat mir gerade auf den Hinterkopf gehauen um mich ins Hier und Jetzt zurückzuholen, weiter geht’s: Durch das „Nicht-Bestreichen“ waren mir die Crêpes etwas zu trocken geraten, was die begleitenden Saucen nur bedingt kompensieren konnten, zumal die Himbeervariante sehr dick geraten war und eher – im positiven Sinne – wie ein festes, intensives Püree wirkte.
 
Würde ich daher so eher nicht wieder bestellen, auch weil der Eigengeschmack des Teiges nicht so gut war, wie in den anderen beiden Balkan-Restaurants der letzten Wochen, ein Reinfall war aber ganz sicher auch nicht, das möchte ich betonen.
 
 
 
Auf dem Sofa angekommen vermisste ich etwas dieses sündige, knoblauchgeschwängerte Koma-Gefühl, das einen nach einem Abend im Balkan-Grill gerne überkommt, diesen hatte man nur sparsam verwendet, nicht das einzige was mir heute etwas fehlte, aber abgeliefert hatte man auch und nicht nur in Sachen Menge; und damit endlich zum…..
 
 
 
Fazit
 
Höhen und Tiefen und ich muss den anderen beiden Balkan-Häusern gegenüber fair bleiben. Daher komme ich heute auf drei Sterne für die Küche und damit auf eine Schulnote drei, gegenüber einer drei plus und einer glatten zwei in den ersten beiden Berichten. Und auch hier nochmal der Hinweis auf meine Bewertungs-Philosophie: ich bewerte immer in Relation zum Preis und Anspruch des Restaurants, d.h. hier war es gutbürgerliche Küche zu günstigen Preisen und für diese gibt es eben heute ein „befriedigend“ im Fazit.
 
Den Service kann man mal wieder nicht verbessern, unglaublich sympathisch, dazu pünktlich und man lieferte warme, tadellos verpackte Speisen; fünf Sterne hierfür.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich trotz der etwas mickrigen Brot & Aioli Vorspeise ebenfalls bei vollen fünf Sternen, die Portionen an diesem Abend hätten eine vierköpfige Familie sattmachen können.
 
Und somit komme ich auch gesamt auf salomonische vier Sterne in der Gesamtnote. Wer hier nicht den Gourmet raushängen lässt – was ich im Übrigen auch nicht im Entferntesten getan habe – und verkrampft Fehler findet, wo keine sind, wird für sein Geld nicht enttäuscht werden; wenn man denn weiß, was man zu erwarten hat.
 
Ich denke im Lockdown würde ich hier dennoch nicht nochmal bestellen, nicht etwa weil es schlecht war aber dafür ist mir die Karte dann doch zu sehr reduziert auf das Wesentliche und ein anderes Balkan-Haus hat mich für solche Gelegenheiten mehr angesprochen wenn ich ehrlich sein soll.
 
Aber ich weiß jetzt, warum das Schützenhaus so viele Freunde hat, und das es sie verdient hat und wünsche dem sympathischen Team weiterhin viel Erfolg mit dem Liefer- und Abholgeschäft!
 
 

...sagte sich nicht nur Jack Nicholson im Film „Besser geht’s nicht“, als er das erste Mal Helen Hunt geküsst hatte. Sondern offenbar auch die Küchenleitung im Düsseldorfer Steigenberger Eck, wo ich mangels Alternativen nach nicht mal 3 Wochen erneut einkehrte. Die Karte war ebenso unverändert wie meine Fastenvorsätze, so dass sich zwangsläufig einiges wiederholen musste.
Auch der schon bekannte junge Mann erledigte seinen Job wieder vorbildlich, sogar etwas entspannter. Und begrüßte mich mit der Ansage, er habe schon mit der Küche gesprochen, diesmal könne er mir Egg Benedict mit Räucherlachs tatsächlich offerieren. Respekt, offenbar wurde ich wieder erkannt. Warum bloß...
Unter Europas wachsamem Blick

Bei den Getränken nicht viel Neues; bei den Preisen ebenfalls nicht - 9,5€ für die Flasche Mineralwasser.

Die ersten zwei Gänge waren alte Bekannte in neuem Gewand:
Caesar‘s Salad, aber bitte mit Sardelle statt Wassertomate und Tomatensuppe mit nicht vergessenem Schmand.

Brot gab es nicht, einen Hinweis dazu auch ebensowenig. Vielleicht low-carb-Abend? Indes war ich gut ausgerüstet, denn zu meinem Lobby-Sundowner (aka Fruchtsaft) hatte ich mir Knabberzeug gewünscht, das ich danach quasi als Badehandtuch-Ersatz zur Reservierung meines gewünschten Tisches missbraucht hatte.
Stilleben mit Zitrone

Und zügig ging es los:
Der Salat geschmacklich jetzt, wie er sein soll, vor allem immer noch just-in-time geschnittener Salat und mit den salzigen Fischchen auch kompletter. Leider waren die Croûtons sehr mit Fett vollgesogen und ähnelten mehr Sandgebäck, denn einer knusprigen Ergänzung. Aber irgendwas ist ja immer; ansonsten alles paletti und eine klare Steigerung.
„Cäsar Salat“

Der Suppe im 2. Gang sah man jetzt schon von der Farbe die beim Erstbesuch offensichtlich vergessene Sahne an und auch der Geschmack war viel runder, ohne seine Würzigkeit und die feine Säure verloren zu haben.
Tomatensuppe mit Schmand

Die folgende Eierspeise kam weder auf Brioche (Das erwarte ich im Lockdown wirklich nicht!) noch auf Toast, sondern auf einem halben Weizenteig-Brötchen, wie es sie zum Auftoasten im Supermarkt gibt. Aber warm, knusprig und sehr hilfreich, um das wieder gute Ei und vor allem die großzügig portionierte Hollandaise aufzunehmen. Die war der Küche sehr locker und schaumig gelungen - „Da kannste nicht meckern!“ Höchstens dir einen Spritzer Zitrone (mehr) wünschen, je nach persönlichem Gusto. Ach ja, Räucherlachs. War optisch reichlich vorhanden.
Ei Benedict nordisch
Panta rh-Ei

Da auch das Tagesangebot wieder Fleisch war (Roastbeef mit Bratkartoffeln), blieb vor dem gesetzten Käseteller statt einer Wiederholung des Lachsfilets nur eine erweiterte asiatische Vorspeisen-Mischung aus Frühlingsrollen, „Scampis“ und Geflügel-Yakitori übrig. Letztere musste dann doch dem Zuchtfisch aus schottischen Gewässern weichen, aber bitte mit Sesam und als tataki, also nur kurz von allen Seiten angebraten, aber innen komplett roh. Das klappte nicht ganz, der Lachs hatte fast genau den gleichen (durchaus erfreulichen) Gargrad wie beim ersten Versuch und die Sesamsaat war wohl erst nach dem Braten aufgestreut worden. Immerhin hatte die Küche auf Wunsch die Haut entfernt - aber leider nicht die Transchicht darunter. Trotzdem gut.
Schottischer Lachs asiatisch

Überrascht war ich von den eigentlichen Asia-Variationen, die einschließlich der nicht aus der Karte ersichtlichen zweierlei Wantans (als Säckchen und in Kissenform) komplett im Teigmantel erschienen. Mit low-carb war Schluss für heut‘!
Allerdings - und das ist ein großes Allerdings - war die sicherlich nicht im Haus hergestellte Ware sehr heiß und wirklich ausgezeichnet kross, da machte Knuspern wirklich Spaß. Und der hielt auch beim Innenleben an. Die Garnelen in der groben Panade (oder Panierung - Suum cuique!) waren weder mehlig noch zäh und brachten tatsächlich Krustentieraroma mit. In den Frühlingsrollen überzeugte die Füllung von Glasnudeln und knackigen Mu-Err-Pilzen mit schöner Schärfe.
In den gebackenen Beutelchen verbarg sich eine Farce, vom Mundgefühl und Farbe vielleicht Garnele, sicher Herauszuschmecken war das für mich nicht. Am besten die Kartoffel-Gemüse-Curry-Füllung in den anderen Wantans.
Für‘s Auge ein schöner Wasabi-Reiscracker und Erbsengrün.
Asia Variationen I
Asia Variationen II

Die Menge forderte mich schon etwas heraus, und ich gestehe, dass nicht jede Teigtasche bis auf die letzte Ecke vertilgt wurde.
Aber aus gutem Grund, denn als Finale warteten ja noch Rohmilch-Käse. Auf der Platte tummelten sich erneut die inzwischen gut gereiften Morbier und Reblochon (Ich mag das!), ein Camembert und der von mir sehr geschätzte Pont l‘Eveque. Für läppische 4 Euro konnte ein weiteres Stück geordert werden. 
Auswahl von Rohmilchkäsen
Wie der VW-Käfer...
Letztlich schaffte ich es ich sogar, vom reichlichen Beiwerk zu naschen. Auch dort keine Klagen, so dass ein gelungener Abend zu Ende ging.

Fazit: Sie können es tatsächlich besser! Und für die Möglichkeit, überhaupt ins Restaurant gehen zu können, bin ich immer wieder dankbar.

Allgemein

Zu Corona-Zeiten bereiten wir überwiegend unsere Gerichte selber zu. Damit nicht zu viel Routine entsteht, wird auch immer wieder etwas Neues ausprobiert. Gott sei Dank sind dazu die Zutaten weiterhin gut zu bekommen; denn Metzger und Markt haben so gut wie keine Beschränkungen.
Doch die Freude am Genießen wird gesteigert, wenn jemand anders die Speisen schmackhaft zubereitet und mit besonderen Komponenten überrascht.
Daher muss ein Bringdienst oder Lieferservice diese Genuss-Momente erzeugen.
Natürlich muss das Ergebnis so ausfallen, dass es die eigenen Leistungen am besten übertrifft.
So sind zum Beispiel die Berichte von tischnotizen stets eine wichtige Quelle für eine mögliche Bestellung; denn hier sind wir sicher, dass das Essen eine hohe Qualität aufweisen wird; wenn es von ihm Anerkennung erfährt.
Auch die Texte anderer Gourmet-Freunde sind hilfreich; aber die beschriebenen Restaurants sind leider auch oft außerhalb unserer Reichweite.

Service

Wenn es also keinen Bringdienst gibt, muss aber das Abholen relativ „einfach“ sein. Das heißt die Adresse sollte in der Nähe einer Haltestelle liegen.
An diesem Wochenende fiel daher die Wahl auf „heinzhermann“. Das Menü sprach uns an und der Kölner Hauptbahnhof ist (auch) ganz nah.
Auf der Homepage wurde das aktuelle Menü vorgestellt. Dann musste ich nur eine Mail schicken. Darauf erhielten wir auch umgehend eine Zusage. Sogar eine Abänderung war möglich.
So fuhr ich also erwartungsfroh mit der S-Bahn nach Köln. Ganz in der Nähe des Hauptbahnhofs liegt die Johannissttaße. Die Bestellung wird im „Weinhandel“ übergeben.
Maximilian Lorenz und Enrico Hirschfeld sind zuständig für das Gourmet-Restaurant „ML“ und für Weinlokal „heinzhermann“. Aber auch der „Alte Lindenhof“ in Bergisch Gladbach und die Streetfood-Einrichtung „Pig Bull“ sowie der „Wein- und Genusshandel“ werden von Maximilian Lorenz geführt.
Nach wenigen Minuten stand ich im Geschäft.
Ein freundlicher Mitarbeiter packte mir die „Menü-Tasche“ in meinen Einkaufs-Trolley, schnell bezahlt und schon schaffte ich es sogar noch die nächste Bahn für die Rückfahrt zu erreichen.
Die Beschreibung der Zutaten und die Vorschläge zur Anrichtung konnte ich schon im Zug überfliegen und mit Freude feststellen, dass wirklich nicht viel zu tun war.
Leider kam noch eine Mail etwas später: „Sie haben heute das Weinmenü bei uns im Weinladen abgeholt, leider habe ich dazu vergessen das Brot einzupacken. Es tut mir sehr leid. Natürlich haben Sie die Möglichkeit das Brot bis 18 Uhr noch abzuholen. Als Wiedergutmachung würde ich Ihnen gerne beim nächsten mal eine Flasche Wein aufs Haus geben.“
Also nochmals bin ich nicht nach Köln gefahren, aber die Flasche Wein möchte ich mir schon noch sichern.

Die Bestellung

„Unser Weinmenü“ lautete der Titel (49,00 € pro Person) zu den Gerichten; denn man kann eben auch noch eine Weinbestellung tätigen. Doch ich habe auf den eigenen Keller gesetzt. Sicher werde ich mir in Zukunft den Wein-Laden in Ruhe ansehen.

Vorweg

Roggensauerteig-Brot vom BUTTERBÄCKER - Aufgeschlagene Butter mit geräuchertem SYLTER MEERSALZ

Diesen „Gang“ haben wir dann mal „ausgelassen“.

GELBFLOSSENTHUNFISCH – TATAKI - Glasnudeln | Sesam | Kimizu

Die Zutaten waren in vier Päckchen untergebracht. Sie konnten leicht entnommen werden und gleich auf die Teller gebracht werden.
Die Küche macht dazu keine Vorschläge, sondern ermutigt den Kunden alles nach eigenem Geschmack anzurichten.
Wir haben also den Glasnudelsalat in eine runde Form gegeben und im Zentrum platziert. Die japanische Dip-Sauce haben wir später auf die Thunfischstücke drapiert. Die Tatakistücke haben wir jeweis außen an den Salat gelegt. Dann haben wir noch etwas gepufften Quinoa wie Hagelkörnchen über das Gericht gestreut.
Der Thunfisch war angenehm mariniert worden und mit schwarzem Sesam umgeben. Im Salat waren die Glasnudeln mit leicht gesäuerten (eventuell fermentiert) Gemüsestückchen angereichert. Die Würze war angenehm ausgewogen und nicht scharf.
Die Kombination hat uns zugesagt.

Gegrillter Römersalat - Sonnenblumenkernsalsa | gereifter Ziegenkäse | Estragon

Schön ist es, dass man beim Selberanrichten die Deckelchen öffnen und probieren kann – anders als im Restaurant. So probierte meine liebe Frau den gereiften Ziegenkäse und befand umgehend, dass dieses Teil niemals auf ihren Teller kommen darf. Jedoch der Ziegenfrischkäse mit Estragon passierte die Kontrolle. Und die Sonnenblumensalsa wurde sogar gelobt.
Also die kleinen gegrillten Römersalat-Hälften in das Zentrum des Tellers und fröhlich Salsa darüber und die Creme daneben und auf einem Teller noch der kräftige Ziegenkäse.
Auch diese Zusammenstellung (mal mit Ziege und mal ohne) sagte uns überaus zu.

GAZPACHO VERDE

Die frisch-grüne Suppe konnte fast direkt auf den gekühlten Teller fließen; jedoch haben wir den Inhalt des Beutels erst in eine kleine Kanne gefüllt. So konnte das Geschirr sauber befüllt werden – und eine Portion wird auch erst Morgen verputzt werden.
Wir haben überlegt, ob etwas Dekoration aus unserem Balkon-Beet das Aussehen steigern kann; aber es sah nicht unbedingt besser als die pure Gazpacho verde aus.
Jedenfalls erhaben die grünen Zutaten eine ausgezeichnete Farbe und einen feinen Geschmack. Das Aussehen war klar und es gab keine festen Bestandteile in der Flüssigkeit. In der Folie war vor dem Anrichten eine relativ klare Brühe zu erkennen und daneben die festen aber winzigen grüne Bestandteile. Eine bestimmte oder einseitige Aromatik konnten wir nicht festlegen; auf jeden Fall wohl nur grüne Produkte. Leichte Schärfe vielleicht von grünen Chilischoten oder Säure von Basilikum, Anklänge an Schlangengurke, etwas Süße möglicherweise von Paprika.
Auf jeden Fall frisch und würzig – es war uns angenehm im Mund.

Tatar vom TXOGITXU RIND - Mixed Pickles | Senfmayo

Das Fleisch der „alten Kuh“ war sehr fein gemahlen worden. Die Konsistenz war insgesamt wie eine „Streichwurst“; der Geschmack war sehr nah an Rind; ich will damit sagen, es waren wohl wenig Gewürze eingearbeitet worden, Ich denke, es war auch keine Zwiebel enthalten – doch weil die Oberfläche so zart war, konnte ich außer der Fleischfarbe nichts erkennen. Die Mayonnaise hatte leichte Senfnoten und wir haben sie als Grundlage auf den Teller gegeben. Dann wurde das Tatar mit Hilfe eines Ringes darauf befördert und leicht angedrückt. Aus der Verpackung „Mixed Pickles“ entnahmen wir winzige gegare Spargelstückchen, reichlich kleine Minimöhren, Minigürkchen und Gurkenabschnitte. Sie waren wohl alle leicht fermentiert worden, denn sie hatten Biss und trotzdem Würze. Aus unserer Erinnerung heraus war das sicher das beste „Kleingemüse“ seit langer Zeit.

HAUPTGANG

SCHOTTENLACHSFILET - Kräuterkruste | Bohnenallerlei | Zitronengras-Beurre blanc

Bei diesem Gang war nun der Einsatz von Backofen und Herd nötig. Aber es war gut beschrieben und recht einfach zu erledigen. Der Fisch kam in den Ofen. Und die Sauce kam in ein Töpfen zum leichten Erwärmen. Ebenso verschwanden Bohnenallerlei und der Bohnensud gemeinsam in einem Topf. Die beiden Komponenten mussten einmal aufkochen. Nach dem Überbacken des Lachses konnte angerichtet werden.
Meine Frau mag eigentlich keine Sauce und so bekam ihr Teller nur den Fisch und das Gemüse. Ich habe mir eine ordentliche Portion Beurre Blanc gegönnt (kleine Reste werden Montag weiter verwendet).
Da die Kräuterkruste relativ dünn war, zeigte sich auch etwas Knusprigkeit. Der Lachs war butterzart und angenehm abgeschmeckt. Ich fand die Buttersauce äußerst gelungen; sie zeigte nur leichte Aromen von Zitronengras und Anklänge an Estragon; sie war auch cremig und gut gebunden.
Das Gemüse war für uns im Urzustand etwas fade in der Würzung – so fügten wir etwas Salz und Pfeffer zu; dann stimmte es für uns auch!

DANACH

Tartelet - Himbeeren | kandierte Orangenschale | Himbeergel

Das Mürbeteigküchlein war relativ luftig gebacken und gar nicht fest oder zäh. Es war mit einer hellen Schokoladencreme obenauf bedeckt. Etwas Gel haben wir noch obenauf platziert und die feinen Orangenschalenstreifen relativ wild darüber „geworfen“; die Reste vom Gel haben wir noch neben dem Tartlet verstrichen. Die dicken reifen Himbeeren kamen auf die andere Seite der Platte.
Der Kuchen war saftig und cremig. Die kandierten Schalenstreifen waren wohl noch mariniert worden; denn sie waren erfrischend und fein säuerlich im Geschmack. Das Gel hatte die volle Aromatik der Beeren.
Das war ein köstlicher Abschluss eines überzeugenden Menüs.

Getränke

Aus unserem kleinen Weinvorrat im Keller haben wir Jermann Pinot Grigo, Lenz-Dahm Trittenheimer Apotheke und Oliver Zeter Sweetheart Sauvignon Blanc eingesetzt.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für das abwechslungsreiche und frische Angebot erschien uns der Preis völlig angemessen (Brot wäre ja auch noch dabei gewesen).

Fazit

5 – unbedingt wieder: Wir haben in den Corona-Zeiten einige „Heimzubereitungen“ durchgeführt. Und dabei schneidet „heinzhermann“ auf jeden Fallrecht gut ab bzw. gehört zum oberen Feld. Aus zwei bzw. drei Gründen: Die Endzubereitung war relativ einfach (es war auch weniger Müll zu entsorgen als bei einigen anderen), die Zutaten waren gut abgestimmt und ergaben einfache und köstliche Teller und – das Abholen ist für uns relativ einfach und nicht besonders zeitaufwendig.
Wenn Restaurants irgendwann einmal wieder öffnen, werden wir sicher das Weinlokal aufsuchen (so der Plan). Wenn dann der Service vor Ort auch noch stimmt, gefällt es uns wahrscheinlich dort besser als im benachbarten Gourmet-Restaurant (mit den gleichen Köchen).
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Abholung / Verkostung: 20.03.2021 / 21.03.2021 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm (jedoch ist nach einem Betriebsunfall der Server zur Zeit nicht zu erreichen – ich bange um meine Daten dort).

Wenn man der ganzen Lockdown-Zeit etwas Gutes abgewinnen möchte, dann vielleicht, dass die vielen Take Away-Menüs auch Werbung für solche Restaurants sein können, die man bisher nicht unbedingt auf dem Schirm hatte.
 
Im Januar hatten wir uns bereits das „Menü für Dahoam“ aus Gruber’s Restaurant gesichert, das uns ausgezeichnet gefallen hatte. Das Restaurant kannten wir natürlich vom Namen her, aber ein Besuch hatte sich bisher nicht ergeben. Und so war das Menü, das überraschend viele Details bot, die beste Werbung, die man sich vorstellen konnte.
 
Natürlich probieren wir gerne auch Neues aus, aber in der Vielzahl der wunderbaren Kölner Take Away-Menüs greifen wir auch immer wieder auf Bewährtes zurück, wobei dann meistens nur die jeweilige Zusammenstellung oder der ein oder andere Gang den Ausschlag für die Bestellung gibt. Nun also wieder das „Gruber’s“-Menü aus der Küche von Denis Steindorfer, das erneut sauber beschriftet und nummeriert eine Vielzahl von Komponenten bereit hält.
 
Die Komponenten
 
Auf der Homepage gibt es weiterhin Fotos mit Anrichtevorschlägen und Anleitungen. Letztere liegen auch dem Menü bei und hier kann ich nur dringend empfehlen, dass beide besser aufeinander abgestimmt werden. Wir haben uns auf die mitgelieferte Beschreibung verlassen, was an der ein oder anderen Stelle für nicht ganz optimale Ergebnisse sorgte. Aber dazu später mehr.
 
Den Auftakt macht wieder ein kräftiges Roggenbrot mit dezenter und wunderbarer Kümmelnote. Dazu gibt es einen guten, sehr Kresse-würzigen Kräuteraufstrich.
 
Brot & Kräuteraufstrich
 
Für die Vorspeise ist einiges an Anrichtearbeit zu verrichten. Auf dem bereits vorbereiteten Törtchen, das Kartoffelcreme auf einem Pumpernickelboden präsentiert, sind diverse Cremetupfen zu setzen. Eigelbcreme, Knoblauchschmand und Petersiliengel setzen nicht nur farblich schöne Akzente. Dazu gesellen sich marinierte Gurkenperlen und etwas trockene Focacciawürfel. Darauf werden ein Wildkräutersalat und Kartoffelstroh platziert und schon haben wir nicht nur ein bildschönes Gericht, sondern auch eines, das mit vielfältigen Elementen die ansonsten etwas neutral wirkende Kartoffelcreme deutlich aufpeppt.
 
"Kartoffelacker" in the making
"Kartoffelacker" in the making
"Kartoffelacker" / Sauerrahm / Pumpernickel / Petersilie
 
Dass sich die unterschiedlichen Garzeiten in der schriftlichen Anleitung beim Menü und auf der Homepage im Ergebnis deutlich auswirken, ist am folgenden Fischgang deutlich festzustellen. Wir garen den Vakuumbeutel mit dem Fischfilet nach Anweisung für 40 Minuten bei 60° im Backofen. Als deutlich erkennbar bereits das Eiweiß austritt, wird klar, dass dies zu warm oder zu lang ist. Aber da ist es bereits zu spät, denn die Suppe will ja auch noch erhitzt werden. Auf der Homepage sehe ich erst beim Studium des Fotos, dass dort der Fisch nur für 15 Minuten bei 50° gegart werden soll. Das hätte ihn mutmaßlich deutlich glasiger und saftiger werden lassen. Aber wir wollen das nicht zu sehr überbewerten. Denn der Fisch ist immer noch lecker und die Suppe, in der vorab ein ausgesprochen köstlicher, feuchter Getreidesalat platziert wurde, von leichter, angenehmer Schärfe. Mit Orangengel und Currycrunch bekommt der Fisch sein abschließendes Finish und beides steuert nochmals spannende Akzente bei. Und so wird dies die mit weitem Abstand spannendste Kürbissuppe, an die ich mich erinnern kann.
 
Confierte Lachsforelle / Kürbis / Orange / Getreide
 
Auch beim Fleischgang unterscheiden sich die Angaben zur Garzeit, aber hier fällt das Ergebnis nicht so deutlich aus. Wir folgen der Anleitung mit 30 Minuten und 60°, während die Homepage 40 Minuten angibt. So ist unser Kalbsfilet doch noch arg medium und muss noch etwas länger nachgebraten werden, was ich ohnehin nicht schlecht finde, weil mir rein sous-vide gegarte Fleischstücke immer etwas nackt vorkommen, so ganz ohne Röstaromen. Das Gemüse wird im Fond im Topf erhitzt, ebenso die Meerrettichsauce. Eine weitere Creme aus Wurzelgemüse zum Dekorieren geht im Spritzbeutel in den Backofen.
Das Ergebnis ist ein frühlingshafter Hauptgang aus punktgenau gegartem Gemüse und dann doch noch perfektem Kalbsfilet.
 
Gebratenes Kalbsfilet / junges Gemüse / Kartoffel / Meerrettich
 
Nichts falsch machen kann man mit dem Dessert, das so gut wie fertig angerichtet ist. Die Joghurtschnitte mit dem Haselnusscrumble muss einfach nur aus der Packung auf den Teller befördert werden. Ein säuerliches Beerenragout wird auf die Schnitte gegeben und erneut haben wir ein schönes und nahezu klassisches Stück Patisserie auf dem Teller, das einfach nur gut gemacht und köstlich ist.
 
Joghurtschnitte / Johannisbeere / Haselnuss
 
Den Abschluss bilden eine mit Schokolade überzogene Kokosmakrone und ein Würfel knuspriger Karamellkerne. Beides ausgesprochen lecker.
 
Petits Fours
 
Wenn man mal von den leichten Irritationen der unterschiedlichen Anleitungen absieht, was sicherlich ein Ausrutscher war, hat auch dieses Menü das außergewöhnliche Niveau der Küche im „Gruber’s“ bestätigt.
Im weitläufigen Gebäudekomplex ist in der „Österia“ eine umfangreiche Auswahl toller österreichischer Weine zu sehr akzeptablen Preisen zu erstehen. Wir nehmen zur Begleitung unseres Essens eine Flasche Chardonnay aus der Steiermark von Erwin Sabathi und einen Blaufränkisch von Markus Altenburger vom Neusiedler See mit und sind mit beiden Weinen sehr zufrieden.
 
In jedem Fall ist der Entschluss noch einmal bestärkt worden, das „Gruber’s“ auch endlich mal richtig zu besuchen, wenn dies wieder möglich ist. Da man über eine beheizbare Terrasse verfügt, ist man zuversichtlich, auch bald wieder öffnen zu können. Und damit war auch dieses Menü nicht nur eine wunderbare Abendgestaltung, sondern eben auch eine gute Werbung.
 
 
#supportyourlocalrestaurants
 
 
Bericht wie immer auch auf meinem Blog: tischnotizen.de/grubers-restaurant-koeln-2/

So langsam glaube ich, meine fortwährenden Versuche bei „Basti’s Restaurant“ zu bestellen sind Teil eines Truman Show tauglichen, inszenierten Kapitels: in dieser Woche hat man sich scheinbar spontan dazu entschlossen, die Küche zu renovieren kündet Facebook; löblich, jedoch schlecht für das freitagabendliche leibliche Wohl in Casa Shaneymac.
 
Sollte ich in der nächsten Woche einen Facebook-Post des Restaurants lesen, in dem man bedauernd mitteilt von Aliens entführt worden zu sein und daher vorläufig nicht zur Verfügung stehe, würde ich diesen ungerührt schulterzuckend zur Kenntnis nehmen und auf die nächste Woche hoffen, wirklich eine unglaubliche Serie.
 
Und wie schon in der letzten Woche entschied ich mich spontan für verlässlichen Genuss, anstatt auf Teufel komm raus irgendwo denkbar belanglose Schnitzelküche – die wie überall auch in SG an jeder Ecke zu haben ist - bei einem noch nicht besuchten Laden zu ordern. Da hatte ich nach einer turbulenten, erfolgreichen Woche im Job doch andere Verpflichtungen meinem Belohnungszentrum gegenüber wie ich befand.
 
Das in dieser Hinsicht vielversprechendste Angebot schien im Rückblick auf die letzten Monate nach kurzer Überlegung das Restaurant Pfaffenberg zu sein, zumal mich jeweils ein Karten-Eintrag in den Abteilungen Vorspeisen und Dessert diesmal sehr ansprach.
 
Alea iacta est, her mit dem Telefon….
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Der nette junge Mann vom letzten Mal hatte wohl heute frei, eine Dame mittleren Alters nahm die Bestellung aber nicht minder freundlich entgegen und sollte später auch das Liefern übernehmen. Das Restaurant liefert zwischen 12 und 20 Uhr und wie schon vor sechs Wochen war die Lieferung zum letztmöglichen Zeitpunkt überhaupt kein Problem.
 
Pünktlichkeit bei dieser scheint im Pfaffenberg ein hohes Gut darzustellen, nachdem ihr soeben erwähnter junger Kollege seinerzeit mit exakt 20:00 und null Sekunden (ich hatte gerade das Handy in der Hand und es klingelte just als die 20 im Sperrbildschirm erschien) den bisherigen Rekord aufstellte, stand sie ihm hier in fast Nichts nach.
 
Wie erwartet alles abermals gut verpackt und heiß und kalt sauber separiert, die innen wie außen makellos saubere Thermobox mit den warmen Speisen übergab man mir an der Türe, sodass ich sie entspannt in der Küche auspacken konnte.




 
Wie schon beim ersten Mal bestellte ich noch etwas von den eingeweckten Angeboten mit, in der nächsten Woche freuen wir uns mittags dann über „Rinderkraftbrühe mit Einlage“ - 6,90€ - und einen „Orientalischen Kichererbseneintopf“ zu 5,90€; hinzukamen je 1,50€ Pfand für die Gläser.
 
EIn kleiner Weckruf vom Pfaffenberg...
 
Da beide Desserts warme solche waren, parkte heute etwas mehr im Ofen, die Suppe entspannte sich nach der Anreise im umweltfreundlichen – im Übrigen auch die weißen Schalen – Transportbecher alsbald im beherzt vorgewärmten Porzellan und ab ging die wilde Fahrt zum Esstisch….
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Bouillabaisse (groß) – 9,90€
Gebackene Ziegenkäseröllchen mit Wildkräutersalat – 10,90€
 
2018 Chablis, Chardonnay, Domaine William Fevre, Chablis, Frankreich
 
Auf meinen provenzalischen Fischtopf hatte ich mich sehr gefreut, bereits die im Februar vom Pfaffenberg erhaltenen Garnelen badeten ja in einem herrlichen Sud, der bereits deutliche Anleihen einer guten Bouillabaisse besaß.
 
Eine kleine Wolke Anis und Safran strömte beim Öffnen des Lieferbechers aus diesem, etwas Brühe kleckerte ich dabei auf meinen Daumen, was die Zunge reflexartig erledigte und schon da stand fest, dass ich sehr glücklich mit meiner Wahl sein sollte.

Bouillabaisse
 
Ich möchte hier auch gar nicht weit ausholen und lexikalische Vorträge über Bouillabaisse halten, was eine gute solche ausmacht dürfte nicht nur hart-frankophilen Freunden guter Küche zumindest grundsätzlich bewusst sein. Denn wie so oft gilt: es gibt nicht die eine Wahrheit, auch in Frankreich gibt es unzählige Varianten und Nuancen und man streitet leidenschaftlich über Details.
 
Dass die Suppe im Lieferservice nicht in zwei Gängen angeboten wird (also Brühe und Fische getrennt oder aber zum eigenen Angießen der ersteren) war so auch nicht erwartet worden, wäre dem Fisch wohl auch kaum gut bekommen.
 
Den so typischen Drachenkopf oder Petersfisch hatte man nicht verwendet, aber zumindest Rotbarbe neben Kabeljau und Garnelen, der Fisch war von bester Qualität und man konnte ihn mühelos mit dem Löffel teilen; saftig und von bestem Eigengeschmack vermeldete der Gaumen; auch die Garnelen überzeugten mit Süße und der Abwesenheit von übergarter Trockenheit.
 
Jener hatte aber schon einige Löffel vor dem Fisch Grund zur Freude, die Brühe war wirklich mehr als gelungen. Mir gefiel vor allem, dass man sie nicht püriert hatte, da man auch mit etwas Kartoffel und Möhre als Einlage gearbeitet hatte, was Suppen und Saucen dann immer diese furchtbare Babybrei-Konsistenz verleiht, gruselig.
 
Andererseits war sie auch mitnichten ein dünnes blasses Süppchen, das an eine leicht maritime Gemüsebrühe mit Fischeinlage erinnert, was leider hierzulande auch in guten Häusern gerne mal der Fall ist, zuletzt erlebt 2019 im Wuppertaler Essen'z.
 
Nein, das war eine intensive, runde Wohltat mit - zuletzt dank dezent im Hintergrund mitsummenden Piment d'Espelette – erfreulicher Tiefe, für meinen persönlichen Geschmack hätten Fenchel und Pastis noch etwas stärker vorschmecken können, aber das sind wirklich Nuancen.
 
Ich war hochzufrieden, würde jedoch anregen, vielleicht noch etwas auf den fairen Preis aufzuschlagen und mit etwas frischem Brot – man backt dort schließlich selber und gut – und hausgmachter Rouille zu punkten, die Suppe hätte es verdient.
 
Rouille hatte ich zwar noch im Glas vorrätig, ein hochklassiges französisches Produkt sogar, aber ein Brot das auch nur im Entferntesten an ein Pain Marette erinnern sollte war in weiter Ferne, insofern beließ ich es dabei.
 
Den begleitenden Chablis von W. Fevre hatte ich vor einigen Wochen schon einmal zu einer Fisch-Vorspeise und er fühlte sich diesmal in Begleitung der Aromen der Bouillabaisse und ihrer Provenienz doch erheblich artgerechter behandelt, wenngleich er auch damals alles andere als deplatziert war.

2018 Chablis, Chardonnay, Domaine William Fevre, Chablis, Frankreich
 
Ganz wunderbar der Nachhall der Suppe zusammen mit einem kühlen Schluck Chablis, man schloss die Augen und wünschte sich in den Sommer in der Provence, der sich derweil für einen kurzen Moment auf dem Gaumen manifestierte.
 
 
Frau freute sich parallel sehr über ihre Wahl der „Gebackenen Ziegenkäseröllchen“, auch wenn ich diese optisch für einen Hauch gewöhnlich hielt.

Gebackenes Ziegenkäseröllchen mit Cranberry gefüllt, dazu Wildkräutersalat mit Kartoffeldressing
 
Goldbraun ausgebackener Yufka-Teig, gefüllt mit aromatischem Ziegenfrischkäse und Cranberries, dazu Wildkräutersalat und ein Kartoffeldressing.
 
Die Wildkräutermischung hatte diesen Namen tatsächlich verdient, ich denke auch diesmal, dass hier wieder einiges aus dem Restaurant-eigenen großen Garten stammte.
 
Ob man Tomaten und Gurken nicht etwas eleganter hätte verarbeiten können sei dahingestellt, aber „entscheidend is‘ auf‘m Platz“ wusste ja schon Adi Preißler, und der Platz in Form von meiner begeistert lobend vor sich hin essenden Madame war mehr als glücklich mit dem, was sich da geschmacklich tat.
 
Ich probierte und ja, die Kombination von einem Stück dieser warmen, knusprigen Röllchen mit seiner herzhaft-süßlichen Füllung zusammen mit Salat und dem angenehm säuerlichen Kartoffeldressing war wirklich bestechend lecker.
 
Nicht verstanden habe ich die preisliche Relation zu meiner günstigen und vom Wareneinsatz sicher höher liegenden Suppe, aber unter dem Strich glich es sich gastfreundlich aus wie ich meine.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Argentinisches Roastbeef (250 Gramm) – 19,90€
Schweinefilet im Speckmantel – 14,90€
 
2015 Quinta de la Quietud, Tinta de Toro , Bodega Quinta de la Quietud, Zamora, Toro, Spanien
 
Wenn auch bei den Vor- und Nachspeisen immer recht viel Bewegung herrscht, sieht man bei den Hauptgerichten im Kern eher Beständigkeit, sodass ich mich mit dem Abstand von sechs Wochen wieder für das Steak entschied.
ArgentinischesRoastbeef (250 g Rohgewicht)mit buntem Ofengemüse, hausgemachten Wedges und Kräuterbutter
 
Diesmal hatte es einen Tick länger im Ofen warten müssen und auch die Temperatur war etwas höher, wie ich später feststellte, daher etwas mehr grauer Rand als beim letzten Mal.
 
Das schmackhafte Fleisch war jedoch von guter Qualität, saftig war es geblieben, nichts ist schlimmer als trockene Steak die stauben beim Anschneiden oder Kauen:

 
Das begleitendende Ofengemüse hatte mit süßlich karamellisierter Rote Beete, Karotte und Pastinake eher herbstlichen Charakter, gefiel mir aber ebenso gut, wie die feinen, äußerst kleinen Drillinge, die entfernt an eine Mini-Version von Papas arrugadas erinnerten.
 
Die Kräuterbutter wurde diesmal nicht vergessen, eine sehr elegante aber auch durchaus intensive Version die es beim Knoblauch eher vorsichtig anging und auf dem gut vorgewärmten Teller natürlich sofort nasse Füße bekam. Reife Leistung vom Schreiberling, die dem Geschmack aber keinen Abbruch tun sollte, ich parkte sie auf einer Scheibe rote Beete und das „Schmelz-Problem“ war gelöst.
 
Ein gutes Steak mit hausgemachten Beilagen abseits jeder Convenience für unter 20 Euro, ich war erneut sehr zufrieden mit dem Gebotenen.
 
Dazu wieder etwas aus Toro, das Eleganz und Kraft auf wunderbare Art und Weise verbindet, einer meiner Lieblingsweine schlechthin, der Quinta Quietud Reserva 2015, geschaffen von Jean François Hébrard.


2015 Quinta de la Quietud, Tinta de Toro , Bodega Quinta de la Quietud, Zamora, Toro, Spanien

Was dieser in bio-dynamischer Produktion aus über 100 Jahre alten Tinta de Toro Reben - eine lokale Varietät des Tempranillo – herausholt, ist nach wie vor bemerkenswert und zu gegrilltem roten Fleisch meine absolute Geheimwaffe.
 
 
 
Frau war auch nicht nach Klagen zumute, sie freute sich über Schweinefilet im Speckmantel in Begleitung einer nicht näher bezeichneten Bohnenpfanne sowie eines Kartoffel-Birnen-Gratins.
Schweinefilet im Speckmantel mit Bohnenpfanne und Birnen-Kartoffelgratin
 
Auch hier wieder das gleiche Spiel beim Thema Fleisch, von außen befürchtete man leichte Trockenheit, allerdings abermals ohne Grund wie man hier deutlich sieht:


 
Das Filet wurde gelobt, besonders aber die erfreulich saucige Bohnenpfanne, die entfernt an eine vegetarische, tomatige Cassoulet erinnerte. Sie bestand aus weißen und grünen Bohnen und einer kleineren Art, glaube es sind Cannellini gewesen. Auch hier wieder eine angenehme Tiefe im Spiel, so als habe jemand einen Hauch Berbere verwendet, köstliche Beilage.
 
Das Gratin wurde ebenfalls goutiert, besonders, dass man die Birne nicht überdosierte und diese sich geschmacklich zwar präsent aber im Hintergrund hielt schien besonders gut zu gefallen.
 
Ein gelungenes Gericht, Hausmannskost auf Steroiden wenn man so möchte, feine Aromen und gutes Handwerk bestimmten den Teller.
 
 
 
| Dessert |
 
Apple Pie French Toast mit Vanillesauce - 5,90€
Crêpe Suzette – 8,90€
 
Der warme Apple Pie French Toast von Madame präsentierte sich als Doppelpack eines entsprechenden Muffins und wurde auf einem Spiegel der hausgemachten Vanillesauce platziert.

Apple Pie French Toast (-Muffins) mit Vanillesauce
 
Letztere gefiel mit viel Aroma von guter echter Vanille und einer gewissen Leichtigkeit, ohne dabei zu dünnflüssig geraten zu sein, es war nur eben keine zähe Pampe, sehr gelungen.
 
Die saftigen Muffins selbst in der Herstellung eher auf Pinterest-Niveau, aber was soll schon schiefgehen bei dieser sündigen Melange von viel guter Butter, Zucker, Zimt und Äpfeln?
 
Richtig: nicht viel, und das tat es dann auch nicht, freudespendendes Hüftgold pur.
 
 
 
Zu meinem Crêpe Suzette muss ich abermals voranschicken, dass ich Crêpe & Co. abgöttisch liebe und natürlich wäre es mir lieber gewesen, das er mir nach alter Väter Sitte am Tisch zubereitet und sofort serviert wird und Monsieur Escoffier sich im Koch-Himmel darüber freut.

Crêpe Suzette
 
Dass diese leiden würden in der Packung und im Ofen war mir völlig klar, aber sobald ich Crêpe Suzette auf der Karte lesen kann ich nicht nein sagen, selbst wenn das Restaurant aus Frankfurt a.M. liefern würde.
 
Falls unser treuer Freund aus dem Saarland – dem diese sicherlich gut geschmeckt hätten – nun kommentiert: „Oh la la, die sind aber nicht zum Viertelkreis gefaltet, so kenn ich das aber nur aus dem Grand Est, wie furchtbar!“ dann möge er sich empört abwenden und mir meine Freude an diesem Dessert alleine überlassen. ;-)))
 
Denn die gab es nicht zu knapp, selten so hauchdünne Crêpe gegessen und zur bewährten Kombination mit der Grand Manier-Orangensauce muss man wohl kaum noch etwas sagen.
 
Großartig und der willkommene gute Abschluss, nach den optischen Eindrücken des letzten Pfaffenberg Desserts hätte ich mir aber – Viertelkreis hin oder her – etwas Garnitur oder Orangenfilets gewünscht, mehr gibt es hier aber sicher nicht anzumerken.
 
Doch, aber nur abschließend im wie immer überfälligen…
 
 
Fazit
 
Heute schließe ich wegen einer im direkten Vergleich zum letzten Erlebnis im Detail etwas schwächeren Leistung mit einem halben Stern Abzug für die Küche und damit bei 4,5 Sternen. Ein ganzer Stern würde der Sache nicht gerecht. Insofern ein Abzug, der sich lediglich aus dem Vergleich mit den eigenen Möglichkeiten begründet.
 
Den Service so wie erlebt sehe ich abermals bei vollen 5 Sternen, einen Lieferservice kann man nicht besser ausführen.
 
Die Ziegenröllchen hätten fast die vollen 5 in Sachen PLV gefährdet, was die Suppe aber mehr als kompensierte, unter dem Strich erhielt ich auch diesmal mit Blick auf Ware und Handwerk einen tadellosen Gegenwert für mein Geld. Der Rechnungsbetrag von 86€ versteht sich übrigens diesmal inklusive der beiden eingeweckten Gerichte, schließlich habe ich sie ja mit abgelichtet.
 
Ich bin nach wie vor froh über diese Option, in manchen ländlichen Gebieten ist eine lauwarme Pizza vielleicht das einzige, was im Lieferservice möglich ist, dass muss man sich immer vor Augen halten und auf der anderen Seite ist das kulinarische Solingen nicht gerade Köln.
 
Insofern macht man hier schon sehr viel richtig und ich freue mich auf die nächste Lieferung von der – mit Blick auf die Geschichte des Hauses - altehrwürdigen Solinger Gastronomie-Institution - so lange zumindest, wie der unsägliche Dauer-Lockdown noch unser aller Leben bestimmt.

In Mataa's Kitchen stellt man sich das Essen folgendermass zusammen: Es gibt neun Basisgerichte, dazu waehlt man bei Bedarf Fisch, Rindfleich, Pute oder Huhn (oder laesst es weg, je nach Appetit). Dann waehlt man eine von drei Saucen oder einen von drei pikanten Dips (oder beides). Salat gibt's mit zwei Arten Dressing, Joghurt oder Oel/Kraeuter.

Ich habe in Mataa's Kitchen die fritierte Yam-Wurzel gegessen, dazu Salat, Erdnusssuppe und als Dessert Joghurt. Das war alles ziemlich lecker! Der Chef hat mich beraten und meinte, zu der Yamwurzel passt die Bohnensauce. Das passte auch sehr gut. Man koennte ueberlegen, die Sauce zweimal zu bestellen, da die Yamwurzel selbst etwas trocken ist. Die Wurzeln erinnern aeusserlich an Pommes, aber innen wirken sie wie unfritiert. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben, leicht salzig. Es gibt japanische Reiscracker, die sind vielleicht mit etwas vergleichbarem gewuerzt.

Die Erdnusssuppe war mit Pilzen und ordentlich scharf, man schmeckte aber sehr deutlich die Erdnuesse heraus. Absolut empfehlenswert.

Der Joghurtnachtisch (mit Bulgur? Weiss nicht genau, wie sie es nennen) war leicht suess und sehr erfrischend. Wuerde ich auch jederzeit wieder bestellen.

Gesamteindruck: prima! Werde sicher noch einige Kombinationen ausprobieren.

Nicht immer möchte man bei den derzeitigen Take-Away-Angeboten auf die bereits bekannten und getesteten Restaurants zurückgreifen. Deshalb schweifte mein Blick in die nahe Umgebung und fand ein Restaurant, das ich bereits schon immer aufsuchen wollte. Leider hatte ich das immer verschoben und nun fiel mir auf dessen Internetseite ein interessantes Angebot für den Abholservice auf: Das alteingesessene Gasthaus Stromberg, Dortmunder Straße 5, 45731 Waltrop. (www. Gasthaus-stromberg.de) in der Fußgängerzone der Stadt Waltrop. Parkplätze sind in fußläufiger Entfernung zum Restaurant auf dem nahegelegenen Marktplatz in genügender Anzahl vorhanden.Frontansicht des Restaurants in der Fußgängerzone Waltrop
 
Tradition trifft Moderne, das Ambiente ist puristisch und gemütlich zugleich, man kocht saisonal-regional, so der Text der Internetseite, sowie auch der Guide Michelin.
 
Also, flugs ans Telefon und die Bestellung aufgegeben und eine verbindliche Uhrzeit für die Abholung der gewählten Speisen vereinbart.
 
Das Gasthaus Stromberg ist weit über die Grenzen Dortmunds bekannt und im Guide Michelin mit dem Bib-Gourmand ausgezeichnet. Der Sohn Holger Stromberg, jetzt in München tätig, der einer Familie entstammt, die seit 150 Jahren in der Gastronomie tätig ist, bekochte 10 Jahre lang die Deutsche Fußballnationalmannschaft, erwarb bereits im Alter von 23 Jahren einen Michelinstern, erwarb seine Meriten in hochrangigen Restaurants wie Schwarzer Adler in Oberbergen, Le Crocodile in Straßburg, Santabbondio in Lugano, Goldschmieding in Castrop-Rauxel, Hotel Mandarin Oriental in München. Im Jahr 2005 übernahm er mit seinem Geschäftspartner Stefan Manier das Restaurant, das heute von seiner Mutter und Geschäftsführerin, Brigitta Stromberg, und mit dem ebenfalls nicht minder sehr bekannten Geschäftsführer und Koch Stefan Manier (hatte schon unter Heinz Winkler in Aschau gekocht und hat ebenfalls eine ungemein interessante und erfolgreiche Vita) das Restaurant leitet. Auch er kann auf viele Auszeichnungen verweisen.
 
Als Filiale des Restaurants besteht noch eine große Eventlokation im Bereich der seinerzeit 1905 erbauten Zeche Waltrop, die als eine der schönsten Anlagen im Ruhrgebiet zählt, in dem seit 1988 unter Denkmalschutz stehenden Ensemble die ehemalige Elektrowerkstatt und Schreinerei. Hier werden zu bestimmten Zeiten außergewöhnliche Veranstaltungen in einem wirklich außergewöhnlichen Ambiente dargeboten („Werkstatt“, Richtstrecke 5-9, 45731 Waltrop)
 
Das verlockende Take-Away-Angebot bestand aus mehreren Angeboten, aus denen wir wählten:
 
Einmal Bowl’s und einmal klassisch Wienerschnitzel für das wir uns entschieden hatten.
 
Die bestellte Bowl (14,00 €):
Sie besteht aus einer Basis mit drei Komponenten: Reis, Hirse oder Couscous. Ich entschied mich für Hirse.

Die Zutaten enthalten 8 Komponenten: Radieschen, Avocado, Gurke, Rettich, Rotkohl, Sprossen, Rote Bete, Edamame. Hier wählte ich 5 Zutaten: Radieschen, Avocado, Gurke, Rettich, Sprossen.
 
Das Topping hatte 6 Komponenten: Nüsse, Algensalat, Wakame, Sesam, Röstzwiebeln, Tandoori-Popcorn. Hier konnte man eine Komponente wählen, ich entschied mich für Tandoori-Popcorn.
 
Saucen hatten 6 Komponenten: Red-Chilisauce, Wasabi-Mayo, Rucola-Pesto, Sesam-Cream, Paprika-Mandelcreme, Kräuter-Joghurt. Mir sagte die Wasabi-Mayo zu und wählte sie.
 
Auch beim Finish konnte man wählen: Tuna, Lachs, Tofu, Falafel, Hühnchen, Schafskäse. Ich entschied mich für Schafskäse.
 
Alle Komponenten schmeckten außerordentlich frisch, lecker und sehr appetitanregend. Diese Bowl würde ich nochmal bestellen.
 Bowl
Das gebackene „Wiener“-Kalbsschnitzel (18,00 €).
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln 
Bestehend aus 2 Schnitzeln, ganz klassisch, wunderbar flach geklopftes Kalbsrückenfleisch, sehr zart und saftig, eine sehr fluffige Panade, dazu leckere, außen krosse und innen noch weiche Bratkartoffeln, Als Beilage frischer Salat, bestehend aus Radieschen, Romanesco-Salat, Julienne von Möhren, Gurken und Paprika, Croutons, Preiselbeeren Gelee und eine halbe Zitrone, schön verpackt in einer gebundenen Papiertüte. Beim Auflegen auf den Teller wurden von uns noch einige Cranberrys hinzugelegt. Als Vinaigrette gab es eine schmackhafte Senfsoße.Vinaigrette für den gem. Salatgem. Salat als Beilage zum Wiener Schnitzel, hier allerdings nur die Hälfte aufgelegt
 {Preiselbeergelee zum Wiener SchnitzelFoto_272977}
Die Getränke wählten wir aus dem eigenen Weinkeller:
0,75 l Silvaner von Hans Wirsching, FrankenWeinbegleitung aus dem eigenen Weinkeller zur Bowl
0,75 L Spätburgunder Rosè vom Weingut Burggarten Heppingen Ahr
 {Foto_272975
 Weinbegleitung aus dem eigenen Weinkeller zum Wiener Schnitzel
Fazit:
Wirklich gelungene Speisen, teils klassisch – siehe Wiener Schnitzel – aber in herausragender Qualität
Die Bowl, sehr modern, frische Produkte, sehr schöne Geschmacksaromen. Man erkennt die ausgezeichnete Küchenleistung dieses Restaurants auch bei den Take-Away-Produkten. In der Qualität wurden keine Abstriche gemacht. Das erfreut und macht Vorfreude auf die nächste Bestellung.
 
Meine Bewertung:
Service und Ambiente konnte wegen der Selbstabholung nicht gewertet werden, dennoch in Bezug auf die Qualität der Speisen:
5 – unbedingt wieder
 (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Auch in dieser Woche war ich eigentlich fest entschlossen, mit „Basti’s Restaurant“ einen neuen, hochgelobten Lieferservice vorzustellen, scheiterte allerdings abermals auf den letzten Metern.
 
Diesmal machte mir die Lieferzeit einen Strich durch die Rechnung, deutlich vor 20 Uhr wäre die letzte Möglichkeit gewesen teilte man mir bedauernd wie freundlich am späten Freitagnachmittag mit, was mir entschieden zu früh war mit Blick auf unsere Gewohnheiten.
 
Aber da bleibe ich dran, versprochen, am Freitag musste jedoch eine Alternative her und spontan entschied ich, dass es mehr Sinn mache, sich etwas Gutes und Bewährtes zu gönnen, anstatt krampfhaft etwas Neues zu suchen, von dem ich schon vorher im Einzelfall ahnte, dass es mir keine Freude machen würde.
 
Und schließlich gehen in dieser Beziehung ja meine hiesigen Freunde aus Bergisch Gladbach und Köln mit bestem Beispiel voran, in diesen Zeiten gilt es besonders das Gute zu beleuchten, gerne auch mehrfach, schließlich wollen wir ihnen ja auch helfen zu Überleben, um nach dieser unsäglichen Zeit dort wieder mit Freude vor Ort essen zu können.
 
In Sachen Kompromiss mit der besseren Hälfte ist es insofern immer ein Leichtes, wenn der Name „Russo“ im Spiel ist, sie liebt die Pasta dort über alles auch wenn ich mich manchmal etwas schwer tue, etwas abseits dieser zu finden, wenn ich nicht im Nudel-Modus sein sollte.
 
Das sollte an diesem Tag aber kein Hindernis sein, da das Restaurant fleißig seine täglichen „Specials“ auf Facebook teilt, wusste ich, dass es die auf den Fotos unverschämt gut aussehende „Fritto misto di pesce“ geben würde und griff vorfreudig zum Telefon…
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Wie immer ging eine gut aufgelegte Signora Russo ans Telefon und ich gab meine Bestellung durch, bis es in letzter Sekunde doch noch fast kurz zum Super-GAU kam, man liefere nicht mehr nach Höhscheid, die Entfernung zur Weyer Straße sei doch zu weit und der zeitliche Aufwand für ihren Mann, der ja auch noch selbst kocht, zu hoch.
 
Das bedauerte ich ebenso wie ich es nachvollziehen konnte aber Frau Russo fragte noch mal nach meinem Namen und erst dann erkannte sie die treuen Stammgäste und bot an, hier gerne eine Ausnahme machen zu können, was ich zunächst ablehnte, man hat die Entscheidung ja schließlich nicht ohne Grund getroffen.
 
Aber sie betonte mehrfach, das sei in diesem Falle wirklich kein Problem, weil wir wieder die letzten Kunden sein würden und somit für ihren Mann die etwas längere An- und Rückfahrt unerheblich sei – puh, Glück gehabt, grazie mille Signora!
 
Wie angekündigt sollte es gegen 20:30 pünktlich klingeln und ein ebenfalls wieder mit ansteckender guter Laune gesegneter Pietro Russo brachte abermals gut verpackte Speisen, die, einer guten Isobox sei Dank, auch in Sachen Temperatur keinen Grund zur Klage gaben.
 




 
Da ich für den Fisch auf eine brutal vorgeheizte Platte setzte, gestaltete sich der Transport zum Esstisch diesmal in einer Art kleiner Pendelverkehr, denn mit nur zwei Tabletts sollte es eng werden, der Duft der Fritto Misto ließ mir derweil das Wasser im Munde zusammen laufen.
 
| Vorspeisen |
 
Antipasti misto klein – 6,50€
Carpaccio di manzo – 9,90€
Fritto misto (di pesce) – 12,90€
 
2017 Riesling Königsbacher Ölberg , Weingut Andres, Deidesheim, Pfalz, Deutschland
 
Die Antipasti hatte ich bereits mehrfach erwähnt und ich möchte mich hier kurz fassen. Die entfernt an eine sizilianische Caponata erinnernde, leicht schlotzige - Fachterminus!! :-) – Gemüsezubereitung, die einen Teil des Tellers darstellt, empfand ich heute als gelungener als an anderen Tagen, neben einer kräftigeren Grundwürze gefielen mir die Karotten mit ihrem schönen Biss besonders gut.

Antipasti misto klein
 
Melanzane mit Parmesan und Zucchini auch schön aber geschmacklich wie erwartet puristischer, was durch beherzt mit Knoblauch und Petersilie in der Pfanne gebratene Egerling-Scheiben aber mehr als ausgeglichen wurde.
 
Die kleinen hausgemachten Pralinen sind noch erwähnenswert, die schwarze mit einer getrüffelten, festen Mousse im inneren, die helle mit einer Fisch-Farce mit Stücken von grüner Olive, kann man so machen.
 
Das Carpaccio darf man auch als puristisch bezeichnen, aber auch hier im positivsten Sinne ohne ins Fade oder Langweilige abzudriften, guten Zutaten sei Dank.

Carpaccio di manzo
 
Hauchdünn geschnittenes Fleisch, das allerdings hernach nicht noch so grotesk dünn plattiert wurde, dass der Rucola dagegen anmutet wie armdickes botanisches Geflecht, zumal dann der rustikale Parmesan-Bruch auch deplatziert angemutet hätte.
 
Dazu gab man ein aromatisches Olivenöl, dass am Tisch statt Essig Begleitung von Zitronensaft erhielt, sowie von etwas frischem Pfeffer aus der Mühle.
 
Ein herrliches Carpaccio, das Fleisch von guter Qualität, leicht mineralisch grasig im Geschmack, dazu das schöne Öl in Kombination mit leichter Zitrussäure, aromatischer Pfeffer und erst Recht ebensolcher Parmigiano - zufrieden wischte ich den Teller mit etwas von frisch im Ofen aufgeknuspertem Bio-Baguette von Schüren mit leichtem Roggen-Anteil sauber, das wir noch eingefroren hatten.
 
Aber eigentlich stimmt hier die Reihenfolge nicht denn zuerst galt meine volle Aufmerksamkeit meiner Fritto misto, auf die freute ich mich schließlich schon den ganzen Abend und der Duft war schlicht unwiderstehlich.

Fritto misto (di pesce)
 
Calamaretti, Gamberoni und frische italienische Alici (Sardellen), in einem leichten, einfachen Backteig frittiert oder im Falle der Sardellen vorab nur etwas mehliert – für viele die Quintessenz von einfachem, maritimen Genuss aus dem Süden des Stiefels.
 
Bei Fritto Misto ist es meist die Regel, kleine Garnelen unter 5cm mit allen Drum und Dran zu verwenden, da die sehr dünne Schale beim Frittieren einfach nur herrlich knusprig und in der Textur wie ein herzhafter ultrafeiner Chip und damit keineswegs unangenehm gerät -  den Kopf isst man natürlich nicht mit.  
 
Frau Russo sagte mir am Samstag nach einer kleinen Rückfrage meinerseits, dass viele deutsche Gäste hierzu nach Aioli & Co. fragen, von dem sie aber massiv abrate, da gehöre nur frische Zitrone dazu, basta!
 
Und das liebe ich so an Italien, in einem italienischen Blog las ich mal, das man in der Region Venedig die Zitrone als pure Blasphemie bei diesem Gericht erachtet, lenke sie doch vom puren, frischen Aroma des Fisches ab.
 
Herrlich, sofern das Nachbardorf bspw. die geliebte Pasta alla Dingdong mit Kapern zubereitet, was im eigenen völlig undenkbar wäre, unterstellt man den Landsleuten sofort Barbarei und unendliche kulinarische Unmündigkeit.
 
Einig scheint man sich aber allerorten damit zu sein, Fritto Misto erst nach dem Frittieren zu salzen, obwohl ich im Teig der Calamaretti einen ganz leisen Hauch Chili zu schmecken geglaubt habe, was ich sehr mochte.
 
Ein Gericht, dass mich in den süd-italienischen Sommer versetzte, das in einem kleinen sizilianischen Fischerdorf im Hafen verspeist, dazu etwas schönes kaltes Weißes von der Insel, wie schön wäre das, leichtes Fernweh setzte ein.


 
Die Portion war absurd groß für eine Person, davon hätten sich drei normale Esser eine schöne Vorspeise basteln können. Da ich ahnte, dass die Calamaretti wohl kaum ein Aufwärmen danken würden, aß ich zumindest diese fast komplett auf, die Hälfte der Garnelen und gut zwei Drittel der Sardellen wurden am nächsten Abend im Ofen wieder ordentlich auf Temperatur gebracht und überstanden dies erstaunlich verlustfrei.
 
Absolut zur Nachahmung empfohlen, auch wenn sich bei diesem Gericht kürzere Anfahrten sicher eher anbieten, ich freue mich schon sehr darauf, es im Sommer im lauschigen Hinterhof des Restaurants frisch auf den Tisch zu bekommen.
 
Der begleitende Riesling aus der Königsbacher Ölberg Lage von Andres war ähnlich wie in der letzten Woche eine sehr gute Wahl. Spontan vergoren und in bester Pfälzer Eiche ausgebaut, pure, kalkige Mineralität bei viel reifer, druckvoller Frucht für Nase und Gaumen, ein großer Riesling aus biologischem Anbau, sehr fein.

2017 Riesling Königsbacher Ölberg
 
Ich hatte zwar noch u.a. einen Villa Antinori aus der Toscana in der Kühlung, aber diese Weine haben fast nie Länge, sie brauchen Sommer und Atmosphäre um zu schmecken, für einen kalt-nassen Abend im Höhscheider Winter scheint mir da ein gereifter Lagenriesling mehr Sonne in das Glas zu zaubern und so sollte es sein.

Wie bei vielen meiner Weine der letzten Wochen in Solingen exklusiv bei Casa Luz auf der Hildener Straße erhältlich: https://casaluz-solingen.de

 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Tagliatelle al Tartufo – 11,90€
Tagliatelle mit Schinken-Sahne-Soße – 8,90€
 
Am liebsten hätte ich nach der maritimen Vorspeise eine kleine Tagliata verspeist, wenn ich im Restaurant gewesen und eine solche auf der Karte gestanden hätte.
 
Da geschnittenes Steak auf Rucola-Bett aber im Lieferservice in etwa so sinnvoll erscheint, wie verzehrfertig erwartetes Käsefondue, fragte ich nach den Tagesangeboten und die frischen Tagliatelle mit Trüffeln klangen doch recht ansprechend.


Tagliatelle al Tartufo 

Zunächst war ich ein wenig enttäuscht, ich dachte man gibt mehr frischen Trüffel obenauf oder liefert ihn separat um eine schönere Optik zu ermöglichen.
 
Ich merkte aber recht schnell, dass man - angesichts des Preises – in erster Linie mit einer sehr, sehr fairen Menge von gehacktem, aromatischem schwarzen Trüffel in einem leichten, ölbasierten Petersilien-Sugo gearbeitet hatte.
 
Der Preis war mir vorher nicht bewusst und damit ist das für mich auch völlig in Ordnung, wer für 11,90€ dreißig Gramm Alba Trüffel auf seiner Pasta erwartet sollte sich Hilfe organisieren und daher führt dies auch zu keinem Abzug.
 
Ich würde es aber schätzen, wenn man künftig in der Saison im Restaurant solche Angebote macht und den am Tisch gehobelten Trüffel per Gramm berechnet, die hausgemachte Pasta ist von solch guter Qualität, dass sich Tartufo-Liebhaber sicher sehr über einen Teller mit einer ordentlichen Ladung von gutem weißen Trüffel freuen und dafür auch in die Tasche greifen würden - man braucht schon eine gewisse Menge, sonst kann man sich das Thema Trüffel auch sparen.
 
Natürlich hatten die Tagliatelle etwas gelitten im Ofen, nicht umsonst sagt eine alten Küchen-Binse: „Die Gäste warten auf die Pasta, nicht die Pasta auf die Gäste!“ – und dem ist nichts, aber auch gar nichts hinzuzufügen.
 
Trotzdem eine hocharomatische, köstliche Trüffelpasta ohne erkennbare künstliche Helferlein, gerade die italienischen Trüffelbuttersorten, die man in der Gastronomie für solche Gerichte gerne benutzt, sind schon sehr penetrant, ich habe selber so ein Glas Butter mit weißem Trüffel in der Tiefkühlung und benutze es extrem selten und in kleinen Mengen, obwohl in diesem keine künstlichen Aromen enthalten sind wenn ich dem Etikett glauben darf.
 
Ich hatte vorher überlegt, noch etwas Parmesan zu verwenden und ggf. auf Rotwein zu wechseln, entschied mich aber dagegen und nippte somit weiterhin zufrieden an meinem Deidesheimer Freudenspender.
 
 
Zufriedenheit der gesteigerten Sorte zeigte sich dann vor dem weiteren Teller auf dem Tisch, meine glückselige Mitesserin verspeiste derweil ihre geliebten „Tagliatelle mit Schinken-Sahne-Soße“, die neben Spaghetti al Ragù zu ihren absoluten Lieblingsgerichten auf der Russo’schen Karte zählen.

Tagliatelle mit Schinken-Sahne-Soße
 
Obwohl ich kein Freund von Pasta mit Sahnesoßen bin, kann ich das gut nachvollziehen, eine leichte, cremige Soße umschmeichelt die frischen Nudel-Preziosen, ohne einen Hauch von schwerer Pappigkeit: so geht gute, einfache Küche wenn mit Liebe und Leidenschaft gekocht wird.
 
Dazu dünne, knusprig ausgebratene Scheibchen von bemerkenswert aromatischem und somit das Geschmacksbild des Gerichtes spürbar mitbestimmendem Pancetta.
 
Für die Akten der Traditionspolizisten: nein, das hier will keine Carbonara sein, die bekommt man hier auch auf Wunsch 100% al Italiano, sprich ohne den Hauch von Sahne und man nimmt sogar Guanciale.
 
Nein, dies hier sind schlicht und einfach „Tagliatelle mit Schinken-Sahne-Soße“, und was für welche. Wie viel Genuss für 8,90€ möglich ist, zeigt die italienische Küche in guten, fair kalkulierenden Häusern immer wieder eindrucksvoll aufs Neue; und auch das mag ich so an ihr.
 
 
 
Ein Dessert gab es heute nicht, denn es gab nur – Trommelwirbel – Tiramisu und Panna Cotta, beides hatten wir schon oft an den letzten Freitagen, auch von Pasta Fresca Russo und ich würde mir wünschen, wenn das ein oder andere Solinger Restaurant zukünftig etwas kreativer sein würde, das Tartelette vom Pfaffenberg kürzlich war eine echte Offenbarung in dieser Hinsicht.
 
Als Mann hat man es nicht immer leicht, während ich in den letzten Wochen immer leicht vorwurfsvoll beäugt wurde nach dem Motto „Wer soll das alles essen?“ - aber wie von Zauberhand sich dann jedes Dessert im Nu in Luft auflöste sobald es auf dem Tisch stand – hieß es am Freitag nicht minder vorwurfsvoll „Wie, du hast keinen Nachtisch bestellt?“…….kein weiterer Kommentar an dieser Stelle und damit zum abschließenden 
 
Fazit
 
Abermals verdiente fünf Sterne für die Küche, gute Zutaten und ehrliches, authentisches Küchenhandwerk im sizilianischen Regional-Gewand zu fairen Preisen – es ist auch in Solingen nach wie vor recht einfach, mehr Geld für weniger auszugeben, auch in der Abteilung Bella Italia.
 
Den Service kann ich auch abseits der liebenswürdigen „Höhscheid“-Ausnahme aufgrund der späten Lieferzeit „nur“ mit fünf Sternen bewerten: pünktlich, herzlich, alles gut verpackt, was will man mehr im Lieferservice.
 
Das PLV sehe ich ebenfalls erneut bei fünf Sternen und verweise bei der Gelegenheit auf mein Fazit zur Küche
 
Eine gelungene Spontan-Bestellung die in jeder Beziehung alle Erwartungen erfüllte, trotzdem sehne ich mir den Sommer und die Möglichkeit, diese Gerichte im lauschigen Hinterhof an der Weyerstraße zu verspeisen herbei.
 
Denn ich möchte ehrlich sein, diese Küche gehört frisch auf den Tisch, sonst muss man mit Einbußen leben, was ich aber wohl kaum dem Restaurant anlasten kann und diese hielten sich trotz allem in sehr erträglichen Grenzen.
 
In diesem Sinne: A presto, liebe Russos!

Maximilian Lorenz hat sich in zentraler Lage direkt hinter dem Kölner Hauptbahnhof ein kleines Gastro-Imperium geschaffen. In den Räumen des ehemaligen „Wein am Rhein“ betreibt er zusammen mit seinem Küchenchef Enrico Hirschfeld nicht nur das mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant, das seinen Namen trägt, sondern auch das Weinlokal „heinzhermann“. Schräg gegenüber auf der anderen Straßenseite hat sich auch noch ein Weinladen dazu gesellt.
 
Dort holt man auch das vorbereitete Take Away Menü ab, das es für 49 Euro pro Person gibt und das vier Vorspeisen zum Teilen, Hauptgericht, Dessert sowie Brot und Butter beinhaltet.
Mit diesem Angebot, das sich ein wenig von der klassischen Menüfolge entfernt und etwas mehr Auswahl auf den Tisch bringt, fahren auch andere Restaurants in Köln bereits erfolgreich durch die Krise. Auch wenn das Gourmetrestaurant und das Weinlokal aus derselben Küche beschickt werden, würde ich dieses Menü in seinem Bistro- und Crossover-Stil eher dem „heinzhermann“ zuordnen. Aber das sind letztlich nur Schubladen und sagen ja noch nichts über die Qualität aus.
 
Natürlich gibt es zu den Gerichten eine Anleitung, wie sie zu vollenden sind, aber Bilder fehlen und so darf man seine eigene Kreativität beim Anrichten ausleben. Ob man die vier Vorspeisen jeweils auf einem oder eben doch gleich auf zwei Tellern anrichtet, wird ebenfalls frei gestellt. Mengenmäßig wäre genug vorhanden, um es auch gleich auf Einzeltellern anzurichten. Da jedoch alle Vorspeisen kalt sind und uns das Konzept gefällt, in Ruhe hin- und her zu probieren, entscheide ich mich für die Sharing-Anrichte.
 
Die Komponenten
 
Beim Brot bedient man sich des Bäckers gegenüber des Restaurants. Aber angesichts des ganz ausgezeichneten Roggen-Sauerteigbrotes ist das auch eine kluge Entscheidung, denn warum muss man alles selbst machen, wenn man sich auch guter handwerklich produzierter Produkte bedienen kann, mit denen man gleichzeitig auch die Kollegen in der Nachbarschaft unterstützen kann?
Kurz aufgebacken kann es mit der mitgelieferten Butter und geräuchertem Sylter Meersalz sehr überzeugen.
 
Roggen-Sauerteigbrot & aufgeschlagene Butter
 
Widmen wir uns dem Vorspeisenreigen: Die Dorade, bereits in mundgerechte Stücke vorgeschnitten wird mit der separat abgefüllten Tigermilch mariniert. Diese Flüssigkeit, die sich vor allem aus dem Fisch- und Limettensaft, häufig Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zusammensetzt, sorgt dann für die kalte Garung. Nun gibt es Rezepte für Leche de Tigre vermutlich so viele wie es peruanische Hausfrauen gibt, aber dieses Spiel aus Säure und leichter Schärfe macht jedes Mal Spaß. So auch hier und auch die Marinade, in der die Kirschtomaten eingelegt sind, besticht durch eine faszinierende Aromatik. Abgerundet wird das Gericht mit Erdnüssen, die bereits beim Öffnen des Schälchens deutlich machen, dass sie eher für den Herrenabend als das Damenkränzchen gemacht sind. Sesammayo setze ich in Tupfen auf den Teller und das sorgt dann für einen schönen cremigen Akzent.
 
Dorade "Ceviche" - Tigermilch - spicy peanuts - eingelegte Kirschtomaten
 
Die Kombination von Mozzarella und Mango ist mir nicht unbekannt. Häufig biete ich das als Alternative zur gewöhnlichen Caprese an, allerdings mit markantem asiatischen Dressing. Lorenz und Hirschfeld setzen das aber in einen eher mediterranen Kontext mit Kalamata-Oliven und bedienen sich dabei des Mozzarellas aus dem Angebot von Büffel Bill, einer Firma unweit des Bodensees, die sich dem Vertrieb von Fleisch und Milchprodukten von Wasserbüffeln, widmet. Zusammen mit einem kleinen Kräutersalat ist das eine frische, aber gleichzeitig auch reichhaltige Vorspeise.
 
Büffelbill-Mozzarella- Mango mit Chiliöl - Kalamata Oliven von Jordan
 
Definitiv auf der frischen Seite ist auch das Tatar vom Lachs, das mit eingelegten, relativ grob geschnittenen Gurkenwürfeln angemacht wird, die mit Ingwer mariniert wurden. Liebstöckel-Senfcreme sorgt erneut für Cremigkeit, Puffreis für Knuspertextur. Auf den ersten Blick wirkt der Puffreis zwar grenzwertig, was die Röstaromen angeht, aber im Zusammenspiel mit den übrigen Komponenten passt das alles sehr gut und ergibt ein sehr abwechslungsreiches Gericht.
 
Tatar vom Schottenlachs - Ingwergurken - Liebstöckel-Senfcreme
 
Den Reigen der Vorspeisen beschließt eine Gazpacho, die ganz nach meinem Geschmack ist und auf eine ähnliche Weise daherkommt, wie ich sie auch zubereite. Die Konsistenz ist eher dünnflüssig, also ohne feste Bestandteile, dafür mit sehr ausgeprägtem Gemüsegeschmack und einer feinen, aber prägnanten Schärfe. Wenn die Außentemperaturen nicht schon wieder deutlich signalisieren würden, dass wir uns noch im Winter befinden, wäre dies der perfekte Sommer-Booster.
 
Gazpacho "heinzhermann"
 
Für den Hauptgang wird die bereits sous-vide vorgegarte US-Steakhüfte von beiden Seiten jeweils 2 Minuten gebraten. Im Wasserbad wird der Kartoffelstampf, die sehr aromatische Gewürzjus im Topf erhitzt. Erfreulicherweise ist sie so großzügig bemessen, dass sie nicht nur gekleckst werden muss und wir uns auch noch davon nachnehmen können. Der Gargrad des Fleisches ist sehr gut getroffen, beim Kartoffelstampf ist uns die angekündigte Wasabinote etwas sehr zurückhaltend. Abgerundet wird mit einem kalten Spitzkohlsalat, der in Kimchi-Art zubereitet ist. Ein sehr guter Hauptgang.
 
US-Steakhüfte - Gewürzjus - Spitzkohlsalat - Wasabi-Kartoffelstampf
 
Sehr schön auch das Dessert, das uns ein feines Sauerkirschtartelette präsentiert mit Mürbeteig und leicht säuerlicher Creme. Vollendet wird mit Sauerkirschgel, kleinen Estragonbaisers und Rumtopf-Kirschen. Auch dies ein stimmiges und köstliches Gericht, das einen angemessenen Abschluss unter dieses sehr runde Menü darstellt.
 
Sauerkirschtartelette - Kirschgel -Estragonbaiser
 
Es reiht sich ein in die mittlerweile große Auswahl attraktiver Take Away Menüs zu sehr fairem Preis, die man in Köln findet. Vor allem das Konzept mehrerer Vorspeisen zum Teilen plus Hauptgang und Dessert macht viel Spaß und da man nur beim Hauptgang etwas Hand anlegen muss beim Braten, ist das Anrichten schnell und unkompliziert erledigt.
In jedem Fall überzeugen Maximilian Lorenz und Enrico Hirschfeld mit ausgezeichneter Qualität sowie kreativen und handwerklich einwandfreien Gerichten. Empfehlenswert!
 
 
#supportyourlocalrestaurants
 
 
Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/heinzhermann-koeln/

Immer noch lockdown, wieder Steigenberger, diesmal Düsseldorf.
Das etwas in die Jahre gekommene Grand-Hotel am Anfang der berühmten Königsallee hatte ich mir bewusst wegen des für Übernachtungsgäste geöffneten Bistros ausgesucht. Die Karte im Internet versprach auch eine durchaus beachtenswerte Auswahl.
Anders als in Berlin ist in NRW Alkoholausschank erlaubt und das Angebot von Jahrgangs-Champagnern im Kühlschrank war durchaus präsentabel.

Aber inzwischen hatte ja die Zeit des Verzichts begonnen. Alkohol, Fleisch, Süßes und Kaffee stehen erneut auf der schwarzen Liste. Dummerweise war im Netz nicht erkennbar, dass man aktuell mit einer deutlich reduzierten Karte arbeitet, die doch sehr auf Fleisch setzte und auch das zusätzliche Tagesgericht (prinzipiell löblich!) erwies sich als ein Steak.
Aber der junge Mann, der die nach und nach vier Gäste des Abends vielleicht etwas aufgeregt, aber höflich und beflissen bediente, hatte Verständnis für meine Sorgen und bot aus der Frühstücks-Abteilung Eier Benedict mit Räucherlachs statt Speck an. Was ich natürlich sehr goutierte!

Während er in die Küche eilte, nippte ich an meinem Grapefruit-Direktsaft und ließ ein wenig den Blick schweifen. Draußen grüßte Urbanes

drinnen ein etwas überholter Hotelchic. Unentschieden zwischen klaren Linien und etwas Plüsch, aber auch nicht ungemütlich. Im Gegensatz zu den sehr geraden und mir deutlich zu engen Sesseln, die eine aufrechte Sitzposition geradezu erzwangen. Nun ja, man soll bei Tisch auch nicht lümmeln.


Inzwischen fiel Dunkelheit über die Stadt und damit auch die Temperatur. Das bei 20 Grad Tageshöchsttemperatur zunächst noch weit geöffnete Fenster zu schließen, gelang dem Service-Jungmann nur schwer. „Alles etwas älter!“ stöhnte er; ich lass das mal stehen, um den üblichen Verdächtigen (und von mir ist das mit aller Sympathie gemeint) nicht die Möglichkeit des ersten Kalauers zu nehmen...
Nach etlichen Jahren mal wieder im Hause, gefielen mir immer noch die vielen kräftigen Arbeiten von Bernd Schwarzer - Ölbilder, Collagen, Plastiken überwiegend aus der „Europa“-Phase. 


Ich mag es ja gern etwas Üppiger.
Umso mehr war ich enttäuscht, als mir der junge Ober mitteilen musste, dass die „Küche sich nicht in der Lage“ sehe, die Eier Benedict zuzubereiten. Es sei „dafür nichts vorbereitet“. Da kommt man angesichts der Zutaten und Zubereitung schon ins Grübeln...

Egal, wir lassen uns das Schlemmen nicht verbieten und so bastelte ich aus den „erlaubten“ Komponenten der Karte munter ein Menü zusammen, bestehend aus:

Caesar Salat
Tomatensuppe
Spaghetti mit pochierten Eiern (Eine Sonderbestellung von mir, mit gewohnt netten Worten für die Küche verziert. Diese revanchierte sich mit der Frage, ob ich Eier und Teigwaren mit der ursprünglich vorgesehenen Tomatensauce wünsche! Herr, wirf Hirn vom Himmel...)
Schottisches Lachsfilet
Auswahl von Rohmilchkäsen

Für die derzeitige, „bescheidene“ Situation und gemessen am Angebot letztens in der Hauptstadt hörte sich das doch vielversprechend an. Jetzt kam es auf die Küche an, denn die eifrig nachgeschenkten Clausthaler ließen ja gar nichts in milderem Licht erscheinen.

Und so erspähte ich einen Salat, der einige Fragen aufwarf. Zum Beispiel, wo das angekündigte Brotsegel geblieben war (Vermutlich nicht vorbereitet...). Oder, warum ich keine Sardellen fand; ein wesentlicher geschmacklicher Bestandteil. Und, nur so ganz am Rande: WAS MACHEN TOMATEN IM CAESAR’S SALAD? Überflüssig zu erwähnen, dass die Ware weitgehend geschmacklos war, was eigentlich überrascht, denn es gibt ja durchaus schon einige Züchtungen, die auch am Ende des Winters zumindest mit Süße punkten können. Das Schicksal der geschmacklichen Bedeutungslosigkeit teilten die Tomaten mit reichlich Grana Padano-Spänen. Gut, es war nicht alles schlecht: Der Römersalat frisch geschnitten und nicht in Soße ertränkt. Auch die knusprigen, nicht harten Croûtons gefielen.
Eher Brutus als Caesar...
Trotzdem ein enttäuschender Auftakt. Ich lenkte mich mit einer kleinen do-it-yourself-Arbeit ab. Dabei hielt die Olivenöl-Dose interessante Informationen und ein leicht irritierendes MHD bereit.
Wenn das Leben dir Februar-Tomaten gibt...
Hoffentlich nachgefüllt...

Gar nicht so schlecht übrigens die warmen Aufbackbrötchen, die mit Corona-konformen Butterpäckchen gereicht wurden. Der Teig duftete ungewöhnlich; ist das Lavendel? Nein, das ist das Desinfektionsmittel an den Händen...


Ganz beabsichtigt standen Tomaten am Beginn der warmen Speisefolge, in Form einer kräftig gewürzten, passierten Suppe. Deren angenehme Säure erhielt durch Basilikum-Pesto eine feine Kräuter-Note. Nur der versprochene Schmand war weder optisch noch am Gaumen zu entdecken. Aber wozu stand ich an diesem Abend in fruchtbarem Austausch mit der Küche, getreulich vermittelt durch den jungen Paladin? Der erschien mit dem nachträglich erbetenen Milchprodukt - stilvoll in Rosen gespritzt! - und der Auskunft, der rahmige Geschmacksträger sei schon vorher eingearbeitet gewesen. Es gibt ja nichts, was es nicht gibt, aber dafür erschien die kräftige Würze sehr ungedämpft und der satte Rotton ohne jedes Pastell. Beides zeigte sich dann nach dem Unterheben. So oder so, klasse Suppe, meine Laune stieg.
Intensive Tomatensuppe

Es folgte die Pasta (Linguine statt Spaghetti, aber wer will da kritisieren?) ohne Tomatensauce, dafür mit den tadellos ausgeführten verlorenen Eiern. Die Nudeln waren nicht zu weich gekocht und in „guter Butter“ geschwenkt. Dazu ein paar Tropfen des leckeren Basilikum-Öls - da gab‘s aber gar nichts zu meckern!
Ja, ist denn heut schon Weihnachten?
Überraschung!

Und genauso wenig beim Hauptgang!
Die dicke Scheibe Lachsfilet kam noch ganz heiß an den Platz. Auf der Haut gebraten, außen knusprig und tatsächlich mal wieder mit einem klar glasigen Kern. Respekt! Qualitativ zwar nicht aus der Label-Rouge-Kategorie, hat aber trotzdem Spaß gemacht. Der Fisch ruhte in einem Bett nicht zu weicher Fregola Sarda, für die nun die gute Tomatensoße mit viel Petersilie sinnvoll zum Einsatz kam. Eine ordentliche Beilage, auf jeden Fall. Sehr gut gefiel mir der seit einiger Zeit häufig gesehen wilde Brokkoli, der endlich einmal nicht übergart war.
Lachs mediterran
Saftig mit glasigem Kern

Bei der Käseplatte hatte ich zunächst mit der Bestellung gezögert; schnöde Allerweltsware vom schnellen Hotel-Frühstück hätte mich doch runter gezogen. Letztlich siegte doch der Appetit und: „Wir wurden nicht enttäuscht!“ Zumal ich ein letztes Mal den eifrigen Serviceherrn in die Katakomben des Repräsentativbaus schickte, mit der Bitte, die Ware mindestens eine Stunde vor dem Auftritt aus der Kühlung zu nehmen. Auch jene wurde mir gewährt und so entwickelten Morbier, Reblochon, Langres, Roquefort und der mir bislang unbekannte Iberico Artesano allesamt formidables Aroma! Von Feigensenf, kernlosen Trauben und Nussbrot konnte ich nach diesem insgesamt doch üppigen Nachtmahl nur noch naschen; bemerkte aber schon noch, dass das Brot frisch angeröstet worden war. Das versöhnte mich vollends mit der Küchenleistung, die sich konsequent gesteigert hatte.
Rohmilchkäse
Nussbrot, frisch geröstet
Mal abgesehen von einem ebenso erwartbaren wie überzogenen Preis-Leistungsverhältnis (was leider für alle Bereiche des Hotels galt), war das endlich wieder ein schöner Restaurantbesuch, fast wie in alten und wieder kommenden Zeiten. Nach einem kleinen Spaziergang über die nächtliche Kö fiel ich schließlich satt und zufrieden ins überbezahlte  Bett.

Allgemein

Der Lockdown zieht sich hin; die Lust auf Auswärts-Küche neben der eigenen Kocherei wächst. Warum eigentlich? Schließlich benutzen wir stets frische Zutaten und kaufen beim Metzger und auf dem Wochenmarkt (Fisch und Gemüse zum Beispiel) ein.
Es ist wohl die gefühlte subjektive „Eintönigkeit“: Wir wachen morgens auf und es ist genau wie gestern; es erinnert mich fatal an den Film „Und täglich grüßt das Murmeltier“. Wie komme ich selbst aus der Zeitschleife?
Wenigstens am Wochenende soll der Tag etwas mehr kulinarische Abwechslung haben! Also die Angebote meiner Lieblingsrestaurants und die Liste der „offenen“ Lokale (wie: platz 4, Pottkind (2021 jetzt mit Michelin-Stern) etc.) ansehen.
Wer liefert nach Hause, wer ist sonst noch einigermaßen mit dem Bus zu erreichen – und vor allem, was bietet die aktuelle Karte – eben besonders im Hinblick auf die Zutaten!
Moissonnier war schon wieder sofort ausgebucht; Bau sowieso; Alfredo bietet zur Zeit nicht an; Vendome war nur kurz Ende 2020 dabei und ich habe da zu lange gezögert (im Stadtanzeiger steht, dass Joachim Wissler nicht wegen fehlender Nachfrage to go eingestellt hat, sondern weil diese „halbfertigen“ Gerichte teilweise nicht seiner Vorstellung von Qualität entsprechen); Lärchenhof liest sich sehr gut – nimmt aber in meinen Augen zu viel fürs Liefern; taku hat gerade zu viele Zutaten, die wir nicht vertragen; ebenso die Post (die Wilbrand-Brüder sehen aber im Lockdown-Menü auch Chancen – sie setzten auf relativ einfache bzw. klassische Gerichte und freuen sich über den Zuspruch); Lokschuppen klingt interessant mit einem Mezze-Menü in 17 Teilen – das gibt aber wohl sehr viel Verpackungsmüll und einige Zutaten, die uns nicht bekommen; auch ox&klee liest sich recht gut und war kurzzeitig im Rennen; astrein hatte aktuell wie andere Anbieter zu viele Teile, die wir nicht so mögen (aber weiter im Blick, da sehr gut zu erreichen, wegen der Haltestelle Hansaring und wir mögen die Kreationen von Eric Werner schon recht gerne); La Cuisine Rademacher (2021 eben mit einen Michelin-Stern ausgezeichnet!) hat ein kleines Menü zum Mittag als Abhol-Lunch (da gehen wir besser später einmal abends hin).
Meine Frau und ich schwankten also ein wenig; denn die Auswahl war ja schon (grundsätzlich) recht groß. Doch das bestellte Essen soll vor allem ja Spaß machen!
Daher nochmals den Blick auf Bergisch Gladbach gerichtet! Dröppelminna (hat einen neuen Chefkoch) und Malteser Komturei scheinen aktuell nichts anzubieten, Osteria del Corso ist stets eine Option für italienische Gerichte.
Doch scheint uns Schwäke zur Zeit sehr stark zu sein. Letzte Woche lockte das Angebot uns nicht so (wegen der Zutaten), aber jetzt gibt es sogar zwei Menüs zur Auswahl.
Also: machen wir uns eine Freude und unterstützen gleichzeitig noch die heimische Gastronomie (win win)!

Service

Der Chef ging wieder selber ans Telefon. Und so konnten wir uns kurz über die Gänge und Zutaten unterhalten.
Da Schwäke einen sehr schönen Biergarten und Außenbereich hat, setzt er seine Hoffnungen stark auf die Erlaubnis zur baldigen Öffnung im Freien.

Die Karte(n)

Zwei Wochenmenüs, eine Sonderkarte, Einzelgerichte. Also schon eine ordentliche Auswahl

Die bestellten Speisen 

Wochen-Menü zwei - 3 Gänge - 36,90 € pro Person

Tataki vom „Yellowfin“ Thunfisch / dreierlei Blumenkohl / Salzzitrone / Brokkoli „Fiolara“ / Rhabarber

Der Thunfisch war mariniert worden und hatte dadurch eine dunklere Farbe angenommen. Danach war er wohl kurz gebraten und mit schwarzem Sesam ummantelt worden. Innen war der Fisch noch angenehm roh. Es erinnerte mich daher an Sushi – allerdings waren es zwei große Stücke bzw. Steaks.
Die Zitrone brachte viel Säure ins Spiel; die Scheibe war ebenfalls mariniert oder gegart worden. Sie war fest in der Konsistenz, aber nicht roh.
Der Kohl war eine Art Stängelbroccoli oder Spargelkohl. Dazwischen gesellten sich kleine Blumenkohlröschen und eine Rhabarberstange. Auch einige Blätter Ruccola und Spinat lagen auf dem Teller und ein Klecks Marmelade bzw. Mousse aus Zitrusfrucht rundete die Kreation ab.
Es waren also vielerlei Geschmacksmomente auf dem Teller zu finden. Die Portion war ebenfalls recht üppig bemessen.
Also insgesamt eine gelungene Sache.
Dazu probierten wir „Hunky Dory“ (soviel wie „Alles bestens“)- einen Savignon Blanc aus Marborough, Neuseeland. Angenehme Noten von Stachelbeere, Limette und Passionsfrucht passten sehr gut zum Thunfisch.

Kalbsfilet aus dem Emsland / Pilzhaube / Jus / geschmorte Birne / Pilze aus Leichlingen / Princessbohnen im Serranomantel / Spunta Kartoffeln

Das Fleisch befand sich zusammen mit der Sauce in einem Alu-Behälter. Die Sauce habe ich in einem Töpfchen erhitzt und das Fleisch nochmals ganz kurz unter den Backofengrill gestellt, damit die Kruste auch knackig wird. Und das hat auch geklappt: das Fleisch war saftig, die Oberfläche knusprig.
Die Sauce war durchaus in Ordnung, ich habe sie gerne etwas dunkler und cremiger.
Die Birne war leicht gedünstet und saftig.
Die feinen grünen Bohnen warer prächtig gegart, sie zeigten noch etwas Biss, quietschten aber keineswegs und zusammen mit dem Schinken waren sie köstlich.
Bei den Zuchtpilzen handelte es sich um Kräuterseitlinge und wohl Shiitake. Die Stücke waren grob geschnitten, auf der Oberseite eingeschnitten (wie eine Schwarte) und leicht angebraten. Sie hatten ein feines Aroma; ich mag Pilze ruhig sogar mehr geschmort bis leicht kross; aber das ist Geschmackssache.
Das Kartoffelgratin war sehr würzig abgeschmeckt. Die Scheiben waren sehr dünn geschnitten und dann in mehreren Lagen aufgeschichtet worden.
Alle Komponenten haben mir zugesagt, aber am besten haben mir tatsächlich Bohnen und Gratin geschmeckt.

Als Begleitung wählte ich den Spätburgunder von Kreuzberg. „Devonschiefer“ gehört zu meinen Lieblingsweinen von der Ahr. Die Selektion der Trauben stammt aus Steilagen, die durch ihren hohen Anteil an devonischem Schiefergestein den mineralischen Charakter dieses Weines prägen: kraftvoll mit ansprechender dunkler Frucht und feinen Gewürznoten.

Kokosnussmousse / allerlei von der Ananas / Yuzu

Die Mousse war als Rolle bzw. Zylinder geformt. Sie war innen sehr cremig und luftig. Der Kokosgeschmack war dezent vorhanden und nicht zu dominant. Um die große Form herum waren kleine Würfel und Quader aus Kokos und Ananas angerichtet. Die dritte Komponente bestand aus Ananasstückchen und Yuzu-Saft bzw. Dressing.
Auch der Nachtisch überzeugte uns durchweg.

Dazu nahmen wir als Begleitung Oliver Zeter Sweetheart. Der Sauvignon Blanc ist eine Spätlese mit Restsüße. Wir finden ihn nicht zu mächtig, sondern angenehm zu fast allen Nachspeisen.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Uns überzeugte die Vielfalt des Menüs und daher ist der Preis voll gerechtfertigt.

Fazit

4 – gerne wieder – Schwäke erscheint uns als sichere Bank: Die Gerichte sind recht abwechslungsreich, der Geschmack überzeugt uns, die Portionen sind nicht mickerig.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Lieferung: 07.03.2021 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Unweit des Essener Hauptbahnhofes hinter dem "Haus der Technik", für das der 'Kiepenkerl' auch das Catering betreibt -so kennen ihn die meisten Lehrgangsteilnehmer bereits-, liegt gegenüber des Hotels Essener Hof im Souterrain etwas unauffällig das schick ausgestattete Deutsche Traditionslokal.

Optisch mehr ein Geheimtipp aber mit interessant-abwechslungsreicher Karte mit rustikalen und feinen Komponenten. Hat man es die Treppe herunter geschafft offenbart sich ein freundlich-modernes Ambiente, welches man von aussen nicht erahnt. Für die Gegend sehr gepflegtes Publikum zwischen gut bestückter Bar und heimelig-beleuchteten abgetrennten Sitzecken und Tischen. Die gutbürgerliche Zuflucht der Essener seit Ewigkeiten; so kann man auf Touristenfallen und ausländische Schickimickiläden im Quartier gern verzichten.

Die Bedienung -ein gestandener Mann- freundlich-verbindlich und souverän, begrüßt und offeriert das abwechslungsreiche Angebot nach Tischzuweisung. Das Pils 0,3l 3,20€ ist nach einigen Minuten kühl am Tisch.

Vorab gibt es vom Haus einen kleinen, pfiffigen Bulgursalat mit Brot (4*).

Zum Essen folgt ein Salat mit hausgemachtem Dressing - sehr ausgewogen und schmackhaft (4*). Ich hatte mir für den Pfeffer-Spieß -Filetfleisch mit Pfeffer-Whisky-Sauce und gebratenen Drillingen- (17,90€) entschieden. Das Gericht wurde nach nicht zu langer Wartezeit serviert: 3 gute Filets (1xRind) bereits ohne Spieß auf dem Teller mit einer Art Kartoffelspalten und einer soliden Pfeffersauce. Zartes Fleisch angenehm gewürzt im richtigen Garpunkt medium+ mit guter Beilage; Whisky vermochte ich nicht herauszuschmecken (3,5*).

Leckeres Affogato zum Nachtisch (Espresso/Vanilleeis 5,-€) und ein für die Gegend typischer Samtkragen (Korn mit einem Schuß Boonekamp 2,50€) beendeten den angenehmen Abend.

Klassisch-angenehm-empfehlenswert!

Kölns Angebote für Take Away Menüs sind außerordentlich vielfältig. Viele auch hoch bewertete oder gar mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants bieten nahezu wöchentlich wechselnde mehrgängige Menüs an, so dass uns die Entscheidung regelmäßig schwerfällt und mindestens ebenso regelmäßig begeistert.
Wenn wir in Köln sind, bin ich immer besonders gespannt auf den nächsten #sundayroast aus der „Henne. Weinbar“. So nennt Hendrik Olfen seine Auswahl an Gerichten, die ganz dem Restaurant-Prinzip folgen und mehrere Vorspeisen zum Teilen, Hauptgericht und Dessert, dazu ein üppig bemessenes Stück des ausgezeichneten Hausbrotes sowie französische Salzbutter zum charmanten Preis von 49 Euro pro Person anbietet.
Einige Extras können optional dazu bestellt werden, ebenso Weine aus der umfangreichen Weinkarte von Fabrice Thumm.
 
Nicht, dass es auch in Hannover attraktive Angebote gäbe, aber im Kofferraum haben wir auch gerne einige Mahlzeiten, wenn wir die Domstadt wieder verlassen. So also auch vor kurzem.
 
Die Gerichte sind überwiegend vakuumiert und auch am folgenden Tag noch von tadelloser Qualität. Als Add-On haben wir uns diesmal die Bouillabaisse mit Sauce Rouille dazu bestellt.
 
Die Komponenten
 
Das Brot, das es im Restaurant als Flatrate gibt, ist nach 10 Minuten im Backofen wie frisch gebacken und zusammen mit der guten französischen Butter bereits ein großer Genuss.
 
traditionsbrot. französische salzbutter.
  
Aber machen wir uns an die Vorspeisen. Als erstes richten wir die Rotgarnelen an. Auf einem Bett von rotem Zwiebelchutney platzieren wir sie zusammen mit Filets von der Baumtomate, auch bekannt als Tamarillo. Der separate, knallrote Sud davon wird angegossen, Kaffir-Limetten-Öl über das Ganze gegeben und anschließend mit der zurzeit schwer angesagten Goa-Kresse garniert.  Die steuert einen deutlichen Korianderton bei, was sich ausgezeichnet zu der insgesamt sehr frischen und aromatischen Komposition macht.
 
rotgarnele. baumtomate. kaffir-limetten-öl. rotes zwiebelchutney.
 
Einen ganz anderen, deutlich süßeren Ton schlägt die zweite Vorspeise an. Auf einer Pumpernickelcreme werden noch bissfeste Steckrübenwürfel und Würfel von Label Rouge Lachs drapiert. Besonderen Kick liefert Crumble aus Fischhaut und Speck und auch der Estragon liefert einen prägnanten Akzent.
 
label rouge lachs. steckrübe. pumpernickel-crème. speck.
 
Sehr überraschend präsentiert sich auch der folgende Teller mit Petersilienwurzeln, um die eine Bratheringjus mit schön säuerlichem Ton und reichlich Senfkörnern gegeben wird. Haselnuss-Crumble und frittierte Petersilie sorgen hier für Crunch und feine nussige Noten. Etwas Petersilienöl rundet das Gericht auch optisch gelungen ab.
 
petersilienwurzel. brathering-jus. petersilienöl. haselnuß-schmelze.
 
Ganz auf der herzhaften Seite, aber dafür auch eine 1A-Hommage an Köln sind die Flönzkroketten, die noch in der Pfanne im tiefen Fett ausgebacken werden müssen. Das funktioniert aber erstaunlich gut, obwohl ich ja vorm Frittieren immer etwas Respekt habe. Abgetropft auf Krepp sind die Blutwurstkroketten aber von schöner Konsistenz, leicht grober Struktur im Inneren und mit dem Apfel-Meerrettich-Dip einfach deftig lecker.
 
flönzkroketten. apfel-meerrettich-dip.
 
So gestaltet sich ein Tisch voller Vergnügen, an dem man munter hin und her probieren kann. Einfach klasse.
 
Vorspeisen auf dem Tisch
 
An dieser Stelle widmen wir uns der zusätzlich bestellten Bouillabaisse, die wir im Topf erhitzen. In die vorgewärmten Teller geben wir die bereits vorbereiteten, gekräuterten Fisch- und Garnelenstücke, die zusammen mit den feinen Safran-Fenchel-Stücken vakuumiert sind. Die Sauce Rouille, eine relativ knoblauchlastige Mayonnaise, die klassisch die Fischsuppe begleitet, ist fabelhaft gewürzt. Üblicherweise wird sie auf geröstete Baguettescheiben dazu gegeben, aber da das mitgelieferte Baguette doch von arg blasser und mäßiger Aufbackqualität ist und wir nichts mehr vom Merlê-Baguette vom Vortag übrig haben, geben wir die Sauce Rouille direkt in die intensive Suppe, was ihr nicht die Spur schadet. Die Portion, eigentlich für zwei Personen gerechnet, macht im Übrigen auch vier Esser als Zwischengang glücklich.
 
bouillabaisse. fischeinlage. safranfenchel. sauce rouille. baguette.
 
Im Fett der Flönzkroketten werden auch die Kartoffel-Spinat-Krapfen ausgebacken, während das Fleisch im Vakuumbeutel und die Trüffeljus wahlweise auch im Beutel oder direkt im Topf erwärmt werden.
Das Ergebnis ist überzeugend. Das Short Rib vom US-Beef ist sehr zart und braucht kaum ein Messer. Die Krapfen als Beilage sind eine originelle Alternative und die Trüffeljus wunderbar intensiv. Wir sind bereits so gesättigt, dass wir von allem nur die Hälfte schaffen und auch am nächsten Tag bereitet der Rest uns noch mal Vergnügen.
 
us beef. short rib 48std gegart. trüffeljus. kartoffel-spinat-krapfen.
 
Wie auch im Restaurant, fällt das Dessert zwar konzeptionell etwas einfacher, aber nicht weniger köstlich aus. Als Mandarinenkuchen angekündigt, findet sich im Glas eine Cream Cheese Mousse, die zusammen mit eingelegten Mandarinenfilets und Butterstreuseln angerichtet wird. Das ist lecker und rutscht noch problemlos runter.
 
mandarinenkuchen. cream cheese mousse. butterstreusel.
 
So endet ein erneuter Abend mit spannenden, originellen Gerichten. Am Anfang verbringt man zwar ein wenig Zeit mit dem Anrichten, das nach Anleitung und mit Fotos zur Orientierung aber einfach gelingt. Steht dann aber erst mal alles auf dem Tisch, hat man eine ganze Weile Zeit zum Genießen. Und auch die Handgriffe für die übrigen Gänge sind überschaubar und lassen einen nicht in Stress geraten.
 
Spaß macht an diesem Angebot tatsächlich das Sharingkonzept, das die kreativen Kompositionen nahezu auf Restaurantniveau auf den heimischen Teller bringt. Und da die „Henne“ ohnehin eines unserer liebsten Restaurants in Köln ist, lässt uns der #sundayroast die Wartezeit bis zur Öffnung wenigstens auf angemessene Art und Weise überbrücken.
 
 
Bericht wie immer auch auf unserem Blog: http://tischnotizen.de/henne-weinbar-restaurant-koeln-3/
 
#supportyourlocalrestaurants

Eigentlich war ich in dieser Woche mit Blick auf den Freitag recht entspannt, da ich schon am Montag aufgrund eines freundlichen Hinweises fest entschlossen war, endlich mal das beliebte „Basti’s Restaurant“ in Gräfrath anzutesten, ein Rumpsteak unter Gorgonzola-Birnen-Kruste klang hinreichend verlockend.
 
Leider musste ich am Donnerstag feststellen, dass dies ein Angebot der letzten Woche war, am Montagnachmittag war die dortige kleine Wochenkarte schlicht noch nicht aktualisiert und die Neuauflage sprach mich nicht an. Ein Klassiker der frustenden  Sorte aber in Lockdown-Zeiten sicher eher zu verschmerzen, als es vorfreudig vor Ort festzustellen, wobei ich mittlerweile jedwede solcher kleinen Enttäuschungen liebend gerne in Kauf nehmen würde, wenn denn nur die gebeutelten Restaurants endlich wieder öffnen dürften.
 
„Was ist denn mit dem Steakhaus am Wasserturm, das gefiel dir doch ganz gut damals?“ tönte es aus dem Wohnzimmer, als ich mit meinem kleinen Tourette-Anfall hinsichtlich der sich soeben in Luft aufgelösten, gut klingenden Steak-Variante unter Blauschimmel-Obst Haube aus Gräfrath durch war.
 
„Damals“ bedeutet in diesem Falle Februar 2014, die älteren werden sich vielleicht noch an meine damalige Kritik erinnern, ich habe sie im Rahmen meiner kleinen „Retro-Review“-Reihe auch hier auf GastroGuide veröffentlicht. Sicher gerade in diesem Fall für örtliche Gastro-Geeks nicht uninteressant auch diese zu lesen und zu sehen, wie man sich weiterentwickelt hat; was man selbstredend mit Blick auf den Text über den Schreiber dieser Zeilen nicht behaupten kann.   
 
Eine gute Idee wie ich fand, ich hatte es zwar auf dem Radar und schon vor geraumer Zeit die Lieferkarte überflogen, irgendwie aber war es von diesem wieder verschwunden, höchste Eisenbahn also nach sieben Jahren für ein überfälliges Update…
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Am späten Freitagnachmittag ging eine überaus freundliche und sympathisch auftretende junge Dame ans Telefon, nahm meine Bestellung entgegen, wiederholte am Ende noch einmal alle Positionen und schloss mit einem motivierten „Prima, dann sind wir um viertel vor neun bei ihnen, bis später Herr K.!“. Besser kann man sich am Telefon nicht präsentieren, vor allem wenn es so befreit ist von jeglicher, gespielter Gastro-Plastik-Freundlichkeit, die ich Meilen gegen den Wind rieche und nicht ausstehen kann.
 
Auf die Minute pünktlich brachte eine nicht minder freundliche junge Frau – ich nehme an es war die sympathische Stimme vom Telefon - dann schließlich gut verpackte und heiße Speisen.





 
Da ich die Vorspeisen nicht in einem Becher-Gefäß erwartet hatte und somit dachte, die seien vergessen worden, schockte ich die arme Fahrerin noch kurz damit ihr hinterherzurufen, dass hier etwas Wichtiges fehle, bevor ich Sekunden später meinen Irrtum feststellte.
 
Es folgte das übliche Ritual von ein paar schnellen Fotos, Parken der Hauptgerichte im Ofen, dem pragmatischen Anrichten der Vorspeisen - in der heutigen Episode „Grobmotoriker schüttet Essen in Cazuelas.“ – und der kleinen Karawane zum Esstisch.
 
| Vorspeisen |
 
Chorizo an Honig und Chili – 8,00€
Feta Käse aus dem Ofen – 6,00€
 
Man bietet momentan nur vier Vorspeisen, neben diesen beiden noch frittierte Tintenfischringe sowie Datteln im Speckmantel (6 Stück…), die mit 8,00€ ähnlich „interessant" bepreist sind wie die Chorizo, aber dazu gleich mehr.
 
Zunächst einmal fiel auf, dass man kein Brot mitlieferte, was ich mir nie hätte träumen lassen, zumal der Feta sich nicht wie erwartet als gebackenes Stück sondern als warme, stückige Creme präsentierte. Das finde ich äußerst gedankenlos und kann mir das auch kaum vorstellen, vielleicht hat man es auch einfach vergessen; wie auch immer: unter dem Strich sehr ärgerlich!
 
Zumal der warme Ofenkäse sich geschmacklich als sehr ansprechend präsentierte, mediterrane Kräuter trafen auf milde, relativ fein geschnittene grüne Peperoni, etwas Knoblauch schwang mit sowie ein recht gefälliges aber aromatisches Olivenöl.

Feta-Käse aus dem Ofen
 
Das einzige Brot was im Hause verfügbar war (sogar der Toast war am Mittag zur Neige gegangen) war westfälischer Pumpernickel aus der Dose, ein Experiment der Dame am Tisch, dass ich zunächst skeptisch beäugte aber ich probierte ein Stück und ja, das schmeckte sogar. Und warum auch nicht, Pumpernickel mit Ziegenfrischkäse schmeckt schließlich auch, wobei wir die Hälfte dieser Vorspeise am nächsten Abend erwärmten und mit einem guten Baguette aßen, was mir dann doch erheblich besser gefiel.
 
Für den Preis eine schöne warme Vorspeise zum Teilen, würde ich wieder bestellen wenn sie mit etwas Brot kommt.  
 
Da bin ich mir, was meine „Chorizo an Honig und Chili“ angeht leider nicht so sicher, bzw. doch: ich würde sie definitiv nicht wieder bestellen, aber nicht in erster Linie aus geschmacklichen Gründen.

Chorizo an Honig und Chili
 
Ich dachte als ich den Eintrag auf der Karte sah eher an eine Variante des Tapas-Klassikers „Chorizo in Honig-Rotwein-Sud“, freute mich auf das Brot-Dippen in einem sündigen Sud, der sich mit den im Ofen ausgetretenen Säften der Wurst gebildet hatte.
 
Mal abgesehen davon, dass die Menge eine Frechheit war – ganze zehn Stückchen halbierter Mini-Chorizo erhielt man für sein Geld, 80 Cent pro Stück also – war von einem leckeren Sud nichts zu sehen, vielleicht möchte man dem brotlosen Gast ja auch entgegen kommen und es ist Teil eines Low-Carb-Masterplans; man weiß es nicht.
 
Aber darauf kann und möchte ich nicht herumreiten, hier glasiert man die Wurst mit Honig und die Schärfe bringt fein geschnittene, mitgegarte rote Chilischote, eine etwas „elegantere“ Variante also auch wenn ich gerade das rustikale an Tapas so schätze.
 
Geschmacklich jedoch sehr schön, ich habe den kleinen Appetitmacher gerne und nicht unzufrieden verspeist. Chorizo kenne ich aber nicht erst seit meinem 2018er „Sabbatical-Job“ in einem Wein- und Feinkostladen mit Schwerpunkt iberische Halbinsel in dortigen Varianten, die mir qualitativ und in der Machart besser gefallen, weil sie grober und geschmacklich intensiver sind.
 
Ein paar Scheiben dieser spanischen Würste in einer Tapas-Tonschale, etwas Calvados darüber und das ganze bei 180 Grad in den Ofen, dann ca. 20 Minuten warten und fertig ist eine simple wie köstliche Tapas-Variante, die mit etwas frischem Brot und einem Glas Wein viel Spaß macht.
 
Zwei leckere Vorpeisen, dennoch würde ich mir wünschen, man hätte noch ein paar Gambas al ajillo auf der Vorspeisen-Karte und nicht nur das „1 Kilo Gambas mit Baguette und Aioli“ für 28 Euro bei den Hauptgerichten.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rinderstreifen Ragout – 17,00€
Wiener Schnitzel – 19,50€

2019 Westhofener Morstein Riesling Alte Reben, Weingut Seehof, Westhofen, Rheinhessen
 
Auf der Karte neben dem Steakbaukasten noch eine ganze Litanei von Tellergerichten, Burgern und ansprechende klingenden Salaten.
 
Aber gerade im Steak-Bereich leistet man sich in der Deklaration der Ware eine große Blöße wie ich meine. Wer sich in Solingen traut, für ein lediglich als „Black Angus“ bezeichnetes 300 Gramm Rumpsteak mit Beilagensalat 27,50€ zu verlangen, sollte m.E. auch noch ein wenig mehr zur Zucht schreiben.
 
Das macht der lokale Wettbewerb besser, das von mir Anfang 2019  nicht unbedingt – aus Gründen seinerzeit… - mit Lob überschüttete Hildener „Meat & Mind“ nennt die Dinge klar beim Namen, dort liest man Jack’s Creek, Donald Russell oder Dan Morgan, Namen, die jedem Steakliebhaber etwas sagen dürften.
 
Wobei ich es aber nach dem ganzen Edel-Fleisch Hype der letzten Jahre auch sehr schätzen würde, wenn sich solche Häuser auch mit Angeboten aus der Region oder zumindest Deutschland hervortun würden, und damit meine ich nicht unbedingt teure Luxusprodukte wie die hiesigen Wagyu-Zuchten.
 
Auf der Homepage des Restaurants finden sich in der Bildergalerie im oberen Bereich übrigens Fotos von frappierend an Wagyu erinnerndes Fleisch mit einer grandiosen Marmorierung. Und auch wenn es gekaufte Stock-Fotos zu sein scheinen weckt so etwas Erwartungen in der Abteilung Fleisch, schade finde ich auch, dass es nur Filet und Rumpsteak gibt, hier als „Steakhaus“ mehr Cuts zu bieten finde ich selbstverständlich.
 
Und so sollte es zu einer absoluten Premiere kommen, weder im Restaurant oder im Lieferdienst habe ich jemals ein Wiener Schnitzel verspeist und danach darüber geschrieben, verrückt!

Wiener Schnitzel
 
Wie erwartet gab es nicht die ganz klassische, aus meiner Sicht kulinarisch aber denkbar entbehrliche Wiener Garnitur, bestehend aus einer Zitronenscheibe mit Kaper, die man in ein Sardellenfilet wickelt aber schon in der Schachtel sah das panierte Stück von der Kalbsoberschale recht gelungen aus. Sollte es wirklich möglich sein, in Solingen doch ein schönes Wiener zu erhalten, etwas, dass ich in den letzten Wochen und Monaten immer wieder anzweifelte, wenn ich mir die inflationären „Hier guckt, hab Schnitzel bestellt gestern!“ Posts auf Facebook teilweise so anschaute?
 
Und ja, tatsächlich, auch wenn es optisch zu den absoluten Referenzklassen wie dem Kölner Essers noch Unterschiede gibt, war das eine reife Leistung, ich glaube wenn man so etwas sieht kann man dem durchaus zustimmen:

Kann man so machen denke ich!
 
Wunderbar dünn geklopft, mürbe und zart bei hervorragenden Eigengeschmack und die Panierung an den meisten Stellen herrlich blasig souffliert, ich war positiv überrascht bis über beide Ohren!
 
Das einzige was man hier leicht kritisieren könnte und kann ist, dass man das Fleisch kaum würzte vor dem Panieren, ich gab neben Zitronensaft also noch etwas Salz obenauf aber das fand ich sehr verschmerzbar hinsichtlich dessen, was sonst noch alles schiefgehen kann.
 
Dazu gab es Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, die leider natürlich etwas gelitten hatten durch Transport und Warmhalten – ich mag sie halt heiß und knusprig direkt auf den Tisch - aber mit den Jahren der Erfahrung traue ich mir schon zu schmecken zu können, wie diese frisch aus der Pfanne geschmeckt haben und das war ebenfalls sehr erfreulich.
 
Der Speck aromatisch und fein gewürfelt, ebenso wenig verbrannt wie die meisten der Zwiebelchen, etwas Petersilie für’s Auge, das waren gute Bratkartoffeln mit einer gehörigen Portion „Wie bei Omma!“-Geschmack auf der Gabel, solide Hausmannskost at its best.

Gurkensalat / Preiselbeeren
 
Dazu gab es klassisch einen Gurkensalat und Preiselbeeren, auch der Salat komplett befreit von Convenience, die geschälte Gurke kam in einem leichten Essig-Öl-Dressing mit frischem Dill, hätte für meinen Geschmack aber etwas dünner geschnitten werden können aber das ist ja immer sehr subjektiv, in Summe ein schöner, erfrischender Salat der angesichts von Schnitzel und Beilage sehr willkommen war.
 
Ebenfalls mehr als willkommen war der begleitende Lagenriesling von Seehof, dieser Riesling Alte Reben kommt von der renommierten rheinhessischen Lage Morstein, welche vor allem stark durch verwittertes Kalkgestein geprägt ist: „Dichte, mineralische Tiefe in der Aromatik. Sehr kraftvoll und expressiv im Mund. Die reife Frucht, die salzige Mineralität und die feine Würze harmonieren perfekt. Kalk pur.“ schreibt Christian Fenske von weine-feinkost.de zu diesem Ausnahmeriesling und ja, was sich da auf dem Gaumen tat dürfte jeden Riesling-Liebhaber das Herz aufgehen lassen.



 
Zumal in dieser Spitzen-Lage auch andere Weingüter wie z.B. Flick oder Wittmann anbauen, dann allerdings oft noch zu weitaus höheren Preisen als Seehof hier aufruft.
 
Absolute Empfehlung und in Solingen wie so oft lediglich bei Casa Luz in Solingen Ohligs erhältlich.
 
 
 
Das von Frau Shaneymac verspeiste Rinderstreifen Ragout wurde am Tisch gelobt und kam in Begleitung von in der Karte ausdrücklich als „hausgemacht“ bezeichneten Kroketten, was ich löblich finde.

Rinderstreifen Ragout
 
Nach dem Saucen-Debakel der letzten Woche war ich gespannt auf diese hier, auch weil in der 2014er Kritik verlässlich auf den Convenience Komponenten herumgeprügelt hatte.
 
Und auch hier Entwarnung, das war eine ehrliche, aus dem Bratensatz gezogene Sahnesauce, der man vielleicht noch mit etwas Fond auf die Sprünge half, einen Hauch schwer vielleicht aber bei weitem nicht so absurd pappig wie zum Lachs der letzten Woche aus dem Gasthof Löhdorf.
 
Etwas klein geraten für meinen Geschmack die Fleisch-Stückchen, der Dame am Tisch gefiel jedoch auch dieses Format sehr gut, auch die Kroketten fanden Anklang, auch wenn ich diese von der Teigmasse nicht so locker cremig empfand wie erhofft, da geht sicher noch etwas, aber besser „hausgemacht mit Luft nach oben“ als zum TK-Beutel zu greifen, wie fast der gesamte vergleichbare Solinger Wettbewerb.
 
Schade fand ich, das ein Beilagensalat nicht inkludiert war, der Preis hätte es sicher erlaubt und wäre er mir am Telefon angeboten worden, hätte ich ihn sicher bestellt.
 
Zur Vorspeise eine Steigerung mit nur leichten Schwächen, würde beide Gerichte jederzeit wieder bestellen.
 
 
 
| Dessert |
 
Hausgemachte Mousse au Chocolat – 5,50€
Panna Cotta an Erdbeersoße – 4,90€
 
Auch hier wieder „hausgemacht“, von dem unsäglichen, von mir gescholtenen Convenience Dessert aus 2014 keine Spur mehr, das hat mich schon vorab gefreut.
 
Die Mousse au Chocolat verzierte man mit Bruchstücken einer dünnen Vollmilchschokolade (danke, ich hasse Bitter-Schokoladen…) und was ich sehr schön fand: man hatte noch geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben aber nicht vermengt.

Hausgemachte Mousse au Chocolat
 
Obwohl ich kein großer Freund von Mousse au Chocolat und Schokoladen-Desserts im Allgemeinen bin, hat sie mich geschmacklich sehr positiv überrascht, die Konsistenz traf genau den Punkt zwischen luftig und sündig, den man haben möchte und die verwendete Schokolade schien auch nicht die günstigste Ware gewesen zu sein, was angesichts vom Verhältnis von Menge und Preis auch enttäuschend gewesen wäre.
 
Selbst meine Madame, die vor 238 Jahren mal eine Zeit im gehoben positionierten Hildener Pungshaus gekellnert hat, wo es laut ihrer Aussage „die beste Mousse au Chocolat der Welt“ gab und die sich seitdem für die „Godmother of Mousse au Chocolat“ hält war sehr angetan, Zeichen und Wunder!
 
Die Panna Cotta war dann leider von der Sorte „Licht und Schatten“. Zunächst mal ein Lob an meine bessere Hälfte dafür, dass sie es schaffte, es trotz der Lieferung im Becher so nett auf einen kleinen Teller zu bringen, das peinlich platzierte Minz-Sträußchen ist meinen Pranken zu verdanken.

Panna Cotta an Erdbeersoße
 
Ich konnte es kaum glauben, aber die köstliche Erdbeersoße bestand aus pürierten Früchten, das war keine Fertigsoße, ganz großes Lob dafür!
 
Leider aber war die Panna Cotta misslungen, nicht nur hatte sie durch die anscheinend überdosierte Gelatine in etwa die Konsistenz eines Wackelpuddings sondern besaß leider auch eine „grisselige“ Textur. Zudem geschmacklich sehr flach, verglichen mit der Parade-Version von Di Vino eine glatte fünf, leider.
 
Aber es blieb ein überwiegend positiver Gesamteindruck, Zeit also für ein überfälliges
 
 
 
Fazit
 
Das fehlende Brot, die überschaubare Chorizo-Vorspeise, die missratene Panna Cotta und ein paar angesprochene Details führen zu einem Abzug von einem Stern und damit zu vier Sternen für die Küche und damit eine solide Schulnote 2 – wie immer auch in Relation zum Preisniveau. Hätte ich nur den Feta mit Brot, das Schnitzel und die Mousse erhalten, wäre ich sicher mindestens bei 4.5 gelandet, was dann auch im Verhältnis zu letzter Woche stimmiger wäre - aber ausblenden lassen sich die nicht so gelungenen Dinge ja auch nicht so einfach.
 
Den Service so erlebt kann man nicht verbessern: pünktlich und freundlich wurden gut verpackte heiße Speisen geliefert, dafür sind fünf Sterne sicher verdient.
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei drei Sternen und damit bei einem OK und Schulnote 3, Dinge wie sechs Datteln im Speckmantel oder meine Chorizo für acht Euro sind mehr als grenzwertig.
Man muss bedenken wenn man 20 Euro in Spanien in einer normalem Tapas Bar für Essen ausgibt kann man in den meisten Fällen nach Hause rollen, für die Chorizo zu diesem Preis würde man dort wahrscheinlich gelyncht werden. Den Preis für mein Schnitzel hingegen empfand ich als angemessen und fair, aber es geht ja um das Gesamtbild.
 
 
 
Es hat mich richtig gefreut zu sehen, dass man anscheinend einen deutlichen Kurswechsel vorgenommen und sich mehr darauf besonnen hat, auf Hausgemachtes statt auf Fertigprodukte zu setzen. Somit komme ich auch in der Gesamtnote auf gute vier Sterne und ich würde hier jederzeit wieder bestellen, soviel steht fest, und kann nicht nur jedem Freund eines guten Wiener Schnitzels empfehlen, es mir gleich zu tun!
 
 

So, nach längerer Zeit auch mal wieder ein Bericht vom münsterländischen Genießer. Mitte Februar hatten wir das Menü des Coeur d'artichaut in Münster genossen. Aber in der Zeit danach war es doch verlockender, sich mit der eigenen Kreativität dem zubereiten von Speisen zu widmen. Bis auf Münster und Osnabrück ist das Angebot an anspruchsvoller Take away Küche in meiner Region sehr dünn gesät. Und wenn ich schon auf das Gesamterlebnis "Essen gehen" verzichten muss, dann muss das abgeholte Essen mir das Gefühl geben, dass ich das selber nicht besser hin bekommen hätte. Und leider ist es so, dass an diesem eigentlich nicht so hohen Anspruch fast alle take away Küchen in meiner Heimatstadt Rheine scheitern, mit einer Ausnahme, dass ist das Restaurant Beesten. Hier wird ein immer sehr ordentliches take away Menü angeboten, aber leider immer in der Ausrichtung "Fleisch mit ein bisschen drum herum"( der Westfale bevorzugt es so).......auch darauf haben meine Frau und ich manchmal Lust, aber nicht ständig. Ansonsten nehme ich lieber das Angebot des heimischen Wochenmarktes ins Auge und kaufe ein! Nierenzapfen (Onglet) vom Rind, dry aged, medium rares auf dem Teller, Gelbschwanzmakrele im Ganzen, Kaisergranate, so groß, dass man auch die Scheren auslutschen kann, Hummer, Venusmuscheln, Skrei zur Zeit (natürlich!), Austern, Jakobsmuscheln, und so viel mehr aus dem Meer.......und die Nudelmanufaktur, unser Gemüsebauer und der Bäcker Knuf liefern das drum herum! Dann bin ich essenstechnisch glücklich und vermisse trotzdem sehnsuchtsvoll das Erlebnis Gastronomie, den Austausch mit guten Freunden am Tisch, dem Service und den Köchen, die einem kulinarische Freuden bereiten. Das kann das kochen zu Hause leider nicht ersetzen. 

Und weil ich das Erlebnis möglichst bald wieder genießen möchte, unterstützten wir trotz allem Leid das aufkam, wenn man das Essen dann vor sich stehen hatte, doch immer wieder die Gastronomie und bestellten take away Angebote. Ich bin aber nicht mehr bereit, Kompromisse bei der Qualität der Speisen zu machen! Und deswegen richtet man seine Blicke über die eigene Region hinaus und schaut nach Süden in die Region Köln, in der unser lieber Kollege Tischnotizen einen Diamanten nach dem anderen in Sachen kulinarisch anspruchsvolles take away auftut. Der Entschluss war also gefasst, ich war schon lange nicht mehr bei meiner Schwester in Köln! Dieser Besuch ließ es zu, dass mit einem take away zu verbinden, dass mich besonders fasziniert hatte, nämlich aus dem Setzkasten in Düsseldorf. Als wir dann bestellen wollten, war das aber ausverkauft! So ein Schiet, was nun? Besuch war organisiert, Schwester schon am Kuchen backen, und wenn wir schon da unten sind, dann wollen wir auch was mitnehmen. Ich überflog also die Berichte der letzten Monate und blieb quasi in Odenthal hängen! Gourmetrestaurant zur Post! Gar nicht weit von der Schwester in Köln Dünnwald! Super, dann wird da bestellt.

Vor dem Abholen ging es noch auf eine Wanderrunde durch das wunderschöne Bergische Land um den Altenberger Dom.

Nach dieser Wanderrunde hatten wir uns den Genuss am Abend zu Hause redlich verdient! Schwester wurde heim nach Dünnwald gebracht und Frau und Herr Carsten1972 brachten die Genussbox der Post heim nach Rheine. Da stand sie dann.

Erstmal wurde ausgepackt und geschaut, was alles drin ist in der Genussbox. Es bleibt dabei, für jemanden, der Verpackungsbewusst ausschließlich auf dem Markt einkauft, ist der Anblick der ganzen Einwegverpackungen, eine solche Menge erzeugen wir beide sonst in einem Monat, schon eine große Trübsal. Aber momentan muss man es wohl in Kauf nehmen, wenn man die Gastronomie unterstützen will.

In der Box Anleitungen zum finishen der Gerichte, plus, sehr wertvoll, von jedem Gang ein Bild nach dem anrichten. Das hilft doch sehr! So kann man sich den Ideen der Köche ein wenig annähern beim eigenen vollenden des Viergangmenüs. Der Tisch wurde hübsch gemacht, meine Frau spendierte eine selbst hergestellte Bienenwachskerze (eine Imkerin im Haushalt ist immer Vorteilhaft), ein Wermut wurde zum Aperitif. 

Das Menü war zu unserer Freude ein reines Fisch- und Meeresfrüchtemenü! Und weil wir das schon so lange nicht mehr genossen hatten, wurde in den Schatzkeller gegriffen bei der Weinauswahl. Nur für unseren BORGunder noch ein Detailfoto des Etiketts.

Der Wein bekam Zeit und Luft zum atmen, dann waren wir bereit, mit dem Menü zu starten. Wie immer war die Strategie, einen Gang fertig stellen, dann in Ruhe genießen und dann weiter mit dem Nächsten, und hoffen, dass uns der Meursault nicht vor finalen Gang vier aus den Latschen kippen lassen würde! Los ging es mit einem Gang, der Zimmerwarm serviert wurde. Asiatisch inspiriert war er.

Tataki vom Yellow Fin Thunfisch mit Gurke Sesamsalat, Misocreme und Thaisud. Zuunterst die Misocreme, dann der mit einem süß sauren Dressing angemachte Gurkensalat. Ein wirklich scharfes Messer sorgt für akkurat geschnittene Tranchen vom leicht angerösteten Thun! Angegossen der leicht erwärme Sud! Fein, allein für diesen Gang fahre ich gerne mal weiter als nach Münster! Ein Meursault macht natürlich dazu eine bella figura! Wir schwelgten in den Aromen, die sich darboten! Gang zwei eine Suppe, es blieb asiatisch, aber es ging von Fernost nach Indien.

Muschelsuppe mit Bärlauchnocken und Madras Curry. Die Nocken wurden in der Suppe im Topf warmgezogen, dann in einem vorgewärmten Teller platziert und die Suppe angegossen. Das Grün in Form von Dill steuerte unser Kühlschrank bei, so war es optisch noch etwas ansprechender. Die Muscheln waren meiner Meinung nach Miesmuscheln und sowohl meine Frau als auch werden diese Suppe mit Muscheln sicher selber mal ausprobieren. Definitiv war Kokosmilch in der Suppe, aber auch Fischfond, geschätzt eins zu eins im Verhältnis, wir werden das evaluieren beim eigenen Versuch. Perfekt passend die Nocke mit deutlichen Bärlaucharoma! Bald schon wächst er auch hier wieder! Dann sammele ich auch wieder! Gang zwei bereitet genauso viel Freude wie Gang eins, weiter ging es mit Fisch, konfiert.

Nicht klassisch in Öl, sondern im Wasserbad eingeschweißt im Beutel wurde das Filet vom Heilbutt in Brunnenkresse mit Amalfizitronen-Chutney und Nussbutter Püree final fertig gegart. Clever dabei die Zubereitung, der Sous vide Stick sorgte für 80° Wassertemperatur, zuerst kam der Beutel mit Heilbutt und Brunnenkresse Öl ins Bad, nach 5 Minuten gesellte sich das Püree dazu, nach weiteren 5 Minuten das Chutney und nach insgesamt 15 Minuten wurde angerichtet. Klasse das Ergebnis, ich bin nicht so der größte Heilbutt Fan, aber in dieser Zubereitung war das Ergebnis äußerst schmackhaft, zu der ganz leichten Schärfe der Brunnenkresse kam die Säure und Süße des Chutneys, in Kombination mit der buttrigen Sünde! Schlichter, aber seligmachender Gang! Und hier fühlt sich ein Meursault zu Hause! Eigentlich waren wir satt, aber Dessert kam noch.

Odenvalley Cheesecake im Glas mit Schattenmorellen und Haferflockencrunch verkündete die Karte. Verschwiegen wurde dabei noch ein äußerst aromatisches Kirschgel, dass in der Spitztüte auf den Kuchen gespritzt wurde, sowie eine Pistazienhippe und ein Kirschbaiser. Und wieder war die eigentliche Herausforderung ein angemessenes Anrichten der samt und sonders kalten Zutaten.

Ich hoffe, es ist gelungen! Geschmeckt hat es! Und es war ein würdiger Abschluss eines wirklich hochwertigen take away Menüs. Wirklich beachtlich, dass dieses Mneü zu einem Preis von 50 Euro angeboten wird. Das macht Freude! 

Das Gourmetrestaurant zur Post in Odenthal ist etwas zu weit weg von uns, um öfters dort zu ordern, aber ich möchte jedem empfehlen, eine Order dort zu bedenken, wenn es auf der Suche nach einem take away Menü ist. Und wenn wir wieder mal bei der Schwester weilen, werden wir ganz sicher dort mal einkehren, irgendwann, wenn wir hoffentlich wieder einkehren dürfen......

Am Ende der Essener Fußgängerzone gefühlt seit ewig ein Klassiker und Kleinod rustikal-üppig-fleischlastiger Grillküche.

Wenn ich in der Nähe bin gehe ich lieber hierhin anstatt mich in der Fußgängerzone oder um den Hauptbahnhof von vermeintlichen Gaumenfreuden enttäuschen zu lassen.

Der Balkanhof mit urig-gemauertem Ambiente ist günstig, gut und hier kann man nichts falsch machen. Das Angebot groß, etwas in die Jahre gekommen, aber bewährt. Bunt gemischtes Publikum durch alle Schichten und Altersklassen.

Hier wird traditionell gegrillt - was man riecht, wenn die duftigen Speisen an einem vorbeigetragen oder heiß aus der Küche ausgegeben werden - begleitet von Pommes, würzigem Djuvecreis, Knoblauchöl und einer scharfen Zwiebel-Ajvarsauce. Die Bedienung freundlich, aufmerksam, korrekt und unauffällig.

Slivovitz oder Julischka kosten schmale 1,60€; der Wein (Graschevina) nicht übel für 4,50€.

Ich liebe Hack - das Hacksteak spezial (Pljescavica mit Käse gefüllt und überbacken) im Angebot nur 9,90€ absolut topp. Schmackig-saftig. Da eine gute Portion waren die Augen für den gemischten Eisnachtisch mit Sauce "Black & White" (4,-€) eigentlich zu groß. Riesig-lecker, kaum zu schaffen.

Immer gern wieder!!!

Die Weltreise in den Menüs des „Le Moissonnier“ geht weiter. Nach Italien und Köln (passend zum Karneval) geht es weiter durch Europa, auch die Karibik und Asien stehen auf dem Reiseplan. Und als hätten Eric Menchon und Vincent Moissonnier es geahnt, dass nach einem Wochenende, an dem man noch auf den Kölner Teichen Schlittschuh laufen konnte, urplötzlich mit 20°C strahlendes Frühlingswetter über die Domstadt hereinbricht, widmen sie sich an diesem Wochenende der spanischen Küche.
 
Mittlerweile ist es ja Usus, dass man mit jeder liebevoll vorbereiteten Box nicht nur zahlreiche wiederverwendbare Gläser bekommt, sondern auch immer ein Küchengeschirr. Mittlerweile haben wir diverse Auflaufformen in Gebrauch und auch diesmal werden wir ein weiteres Stück inventarisieren können, denn die Paella ist bereits entsprechend vorbereitet und gleich samt Form vakuumiert. Zusätzlich spendiert man auch zwei farben- und musterintensive Servietten.
 
Die Komponenten
 
Der spanische Abend startet mit Jakobsmuscheln, die mit ein paar Butterflocken nur im Backofen erwärmt werden. Gleichzeitig wird die Weißwein-Venusmuschelsauce erhitzt. Das Ergebnis ist eine perfekt auf den Punkt gegarte Jakobsmuschel und eine sehr aromatische Sauce. Ausgezeichnet.
 
Jakobsmuscheln in Weißwein-Venusmuschel-Sauce
 
Weiter geht es mit einem kalten Gang, der bereits vollständig vorbereitet ist. Die Aioli-Seehecht-Rillette kommt auf einem Fenchelsalat, der vor allem mit gestiftelten Mandeln sowie kleinen Orangen- und Olivenstücken angereichert ist. Bleibt die Aioli sehr zurückhaltend, ist aber alles andere sehr harmonisch.
Vincent Moissonnier empfiehlt dazu Weißbrot oder Baguette. Mittlerweile gehört es zu unseren morgendlichen Ritualen, wenn wir in Köln sind, die knapp drei Kilometer in den Stadtteil Lindenthal zu marschieren, um dort in der Artisan Boulangerie Merlê das beste Baguette überhaupt für das Frühstück zu besorgen. Nicht ohne Grund ist Jacques Merlet schon lange Haus- und Hoflieferant für das „Le Moissonnier“ und in der Tat ist sein Baguette besser als das Meiste, das wir aus Frankreich kennen. Sein Croissant übrigens auch. Wenn wir dann nach Hannover zurückfahren, ist natürlich sein Brot dabei. Vincent Moissonnier dürfte also mit der Wahl unserer Beilage sehr zufrieden sein.
 
Aioli-Seehecht-Rillette mit Fenchel-Orangensalat, Orange und Mandeln
 
Mit dem Pulpo-Ragout wird es aromatisch schon eine deutliche Spur würziger. Optisch macht das zwar nicht allzu viel her, aber geschmacklich überzeugt die Kombination aus zarten Pulpostücken mit einer Sauce auf Basis von feinster Ochsenherztomate, Weißwein, Chili, Knoblauch und Olivenöl uneingeschränkt.
 
Pulpo-Ragout mit pikanter Tomate Cœur de Boeuf
 
Noch einen Gang höher schaltet Eric Menchon mit dem Sobrasada-Bohnenragout als Beilage zum Secreto vom Iberico-Schwein. Das Fleisch ist perfekt gegart und muss nach dem Erwärmen im Backofen lediglich noch in Tranchen geschnitten werden. Das Ragout bekommt vor allem durch die sehr paprikalastige Sobrasada ihren würzigen Charakter. Üblicherweise ist dies ja eine vor allem streichfähige Wurst. Hier findet sie sich jedoch in kleinen, noch relativ festen Stücken wieder, was gut zu den Bohnen passt, die noch angenehm al dente sind. Eine deutliche Note von geräuchertem Paprika zieht sich ebenso durch das Ragout, was wiederum großartig zu der Sauce Romesco passt, eine Sauce aus Katalonien auf Basis von Tomaten, getrockneten Paprika, Mandeln und Knoblauch, ähnlich einem Pesto.  In jedem Fall ein tolles Gericht, das als Hauptgericht bereits jedem spanischen Restaurant alle Ehre machen würde.
 
Iberico Secreto mit Sobrasada-Bohnenragout und Sauce Romesco
 
So langsam setzt bereits eine gute Sättigung ein, aber wir sind noch lange nicht durch, denn zunächst wird noch ein Stück Tortilla etwas erwärmt. Wenn man schon durch Spanien reist, darf dieser baskische Klassiker natürlich nicht fehlen. Das ist jetzt zwar keine Offenbarung oder überwältigende Neuinterpretation, aber darum geht es hier auch nicht. Die Tortilla aus der „Le Moissonnier“-Küche ist vermutlich genau so, wie sie sein muss, wenn man sie gut machen will. Und schmecken tut sie auch.
 

Baskische Tortilla
 
Ein spanisches Essen ohne Paella? Undenkbar! Und deshalb stellt dies auch den Höhepunkt in der Noche Española dar. Nun ist eine Paella aber gar nicht so einfach zuzubereiten und von daher bin ich gespannt, wie Eric Menchon dies für die Take Away-Version gelöst hat. In der Schale finden sich bereits sehr appetitlich alle Zutaten, die man von einer guten Paella erwartet wie Sepia, Calamari, Muscheln, Kaninchen und Hühnchen sowie natürlich diverse Gemüse und angegarter Reis. Separat wird in einer Flasche eine vorbereitete Bouillon mitgeliefert, die zunächst aufgekocht und dann angegossen wird, so dass die Schale gut bedeckt ist. Im Backofen darf der Reis dann für etwa eine halbe Stunde die Flüssigkeit aufsaugen. Das klappt soweit auch sehr gut und die Bräunung sieht auch ordentlich aus.
Geschmacklich ist am Ergebnis nichts auszusetzen. Bei so feinen Zutaten und Gewürzen hätte ich aus der „Moissonnier“-Küche auch nichts anderes erwartet. Dennoch kommt man bei so einem Gericht dann doch etwas an die Grenzen dessen, was für ein Take Away-Menü machbar ist. Natürlich ist das Gericht von schöner Schlotzigkeit, der Reis sogar fast ein wenig zu weich, aber das ist verschmerzbar. Was aber fehlt, ist das Vergnügen, aus der typischen Paella-Pfanne am Boden die leicht angesetzten Reste auszukratzen, die ich besonders lecker finde oder die etwas feste Oberfläche, die das saftige Innere schützt und gleichzeitig für etwas Texturunterschied sorgt. Aber das ist Mäkelei auf hohem Niveau und ich finde es bemerkenswert genug, dass man sich überhaupt Gedanken gemacht hat, wie man ein so von der klassischen Zubereitungsart mit Eisenpfanne abhängiges Gericht für dieses Konzept umsetzen kann. 
 
Paella vorher
...Paella fertig 
…und angerichtet
  
Für das Dessert hat sich Eric Menchon einen weiteren Klassiker aus der spanischen Küche vorgenommen. Die Crème Catalane wird ja häufig als iberisches Gegenstück zur Crème Brûlée betrachtet und in der Tat weisen beide Süßspeisen auch viele Parallelen auf. Mit beidem hat die Version heute aber nicht viel zu tun, denn auf dem Teller haben wir auf einem sehr lockeren Mandelbiskuit eine luftige Creme, die von der Konsistenz eher an eine Crème Pâtissière erinnert. Geschmacklich sind wir mit Mandellikör, Orange und weißer Schokolade aber schon deutlich anders unterwegs. In jedem Fall ist das zum Abschlecken köstlich und so leicht, dass es trotz des fortgeschrittenen Sättigungsgrades problemlos funktioniert.
 
Crème Catalane mit mallorquinischem Mandelbiskuit
 
Um das spanische Erlebnis komplett zu machen, gibt es auch noch eine Tüte mit Montecao-Gebäck. Wie bei so vielen spanischen Keksen, sind auch diese mir etwas zu trocken, aber mein Mann liebt sie und der leichte Zimtgeschmack mit dem Haselnussöl im Hintergrund ist ja auch lecker. Und wem es, wie mir, zu trocken ausfällt, dem hilft ja vielleicht die ebenfalls mitgelieferte Flasche selbst kreierter Sangria. Obwohl natürlich mit Rotwein und Gin zubereitet, überwiegt hier ein eher fruchtiger Geschmack und der Alkohol bleibt sehr verhalten. Wir trinken es daher mit Eiswürfeln als Schorle und finden das, gerade auch nach so einem ausgiebigen Essen, sehr erfrischend.
 
Montecao
Sangria 
 
Die üblichen Petits Fours, bestehend aus Karamellbonbon, Marshmallow und Orangenlutscher fehlen auch heute nicht.
 
Petits Fours
 
Ich besinne mich auf einen Rest Brandy, der sich noch irgendwo zwischen den anderen hochprozentigen Flaschen finden muss und beschließe, dass dies den spanischen Abend nun endgültig passend beendet.
 
Brandy
 
„Le Moissonnier“ kann also nicht nur italienisch, sondern auch spanisch. Auch das dritte Menü, das wir uns aus Kölns erstem Haus am Platze mit nach Hannover genommen hat, hat uns geschmacklich rundum begeistert. Die Gerichte sind so vorbereitet, dass sie denkbar einfach fertig gestellt werden können. Die hochwertige und nachhaltige Verpackung ist weiterhin beeindruckend, die Beschreibungen inklusive sämtlicher verwendeter Zutaten und Auflistung aller Allergene exemplarisch.
 
So kreativ, wie sich die Küche im Restaurant präsentiert, so kompromisslos ist sie auch bei der Qualität der Zutaten und Zubereitungen für diese Take Away-Menüs, selbst wenn sie hier den Fokus mehr auf die Präsentation traditioneller Gerichte setzt und die Kreativität dafür etwas hinten anstellt. Man darf also gespannt sein, welche Ideen dem Duo Menchon / Moissonnier noch kommen und wohin sie die kulinarische Reise um die Welt noch führt, solange sie nicht ihr wunderschönes Restaurant bespielen dürfen.
 
#supportyourlocalrestaurants
 
 
Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/le-moissonnier-koeln-5/

...hat im Zweifelsfall mehr Spaß!

Im vergangenen Jahr gehörte das Menü im „Setzkasten“ zu den ohne Frage originellsten Menüs, die wir genießen konnten. Was Anton Pahl und sein Team im Untergeschoss des riesigen Edeka Zurheide-Marktes in Düsseldorf auf die Teller bringt, strotzt vor kreativen und witzigen Ideen. Da man in diesem Feinkost-Paradies Zugriff auf die besten Produkte hat, besticht auch die Qualität und so ist es kein Wunder, dass es der Fleischgang mit einem denkwürdigen Katana-Beef und einer ebenso begeisternden Zwiebelvariation in meine persönliche Jahres-Best Of-Liste schaffte.
 
Für die Lockdown-Zeit hat man sich ein besonderes Angebot ausgedacht. Die „Setzkasten Genuss Box“ beinhaltet 16 Gänge und Kleinigkeiten zum Teilen, die bereits fertig zubereitet sind. In umweltfreundlichen, ordentlich numerierten Pappbechern mit kompostierbaren Deckeln sind die Gerichte bereits angerichtet. Was erwärmt werden muss, kommt einheitlich bei 160° für 5 Minuten in den Backofen. Sehr viel einfacher geht es wohl nicht.

Die Box 
 
Zum sehr guten Weißbrot gibt es zum einen aufgeschlagene Nussbutter, die mit zweierlei Öl kommt, das wir bereits im Restaurant klasse fanden und zum anderen eine Wasabicreme, die uns noch besser gefällt. Sie hat guten Wumms und bekommt mit Sesamöl eine feine nussige Note.
 
Brot & Aufstrich
Aufgeschlagene Nussbutter 
Wasabiblatt Creme 
 
Von fabelhafter Qualität ist der schottische Lachs, der optisch auffällig in einer schwarzen Creme auf Basis von Lauchasche kommt. Das klingt wilder als es ist, denn die Creme ist sehr aromatisch. Die Erbsencreme hat eine markante Note von Zitronenmelisse oder Zitronengras. Ein nicht nur visuell, sondern auch geschmacklich spannender Gang.

Schwarzer Schotte 
 
Hübsch präsentieren sich auch die Kimchi Bon Bons, bei denen würziger, leicht scharfer Kimchi in hauchdünne Scheiben von schwarzem Rettich gearbeitet ist.
 
Kimchi Bon Bon
 
Der Skrei ist auf den Punkt gegart, bleibt aber auch im Zusammenspiel mit der Safransauce recht mild. Obenauf eine Nocke, die wir nicht komplett identifizieren, aber für feinst geschnittenen und ebenfalls mit Safran gegarten Weißkohl halten. Wir mögen falsch liegen, aber schmecken tut es allemal.

Skrei & Safran 
 
Zur Box mitgeliefert wird eine Tüte mit „Knusper-Zirkus“. Hier handelt es sich um gepufften und gewürzten Reis, der auf drei Gerichte als Crunch gegeben werden kann. Bei der Jakobsmuschel auf cremigen Limonenlinsen ergibt sich hier das erste Mal Gelegenheit. Da es dazu ohnehin schon einen mit Kürbiscreme gefüllten Kürbisravioli gibt, hätte es das eigentlich gar nicht unbedingt gebraucht. Denn der Gang ist auch so ungemein süffig und abwechslungsreich. Aber mit dem Crunch eben auch um noch eine Nuance leckerer.
 
Jakobsmuschel & Limonenlinsen
 
Nicht weniger köstlich das Sashimi vom Thunfisch in einer würzigen Sauce. Der grüne Kaviar ist zwar nicht näher zu identifizieren, macht sich aber als Hingucker gut. Erneut besticht hier die Produktqualität und die fein austarierte asiatische Einfassung.
 
Sashimi vom Thunfisch mit pikanter Tigersauce und aromatisiertem Sesam
  
Sehr originell die gehobelte Garnele, die ich in dieser Form noch nicht gegessen habe. Dazu gibt es ein kleines Püree und eine intensive Krustentiersauce. Wir machen noch Macadamia unter der Garnele aus und sind erneut verblüfft und sehr angetan.
 
Gehobelte Garnele
 
In der Reihenfolge der Menükarte folgen jetzt gerollte Steine mit der ominösen Anleitung, dass man den QR-Code scannen möge. Macht man das und öffnet die sich dahinter befindliche Internetseite, kann man sich ein Grinsen nicht verkneifen. Wer mag, kann es selbst ausprobieren, aber das ist genau die Art Humor, die sich hier häufig durch die Gänge und Bezeichnungen der Gerichte zieht.
Wir probieren einen der gerollten Steine, stellen fest, dass sie ziemlich süß sind und besser ans Ende des Menüs passen.
 
Gerollte Steine
 
Weiter geht es mit den zwei Fleischgängen. Die Nocke aus Kalbfleisch mit Spinat ist fein abgeschmeckt und hier macht der Crunch aus dem Knusper-Zirkus tatsächlich auch Sinn.
 
Kalbsnocke & Spinat

Sehr schön auch die zart gegrillten Scheiben vom Short Rib mit Süßkartoffelpüree und einer auf aromatischen Tomaten basierten Sauce. Keine Überraschung, dass uns auch hier das ausgezeichnete Fleisch besonders gut gefällt.
 
BBQ Short Rib & Süßkartoffel
 
Obwohl die Portionen relativ klein wirken, sind wir zu diesem Zeitpunkt bereits gut gesättigt. Und man darf sich nicht täuschen, wie viel das Aufwischen der leckeren Saucen mit dem ebenso leckeren Brot ausmachen kann. Mit den Mengen verschätzt man sich ohnehin.
Aber wir sind noch nicht am Ende, denn Anton Pahl und sein Team bauen auch einen Käsegang in das Menü.
Im Backofen erwärmt wird die Creme vom Époisse und dazu das als „Chauvinist“ benannte Brandteiggebäck. Der Chili in der Käsecreme ist zwar nur dezent wahrnehmbar. Dafür unterstützen kleine Schinkenwürfel den würzigen Charakter. Ein echtes Vergnügen.
 
Époisses Chili Cheese & Chauvinist
 
Bei den Süßspeisen wird es, ganz in „Setzkasten“-Art, noch mal verspielt. Die Cornflakes Milch kommt in leichter Panna Cotta Art. Das Lego-Männchen, das wir von unserem letzten Besuch bereits in der herzhaften Ausführung als Beilage zum Fisch kennen, ist diesmal eine Art Schokoladenpudding. Unkompliziert und einfach lecker.
 
Cornflakes Milch
 
Den optisch witzigen Schlusspunkt setzt der Buddha aus Creme von Galgant. Das ist angenehm süßlich, aber mit einer ungewohnten Note, ebenso wie auch die Himbeersauce zusätzlich aromatisiert ist und zum Nachschmecken einlädt. Ein tolles Dessert, das einfach viel Spaß macht.
 
Galgant Buddha & Himbeere
 
Aber ganz zu Ende ist das Vergnügen doch noch nicht, denn die mit leichter Olivenölmousse gefüllte falsche Olive ist als kühles Petit Four ja auch noch da.
 
Falsche Olive by Jordan Olivenöl
 
Wow! Was für ein Kreativritt! Anton Pahl hat mit der Genuss Box ein Format kreiert, in dem er seinen überbordenden Ideen freien Lauf lassen kann und mit originellen Gerichten, besten Produkten und feinstem Handwerk eine echte Wundertüte auf den heimischen Tisch zaubert.
 
Wir haben ja über die vergangenen Monate und auch bereits im ersten Lockdown zahlreiche Take Away-Menüs wahrgenommen und nicht einmal einen Durchhänger erlebt. So faszinierend es ist, wie unterschiedlich die Angebote konzipiert sind, so spannend ist es jedes Mal auch, was einen letztlich auf dem Teller erwartet. Anton Pahl ist mit seinem Menü ganz weit vorne dabei. So viel Abwechslung bei gleichzeitig hohem Genuss- und Spaßfaktor haben wir selten erlebt. Der Preis von 116 Euro für 2 Personen nimmt sich da nahezu bescheiden aus.
 
Ich wünsche mir so sehr, dass die Restaurants endlich wieder öffnen dürfen. Aber sollte dies auch im März noch nicht möglich sein, werden wir gerne auch dann für das monatlich wechselnde Menü wieder nach Düsseldorf fahren.
 

#supportyourlocalrestaurants

Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/setzkasten-duesseldorf-2/

Am vergangenen Freitag sollte guter Rat dann wirklich endgültig teuer sein, mir sollte schlicht kein lieferndes Restaurant mehr einfallen, dass ich gerne einmal unter die Lupe nehmen und wie gewohnt mit einem kleinen Bericht unterstützen könnte, sofern es mich denn überzeugt hat.
 
Da das Taxigewerbe momentan auch extrem leidet, überlegte ich kurz, dieses auch zu unterstützen, indem ich mir etwas von einem Lokal kommen lasse, das keinen eigenen Lieferservice anbietet, was ich in naher Zukunft sicher auch mal in die Tat umsetzen werde, denn es gibt noch einige Perlen in Solingen, von denen man viel zu selten hört.
 
Denn schließlich sind diese umfänglichen, drei-gängigen Lieferservice Eskapaden der letzten Monate für mich ebenfalls keine Normalität, sondern ersetzen bewusst die schmerzlich vermissten Restaurant-Besuche und da ist die An- und Abfahrt mit dem Taxi schließlich auch oft mit im Spiel - und bei einer solchen Kurierfahrt entfiele zudem noch eine Strecke.
 
Aber das ist Schnee von morgen, der Freitag brachte dann doch noch die rettende Inspiration, dem Facebook Post eines zufriedenen Gastes des Gasthof Löhdorf in der rührigen Gruppe zur Unterstützung hiesiger Geschäfte sei Dank.
 
Jenes ist eines der unzähligen, gut laufenden Balkan-Restaurants mit einer entsprechenden Karte, um deren aus den typischen Grillgerichten bestehendes Herzstück sich die üblichen Begleitangebote wie Schnitzel, Steaks oder deftige Fleischgerichte wie die Pfanne „Bergische Art“ (Medaillons auf Pilz-Bernaise mit Bratkartoffeln) tummeln.
 
In Corona-Zeiten setzt man auch verstärkt auf Plattenangebote, die man – vier an der Zahl - ab zwei Personen für jeweils 20 oder 22 Euro pro Nase anbietet, aber weder Balkan-, Filet-, Fisch- noch  die - für dieses hartkonservative Gastro-Genre geradezu verwegen avantgardistisch anmutende - „Surf & Turf“ Platte konnten mich überzeugen – Details hierzu unter https://www.gasthofloehdorf.de
 
Das liegt aber weniger an deren grundsätzlicher Zusammenstellung, sondern an den bislang geposteten Fotos dieser Platten: während Fleisch oder Fisch immer sehr ansprechend aussah, übertreibt man es meiner Meinung nach völlig unnötig mit den Beilagen. Denn statt sich auf die bewährte Kombi von Pommes Frites und Djuvec Reis – und vielleicht etwas Gemüse – zu beschränken legt man noch Kroketten und Röstitaler auf die üppig bestückten Alu-Platten.
 
Kein Kapitalverbrechen an sich, aber wenn diese auch im dichtesten Nebel aus drei Kilometer Entfernung aussehen wie aus dem McCain Beutel aus dem eigenen Tiefkühlschrank, halte ich so etwas für maximal verzichtbar, dafür gehe ich nicht essen.
 
Meine Mitbewohnerin war zunächst nicht wirklich ekstatisch begeistert von der Idee „Oldschool-Balkan Abend“, auch wenn sie es grundsätzlich mag, nur mag sie italienisch einfach viel lieber. Aber dieses „Problem“ hat nicht nur der Balkangrill, sondern auch der landläufige Grieche, wenn der oder die Partner/-in nicht so begeistert von Fleischbergen mit Pommes ist. Denn abseits dieser sieht es oft mau aus auf den Karten in dieser Gastronomie und ich kenne sogar Fälle, in denen die Dame des Hauses liebend gerne mal eine zünftige Gyros-Orgie feiern würde, der werte Gatte sich aber mit Händen und Füßen wert - wobei es natürlich meist umgekehrt ist, ohne jetzt Geschlechter-Klischees bemühen zu wollen.
 
Aber sie sollte dann doch noch das ein oder andere gut klingende finden und ich konnte wie üblich am späten Freitagnachmittag zum Telefon greifen….
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Ein junger Mann nahm die Bestellung entgegen und auch wenn er nach der Nennung von Name, Adresse und gewünschter Lieferzeit etwas auftaute, fühlte sich der Beginn des Gespräches, verglichen mit den Feen-Gesängen der charmanten Ladies der letzten Wochen, in etwa so herzlich an, wie ein KGB Verhör in einer unbeheizten Baracke im sibirischen Winter.
 
Er notierte offensichtlich alles händisch, etwas mehr Ajvar sei kein Problem, auch meinen Wunsch, die Leber auf meinen Grillteller mit etwas anderem zu ersetzen nahm er gerne entgegen „dann macht der Koch etwas anderes drauf, kein Problem!“; unter dem Strich dennoch ein sympathischer Auftritt, wenn auch mit „leicht“ unterkühltem Start.
 
Man liefert am Abend bis 20:30 Uhr, was ich völlig ok finde, auch wenn wir in „Nicht-Lockdown-Zeiten“ gerne etwas später essen, dann aber auch mit nur einem Gericht pro Person, so wie bei den allermeisten Lieferservice-Kunden eben.
 
Wenige Minuten vor halb neun, sollte es klingeln, ein netter Herr Ende Fünfzig brachte heiße, sehr gut verpackte Speisen, die auch optisch im Rahmen ihrer Möglichkeiten appetitlich daherkamen und gut rochen.
 
Mit einer tragischen Ausnahme allerdings, welche diese war dürfte relativ einfach zu erraten sein denke ich, selten taten mir eine Handvoll Pilze spontan derart leid, dazu aber gleich mehr.


Yin und Yang....



Eine kleine Überraschung gab es auch bei den Palatschinken, die stehen mit zwei verschiedenen Füllungen für jeweils fünf Euro auf der Karte und ich dachte angesichts des preislichen Verhältnisses zu den restlichen Angeboten eigentlich, jeweils ein schönes Exemplar zu erhalten und bestellte gleich beide Varianten.
 
Aber wir sollten gleich zwei schöne Exemplare pro Ausführung erhalten, was ich zu diesem Preis absolut fair finde, für fünf Euro eine wunderbare Option für einen warmen Nachtisch zum Teilen:

 
Mit mittlerweile beängstigender Routine parkten wir die Hauptgänge und das Dessert im vorgewärmten Ofen, in dem es sich schon seit 20 Minuten die Teller gut gehen ließen, und marschierten im Gänsemarsch zum Tisch. 
 
 
| Vorspeisen |
 
Garnelen in Knoblauch-Chili Sud & Brot – 11,00€
Frische Champignons in Knoblauch-Rahm-Sauce & Toast - 8,00€
 
2018 Chablis, Chardonnay, Domaine William Fevre, Chablis, Frankreich
 
Man bietet lediglich drei Vorspeisen momentan, diese beiden Gerichte hier und einen gebackenen Schafskäse in einem pikanten Chili-Öl. Fangen wir mit dem Positiven an, sprich meinen Garnelen.

Garnelen in Knoblauch-Chili Sud
 
Auch wenn sich der angekündigte Sud als recht stückiges Tomaten-Ragout präsentierte empfand ich den optischen Eindruck gelungen, der grobschlächtige Mensch der diese Zeilen schrieb blamierte sich mit einer viel zu großen Zitronenscheibe als kleine Deko-Garnitur aber hey, viel hilft viel und ich mag Zitrone auf dem Teller! :-)))
 
Die Garnelen selbst in eher gewöhnlicher Qualität und Sortierung, verglichen mit der Ware vom Pfaffenberg, deren Vorspeise lediglich vier Euro mehr gekostet hat liegen Welten dazwischen.
 
Ich mache solche Vergleiche nicht gerne, finde sie aber im lokalen Kontext wichtig, um das Solinger Angebot in Gänze fair zu bewerten.
 
Das leicht ölige Tomaten-Ragout (ich mag das!) durchaus lecker und von Convenience befreit, ein natürlicher, hauchzart pikanter Geschmack, der allerdings auch den Knoblauch sehr vermissen ließ.
 
Dennoch schmeckte mir das Ganze gut, wäre noch die ein oder andere Chili, fein geschnittene Knoblauchzehe und bspw. ein Schuss Noilly Prat mit hineingewandert, wäre es ein glatter Volltreffer geworden.
 
Das angekündigte Brot entpuppte sich als bereits aufgeschnitten geliefertes Brötchen, das leider derart schnell trocken wurde, dass es am Tisch leider nicht mehr wirklich zu etwas taugte, ich aß zwei Stücke um die Sauce nicht komplett verkommen zu lassen.


 
Ich schrieb ja anfänglich, diese momentanen Lieferaktionen sollen mir helfen die Restaurant-Besuche zumindest so gut es geht zu Hause zu ersetzen.

2018 Chablis, Chardonnay, Domaine William Fevre, Chablis, Frankreich

Dass ein relativ hochpreisiger Chablis zu einem Lieferessen vom Balkangrill jetzt nicht unbedingt naheliegt ist mir bewusst, wohl aber liegt er einer Meeresfrüchte Vorspeise so nahe wie es irgend geht und ich war froh die Flasche geopfert zu haben. Purer Genuss mit beeindruckender Länge und einem stark Terroir-geprägten Profil, eine gute Wahl die mir Freude bereitete, und darum geht es doch beim Essen und Trinken letzten Endes wie ich meine.
 

Kommen wir aber zum exakten Gegenteil von Freude, den „Champignons in Knoblauch-Rahm-Sauce“ meiner ständigen Begleitung.

Frische Champignons in "Knoblauch-Rahm-Sauce"
 
Schon als ich in der Küche den Alu-Behälter öffnete bekam ich innerlich leichte Schnappatmung, die schon in heißem Zustand pappig anmutende Sauce roch wie eine finstere Fertigbratensauce in Pulverform und das sollte sich dann auch bewahrheiten.
 
Das, liebe Leser, ist sie, die ganz große Convenience Hölle, die mich in Einzelfällen einfach nur auf die Palme bringt. Knoblauch-Rahm Sauce! An was denkt man da? An eine schöne, helle, sämige Sauce, an duftende Champignons à la Creme, an eine Vorspeise die Lust auf mehr macht.
 
Mir fehlen fasst die Worte zu beschreiben, wie unglaublich schlecht das geschmeckt hat, es schmeckte wie ein unfassbar preiswertes, salziges, Glutamtat-geschwängertes Pulversößchen, das mit abnehmender Temperatur sehr schnell die Konsistenz eines kompetenten Tapetenkleisters annahm. Für dieses Bild brauchte der Löffel übrigens eigentlich keine helfende Hand, er bliebe auch freihändig an Ort und Stelle:

...man reiche die Raufaser bitte...

 
Und so etwas regt mich auf zu einem Preis, zu dem andere ehrliche gute Küche bieten, nicht der Einsatz von Helferlein allgemein lässt mich derart ausrasten wie heute, da bin ich alles andere als überspannt.
 
Aber ein wenig guter Fond und Rahm oder Creme fraiche, frischer Knoblauch und ein paar Schalotten oder Zwiebeln, fertig ist mit wenig Wareneinsatz eine Vorspeise, die der Beschreibung auf der Karte gerecht wird und die ein talentierter 10-jähriger zubereiten könnte.
 
Zumal wenn ich nur drei Vorspeisen auf der Karte habe und damit suggeriere, diese mit dem Hintergrund ausgewählt zu haben, sie besonders gut auf den Teller zu bringen.
 
Absoluter Totalausfall, auch wenn meine Mitbewohnerin weitaus weniger in Rage war wie ich und brav die Hälfte aß und die andere sogar noch am nächsten Abend; dass sie allerdings auch etwas völlig anderes erwartet hatte, räumte auch sie ein.
 
Hätte sie doch nur den Feta genommen, diese unterirdische Vorspeise hat den gesamten Blick auf das Essen leider getrübt, aber hier kann man sicher schnell Abhilfe schaffen.
 
Und ich sage es noch mal, ich gehe nicht in ein Balkanrestaurant und erwarte hier Sterneküche. Nur kenne ich sehr viele Balkanrestaurants und die Spreu vom Weizen trennt sich meist abseits der Grillgerichte. Es wäre unfair anderen Restaurants gegenüber, die auch solche Gerichte gut kochen dort zu loben und hier solch ein Desaster zu verschweigen, auch in Corona-Zeiten; habe fertig.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Spezialteller (Grillplatte) – 16,00€
Frisches Lachsfilet in Krabben-Sahnesauce mit Bandnudeln – 18,00€
 
2019 Trapiche, Malbec, Mendoza, Argentinien
 
Wesentlich erfreulicher sollte es dann in Folge weitergehen, in der Kernkompetenz eines jeden Balkanrestaurants, der gemischen Grillplatte, sah es wie zu erwarten gut aus.

Spezialteller
 
Leider nicht vom Holzkohlegrill aber dennoch sehr schöne Röstung, appetitlich lachten mich zwei Cecapcici, je ein kleines Rindermedaillon und Nackensteak und eine großzügige Menge von gebratenem Speck an – leider auch die abbestellte Leber, die Umbestellung hat die Küche entweder nie erreicht oder man hat es vergessen.
 
Das qualitativ ansprechende Fleisch hatte durch das Warmhalten einen Hauch gelitten aber das machte nicht viel aus. Die Cevapcici sehr schön gewürzt und nicht zu trocken, das kleine Rinderfilet noch medium, der Speck geradezu köstlich - auch wenn man aufpassen musste wegen kleinerer Knorpel- bzw. Knochenstücke am oberen Rand mancher Scheiben, aber das hat man bei bestimmten Partien vom Speck schon mal und ich empfand das jetzt nicht als wirklich schlimm, dafür schmeckte er zu gut. Auch das Nackensteak gefiel mir gut, es hätte aber gerne etwas dunkler sein dürfen.
 
Den Djuvec Reis mochte ich sehr, manchmal gibt es merkwürdige Abweichungen von der Norm mit riesigen Gemüsestücken etc. aber dieser hier dürfte wohl 99% aller Gäste zufriedenstellen, zumal er auch keine verkochte Pampe darstellte und gut abgeschmeckt war, ohne dass man das Gefühl hatte, auf 40 Gramm Vegeta pro Gabel herumzukauen.
 
Warum der Teller mich aber auf eine ganz besondere Art in die Kindheit versetzte gestehe ich an dieser Stelle gerne ohne dabei rot zu werden. Ich bin ein Kind der 70er und mit Pfeffer- und Salz- Küche aufgewachsen, fremde Küchen oder Aromen fanden bis Mitte der 80er Jahre zu Hause so gut wie nicht statt. Also waren für mich Besuche in italienischen, griechischen oder jugoslawischen Restaurant, als schon damals immer sehr an neuen Geschmäckern interessierten Pimpf, geradezu paradiesische, kulinarische Groß-Events.
 
Und es gibt ein großartiges Detail, das man sicher nicht verstehen kann, wenn einen der Geschmack nicht in das Jahr 1983 in den Solinger Löwenbräukeller oder den Opatja-Grill auf der Blumenstraße versetzt als dort ein kleiner Bub glücklich in Begleitung von Oma und Opa seine Cevapcici mümmelte: die an manchen Stellen mit den Fleischsäften vollgesogenen Pommes Frites, die teilweise unter dem Fleisch lagen, so wie es auch oft bis heute noch auf den Tellern in den Restaurants angerichtet wird – herrlich, god bless those guilty childhood pleasures! :-)
 
Quasi die Fondant-Kartoffel meines kleinen Ichs Anfang der 80er Jahre, und wenn jetzt jemand fragt, wieso ich im Oktober letztmalig 15 Seiten differenzierte Kritik über Sterneküche schreibe und mich jetzt grenzdebil-infantil über vollgesogene Pommes freue, dann rufe ich ihm freudig entgegen: Weil ich es kann – und weil Geschmack über jeden Dünkel erhaben sein sollte, zumal wenn persönliche Erinnerungen daran hängen. :-)
 
Die Beilagensalate konnten mit Frische und Vielfalt punkten: frischer Pflücksalat, Rucola, Krautsalat, Bohnen, Tomaten und Mais und dünn gehobelte Gurke freuten sich über ihre Begleitung eines milden Joghurtdressing, dem man nur schwer ansah, ob es hausgemacht war. Die Nase sagte nein, die Zunge war sich nicht sicher, geschmeckt hat es aber in jedem Falle gut.
 
Weitaus weniger hochklassig als in der Vorspeise ging es mit dem Wein weiter, ein brauchbarer Malbec mit sanften Tanninen, schönen, gut eingebundenen Barrique-Noten und mittelschwerer, dunkler Beerenfrucht; auch hier eine gute Wahl, die sich sogar mit dem säuerlichen Ajvar gut verstand.

2019 Trapiche, Malbec, Mendoza, Argentinien
 
Ein gelungener Balkan-Mix-Grill, den ich jederzeit wieder bestellen würde und der im Rahmen von ein paar Bierchen in netter Runde mit Freunden vor Ort sicher die allermeisten Gäste sehr zufrieden stellen dürfte.
 
Das frische Lachsfilet in Krabben-Sahnesauce sollte tatsächlich frisch sein, das hatte man mir am Telefon schon verraten und das Versprechen wurde gehalten. Eine schöne Tranche wurde geliefert und jene war selbst nach der Warterunde im Ofen noch saftig wenn auch nicht so, dass man sie mit dem Löffel hätte essen können.

Frisches Lachsfilet in Krabben-Sahnesauce mit Bandnudeln
 
Bedingt durch den Transport und die Warterei im Ofen waren die Bandnudeln etwas weich und die Haut leider nicht mehr knusprig, aber das kann man dem Restaurant wohl kaum vorwerfen, der Fisch war von guter Qualität und schmeckte.
 
Auch wenn ich es nach der desaströsen Vorspeise befürchtete, schmeckte die Sauce nicht nach einer Tüte „Lachs Sahne Auflauf“ von Maggi oder Knorr, sondern hatte ganz leichte Anleihen eines Krustentierfonds, die „Krabben“ entpuppten sich wie erwartet als kleine belanglose Shrimps.
 
Das kam alles gut an und wurde gerne verspeist, nur die Sauce selbst sollte so unglaublich schwer sein, dass man nach ein paar Bissen das Gefühl hatte, genug Kalorien für einen Halbmarathon konsumiert zu haben, einen Ticken leichter würde der Sache gut tun, der Fisch hätte es mehr als verdient.
 
 
 
| Dessert |
 
Palatschinken mit Himbeermarmelade – 5,00€
Palatschinken mit Nussnougat-Creme – 5,00€
 
Die beiden Palatschinken-Varianten waren die einzigen Angebote in der Abteilung Dessert, was insofern kein Problem darstellt, das ich Crêpes, Palatschinken und Co. über alles liebe.

Palatschinken mit Himbeermarmelade
 
Und die Liebe sollte nicht enttäuscht werden, beide Varianten hatten das Warmhalten gut überstanden und sollten einen sehr gelungenen, versöhnlichen Schlusspunkt setzen.

Palatschinken mit Nussnougat-Creme
 
Der Teig angenehm dünn und nicht zu süß, die Marmelade köstlich und zur Geschmack der Nussnougat-Creme muss man wohl nicht viel erzählen, hier verlässt man sich auf den Marktführer, kann man machen ist aber natürlich auch einen Hauch langweilig.
 
Aber wie schon anfänglich erwähnt, angesichts der Menge ein sehr faires, familienfreundliches Angebot zu diesem Preis, wir schafften natürlich nur die Hälfte und wärmten die andere vorsichtig am nächsten Tag auf, was gut funktionierte.
 
Als Dessert absolut zur Nachahmung empfohlen! 
 
 
Nach den Erfahrungen der letzten Freitage war nach diesem Essen wieder einmal der Punkt erreicht, an dem ich dachte „wenn du jetzt aufstehst und fällst, kommst du von alleine nie wieder auf die Beine!“ – aber es war ein gutes Gefühl, zumindest das innere Kind bedankte sich sehr zufrieden.
 
 
 
Fazit
 
Hätte es die unsäglichen Pilze nicht gegeben und wäre das Brot ein schönes solches gewesen, vier Sterne wären Pflicht gewesen und wer weiß, vielleicht hätte ich dann in Relation zu ähnlichen Lokalen sogar die 4,5 Sterne vergeben, zumal wenn die Garnelen etwas mehr „Wumms“ besessen hätten. Ich möchte die Champignons weder ausblenden noch mich nur auf diese stürzen, denn das würde niemand verstehen, der hier seit Jahren zu Recht zufrieden die kroatischen Grillgerichte isst. Daher in Summe 3,5 Sterne für das Essen bzw. die Küche, was glaube ich ein faires Resümee ist, die reinen Grillteller-Fans bitte gedanklich einen halben bis ganzen Stern addieren!
 
Der Service in Summe gut, pünktlich wurden heiße und gut verpackte Speisen geliefert, einen Bon gab es nicht und ob ich die vergessene Leber-Abbestellung dem Service oder der Küche anlasten kann weiß ich nicht, gute 4 Sterne für das Erlebte an diesem Abend.
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei ebenfalls 3,5 Sternen, auch hier wäre ich ohne die Pilzvorspeise bei soliden 4 Sternen, mit Blick auf die Palatschinken alleine eher bei 4,5.
 
 
 
Es ist wie so oft in diesem Gastro-Genre: man muss wissen, was man bestellt und was man eher mit Vorsicht genießen sollte. Für mich ist der Gasthof Löhdorf nach dieser Erfahrung jedenfalls eine klare Empfehlung für alles vom rot-weiß-karierten Kroatien-Grill! 

Allgemein

Es ist sicher kein Geheimnis, dass wir die Post in Odenthal schon sehr gerne besuchen. Aber das ist zu Corona-Zeiten nicht immer möglich.
Besonders „schmerzlich“ war dieses Jahr der „Verzicht“ auf das Fisch-Menü zur Fastenzeit. Es war für uns schon eine Tradition einen Abend im Gourmet-Restaurant zu verbringen – 2020 war es noch möglich; denn der Aschermittwoch lag noch vor dem ersten Lockdown. Der Karneval hatte noch stattgefunden; einige Umzüge waren „nur“ wegen der Wetterlage abgesagt worden.
Das ist 2021 nun erst einmal ganz anders.
Doch in kleinerem Rahmen bietet das Restaurant jetzt ein Abholmenü und andere kleine „Fertiggerichte“ an.

Service

Wir haben den „Newsletter“ des Hotels abonniert und kommen so stets zu den neuesten Nachrichten.
So wussten wir, dass es seit einiger Zeit eine „Genussbox“ gibt und können auch die Beschreibung durchlesen.
Eigentlich waren bzw. sind die Angebote der Gerichte schon abwechslungsreich; zudem kann man auch neben dem Menü andere Einzelgerichte auswählen.
Doch bisher waren fast immer Bestandteile dabei, die wir nicht so gerne mögen oder auch nicht vertragen.
Aber diese Woche gefiel uns die Karte.
Da gab es also kein Halten mehr.
Die Vorbestellung läuft alleine über das Internet:[email protected].
Die Speisen und Gerichte werden kalt ausgegeben. Dazu gibt es eine ausführliche Anleitung zur einfachen Regeneration zu Hause. Das Menü ist zwei Tage gekühlt haltbar.
Änderungen sind leider bei den Zutaten nicht möglich.
Abholung-Zeiten: Fr, 26. und Sa, 27. Februar 2021 jeweils zwischen 15 und 18 Uhr am Hoteleingang.
Da kam für mich nur ein Wochentag (Freitag) infrage, weil dann die Busse noch einigermaßen fahren und die Verbindung nicht zu lange dauert.
Wir hatten im Vorfeld eine Anfrage an Herrn Wilbrand gerichtet, ob eine Lieferung möglich sei. Doch das wird nicht angeboten.
Die Hin- und Rückfahrt klappte auch wirklich gut.
Am Hoteleingang war die Ausgabe. Vor mir standen bereits zwei Kunden. Dann kam ich an die Reihe. Frau Wilbrand begrüßte mich freundlich und eine Mitarbeiterin holte die Tasche mit dem Menü.
Die Bezahlung konnte bar oder mit Karte schnell erledigt werden.

Abhol-Menü: Genussbox (49 Euro pro Box für 1 Person)

Die Beschreibung war tatsächlich übersichtlich und leicht verständlich. Dinge die im Backofen erwärmt werden sollen, befinden sich in Alu-Schalen. Zutaten für den Herd waren in Klarsichtbeuteln.
Das war schon einmal eine gute Botschaft für mich. Wie dann die Umsetzung klappen wird, ist natürlich eine andere Sache. Aber ich bin guten Muts für Samstag. Für die Präsentation waren auch Fotos beigefügt - als Anregung und Hilfe.

Vorspeise: Apfel-Blutwurst-Strudel mit Cranberry-Chutney und Feldsalat


Die Blutwurst wurde vom Metzger Molitor aus Kürten für das Restaurant hergestellt; weitere Zutaten waren Braeburn Apfel, rote Zwiebel, Petersilie, Estragon, Liebstöckel und Majoran. Der Strudel kam für 20 Minuten in den Ofen. Der Salat wurde mariniert und als Nest angerichtet, das Chutney diente zur Dekoration. Am Ende kam der Strudel auf den Teller.
Der Teig war knusprig und die Füllung angenehm gewürzt. Blutwurst ist nicht meine Leibspeise. Aber hier war der Geschmack dezent und aromatisch. Der Apfel und die Kräuter haben einen runden Gesamteindruck erzeugt. Der Feldsalat war noch durch kleine Radieschenstücke (vermute ich) um eine pikante Note erweitert. Das Dressing ummantelte die Komposition ausgezeichnet. Das Chutney brachte auch süße Noten ins Spiel.
Insgesamt ein gelungener Einstieg.

Zwischengericht: Sauerampfersuppe „Nach Art des Hauses“

Die Suppe sollte im Wasserbad erhitzt, aber nicht gekocht werden. Mit den getrockneten Kirschtomaten und dem frischen Sauerampfer konnte noch nach Herzenslust verziert werden.
Das Gericht zeigte relativ kräftige Aromen und hatte ein schönes Spiel von Säure und Cremigkeit. Die Beilage von Sauerampfersteifchen brachte eine feine Schärfe und die getrockneten Minitomaten erzeugten auch noch eine leichte Süße.
Das Zwischengericht hat uns sehr gut geschmeckt.

Hauptgang: Filet vom bergischen Weiderind mit Pinienkernkruste, Rotwein-Schalotten-Butter, gratinierten Kartoffeln & Bohnen im Speckmantel
oder
Filet vom Skrei mit Linsengemüse, Selleriepüree und Grünkohl-Sprouts

Wir wählten zweimal die Fleischvariante, weil es dadurch sicher einfacher wird alles zu erwärmen und meine liebe Frau auch keine Linsen und kein Püree mag.

Das Fleisch wurde wieder im Ofen erwärmt. Etwas später leisteten der Gratin und die Bohnen dem Filet Gesellschaft in der Röhre. Die Sauce kam zeitgleich in ein kleines Töpfchen, um sanft erwärmt zu werden.
Das Fleisch war am Ende noch leicht medium. Der Geschmack war ausgewogen – vielleicht etwas mehr Würze für uns. Aber es war sehr zart und auch recht saftig. Die Oberschicht würde ich als Haube bezeichnen. Um eine Kruste zu bekommen, hätte ich den Mut zu mehr Oberhitze haben müssen und die Garzeit vielleicht verkürzt. Aber so war es eine sichere Nummer und einfach schmackhaft.
Die Sauce war kräftig, cremig und ein ausgezeichneter Begleiter von Fleisch und Kartoffelscheiben.
Das Gemüse war noch knackig und erzeuge das typische Grüne-Bohnen-Aroma. Der Speck war mager und passte gut dazu. In einer Pfanne kurz in Butter geschwenkt, wäre die äußere Schicht vielleicht auch noch etwas kross geworden.
Insgesamt überzeugte auch der Hauptgang.

Nachspeise: Mango-Ananassalat mit Kokos-Passionsfrucht-Mousse

Das Dessert brauchte nur bei Zimmertemperatur auf das Herrichten warten. Zusätzlich standen neben den Hauptkomponenten Kokoshippe, Passionsfruchtbaiser, Kapstachelbeere und Crispy Joghurt mit Passionsfrucht bereit.
Unten kam der Obstsalat auf den Teller. In die Mitte legte ich die Mousse-Halbkugel. Die weiteren Zutaten aus der kleinen Box wurden möglichst pittoresk auf dem Teller platziert.
Die frischen fruchtigen Elemente waren ein feiner Abschluss dieses Menüs. Die verschiedenen Aromen von Kokos und exotischem Obst waren ausgewogen und angenehm würzig.
Es muss nicht immer Gemüse im Nachtisch verarbeitet werden, wie dies zur Zeit oft geschieht.

Fazit

4 – gerne wieder als Genussbox; aber noch lieber etwas raffinierter und entspannter im Restaurant vor Ort demnächst.  Die Restaurant-Küche hat einfach mehr Möglichkeiten und braucht nicht Rücksicht auf Hobbyköche zu nehmen.  Aber das haben die Wilbrand-Brüder ausgezeichnet gemacht: So wenig Hilfsmittel brauchte ich selten und Gedanken musste ich mir auch kaum beim Zubereiten machen, weil alles prächtig beschrieben und bebildert war. Dafür gilt mein besonderer Dank.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Abholung / der Zubereitung: 26.02.2021 / 27.02.2021 – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Anleitung – Essen  - P-L-V 

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