Saarland

Der "Gemmel" in der Kappenstraße,über Jahrzehnte Inbegriff von französisch-deutscher Gaumenfreude und unter anderem Stammlokal des die gehobene Gasatronomie schätzenden früheren Landesvaters Lafontaine, war Ende vergangen Jahres mehr oder weniger Knall auf Fall geschlossen worden. Am Donnerstagmittag kam die für "Gemmel"-Fans freudige Nachricht: Es geht wieder los! Und zwar eigentlich sofort. Bereits am kommenden Samstag, 31.Mai, öffnet das neue Restaurant   -  pünktlich um 12 Uhr  -  erstmals seine Türen. Es heißt "Yedo Ramen & Tapas" und wird als "asiatisches Fusion-Restaurant" angekündigt.

Seit Wochen schon ist das Haus in der Kappenstraße 2 - 4 mit bunten asiatischen Lampions geschmückt, selbst ein Schild hängt schon überm Eingang: "Yedo  -  Home of Sushi  -  Streetfood" kann man darauf lesen. Und zwar im selben Stil, den man von dem vietnamesisch-japanischen Restaurant direkt am St.Johanner Markt kennt, nur einen Steinwurf entfernd und der gleichen Unternehmensgruppe zugehörig.Eine Kopie dieses Ladens soll der neue "Gemmel" aber nicht werden, auch wenn die Internetseiten auf den selben Instagram-Account verweisen. Nach dem Erfolg des ersten Yedo-Restaurants in Saarbrücken mit dem Fokus auf Sushi, bilden hier asiatische Tapas einen Schwerpunkt  -  "inspiriert von der jahrtausendealten Geschichte" der Küchen Chinas, Japans und Thailands. Fingerfood, Ramen und weitere Köstlichkeiten würden "mit Liebe und Hingabe von unseren ausgebildeten asiatischen Köchen" zubereitet. Auf der Speisekarte finden sich Hauptgerichte wie "Yedo Prime", Entrecôte mit Wildbrokkoli, Zuckererbsen, Champignons und Süßkartoffel. Wie "Ocean Prime", gegrillte Garnele, Jakobsmuscheln und Oktopus, ebenfalls mit Wildbrokkoli. Oder wie "Yaki Soba", Ramennudeln mit Hühnerfleisch,Sojasprossen und Spinat. Als Nachspeisen gibt es unter anderem "Maracuja Panna Cotta" und schwarzen Klebreis in Kokosmilch. Wer den neuen "Gemmel" besuchen möchte, dem machen die neuen Betreiber ein interessantes Angebot: Bis zum 8.Juni gibt es auf alle Speisen und Getränke einen Kennenlernrabatt von 20 Prozent.

(auszugsweise SZ vom 30.05.25)

Vorab: Da ich den Trick mit dem Umschalten auf den vietnamesischen Tastaturmodus nicht drauf habe, sind etliche der vietnamesischen Begriffe nicht korrekt geschrieben; sorry. Und da wir auf das Essen nach der Fußpflege nicht eingerichtet waren, gibt es mangels Handy auch keine Fotos; nochmals sorry.

Gestern hatte meine Frau nach mehrjähriger Pause erstmals wieder einen Termin bei ihrer langjährigen Fußpflegerin; Besuche am alten Studioort waren wegen ihrer Gehbeschwerden nicht mehr möglich gewesen, da der Aufstieg zu dem Pflegestudio nur über eine ausgesprochen fiese Treppe, die meine Frau nicht (mehr) bewältigen konnte, möglich war. Seit Anfang Mai ist diese Fußpflegerin umgezogen; ihr neues Studio liegt ebenerdig innerhalb einer Ladenzeile, die postalisch zur Obertorstrasse gehört, deren Eingänge aber allesamt um die Ecke in der Faßstrasse sind. Das mag verstehen wer will; ich verstehe es nicht. Leider liegen beide Strassen innerhalb der durch den Saarbrücker OB Conrad (CDU) und die CDU-Ratsfraktion rabiat durchgeboxten erweiterten Fußgängerzone am St.Johanner Markt. Die Belange der von dieser Maßnahme betroffenen Anwohner, Geschäftsleute und Lieferanten blieben dabei völlig aussen vor; nicht nur ich hoffe, dass der OB bei den nächsten Wahlen die Quittung dafür bekommt und kräftig in den A.... getreten wird. Also auch nicht einfach, den neuen Fußpflegetempel  zu erreichen, aber die Betreiberin hat uns einen kleinen Trick verraten, wie man zu bestimmten Zeiten möglichst nahe an die Ladenzeile heranfahren kann. Ich war gestern nur mitgekommen, weil ich angesichts meines eigenen nächsten Fußpflegetermines wissen wollte, wie ich das neue Studio überhaupt erreichen kann. Um 14 Uhr hatte meine Frau Termin, 45 Minuten spüäter waren ihre Füßlein wie neu und die Zehennägel frisch lackiert.

Auf dem Weg zum Nagelstudio waren wir am "Yoko"  (Obertorstraße 3) vorbeigekommen. Gastronomie hatte es an dieser Adresse schon immer gegeben, zuletzt war dort ein "Running Sushi" gewesen; das "Yoko" ist wohl ziemlich neu und meine Frau lud mich nach dem Besuch im Fußpflegestudio in dieses Lokal mit "vietnamesischer und japanischer Cuisine" ein. Die Öffnungszeiten sind von Montags bis Freitags von 11:30 Uhr bis 23:00 Uhr und Samstags und Sonntags jeweils von 12:00 Uhr bis 23:00 Uhr; einen Ruhetag gibt es nicht. Als wir gegen 15:00 Uhr eintrafen, waren zwei junge Japanerinnen  gerade am Bezahlen und kurz darauf waren wie die einzigen Gäste; das blieb während unseres Aufenthalts auch so.

Der Name des Lokals ist japanisch und bei der Namensgebung hat möglicherweise das Andenken an Yoko Ono, die Ehefrau von Beatle John Lennon, ein wenig mitgewirkt. Die Betreiber sind Japaner, das Personal ist, soweit wir das sehen konnten, japanisch und vietnamesisch; nach Aussage unserer Fußpflegerin soll es aber auch eine marokkanische Kellnerin geben. Das Ambiente ist "gemässigt asiatisch", die Sitzmöbel sind sehr bequem. Man kann nicht nur im Lokal essen sondern auch telefonisch Gerichte zum Abholen bestellen; auf Nachfrage hat mir unsere japanische Kellnerin erzählt, dass per Lieferando bzw. Wolt (ein mir absolut unbekannter Lieferservice) auch sämtliche Gerichte angeliefert werden können.

Die Speisekarte weist sehr viele Gerichte aus, zum Großteil vietnamesische; die japanische Küche ist mit dem ein  oder anderen Nudelgericht, vornehmlich aber mit dem Bereich Sushi & Co. vertreten. Ergänzt wird das Programm durch ein oder zwei koreanische Kimchigerichte. In der Übersicht sieht das wie folgt aus:

Zwanzig Vorspeisen  /  Fünf Salate  /  Zehn Co´m va Mì (Reis und Nudeln)  /  Fünf Pho (Reisbandnudelsuppen)  /  Fünf Bún (Reisfadennnudeln)  /  Sechs Ga (Hühnchengerichte)  /  Sieben Bo (Rindfleischgerichte)  /  Sechs Vit (Entengerichte)  / Zehn Cá va hai san -Xao (Fisch & Meeresfrüchte gebraten)  /  Neun Cá va hai san -Nurong (Fisch & Meeresfrüchte gegrillt)  /  Sechs Sushi-Platten  /  Vier Món an Chay (Vegetarische Gerichte)  /  Zwei Fünf-Gänge-Menüs  /  Neun Nigiri  /  Neun Maki  /  Neun Uramaki  -  inside out  /  Sechs Crunchy Rolls  /  Sieben Uramaki - Special Rolls  /  Drei Sashimi  /  Drei Futomaki .

Meine Frau trank eine kleine Flasche Fanta und ich ein großes Karlsberg-Urpils (die Preise dafür weiß ich nicht mehr, ich war ja eingeladen); nach japanischem Bier stand mir gestern nicht der Sinn. Nachdem wir lange über der Speisekarte gebrütet hatten entschied sich meine liebe Frau für "Do Bien Sot Tieu" (Meeresfrüchteplatte mit Lachs, Riesengarnelen, Tintenfisch und Grünschalmuscheln mit Pfeffersauce) für EUR 22,90. Die Platte war sehr üppig mit verschiedensten Gemüsen umgeben, die Portion war insgesamt sehr groß und die erwähnte Meeresfrüchte sowie der Fisch waren jeweils in guter Zahl vertreten. Sie war mit ihrem Gericht sehr zufrieden; absolut nicht zufrieden sein konnten wir beide allerdings mit der Wartezeit auf unsere Gerichte. Unter der Berücksichtigung  dessen, dass wir die einzigen Gäste waren, sind über eine Stunde Wartezeit auf das bzw. die Essen nicht zu entschuldigen; diese Wartezeit wäre selbst bei gut besuchtem Lokal erheblich zu lange gewesen. Sie schlägt sich dahingehend in der Bewertung nieder, dass ich beim "Gesamteindruck" eineinhalb Sterne abziehe. Fast hätte ich in der Schilderung mein eigenes Gericht vergessen: es war "Pho Xao Thap Cham" (Gebratene Glasnudeln mit Garnelen, Rindfleisch, Hühnerfleisch, langen Bohnen, Champignons, Pak Choi, Sojakeimen, Karotten, rohen Zwiebelspiralen  und Schnittlauch) für EUR 16,90. Auch eine sehr große Portion und geschmacklich einwandfrei; ganz kleiner Kritikpunkt: die gebratenen Glasnudeln hätte ich sehr  gerne eine Spur bißfester gehabt.

Insgesamt: Das Essen bringt mich dazu, das japanische "Yoko" auch in die Reihe der hiesigen "guten Vietnamesen" einzureihen; wäre die unsinnig lange Wartezeit nicht gewesen, hätte es hier unter "Gesamteindruck" gutgemeinte vier Sterne gegeben. Die Gerichte haben mich/uns durchaus überzeugt. Bei den hiesigen Japanern dürfte  das "Yoko" den Platzhirsch Hashimoto wohl nicht von seinem Spitzenplatz verdrängen können; mit dem Hashimoto-Ableger "Izakaya", (die dort angebotenen Ramen-Gerichte schätze ich sehr), könnte das "Yoko" möglicherweise schon eher mithalten.
    

Vanessa Hermann kehrt zurück ins Saarbrücker Zwei-Sterne-Restaurant "Esplanade". Sie kommt aus dem Gourmet-Tempel "Schanz" in Piesport.

Restaurantleiter Jerôme Pourchère hatte im September 2024 das Boutique-Hotel und Zwei-Sterne-Restaurant "Esplanade" in Saarbrücken verlassen. Übergangsweise übernahm Manfred Bolsch, Hotelmanager und Restaurantleiter des "Le petit Cinq" die Leitung des Spitzenrestaurants. Pourchère wurde im vergangenen Jahr vom "Falstaff Restaurant- & Gasthausguide" mit der Auszeichnung für "den besten Service des Jahres" als bester Gastgeber Deutschlands gewürdigt.

Nun hat das "Esplanade"  eine Nachfolgerin für Pourchère gefunden. Vanessa Herrmann ist die neue Gastgeberin im Zwei-Sterne-Restaurant. Zuvor war Herrmann als stellvertretende Restaurantleiterin im Drei-Sterne-Lokal "Schanz" in Piesport tätig, das als eines der zehn besten  Restaurants in Deutschland gilt. "Wir können glücklicher nicht sein: Vanessa Herrmann ist zurück in unserem Team", teilt das "Esplanade" mit. "Mit ihrer langjährigen Expertise in der Spitzengastronomie, ihrem feinen Gespür für Gastfreundschaft und ihrer ruhigen, eleganten Art bereichert sie nicht nur den Service, sondern unser gesamtes Team". "Für sie ist es eine Rückkehr ins "Esplanade", denn bereits von 2021 bis 2023 arbeitete sie dort als Chef de Rang", erklärte das Portal Restaurant-Ranglisten. Zu Vanessa Herrmanns weiteren Stationen gehöre das L.A.Jordan im Ketschauer Hof in Deidesheim, wo sie ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau mit der Zusatz-Qualifikation "Management" absolviert habe. Außerdem arbeitete sie neben dem Schwarzwaldressort Dollenberg auch im Ausland, hieß es. Von 2015 bis 2017 sei sie im Dinner by Heston Blumenthal in London tätig gewesen, sowie von 2023 bis 2024 im Auberge St.Walfried Hôtel-Restaurant (1 Michelin-Stern) im Sarreguemines..

Jerôme Pourchère ist seit Januar 2025 neuer Sommelier und Serviceleiter im Schlossberg Hotel im Homburg. "Wir schätzen uns ausserordentlich glücklich, unser Team mit Mr.Pourchère als äußerst erfahrenem Sommelier und mehrfach dekoriertem  Serviceleiter zu verstärken", so Hoteldirektorin Corinna Nardi. "Als hochqualifizierter Experte in Sachen Wein macht er die Kreationen unserer Spitzenküche zum ganzheitlichen Genusserlebnis. Auch unser Serviceteam wird von der  reichen Erfahrung unseres neuen Restaurantleiters profitieren". 

(auszugsweise SZ vom 21.05.25)

Also flugs den "Linh"-Flyer aus dem Küchen-Regal geholt, etwas ausgesucht und dann vorab telefonisch bei Frau Nguyen, der Gattin des Betreibers und Kochs, bestellt. Für meine liebe Frau sollten es "6 gebackene Wantan" (EUR 4,20) und "Gebratener Reis mit Ei, Gemüse und Garnelen" (EUR 13,50) sein. Ich bestellte für mich "Hühnersuppe" (EUR 3,50) und meinen absoluten Renner, die  "Currynudeln mit Hühnerfleisch, Gemüse, Garnelen und Ei" (EUR 12,50)

Die   gebackenen Wantan trafen den Geschmack meiner liebe Frau nicht; sie war enttäuscht. Die kissenartig aufgeblasenen Gebilde waren innen hohl anstatt wie üblich mit Hackfleisch und/oder Gemüse gefüllt zu sein. Jedwede Soßenbegleitung fehlte und das Ganze war deshalb auch eine wirklich strohtrockene Angelegenheit; der Dip dazu half nicht wirklich. So richtig der Bringer war meine von mir erstmals bestellte Hühnersuppe (Mme.Simba hatte sie früher schon mal bestellt gehabt) allerdings auch nicht; zu wenig Eigengeschmack, zuviel Suppengemüseeinlage und verschwindend wenig an Huhn. Mit meinen beiden hiesigen Lieblingssuppen "Canh-chua Vietnam" oder "Canh-chua Vietnam Chefkoch" wäre ich weit besser gefahren; die Wantan und die Hühnersuppe werden wir nicht wieder bestellen. Lecker wie immer war der gebratene Reis mit Garnelen und auch meine Currynudeln "mit allem" liessen keine  Wünsche offen. hier macht man beim Bestellen wirklich absolut nichts falsch. Beide Hauptgerichte waren, wir kennen es bei "Linh" nicht anders, Riesenportionen, für uns am gestrigen Abend nicht zu bewältigen. Die Hälfte jeweils landete im Kühlschrank; heute am Abend werden sie aufgewärmt und ergeben, zusätzlich mit einer Portion Frutti di Mare aus unserem Fundus bestückt und aufgebrezelt, noch zwei vollwertige Mahlzeiten.

P.S. Fotos habe ich keine gemacht, weil ich von den ständigen eindeutig durch die GG-Software verursachten Übertragungsfehlern die Schnauze gestrichen voll habe; zumindest etliche Bilder von den Currynudeln, dem gebratenen Garnelenreis,der Hühnersuppe und den gebackenen Wantan habe ich aber in der Sammlung von User-Fotos bei früheren "Linh"-Berichten eingestellt.
Für die Wantan und die Hühnersuppe gibt es von mir einen Abzug im Bereich "Essen" von einem halben Stern; immerhin verbleiben hier aber dreieinhalb Sterne!

P.S.P.S. Wie ich bei diesem Besuch feststellen konnte, steht vor dem Ausgabetresen quer zum Raum nun ein Tisch mit vier Stühlen; entweder hat Familie Nguyen ihren früheren Imbissbetrieb wieder zum Leben erweckt oder hier dürfen direkt vor Ort Bestellende zum Warten auf ihre Gerichte Platz nehmen. Ich bestelle immer telefonisch von zuhause aus; die Herstellzeit für die Gerichte wird von Frau Nguyen grundsätzlich mit "20 Minuten" angegeben und genau diese 20 Minuten brauche ich auch, um mit dem Auto von uns aus zum "Linh" zu gelangen. Wartezeit für mich entsteht also nicht: direkterTausch Geld gegen Ware, Klappe zu, Affe tot!

Den vorherigen Berichten ist kaum etwas zu der Lokalität hinzuzufügen.
Bis auf Bilder und meinen letzten Eindruck: Der Imbiss Linh ist einer der letzten Asiaten dessen Gerichte mir zusagen, die meisten AYCE-Restaurants meide ich und auch sonst ist das Angebot geringer geworden.
Bisher waren wir meist zufrieden, beim letzten Abholvorgang habe ich gebratenen Reis bekommen welcher irgendwie fettig und alt? schmeckte. Bestimmt ein Ausreißer, wir bleiben am Ball...
Zu guter Letzt gibts zur Freude unserer Tochter immer Glückskekse :-)

Aufgrund der Kurzlebigkeit der Gastronomien in diesem Ladenlokal war ich erst skeptisch als ein Freund Smashees Burger vorschlug. Wir hatten an unserem Tisch quer Beet bestellt: Smash-Burger, Chicken-Burger, Pulled Pork-Burger, Fritten und Loaded Fries. Alles war sehr gut, lediglich die Loaded Fries wussten nicht wirklich zu überzeugen. Pluspunkte auch für den Service und Sauberkeit. Ich war ob meiner Vorurteile geplättet, weiter so!

Es geht wieder um regionale kulinarische Genüsse: Vom 10. bis zum 25.Mai laden Slow Food Saarland und Köche der Region zu einer besonderen Aktion ein unter dem Motto "Nur was gegessen wird, kann man auch erhalten".. "Ich finde es gut, sich für den Erhalt gefährdeter heimischer Nutztierrassen einzusetzen", sagt Roland Kästner, Vorsitzender von Slow Food Saarland. "Neben diesem ideellen Nutzen gibt es aber auch einen Mehrwert auf dem Teller: Wer das Fleisch des Glanrinds in einem der teilnehmenden Restaurants oder in der heimischen Küche probiert, wird den Unterschied schmecken und macht um Rindfleisch aus argentinischer Massentierhaltung vielleicht künftig einen großen Bogen.". Die Züchtung dieser Rasse lohne sich nur, wenn deren Fleisch auch aktiv vermarktet würde. Das Glanrind ist eine traditionelle Hausrindrasse, ursprünglich in Rheinland-Pfalz und dem Saarland beheimatet; ihr Ursprung geht auf das Jahr 1773 zurück. Nachdem die Rasse fast ausgestorben war, hat sich der Bestand inzwischen wieder erholt; der Bestand liegt derzeit bei rund 2000 Tieren.

Bei den Glanrind-Wochen erstmals dabei ist Jürgen Schnabel, Inhaber von "Schnabels Restaurant" in Saarbrücken-Gersweiler. Frische und Genuss stehen für ihn an erster Stelle. "Regional und Bio zu essen ist kein Trend, sondern die Rückkehr zur Normalität", lautet sein Credo.Er bietet speziell zu den Glanrind-Wochen zwei Vorspeisen und zwei Hauptgerichte an. Sehr interessant klingt die geräucherte Bratwurst vom Glanrind mit pikantem Bliesgau-Linsensalat, roten Bohnen, Dunkelbier-Birnensößchen und Grumbeerkiechelscher. Wer Spargel und Schinken mag, dem wird auch Schnabels Pastrami vom Glanrind mit mariniertem Spargel und Café-de-Paris-Dip gefallen. Große Klasse sind die Glanrind-Hauptgerichte. Da ist einmal das aromatische Pfeffersteak von der Glanrind-Färse mit köstlicher Rotwein-Pilzsoße, Bratkartoffeln und Gemüse. Und zum anderen "Schnabels Backfleisch", seine Hausspezialität aus Schnabels Heimat Siebenbürgen nach einem Rezept seiner Uroma.Es handelt sich um einen geschmorten Glanrind-Tafelspitz im Grumbeerkiechelschen-Mantel und Gemüse der Saison. Dazu passen ganz besonders zwei Rotweine aus Moldawien: der Rara Neagra Saperavi und der Lupi, ein Spitzenprodukt aus Schnabels Weinhandel.

Weiter nehmen an den Glanrind-Wochen die folgenden Restaurants teil: "Wirtshaus Unter der Linde" (Saarbrücken), "Werns Mühle" (Ottweiler-Fürth), Restaurant "Zum Domprobst" (Wadern), Restaurant "Kirschweilerbrücke" (Kirschweiler), "Gasthaus Rech" (Eppelborn), "Gasthaus im Panzhaus" (Greimerath) "Gräfinthaler Hof" (Mandelbachtal) und "Hämmerles Restaurant (Blieskastel-Webenheim).

Mit zur Aktion zählen zwei  Veranstaltungen. Samstag, 17.Mai, ab 11 Uhr: Hoffest bei Glanrindzüchter Markus Linn in Hinzert- Pölert mit Führungen ab 14 Uhr und kulinarischem Angebot aus dem eigenen Glanrind wie Bratwurst oder Würstchengulasch mit Spätzle und Linsen. Sonntag, 18.Mai, 16 Uhr: Hofführung auf dem Keimbacher Hof zum Thema Glanrinderzucht und -haltung, gefolgt von einem Aperitif mit edlen kleinen Vorspeisen vom Glanrind (Preis: 26 Euro, Kinder bis 10 Jahren frei).

(auszugsweise SZ vom 09.05.25)
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Seit etlichen Wochen war ich quasi Dauergast bei meinem Zahnarzt; waren zunächst etliche Sitzungen erforderlich, um Abdrücke zu machen, so wurden mir gestern am Nachmittag sage und schreibe 13 Zähne gezogen. Bei Gott kein Vergnügen. Heute am späten Vormittag wurden die neuen Beißerchen nochmal herausgeporkelt , das Zahnfleisch wurde auf Druckstellen untersucht (es gab keine) und dann wurde die Neuerwerbung wieder eingesetzt. Klappe zu, Affe tot!

Nach dem Gebisscheck hatte ich schon ein bisschen Appetit; etwas Großes sollte es nicht sein sondern nur eine Kleinigkeit. Was lag also näher als im "Café Steigleiter" aufzuschlagen. Bei Frau Rosi wurde ich meine Bestellung los: 1 Tasse Kaffee, 1 Mohnbrötchen und zwei Landeier gerührt mit Schinken für insgeamt EUR 10,15. Hoppla; da haben wir eine kleine Preiserhöhung, denn letzte Woche kostete das noch EUR 9,90. Na ja, wird eben alles teurer.

Frau Rosi erkundigte sich sehr angelegentlich nach meinem gestrigen Zahnarztbesuch; meine liebe Fraun hatte mich gestern in die Praxis gefahren und wartete im "Café Steigleiter" bei Kaffee und Kuchen darauf, dass ich nach der Zahnreißerei dort wieder von ihr abgeholt werden konnte. Dabei waren die beiden Damen ein wenig ins Plaudern gekommen und Hauptthema waren eben meine Zahngeschichten gewesen; Frau Rosi war also voll im Bilde. 

Mein kleines Mahl war wie immer sehr gut; es gab keinerlei Grund zur Klage. Nach vollbrachter Tat kaufte ich für meinen Schatz noch einen Muffin mit einem Piepmatz als Deko.

P.S. Der Bildübertragungs-Fehlerteufel hat wieder mal kräftig zugeschlagen; das Rührei-Foto kam durch, während die Bilder vom Kaffee und vom Mohnbrötchen auf der Strecke blieben. Fehlermeldung wie zuletzt mehrfach gehabt: "Das Bild ist zu klein." Was für ein Blödsinn; alle drei Fotos haben die gleich Größe, eins wird durchgelassen und zwei nicht! .

Nach einer halbjährigen Pause eröffnet das Restaurant im Mai wieder.
Neuer Inhaber und Chefkoch mit Sterneerfahrung ist Alexander Paulus.

Details auf der Homepage des Restaurants 
bzw.
https://www.sol.de/saarland/landkreis-saarlouis/margret-lafontaines-bauernstube-neuer-koch-hat-sterne-erfahrung,593740.html