Region Saarland

Vorgestern am frühen Nachmittag äusserte die beste Ehefrau von allen mir gegenüber den Wunsch, am Abend eine Pizza zu essen, und zwar nicht eine vom Italiener gebrachte sondern eine "beim" Italiener sprich direkt vor Ort verzehrte. Sie hatte bereits seit einiger Zeit den Eindruck, dass die Pizze vom "Italia" nicht mehr  die Qualität von früher hätten, und eine ihrer Freundinnen hatte ihr mit dem "Bellaggio Ristorante und Pizzeria" einen Laden empfohlen, der uns bis dato unbekannt war. Was mir beim Studium der Speisekarte direkt auffiel, war, dass meine Lieblings-Pasta "Spaghetti Carbonara" fehlte. Das enttäuschte mich doch ziemlich, den bei Erstbesuchen in italienischen Gastros ist die Carbonara für mich der absolute Prüfstein; ist sie gut bis sehr gut, bin ich positiv gestimmt und komme auch wieder. Ist sie nicht gut, war der Erstbesuch für mich gleichzeitig auch der letzte. Nun gut; musste diesmal eben ein anderer Prüfstein herhalten. Ich hatte da auch schon etwas im Auge. Doch beginnen wir ganz vorne.

Kurz nach 18 Uhr trafen wir im Bellaggio" ein. Dieses Ristorante ist gleichzeitig auch das Vereinslokal des Tennisclubs Halberg Brebach e.V. und liegt mitten im weitläufigen Areal des Clubs zwischen Tennisplätzen, der Tennishalle und den Club- und Umkleideräumen an der Brebacher Rosenstrasse 14a. Zum Lokal gehört auch eine Terrasse mit direktem Blick auf zwei bzw. drei Plätze; sicher kann man hier zur Sommerszeit mit einem Glas Wein schön sitzen  und die Clubmitglieder dabei beobachten, wie sie sich gegenseitig über den Platz jagen und sich die Seele aus dem Leib rennen. Bei dem vorgestrigen regnerischen Wetter war davon nichts zu beobachen, deshalb verzogen wir uns auch direkt nach drinnen. Wir wurden sehr freundlich von einer jungen weiblichen Servicekraft empfangen, hatten die freie Wahl zwischen mehreren Tischen und entschieden uns schliesslich für einen Zweiertisch direkt am Fenster. Rasch wurden uns die Speisekarten gebracht und direkt nachgefragt, ob wir schon Getränke wünschen würden; wir erbaten uns kurze Bedenkzeit. Schliesslich entschied sich Mme. Simba für ihren Standard-Starter, einen Averna (EUR 4,90); zum Essen nahm sie ein kleines Teinacher Mineralwasser für EUR 4,00. Ich bestellte vorweg ein helles Paulaner Weißbier (0,5l EUR 4,90) und zum Essen einen Grauburgunder (0,25l EUR 6,00) aus dem Hause Ellermann-Spiegel. Diesen Wein kenne ich recht gut, er schmeckt mir und der Probeschluck überzeugte auch meine Herzallerliebste.

Sie tat sich auch mit der Essensbestellung  leicht; für sie sollte es eine Pizza Diavolo sein. Andernorts werden Pizze meistens in den Größen Klein, Normal und Groß angeboten; hier stehen sie ausschliesslich mit einem Durchmesser von 30 cm auf der Karte, zuviel für sie. Sie liess deshalb in der Küche nachfragen, ob es möglich sei, für sie eine kleinere Diavolo zu machen. Und siehe da, es war möglich, und ihre Sonderanfertigung kostete EUR 8,90; was die normal große Pizze gekostet haben ist mir nicht mehr erinnerlich. Mit ihrer Wahl war sie recht zufrieden, auch wenn der Pizza-Boden ein bisschen zu dick und der Wulst ein wenig zu hoch war. Als an einen der Nebentische Pizze in Normalgröße gebracht wurden, konnten wir deutlich sehen, dass deren Böden wirklich sehr dünn und der Wulst erheblich niedriger und weniger ausgeprägt war.

Hatte ich weiter oben im Text nicht etwas von meinem Prüfstein bei Erstbesuchen in italienischen Gastros erwähnt ? Nun, die Carbonara war hier ja nicht zu haben. So mussten als Verlegenheits-Prüfstein diesmal die "Scampi" herhalten. Was folgte, muss ich etwas ausführlicher schildern, denn es entbehrte nicht einer gewissen Komik, die streckenweise fast schon loriothafte Züge aufwies. Ich fragte zunächst unsere Servicekraft, ob die zu den Linguine angebotenen Scampi um echte Scampi handeln würde, oder ob man hier den fast schon üblichen Schmu triebe und dem Gast anstelle von Scampi irgendwelche Garnelen unterjubeln würde. Sie konnte mir auf meine Frage keine Antwort geben und verschwand deshalb in der Küche, um diesbezügliche Erkundigungen einzuziehen. Kurz darauf kam sie wieder an unseren Tisch mit der Meldung:"Es sind in jedem Fall echte Scampi!" Ihr fast auf dem Fuss folgte der Betreiber des "Bellaggio", in Personalunion auch Küchenchef; ein impulsiver Mensch mit typisch süditalienischem Temperament, baute sich an unserem Tisch neben mir auf und erklärte:"Bei den vielen Stammgästen, die ich hier habe, kann ich es mir gar nicht leisten, auf meiner Karte falsche Angeben zu machen. Meine Sampi sind Scampi, und basta!" So ganz traute er seinen Angaben aber wohl doch nicht, denn keine drei Minuten später stand er erneut bei uns am Tisch und hielt mir auf der flachen Hand zwei der sogenannten "Scampi", die natürlich alles andere als Scampi waren, unter die Nase. Was er da angebracht hatte, waren zwei Exemplare der Black Tiger Garnele, Kategorie 8/12 (d.h 8 bis 12 Stück gehen auf ein engliches Pfund, will heissen auf 454 Gramm). An ihrer Streifung die ihnen auch zu ihrem Namen verholfen hat, sind sie ganz eindeutig als Penaeus monodon zu identifizieren. Ganz im Gegensatz dazu kommt der Kaisergranat Nephrops norvegicus, auch unter dem Begriff Scampo daher: sehr leicht zu erkennen an seiner rötlich-orangenen Farbe, der langgestreckten Körperhaltung, den Dornenreihen an seiner Panzeroberseite und natürlich an seinen Scheren und dem für Hummerartige typischen Fächer am Schwanzende, die er genau wie sein großer Bruder Homarus, der Hummer, hat.  Meine kleine Lehrstunde hatte den Chef doch ziemlich beeindruckt; er verschwand nämlich in seiner Küche und schnappte sich dort wohl direkt sein Handy, um per Internet meine Angaben zu überprüfen. Und schon war er wieder bei uns am Tisch und  legte sein Handy vor mich hin; was ich auf dem Display sah, war eine wunderschöne Aufnahme von einem Kaisergranat mit kurzem Erklärungstext darunter. Der Chef bedankte sich vielmals für meine "Lehrstunde"; ich empfahl ihm, den Begriff "Scampi" aus der Karte zu streichen und ihn durch "Riesengarnelen" zu ersetzen. Wir schüttelten uns die Hände und er verschwand mit meiner  Bestellung aus der Kategorie "Pasta al forno (mit Käse überbacken) in der Küche. So ganz war er mit dem Thema aber doch nicht durch; bevor unsere Gerichte kamen, erschien er nämlich erneut bei uns am Tisch und stellte mit breitem Grinsen ein Tellerchen vor mich hin:"Einmal falsche Scampi  aufs Haus!" Zwei Black Tiger Garnelen, auf den Punkt gegrillt und bestens abgewürzt, umgeben von mehreren Cherry-Tomaten. Eine der beiden Garnelen (bestimmt waren es die beiden, die mir der Chef zuvor im Rohzustand auf der flachen Hand präsentiert hatte) reichte ich natürlich an meine liebe Frau weiter, die Tomätchen bekam sie sowieso.

Anstelle des "Scampi"-Linguine-Gerichts hatte ich die "Rigatoni alla Mamma, mit Käse überbacken und mit Schinken, geviertelten hartgekochten Eiern, Bolognesoße und Sahne" für EUR 13,90 bestellt; mit meine Bestellung war ich äusserst zufrieden, obwohl ich erst spät mit dem Essen beginnen konnte, denn das Gericht kam brüllendheiss an den Tisch.  Geschmeckt hat es schliesslich aber phantastisch. Irgendwie hatte der Chef wohl einen Narren an mir/uns gefressen; mit schönster Regelmässigkeit kam er bei uns vorbei und bot mir unter anderem an, mal Linguine mit echten Sampi für mich/uns zu machen. Dazu müsse ich allerdings tags zuvor anrufen, damit er den Kaisergranat beschaffen könne. Geschäftstüchtig wie er wohl ist machte er meiner lieben Frau als Dessert die selbstgemachte Cassata (EUR 8,90) schmackhaft; eine sehr gute Wahl. Wie uns erklärt wurde, gibt es dieses Dessert im Sommer auch mit noch mehr Früchten und mehr Pistazien. Ich wählte einen Digestif in Form von Grappa für EUR 4,00; hier muss der Chef wohl in die Abteilkung "Für meine guten Freunde" gegriffen haben, denn dieser Grappa war mindestens das Doppelte wert.

Kleine Überraschung, als es ans Bezahlen ging; mit Karten jedweder Art geht hier nämlich absolut nichts : entweder Barzahlung oder Zahlung per Paypal ! Gottseidank verfügte ich über ausreichend Bargeld, denn mit Paypal geht bei mir absolut nichts. Es wäre nur schön, wenn auf die hier gewünschten Zahlungsmodalitäten  im Vorfeld hingewiesen würde, entweder durch das Serviceteam oder per Hinweis im Rahmen der Speisekarte.

Fazit: Hier hat es uns wirklich gut gefallen und wir kommen auf jeden Fall wieder!

Meine Herzallerliebste war heute mit einigen ihrer Damen zum Mittagessen über die deutsch-französische Grenze ins "Cygne" gefahren; dabei  hätte der König der Tiere nur gestört. Zwar war unser Kühlschrank fast zum Bersten gefüllt, aber mir war es nach "Hinsetzen und bedient werden". Und ein guter Platz dafür ist beispielweise das "Siam" in der Saarbrücker Mainzer Strasse, die allerdings nicht nach Mainz sondern nach SB-Schafbrücke und SB-Scheidt führt.

Ich besuche das "Siam" seit ich in Saarbrücken wohne und das sind mittlerweile immerhin schon zwölf Jährchen. Und dabei habe ich noch nie zuvor erlebt gehabt, dass hier eine deutsche Servicekraft am Start war; heute war also quasi Premiere. Zusammen mit den beiden mir gut bekannten  thailändischen Damen versah der Neuzugang geschickt und kompetent seinen/ihren Dienst; alle Achtung. Gleich bei der Aufnahme meiner Bestellung teilte sie mir mit, dass krankheitsbedingt die Küche derzeit unterbesetzt sei und man deshalb habe die Karte mit den Stammessen bis auf weiteres auf zwei Gerichte reduzieren müssen.Mich traf das nicht; ich hatte ohnehin nichts von den Stammessen haben wollen. Stattdessen bestellte ich diesmal eine mir bisher unbekannte Vorspeise und meine "Stammsuppe"; Hauptgericht und Dessert mochte ich heute nicht.

Die ausgerwählte Vorspeise war  "Ruam Mixed Starters" (EUR 7,90), ein Teller mit einer Vorspeisenauswahl: Frühlingsröllchen vegetarisch, Frühlingsröllchen mit Fleischfüllung, gefüllte Curry-Dreiecke, fritierte Wantan-Taschen mit Hähnchenfleischfüllung  und Krabbenbrot. Hätte ich mal lieber den zuvor   ins Auge gefassten Tintenfischsalat mit Lauchzwiebeln und Koriander genommen, denn das Ruam war eine äusserst trockene Angelegenheit; nach fast jedem einzelnen Bissen musste ich einen größeren Schluck Chang Bier (0.35l EUR 3,50) zum Runterspülen nehmen. Auf keinen Fall werde ich dieses Gericht noch einmal bestellen.

Wie gewohnt ganz ausgezeichnet war meine Stammsuppe "Tom Yam Seafood" für EUR 10,90. Ich hatte sogar den Eindruck, dass sie diesmal noch etwas mehr Wumms sprich "Tiefenschärfe" als sonst hatte. Für  das dröge Ruam ziehe ich im Bereich "Essen" einen v ollen Stern ab; verbleiben diesmal leider nur drei Sterne.

Fazit: Natürlich komme ich wieder.

Gestern habe ich "genullt" und zu diesem Anlass meine liebe Frau zum Mittagessen nach Blieskastel-Webenheim eingeladen, wo bekanntlich Sternekoch Cliff Hämmerle sehr erfolgreich sein "Hämmerle´s Restaurant" mit dem "Landgenuss" und dem Sternebereich  "Barrique" betreibt; das "Barrique" öffnet seine Pforten allerdings erst am Abend, während man im "Landgenuss" bereits ab 11:30 Uhr speisen kann. Und zu 11:30 hatten wir auch Wochen zuvor einen Tisch für uns reservieren lassen; normalerweise  essen wir so früh nicht, aber wir hatten noch einen Folgetermin im Nacken (zu 15:00 Uhr hatte ich eine große Runde zu Kaffee, Kuchen und Sonstigem ins Café Steigleiter eingeladen) und wollten uns beim Mittagessen nicht abhetzen.

Wir kamen etwas vor der Zeit am "Hämmerle´s" an und blieben deshalb noch ein paar Minuten im Auto sitzen; um 11:33 Uhr schloss ein Service-Mitarbeiter das eiserne Gartentörchen auf und zusammen mit einem anderen Paar, das ebenfalls gewartet hatte, betraten wir die heiligen Hallen. Frau Hämmerle, die Serviceleiterin, empfing uns im Eingangsbereich, prüfte im Computer kurz unsere Reservierung und geleitete uns anschliessend ins sogenannte Kaminzimmer, wo sie uns die freie Tischwahl  überliess. In diesem Raum hatten wir schon bei unserem letzten Besuch gesessen; Frau Hämmerle trug damals eine Art von flauschigem weissen Bademantel, der eher zu einem "Saunaclub" gepasst hätte, nicht aber zu einem Restaurant, das wie das "Hämmerle´s" gastronomisch in der ersten Bundesliga spielt. Gestern war sie ganz in Schwarz gewandet; so eine Art Hosenanzug, und mit Nikes an den Füßen. Klassisch kam der Service-Herr, der unseren Tisch mitbetreute: schwarze Hose, weißes Hemd, schwarze Weste. Er brachte uns auch die Speisekarte; wie er uns verkündete, gäbe es auch eine Tagesmenü-Karte: "An der schreibt aber der Chef gerade noch; sobald sie fertig ist, bringe ich sie zu Ihnen an den Tisch". Ich bat noch um die Weinkarte, die postwendend kam, und wir beschäftigten uns zunächst mit der normalen Speisekarte. Darauf wurden zwei Menüs angeboten, das Bliesgau-Menü zu EUR 39,00 und das Frühlingsmenü zu EUR 69,00; natürlich konnte man auch à la carte speisen. Dafür hatte ich mich bereits zuhause entschieden; wollte ich mir doch den Bauch nicht vollschlagen sondern noch Platz für Torte und Kuchen am Nachmittag lassen. Um etwa 12 Uhr hatte sich das Restaurant gut gefüllt; ganze zwei Tische waren noch frei und wenig später waren auch diese besetzt: die Hütte war voll und brummte so richtig; Küche und Service liefen zur Hochform auf und hatten alles im Griff.

Der Service brachte kurz vor zwölf Uhr die mittlerweile fertiggestelle Tagesmenü-Karte an den Tisch und erfragte unsere Getränkewünsche. Meine Frau nahm wie gewohnt "ihren" Averna auf Eis (EUR 4,50) und zum Essen eine kleine Flasche Teinacher (0,25l EUR 3,00). Ich entschied mich diesmal für einen Auxerrois (Karaffe 0,2l EUR 9,50) von meinem Elsässer Lieblingswinzer Armand Gilg aus Mittelbergheim, der ansonsten wunderbare Rieslinge hat, die hier leider nicht auf der Karte stehen. So richtig geschmeckt hat mir der Auxerrois aber nicht; beim nächsten Besuch nehme ich lieber wieder den Pfälzer Riesling vom Weingut Mussler.

Meine Herzallerliebste entschied sich für das Tagesmenü, das je nachdem was der Gast sich unter drei Vorspeisen, sechs Hauptgerichten und zwei Desserts auswählte, zwischen EUR 35,00 und EUR 49,00 kostete; sie war mit EUR 45,00 dabei. Als Vorspeise hatte sie sich für die "Kartoffel-Bärlauchsuppe mit Krabben, Saibling und Ofencrustinis" entschieden. Ihr Hauptgericht war "Rumpsteak und Kalbsbäckchen mit Pilzen und Pommes Frites" und als Dessert kam für sie "Eine Kugel Eis/Sorbet mit Schlagsahne". So ganze 100 Prozent zufrieden war sie mit ihrer Wahl nicht; es wurde ein klein wenig gejammert auf sehr hohem Niveau. "Bei meiner geschmacklich einwandfreien Suppe hätte ich den Saibling nicht gebraucht und die Kräuterkruste auf meinem Rumpsteak, das eine kleine Spur über medium rare drüber war, war mir etwas zu senflastig". Ansonsten war sie aber sehr zufrieden und am besten gefiel ihr das von ihr ausgesuchte Dessert. Das Eis war ein Basilikum-Minze-Eis und der absolute Hammer; dass so etwas schmecken würde, hatte ich persönlich mir nicht vorstellen können, aber mein "Kostelöffelchen" überzeugte mich absolut. Nicht unerwähnt bleiben sollte, dass es zu Beginn als Amuse Bouche  das uns schon hinlänglich bekannte Ingwer-Möhrensüppchen mit der tomatenbelegten "Minipizza"  gab; hier täte ein wenig Abwechslung mal ganz gut. Zwischen Vorspeise und Hauptgericht servierte man uns ein Blutorangen-Rotwein-Sorbet; geschmacklich allererste Sahne, obwohl keine Sahne dran war.

Ich hatte mich (siehe oben) bereits zuhause entschieden, was ich essen wollen würde: als Vorspeise "Unsere Fischsuppe mit feinem Fisch, Aioli und Ofencrustinis" für EUR 14,00 und als Hauptgericht das "Original Wiener Schnitzel vom Kalb mit Preiselbeeren, Gurkensalat und Pommes Frites" für EUR 27,00. Ganz ausgezeichnet die Fischsuppe; sie kann geschmacklich sogar mit der Fischsuppe von unserem Lieblingsspanier "La Paella" mithalten, und das will schon wirklich etwas heissen. Prima Aioli und ein gigantisches Mörderteil von einer Garnele, die im Pankomehlmantel spitzenmässig gegart worden war. Rouille durfte natürlich zur Fischsuppe nicht fehlen; insgesamt eine Super-Vorspeise. Super war auch mein Original Wiener Schnitzel; so ein feines habe ich seit vielen Jahren nicht mehr auf dem Teller gehabt! So ganz "original" war es allerdings nicht; es fehlten Petersilie, Kapern und Sardellenfilets. Und die Zitrone hätte ich mir im Säckchen gewünscht; mehr und mehr Restaurants der Fine Dining-Liga sind mittlerweile dazu übergegangen, sie so an den Tisch zu bringen, während hier im "Hämmerle´s" in der Hinsicht wohl die Zeituhr stehengeblieben ist. Nach meinem insgesamt absolut runden Mahl verlangte es mich nach einem  Digestif; konnte ich mir leisten, denn als Geburtstagskind muste ich nicht selbst am Steuer sitzen sondern wurde gefahren. Frau Hämmerle stellte mir das Angebot an Hochprozentern vor (Hundsärsch waren darunter leider nicht zu haben) und ich entschied mich für eine Mirabelle für EUR 5,50 aus dem Hause Trimbach; eine gute Wahl. Gegen 14:00 Uhr verlangte ich nach der Rechnung und gab unserem" Servicemitarbeiter" auch ein sehr ordentliches Trinkgeld; er hatte uns, flankiert von frau Hämmerle, bestens betreut.

Fazit: Cliff Hämmerle und seine Crew bieten besteKüche und beste Service; das beschert ihm nach wie vor viele Gäste, zu denen auch wir zählen, und natürlich werden wir wiederkommen!

So lange betreiben Ekta und Sonu Saini ihr neues Lokal mittlerweile im St.Wendeler City Carrée. Der Restaurantname Namaste bedeutet "Willkommen", quasi so erklärt es Saini, eine Begrüßung auf Indisch. Und die "2" im Namen steht dafür, dass Saini bereits ein weiteres indisches Restaurant betreibt. Seit 2016 bietet er nämlich indische Spezialitäten im Gemeindezentrum von Hoppstädten-Weiersbach an.Zuvor hatte er, der zunächst seinen Abschluss in Betriebswirtschaft an der Fachhochschule  Villingen-Schwenningen gemacht hatte, über einige Jahre in der spanischen Stadt Torrevieja an der Costa Blanca  sein erstes Restaurant betrieben.

80 Sitzplätze bietet das "Namaste 2" und die umfangreiche Speise- und Getränkekarte weist inclusive Kindermenü und Desserts 116 Positionen auf. "Wir haben selbstverständlich auch vegetarische Hauptgerichte, indisches Bier und Wein, sagt der Restaurantbesitzer. Neben Vorspeisen gibt es indische Hauptgerichte wie Chicken Tikka Masala, Basmati-Reisspezialitäten oder Tandoori-Hauptgerichte. "Einer der Vorteile der Verwendung eines Tandoori-Ofens ist, dass er sehr hohe Temperaturen erreicht, die es ermöglichen, Gerichte schnell und gleichmäßig zu garen", erklärt Saini.

Besonders stolz ist er auf sein Paneer Kulcha, ein mit selbst hergestelltem Frischkäse gefülltes Fladenbrot. "Mein Schwager Peter Keller bewirtschaftet in Hoppstädten einen kleinen Bauernhof. Dort kaufen wir die Milch und stellen den Käse dann selbst her", so hat Saini auch die regionalen Kreisläufe in seinen beiden Restaurants fest im Blick. Die Küchenkräuter bezieht er in St.Wendel um die Ecke aus dem City-Frischeladen von Ali Skaine."Dadurch, dass jetzt die Gäste zum Essen in mein Restaurant kommen, wird das komplette City-Carrée wieder bekannt. Ja, es ist schon Bewegung reingekommen", hat Saini beobachtet.

(auszugsweise SZ vom 16.03.23)

Wie lautet das Geschäftsgeheimnis des Inhabers Knuth Feist ? Im Juni wird er 78 Jahre alt, Gastronomisch, sagt Feist, habe er zuvor nie etwas gemacht, "ausser gegessen und getrunken". In früheren Jahren sei das Lokal "das Zubrot zur Galerie" gewesen. Mit Kunst handelt der Jurist mit Erstem Staatsexamen, der nicht als Jurist arbeiten wollte, seit Ende der 70-er Jahre. Wer keine langjährigen Verbindungen habe, verkaufe heutzutage nichts.Die Geschäfte mit der Kunst seien sehr schwer geworden. Längst hat sich für ihn deshalb auch der Schwerpunkt verschoben  -  hin zur Tapasbar. Oder wie Feist sagt: zum "Bistrot-Restaurant".

Wer sich die Kunst näher anschauen oder gar etwas davon kaufen möchte , muss anrufen. Wer Tapas und Wein bevorzugt, sollte reservieren. Feist hat die Öffnungszeiten reduziert: Donnerstag und Freitag von 18 bis 23 Uhr, Samstag von 12 bis 18 Uhr. Die 32 Plätze im Inneren  -  die Plätze an der Theke zählen dazu  -  sind immer belegt. Im Sommer gibt es zusätzlich 32 Plätz vor der Tür. Wer an der Theke sitzt, schaut auf die große Tafel mit den aktuellen Gerichten (unter anderem Entrecôte, Lamm, Gambas) und auf Behälter mit Kleinigkeiten. Die Ähnlichkeit mit einer spanischen Tapasbar ist groß. Die Angebote auf der Karte wechseln nach Saison; Boudin etwa wird es an wärmeren Tagen nicht mehr geben. Und sie ergänzen die "Dauerkarte", auf der man die typisch spanischen kleinen Gerichte findet. Den Dauerbrenner Pulpo-Salat ersetzt derzeit ein Pulpo-Carpaccio.

Wie die meisten Gastronomen muss Knuth Feist mit den gestiegenen Preisen klarkommen. Das Personal-Problem ("Es ist schwer, gutes Personal zu bekommen") plagt ihn derzeit nicht so arg. Außer Sohn Pablo ("Ich hätte nicht gedacht, dass er Interesse hat") unterstützt ihn die längst erwachsene Tochter. In  der Küche geht es international zu. Die Küchenhilfe stammt aus der Türkei, Koch Jimmy, der gar nicht Jimmy heißt, den aber alle so nennen, aus dem Iran. Knuth Feist kauft ein und bereitet in der Küche alles vor. Er putzt auch selbst, Jimmy ("Mein alter Freund") hilft ihm dabei.

Vier offene spanische Weißweine und vier offene spanische Rotweine hat er auf seiner Karte. Ansonsten bestellen vor allem die Stammkunden Flaschenweine, gerne auch mal für 100 Euro oder mehr, erzählt er. Das freut ihn natürlich, aber man kann bei "Pablo Kunst und Wein" auch an der Theke lediglich "ein schönes Glas Rotwein trinken", , vielleicht ein wenig Schinken oder Käse dazu essen. Man könne, so Feist, "auch zehn Euro ausgeben und wieder gehen". Den Rotwein bekommt man auch gekühlt, für Spanien typisch sind 14 bis 16 Grad.

(u.a. auszugsweise SZ vom 15.03.23)

Dass türkisches Essen nicht nur Döner ist, davon sind de Wirtschaftsinformatiker Volkan Taskiran und der Karosseriebauer Jaser Iseni überzeugt. Und eben das wollen sie mi ihrem neuen am 1.März eröffneten Restaurant an der Berliner Promenade in Saarbrücken zeigen. Die beiden Neu-Restaurantbesitzer wollen eine Brücke zwischen Orient und Okzident bauen und mit traditionellen türkischen Gerichten beweisen, dass türkische Küche eben viel mehr als nur Döner zu bieten hat. JedenTag zwischen 11 und 23 Uhr, freitags und samstags sogar bis zwei Uhr morgens, bietet das Lokal am Saarufer von verschiedenen Vorspeisen (in der türkischen und  arabischen Küche als Mezze bekannt) über frische Pide aus dem Steinofen bis hin zu Octopus-Carpaccio eine breite Auswahl und auch einen neuen Blick auf vor allem westtürkische Speisen. Neben Fleischgerichten wie lang gegarten und geräucherten Lammlachsen bietet "Mangal" auch eine größere Auswahl an Vegetarischem.

Für seine Lammlachs-.Kreation wurde der aus Izmir stammende Chefkoch des "Mangal", Tarkan Tunc, Anfang vorigen Jahres sogar mit dem zweiten Platz auf der Gastronomiemesse in Istanbul gekrönt. Die Rezepte wurden übrigens alle von den beiden Inhabern und den insgesamt fünf Köchen zusammen ausprobiert und perfektioniert, um für die Gäste aus Saarbrücken und Umgebung orientalisches Essen zugleich zugänglich und schmackhaft zu machen. Im Restaurant fallen der Steinofen für frisches Brot und der Grill hinter einer Scheibe auf. Dank des einsehbaren Grills kann der Gast direkt zuschauen, wie Riesengarnelen oder Lammfleisch frisch zubereitet werden.

Die Desserts wie Baklava, Kazandibi oder türkischer Käsekuchen sind mit viel Lieb zum Detail angerichtet. Mit frischen Früchten und filigranen Garnierungen wirken sie besonders ansprechend.Dazu passen auch die sechs verschiedenen türkischen Weine im Angebot.

Unter den 22 Mitarbeitern wird Deutsch und Türkisch gesprochen. Esra Taskiran kam selbst 2002 aus Istanbul nach Deutschland. Im Team des "Mangal" soll daher auch Integration gelebt werden. Unter den Mitarbeitern ist auch ein ukrainischer Grillmeister. Genauso freuen sich die Inhaber aber auch auf Vielfalt unter ihren Gästen, obe es nun Türken sind auf der Suche nach heimatlichen Gerichten oder ob jemand die türkische Kultur und Kulinarik erst neu entdecken will..

Das Lokal hat etwa 100 Plätze im Innenbereich und weitere 70 auf der Terrasse zur Saar hin. Etwa die Hälfte davon ist barrierefrei erreichbar, ausserdem gibt es eine Behindertentoilette.

Zunächst soll es bei Essensangeboten von der Normalkarte bleiben. In naher Zukunft soll noch eine Wochenkarte hinzukommen, mit wechselnden Angeboten für Berufstätige, die in der Mittagspause kein Fastfood wollen. Die Preise für ein Hauptgtericht reichen von acht bis 38 Euro.

(auszugsweise SZ vom 11./12.03.23)

An diesem Donnerstag eröffnet Jochen Gräser mit dem "Plan b" seine neue Kneipe. Stress? "Der übliche Voreröffnungs-Stress", sagt der erfahrene Gastronom, der auch Chef der durchaus legendären "Diskonto-Schenke" in der Dudweilerstraße ist. "Man muss an 1000 Dinge denken", erklärt der 59-jährige:"Aber wir bekommen das hin."

Gräser hatte am St.Johanner Markt 18 Jahre lang das "Sankt J" geführt. Anfang 2022 musste er das Kultlokal überraschend verlassen; sein Pachtvertrag war nicht erneuert worden. Jetzt legt er mit seinem alten "Sankt J-"Team wieder los. An einer durchaus geschichtsträchtigen Stelle: In jenem Haus, in dem bis Ende Dezember das bei Schwulen und Lesben äusserst beliebte "History" zu Hause war. Der Standort habe ihn schon länger interessiert, so Gräser. Zum Jahreswechsel dann klappte es mit dem Pachtvertrag. Seitdem war im Inneren einiges passiert: neue Möbel, neuer Style, eine neue Theke mit komplett neuer Zapfanlage. Auf dem Weg zu den ebenfalls neuen Toiletten  ist in Leuchtschrift nun zu lesen "ALL MAD HERE", alle(s) verrückt hier also. Es ist wohl das Motto des Hauses, dessen Konzept laut Gräser so lautet:"Fröhliche Menschen, kühle Getränke, gute Mucke."

Geöffnet wird das "Plan b" vorerst mittwochs, donnerstags und freitags ab 17 Uhr sowie samstags ab 10 Uhr; da öffnet Gräser schon am Morgen, um seinen Gästen Kaffee und Crémant anzubieten. Kuchen oder sonstiges Essen wird es aber nicht geben. Das "Plan b" sei eine "normale Bierkneipe", betont Gräser, der weiß, dass es in der queeren Community um das Wort "normal" immer reichlich Diskussionen gibt.

(auszugsweise SZ vom 09.03.23)

Authentische thailändische Küche wird in gemütlicher Athmosphäre im St.Wendeler  "My Smile" serviert. Auch der sogenannte Hotpot steht auf der Speisekarte. Das meistbestellte Gericht ist jedoch ein anderes.

Die 29-jährige Restaurantfachfrau, Inhaberin und Namensgeberin My Nguyen, deren Wurzeln in Vietnam, Laos und Thailand liegen: "Meine Eltern kamen als Gastarbeiter in die damalige DDR. Mein Mann Kevin, mein Sohn Josh und ich haben in Berlin gelebt, wollten aber gerne ländlicher wohnen. Daher haben wir die Gelegenheit genutzt, ins Saarland zu ziehen und hier dieses Restaurant zu übernehmen. Wir haben einen thailändischen Koch und bieten thailändische Suppen, Teigtaschen, eine Vielzahl von Hauptgerichten sowie Salate und diverse Desserts. Traditionelle Gerichte wie das Nudelgericht Pad Thai oder das Curry Gaeng Pet werden von den vielen thailändischen Gästen, die uns regelmäßig besuchen, bevorzugt.Wir haben aber auch besondere Empfehlungen, etwa Dorade in verschiedenen Variationen oder Gung Kra Tiam, frittierte Großgarnelen mit Gemüse in Knoblauch-Pfeffer-Soße, im Angebot.Diese Speisen werden gerade von den saarländischen Gästen sehr geschätzt." Das meistbestellte Gericht sei jedoch Volcano Ramen, gebratene Ramen-Nudeln mit Gemüse und hausgemachter Teriyakisoße, die man wahlweise mit Ente, Garnelen oder Hühnchen anrichten könne.

 Ein  ganz neues Gericht möchte My Nguyen jedoch ebenfalls nicht verschweigen:" Unser Hotpot, ein Feuertopf, der ab zwei Personen und nur nach vorheriger Bestellung serviert wird, bietet in besonderes Erlebnis. Wähend man gemütlich zusammensitzt und quatscht, gart man am Tisch verschiedene Gemüsesorten, Nudeln, Tofu, Fleisch und Meeresfrüchte wahlweise in einer intensiven klaren Brühe oder einer pikanten Tom Yam-Suppe mit Zitronengras und dippt diese anschliessend in eine von zwei mitservierten Sesamsoßen.".

Die Restaurantinhaberin verrät, dass es in ihrem Haus zusätzlich zu der normalen Speisekarte auch ein spezielles Angebot für Gäste gebe, die das Lokal am Mittag besuchen:"Montags, mittwochs und donnerstags in der Zeit von von jeweils 11:30 bis 14:30 Uhr bieten wir auch Mittagstisch an, das heißt man kann eine kleine Auswahl an Gerichten zu einem günstigeren Preis bestellen."

(u.a. auszugsweise SZ vom 07.03.23)

Da Familie Simba in letzter Zeit ziemlich vor sich hin kränkelte, war bis vorgestern recht unklar, ob wir den gestrigen Abendtermin im ältesten Gasthaus der Stadt, dem von uns hochgeschätzten "Zum Adler", überhaupt würden wahrnehmen können, oder ob wir ihn besser absagen sollten. Letztlich sind wir aber doch hingegangen, denn wir wollten endlich wieder mal  etwas richtig Schmackhaftes zu uns nehmen, hatten wir doch unter anderem an Appetitlosigkeit gelitten (allein ich hatte deshalb über 6 kg abgenommen) und uns eher von TUC, Keksen, trockenem Toast und Dosensuppen ernährt. Während die "Adler"-Besuche  ja doch immer für Gaumenfreuden stehen.

Gegen 18:30 Uhr trafen wir ein, wurden von der uns gut bekannten Thekerin wie immer sehr freundlich begrüßt und hatten die freie Auswahl unter mehreren Zweiertischen. Kaum hatten wir Platz genommen, erschien auch bereits eine junge Dame, um schon mal unsere Getränkewünsche zu erfragen; gleichzeitig hatte sie auch die Speisekarten mit an den Tisch gebracht. Diese Servicekraft ( auf der Rechnung als "Ihr Kellner: Manager 1 ausgewiesen) kannten wir von vorausgegangenen Besuchen her nicht, auch nicht ihren Kollegen. Egal; das Service-Dreigestirn versah seinen Dienst freundlich, kompetent und unaufgeregt, selbst als sich die Hütte bis auf den letzten Platz gefüllt hatte. Alles klappte bestens und nicht nur wir fühlten uns sehr gut betreut; dafür gibt es von mir viereinhalb Service-Sterne.

Meine Frau bestellte ihren üblichen Starter, den Averna mit Eis (EUR 3,20) und zum Essen einen sehr schmackhaften Cheverny Sauvignon (0,1l EUR 3,60). Ich begann mit einem dunklen Franziskaner Weizen (0,5l EUR 4.80) und wählte zum Essen einen  roten Rasteau "La Fontaine" vom  französischen Winzer Georges Perrot (0,2l EUR 9,70). Meiner Frau schmeckte der Probeschluck aus meinem Glas absolut nicht, für mich hat dieser sehr wuchtig und ziemlich kratzige Wein aber sehr gut gepasst. Der saarländische Kabarettist, Autor und SchauspielerGerd Dudenhöffer in seiner Paraderolle als Heinz Becker würde ihn wohl wie folgt eingeordnet haben: "Der do gehd awwer gudd bei!"

Meine Frau hatte Lust auf eine Vorspeise und wählte die Schneckenpfanne für EUR 8,90; als Hauptgericht nahm sie das Skreifilet zu EUR 25,90 und als Nachtisch Pannacotta mit Himbeersoße für EUR 7,90. Hauptgericht und Dessert hatten auf der Schiefertafel mit den Tagesempfehlungen gestanden, nur die Schnecken kamen von der Normalkarte. Ich verzichtete auf eine Vorspeise; Schnecken hatte ich zuletzt hier gegessen, Froschschenkel esse ich seit langem nicht mehr,die hier sehr schmackhafte Bouillabaisse ist mir von der Portionsgröße her als Vorspeise zu mächtig und die Austern gibt es nur im Sechserpack. In Sachen Hauptgericht und Dessert sollten es nicht meine Hauptfavoriten Kalbsnierchen und Crêpe Suzette sein. Stattdessen wählte ich Confit de Canard (EUR 21,90) und Münster mit Kirsch flambiert (EUR 7,50).

Die Schnecken kamen bei meinem Schatz gut an, der Skrei wurde von ihm  in höchsten Tönen gepriesen. Nur dessen Sauce sei beim letztenmal etwas pikanter gewesen; klitzekleines Gejammere auf sehr hohem Niveau.Der Skrei-Probebissen plättete auch mich: ganz phantastisch vom Geschmack her und meisterlich zubereitet! Den krönenden Abschluss bildete die Pannacotta mit Himbeersoße. Dagegen nicht ganz so zufrieden war ich mit meinem Confit de Canard; dieses Gericht hatte ich hier schon wesentlich besser gegessen. Während mir die dazu gereichten Grenaillekartoffeln sehr gut schmeckten, war mir das viele Grünzeug auf dem Teller wirklich zu viel. Ich habe ein bisschen daran rumgepickt und das Gros meinem Gegenüber zum Weitermümmeln überlassen. Der Hauptdarsteller, das confierte Entelein, hatte eine ganz phantastische Knusperhaut; besser kriegt man die bei einem Confit nicht hin. Sollte ich das darunterliegende Entenfleisch beschreiben, fiele mir direkt der Begriff "strohig" ein, gefolgt von "furztrocken".   Das hatte ich mir nun wirklich anders vorgestellt; hätte ich nur die Nierchen oder den Skrei genommen gehabt. Vertan, vertan! Versöhnlicher stimmte mich dann aber doch der Münster; leider war der zum Flambieren am Tisch verwendete Kirsch recht schwach auf der Brust. Bis ich mein Handy gezückt hatte, um das Feuerwerk im Bilde einzufangen, war die Flamme bereits erloschen; schade, Der Käse selbst war ausserordentlich kräftig im Geschmack, fast schon bissig. Für mich völlig in Ordnung; so muss ein reifer Münster sein!

Fazit: Mit dem uns gestern im "Adler" Gebotenen waren wir bis auf den Confit-Ausrutscher einmal mehr sehr zufrieden; nach der Kranken- und Schonkost endlich wieder mal was Vernünftiges. Für "Essen" ziehe ich einen halben Stern ab, verbleiben immerhin noch vier Sternlein. Für das Ambiente und das Peis-Leistungsverhältnis jeweils die gewohnten vier Sterne und für die Sauberkeit, ebenfalls wie gewohnt deren fünf.

Kleine Bemerkung an Rande: Ein Pfefferstreuer sollte kein Salz sondern Pfeffer enthalten. Service, bitte übernehmen Sie!

Voll bis auf den letzten Platz war das "Alte Haus" in St.Arnual am Dienstagabend. Immer wieder ging die Tür auf, und noch ein paar Menschen drückten sich in die gute, kerzen-beleuchtete Stube. Wirtin Corina Nöther, die das kleine Restaurant  mit urigem Kneipen-Flair 13 Jahre lang liebevoll und erfolgreich geführt hat, feiert ihren Abschied.Und wirklich  -  es wurde viel gelacht, gesungen und gefeiert. Trotz des traurigen Anlasses.

Denn die vielen Stammgäste der St.Arnualer Institution, wo man nicht nur leckeres Essen bekam, sondern auch ein gepflegtes Bier oder auch einen leckeren Crémant trinken konnte, müssen erst einmal auf ihr Stammlokal verzichten. Als Wirt oder Wirtin für das "Alte Haus" hat sich noch keine Nachfolge gefunden. Obwohl es einige Interessenten gibt, wie Corina Nöther vrsicherte.

Die resolute, witzige Frau ist nicht der melancholische Typ. Und so ging Corina auch ihren Abschied an, zapfte gut gelaunt Bier und schenkte hinterm Tresen Wein aus wie eh und je  -  als sei sie morgen wieder da. Immer wieder mal blieb sie bei ihren Gästen sehen, plauderte, herzte und tröstete. Wie es ihr denn so gehe an ihrem letzten Abend im "Alten Haus"? "Gut! Ich bin ja nicht tot, sondern nur weg", scherzt die Noch-Wirtin. Trauer  kam eher bei den Gästen auf. "Es ist so schade"  -  diesen Satz hörte man immer wieder. Einige hatten ein kleines Geschenk mitgebracht. Wer ging, herzte Corina ein letztes Mal. Die Wirtin selbst hatte ihre Stammkundschaft zu einem Getränk und sogar zu einem kleinen Essen eingeladen. Und so fanden sich die Gäste am Dienstagabend zum letzten Mal in Corinas "Haus" ein, um mit ihr anzustossen und ihr alles Gute zu wünschen. "Ich kümmere mich jetzt mal um meinen Mann und um den Hund", sagte sie zu ihren Plänen für den Ruhestand. Und es bleibt endlich wohlverdiente Zeit für sich selbst. Na dann, Glück auf und alles Gute!

(auszugsweise SZ vom 02.03.23)

Mittagstisch im "Natürlich Schmackhaft": Heute gibt es entweder Kartoffelauflauf mit Thunfisch ("Tagesessen schmackhaft") oder Pasta mit Aubergine Paprika Pesto ("Tagesessen natürlich"). Beides für unter neun Euro. Wer die Gerichte als Menü für EUR 12,90 bestellt, bekommt jeweils noch eine Suppe  -  heute Meerrettichsuppe mit einem Klecks Buttermilch  -  und ein  Dessert (in diesem Fall Kokos-Mandel-Quark) dazu.

Timo Schuff, der Chef des kleinen Restaurants im  Neugrabenweg auf dem Saarbrücker Rotenbühl, hat zusammen mit seiner Partnerin Annika Gromwall lange gefeilt an seinem Gastronomie-Konzept. Gestartet sei man im November 2021 eigentlich vor allem als Lieferservice, spezialisiert auf deutsch-griechische Küche. "Die esse ich am liebsten", erzählt Schuff. Mutig war das, mitten in der Corona-Zeit. Auch weil Schuff, studierter Projekt-Manager, Autodidakt in der Küche ist. Dass er jetzt vor allem koche, sei so nicht geplant gewesen, aber auf Anhieb Personal zu finden, hatte sich als schwierig herausgestellt. Mittlerweile hat er   aber Verstärkung von einem erfahrenen Profi-Koch. "Unser Essen schmeckt, es ist alles selbst gemacht. Von den gefüllten Weinblattern bis zur Markklößchensuppe. Diese, mit einem Spritzer Maggi verfeinert, schmeckt wie in alten Zeiten in Omas Küche".

Es gibt solide Hausmannskost im "Natürlich Schmackhaft". Wer Lust auf Griechisch hat wählt zum Beispiel aus verschiedenen Pita-Tellern mit oder ohne Gyros, Tsaziki, Salat und Kartoffeltalern aus.Soll es lieber klassisch Deutsch sein, gibt es Gulasch, Rouladen oder Wiener Schnitzel. Man findet auch "Altmodisches" wie Senfeier mit Kartoffelstampf auf der Karte  -  und sogar Currywurst. Alles noch sehr fleischlastig. Doch auch Vegetarier haben Auswahl: verschiedene Salate, gebackenen Feta. "Und demnächst auch vegane Rouladen !", kündigt Schuff an. Dazu wird ein Patty (Burger) aus roten Bohnen und Tofu hergestellt, das mit Zwiebeln, Gurke und anderen vegetarischen Zutaten gefüllt wird.

Nur 30 Plätze hat das "Natürlich Schmackhaft". Aber wenn es warm wird, steht ein hübscher Biergarten mit rund 100 Plätzen hinterm Haus zur Verfügung.

Demnächst wird das "Natürlich schmackhaft" in der Sendung "Rosins Restaurants" auf dem Privat-TV-Sender Kabel Eins vorgestellt. Darin berät der Sternekoch Frank Rosin Gastronomen, wie sie besser werden können.Timo Schuff hatte sich dafür beworben. Im vergangenen Dezember fanden die Dreharbeiten statt. Die seien durchaus anstrengend gewesen, lässt Schuff durchblicken. Der genaue Ausstrahlungstermin stehe noch nicht fest, hieß es.

(auszugsweise SZ vom 18./19.02.23)

Die Leser/innen  des Gourmetmagazins "Falstaff" hatten  vom 02. bis zum 15.02.23 die Möglichkeit, sich per Abstimmung unter 10 Bewerbern für "das beste Burgerlokal im Westen" zu entscheiden. Unter den nominierten Gastros befand sich auch "Bruder Jakob" im saarländischen Sankt Wendel.

Mittlerweile steht das Ergebnis  fest:  eindeutiger und unangefochtener Sieger wurde mit 55% aller Stimmen der "Bruder Jakob", gefolgt vom Trierer Lokal "Der Daddy" mit 44%-Stimmanteil. Das letzte Prozentchen teilten sich die acht anderen Nominierten, die abgeschlagen unter "ferner liefen" durchs Ziel gingen.

Seit vielen Jahrzehnten gibt es in Saarbrücken die traditionsreiche "Undine" mit ihrem schönen Biergarten; jetzt hat Saarlouis also auch einen Wassergeist, und sogar einen jungfräulichen. Punktet  die alteingesessene Saarbrücker "Undine" mit saarländischen Speisen und leicht mediterran ausgelegten Gerichten, so soll es in der Saarlouiser "Frischlings-Undine" vor allem abwechslungsreiche Spezialitäten der Insel Kreta und Variationen griechischer Küche geben. Präsentiert von Stelios Chatzimichael in seiner modernen Taverne; das Ausflugslokal in bester Lage am am Saarufer in Saarlouis hat der erfahrene Koch kürzlich übernommen. "Ich will ein Restaurant, das es so noch nicht gibt."

Als Koch und Kellner kennen den aus Kreta stammenden lebenslustigen Stelios viele Freunde der griechischen Küche: Viele Jahre hat er im Restaurant "Kouzina" in den Kasematten Saarlouis und zuletzt im "Kreta" im Gemeindehaus Diefflen gearbeitet.Für "seine letzte Arbeitsphase", witzelt der 60-jährige, wollte er noch mal den Schritt in die Selbständigkeit wagen und endlich seine eigenen kulinarischen Ideen verwirklichen. Und daran mangerlt es dem experimentierfreudigen Kreter nicht: Weinblätter, gefüllt mit Granatapfel und Reis, gebratene Sardinen mit Rosmarion und Essig oder Octopus auf Fenchelsalat mit Orangen-Chili-Soße sind nur einige davon. Die Karte wechselt er jeden Monat: Suppen und Salate, griechische Desserts, Mezedes, Gerichte mit Fisch, Fleisch und auch einige komplett vegane Speisen wie Moussaka stehen darin."Ich koche wie in der griechischen Klosterküche, die ist ursprünglich vegan", verrät Stelios.Dazu kommen "Rezepte meiner Oma aus Kreta" und "moderne europäische Variationen der griechischen Basics", fasst er zusammen.

Spezialitäten wie Olivenöl, Käse, Teesorten, eingelegten Seetang oder die Weine importiert er selbst aus Kreta. "Manche Produkte gibt es hier einfach nicht zu kaufen. Und ich will den Leuten zeigen, dass griechische Küche mehr ist als Gyros und Pita", hebt Stelios hervor.

"Mir macht es Spaß, Neues auszuprobieren. Ich koche immer Probe mus mein Personal muss probieren", erzählt der gelernte Koch.  Nach seiner Ausbildung, unter anderem in Lausanne in der Schweiz, reiste er für einige Jahre mit dem Team der Zeitschrift "National Geographic" als Koch durch unzählige Länder, berichtet er: "Ich wollte die Welt sehen, das war eine tolle Zeit." Aus der er viel mitgenommen hat: nicht nur verschiedene Sprachkenntnisse sondern auch kulinarische Eindrücke. Küche und Service liegen Stelios gleichermaßen: "Man muss die Gastronomie einfach lieben, sonst kann man das nicht so lange machen", meint er nach über 40 Jahren Erfahrung.

Die Taverne "Undine" liegt über dem Clubheim der Kanuten (die Namensschwester in Saarbrücken liegt direkt oberhalb der Anlage des Traditions-Ruderclubs Undine, bis vor eineinhalb Jahren Olympia-Stützpunkt). 70 Sitzplätze mit schöner Aussicht auf die Saar stehen im ersten Stockwerk zur Verfügung, weitere gibt es im Außenbereich, oben auf zwei Balkonen sowie unten vor dem Clubheim. Stelios hofft auf viele Ausflügler und Radfahrer im Sommer, das Lokal kann auch für Familienfeiern gemietet werden. Öffnungszeiten sind derzeit Dienstag bis Sonntag von 18 bis 23 Uhr, Montag ist Ruhetag. Ab März soll auch mittags geöffnet werden.

(u.a. auszugsweise SZ vom 16.02.23)

Karl Kemmer aus Saarbrücken ist begeisterter Fan der Kabel 1-Serie "Mein Lokal, Dein LokaL". Bei dem Format treten fünf Restaurants aus einem Bundesland, einer Region oder einer Stadt gegeneinander an. Jeden Tag bekocht ein neues Restaurant in seinen Räumlichkeiten die anderen vier Teilnehmer. Die Restaurant-Besitzer/innen bewerten sich gegenseitig und am Ende der Woche winken dem Wochensieger ein goldener Teller und eine Siegprämie von 2.500 Euro, "Diese Serie gibt es jetzt genau zehn Jahren und ich gucke sie von Beginn an. Es war schon immer ein Traum von mir, dort mal mitzumachen", sagt Karl Kemmer.

Doch dazu fehlte Kemmer bis zum Jahr 2018 etwas ganz Essenzielles  -  nämlich das Restaurant.Bis Karl Kemmer und sein Sohn Patrick neben de Saarland-Therme in Rilchingen-Hanweiler die Bliesgau-Scheune mit dem dazugehörigen Restaurant entdeckten.Und im Herbst des vergangenen Jahres kam urplötztlich der Anruf von Kabel 1. Der Sender suchte im Saarland ein Event-Restaurant, das bei der Saarland-Spezialausgabe der Serie mitmachen könne und stieß bei Internet-Recherchen auf die "Bliesgau-Scheune". Die beiden Kemmers sagten sofort zu und zu Beginn dieses Jahres giung der große Zirkus los. "So ein Drehtag geht von morgens um zehn bis nachts um ein Uhr. Wenn man bei den anderen Restaurants zu Gast ist, muss man eigentlich nur essen, trinken und Interviews geben. Wenn man selber Gastgeber ist, dann geht es 13 Stunde richtig rund und es ist sehr anstrengend", so Karl Kemmer.

Er misst sich mit seiner "Bliesgau-Scheune" mt drei anderen saarländischen Restaurants und einem Auswärts-Spiel in Frankreich: Dem "Marie Curie" in Fischbach, dem "Grill-Werk" in Losheim, der "Simbach-Mühle" im französischen Alsting und dem "Martinis" in Göttelborn. Die "Bliesgau-Scheune" wird ihren hausinternen Star, das Scheunen-Schnitzel, als Spielmacher ins Rennen schicken.

(auszugsweise SZ vom 13.02.2023)

P.S. Die Bliesgau-Scheune hat sich heute am dritten Wettbewerbstag ((15.02.23) mit 35 von 40 möglichen Punkten an die Spitze gesetzt. Obwohl Herr Kemmer zuvor die in seinem Haus praktizierte saarländische Küche über de grünen Klee gelobt hatte, waren von den zwölf servierten Gerichten nur drei saarländisch, nämlich die Lyonerpfanne, die Gefillde mit Specksoße und Kraut sowie der Flammkuchen. Alles andere hätte es auch in Posemuckel, Halle oder Wanne-Eickel geben können.

Beim letzten Besuch im "Saigon" hatte ich mir vorgenommen, irgendwann einmal das hier für EUR 13,00 angebotene Bami Goreng zu probieren; heute war es soweit. Erstmals probiert habe ich auch die Saigon Suppe zu EUR 4,00, während das Bia Saigon Export (0,33l EUR 4,00) von mir ja regelmässig bestellt wird.

Zum Ambiente, zum Service, zur Sauberkeit  und zum Preis-/Leistungsverhältnis im "Saigon" muss ich hier nichts mehr sagen; alles ist wie immer, nämlich gut. Auch heute war das Lokal wieder gut besucht und wiederum bestand ein Großteil der Gäste aus "Vietnamese native eatern", überwiegend Studenten und Studentinnen der hiesigen Musik-Hochschule. Ich hatte mich auf längere Wartezeit eingerichtet; dem war dann auch so, zumindest beim Warten auf die Speisen, während mir das Bier von der Chefin sehr rasch gebracht wurde.

Irgendwann kam dann aber doch meine Saigon Suppe, nicht zu verwechseln mit der von mir hochgeschätzten Pho Bò. Diese Suppe hier erinnerte mich sowohl von der Konsistenz wie auch vom Geschmack her sehr stark an die von mir absolut nicht gemochte Peking-Suppe; allerdings hatte sie deutlich mehr Schärfe aufzuweisen. Nun gut, ich habe sie (teilweise) gegessen; geschmeckt  hat sie mir nicht. An der hier bisher von mir auch noch nie bestellten Wantan-Suppe mit Hühnerfleisch zu EUR 5,50 hätte ich sicherlich mehr Freude gehabt.

Bami Goreng ist sicherlich eines der bekanntesten Nationalgerichte Indonesiens, wobei es ein "alleinvertretungsberechtigtes Originalrezept" dafür im eigentlichen Sinne nicht gibt; Zutaten können von Ort zu Ort bzw. sogar von Familie zu Familie variieren. Immer dabei sind allerdings die namensgebenden Weizenmehlnudeln Mie sowie  Karottenstifte, Zwiebel, Mungobohnensprossen, Weißkohl, untergerührtes Ei, Knoblauch, Ingwer und Sambal Oelek. Zusätzlich zum Einsatz kommen können Chilischoten und Ketjap Manis. Soweit die vegetarische Variante; weitaus bekannter, auch hier bei uns,  sind Bami Goreng Udang mit Garnelen, Bami Goreng Ayam mit Hühnerfleisch, Bami Goreng Sapi mit Rindfleisch oder Bami Goreng Kambing mit Ziegen- oder Hammelfleisch.

Mein heutiges "Bami Goreng" war strenggenommen keines bzw. der untaugliche Versuch, Bami Goreng Udang mit Bami Goreng Ayam zu kreuzen, denn sowohl größere Garnelen wie auch Huhn fanden sich jeweils reichlich auf meinem Teller. Reichlich vorhanden waren dort auch Nudeln; allerdings handelte es sich dabei keineswegs um Mie sondern eher um eine Art Spaghettini. Karottenstifte, Zwiebeln, Weißkohl, untergehobenes Ei und Sambal Oelek erinnerten vage an ein Bami Goreng. Mungobohnensprossen dagegen fehlten völlig, genau wie Ingwer, Ketjap Manis und Chilischote. Knoblauch konnte ich nicht herausschmecken.

Mein Fazit; Was mir da heute vorgesetzt wurde war kein Bami Goreng sondern lediglich ein schmackhaftes Gericht mit Bratnudeln. Die Betreiber des "Saigon" wären gut beraten, die Bezeichnung "Bami Goreng" aus der Karte zu streichen und dem Gericht einen anderen Namen zu verpassen, denn vor allem indonesische Gäste, sollten denn  welche kommen, würden sich angesichts dieses "Bami" vor Lachen ausschütten. Wie soll ich den Bereich "Essen" diesmal letztendlich bewerten? Eine Suppe, die mir absolut nicht geschmeckt hat und ein unter falscher Flagge segelndes Nudelgericht, das mir aber trotzdem geschmeckt hat ? Ich glaube, dass ich da mit gutgemeinten drei Sternen nicht so ganz falsch liege und werde mich bei weiteren Besuchen lieber an meine Speise-Favoriten halten; da gibt es dann auch wieder mehr Sternlein.

Bis Mitte Februar läuft die aktuelle Abstimmung des Gourmetmagazins "Falstaff" über die besten Burger-Läden, bei der zehn Restaurants im Westen Deutschlands im Rennen sind; darunter das "Bruder Jakob" im saarländischen St.Wendel.

Seit 2016 werden dort  in der Schlossstraße 5 unter anderem Burger in verschiedenen Variationen serviert. Inhaber Manuel Jakob hat über die "Saarbrücker Zeitung" von der Nominierung erfahren. "Ich bin aus allen Wolken gefallen", sagt der frühere Lehrer und lächelt.Dass sein Restaurant es in die Endauswahl für den Westen Deutschlands geschafft hat, sei schon etwas Besonderes."Und eine schöne Bestätigung für sieben Jahre Arbeit."

Vor dem laufenden Voting hatte es bei dem Magazin eine Nominierungsphase gegeben, bei der Leser Burger-Restaurants vorschlagen konnten; daraus entstand die aktuelle Bestenliste.Darauf findet sich auch "Die fette Kuh" in Köln. "Das ist eine Instanz", sagt Jakob. Es sei der erste Burger-Laden gewesen, der so richtig bekannt wurde.Die nächstgelegene "Konkurrenz" findet sich mit dem "Der Daddy" in Trier. "Das ist auch ein Familienbetrieb", weiß Jakob.

Aktuell gehören 15 bis 20 Festangestelle und 20 bis 25 Aushilfen zum "Bruder Jakob"-Team. Es wird sieben Tage in der Woche in zwei Schichten gearbeitet. Im Sommer vergrössere sich die Mannschaft auf etwa 60 Leute. Im "Bruder Jakob", intern "Brudi" genannt, kommen ausschliesslich hausgemachte Speisen aus regionalen Produkten auf den Tisch. Jakobs persönlicher Favorit ist aktuell sein "Double Smashed Burger" mit Brioche-Brötchen, Salat, Sauce, doppeltem Rindfleisch-Patty, doppelt Cheddarkäse, Gewürzgurken und Zwiebeln.

Und wer weiß, vielleicht kann Manuel Jakob seine Gäste bald im beliebtesten Burger-Laden im Westen Deutschlands begrüßen. "Darüber würde ich mich schon sehr freuen", gesteht der Gastronom. Aber auch wenn der Sieg dieses Mal nicht nach St.Wendel gehen sollte, ist Jakob stolz darauf, dass sein Restaurant es in die Top-Ten geschafft hat.

(auszugsweise SZ vom 09.02.23)

Direkt am Lebacher Hallenbad hat am vergangenen Dienstag der Inhaber der "Tattoria da Bruno" aus Diefflen sein Restaurant neu eröffnet. Neben den klassischen Gerichten wie Pizza und Pasta bietet die italienische Küche aber noch viel mehr.

Drei Jahre lang war Bruno Laurenza mit seiner "Trattoria da Bruno" in Diefflen, nun geht der Gastronom zusammen mit seinem Oberkellner Asse Sulaeman und seinem Koch Celeste Gorda neue Wege. Vergangene Woche hat der gebürtige Italiener die Neueröffnung seines Restaurants in Lebach gefeiert. Dieses bietet 50 Sitzplätze in einer gemütliche Atmosphäre, von denen der Großteil an der Glasfassade platziert ist und die Tageslicht spendet.

Genau wie zuvor in Diefflen gilt auch in Lebach Laurenzas Motto:  "Sempre diverso e solo il meglio" (immer wieder anders und nur das Beste). So stehen auf der Speisekarte neben Antipasti und Rinder-Carpaccio als Vorspeise auch verschiedene Salate und Suppen. Den meisten Raum auf der Karte hehmen jedoch die handgemachten Pizze ein, die vom Koch Celeste Gorda in einem Steinofen gebacken werden. "Für diese sind wir sehr bekannt", sagt Laurenza. Darüber hinaus bietet die Küche einige Nudelgerichte wie Spaghetti Bolognese oder original Carbonara  -  ohne Sahne, aber dafür mit  Guanciale, Parmesan und Eiern. Auch verschiedene Fleisch- oder Fischspezialitäten gehören zum Angebot, ebenso eine ausgewählte Dessert-Karte. Zudem gibt es wechselnde Tagesgerichte, die auf einer großen Schiefertafel präsentiert werden. "Alle Speisen werden stets frisch zubereitet", betont Laurenza. Daher bittet er um Verständnis, wenn eine Bestellung mal mehr Zeit in Anspruch nehmen sollte.

Zur Feier der Eröffnung hatte der Gastronom kein Geld von seinen Gästen kassiert. Stattdessen gab es eine Spendenbox.Nach Abzug der Unkosten will Laurenza den Erlös dem Kindergarten St.Marien und Heilig Dreifaltigkeit in Lebach zur Verfügung stellen.

(auszugsweise SZ vom 02.02.23)

Eigentlich sollte das traditionsreiche Restaurant "Valuta" in Saarbrücken-Gersweiler Ende letzten Jahres schließen. Nun geht es doch weiter: seit dem 09.01.23 unter neuem Namen und mit neuen Betreibern. Die sind keine Unbekannten.

Ein knappes halbes Jahr ist es her, dass die Betreiber des "Valuta"  es öffentlich machten: wir schließen und zwar für immer. Die Pandemie und ihre Folgen hatten der Betreiberfamilie Schütz schwer zugesetzt. Ende des Jahres dann die frohe Kunde für Gäste der traditionsreichen Gaststätte. Es fand sich ein Interessent, der die Tradition unter neuem Namen weiterführen wollte, und so wurde aus der "Valuta" die "Auberge de la Grenz". Der Name kommt nicht von ungefähr, liegt das Gasthaus doch genau auf der Grenze zwischen Deutschland und Frankreich. Genauer: Das Restaurantgebäude liegt auf der deutschen Seite der Grenze  -  der Bürgersteig aber, über den man zur Eingangstür gelangt, gehört bereits zu Frankreich. Als Hans Schütz das "Valuta" eröffnete -  1979 war das -  standen am Grenzübergang Schöneck noch Zöllner. Später betrieb Thomas Schütz das Lokal in zweiter Generation. Die Entscheidung, das Familienunternehmen aufzugeben, sei alles andere als leicht gefallen, wie er Anfang Dezember im  "Gersweiler Anzeiger" mitteilte. Umso mehr freue er sich, dass die Räume der "Valuta" nun weiterhin mit Gastfreundschaft gefüllt sein werden.

Die neuen Betreiber sind in der Gastro-Branche bekannt. Der neue Inhaber, Ludovic Roffé, stieg 1999 als 15-jähriger Gastro-Azubi  ein. Seine erste Station damals: ein Praktikum und anschliessend eine komplette Ausbildung im Restaurant "Valuta". Zwischenzeitlich war er Chef des Restaurants an der Gersweiler Turnhalle. Nun kehrte er, als erfahrener Gastronom, zurück in sein "altes Zuhause". Das übernahm er zusammen mit Partner Christophe Frisch -  mit einem neuen Konzept: die "Auberge de la Grenz" ist ein deutsch-französisches Bistro mit Brasserie, Restaurantbereich und Bar.

Vor kurzem wurde die Eröffnung gefeiert. Natürlich mit Gästen aus Frankreich und Deutschland gleichermaßen. "So schließt sich der Kreis und wir sind uns sicher, dass das Restaurant in unserem Sinne und mit frischem Wind weitergeführt wird", freut sich der Vorgänger Thomas Schütz.

(auszugsweise SZ vom 19.01.23)

Für Fans der "Sushi-Bar" in Saarbrücken war es ein Schock, als im vergangenen Herbst bekannt wurde, daß das Restaurant schließt, weil der Pachtvertrag nicht verlängert wurde. Mit dem "Edo Sushi" geht es in der heimlichen Hauptstadt des Saarlandes nun aber weiter. Ob scharf eingelegter Chinakohl, gegrillte Hähnchenschenkel, frische Sushi-Gerichte oder Nudelsuppen: Mit einem neuen Konzept haben die früheren Betreiber der weithin bekannten Saarbrücker "Sushi-Bar" ihr neues Restaurant eröffnet. Im "Edo Sushi" an der Metzer Strasse 67a in Saarlouis bekommen Gäste eine große Auswahl der japanischen Küche geboten. Dieses umfasst neben den klassischen Vorspeisen wie Kimchi, Gyoza oder Algensalat auch Teppanyaki-Gerichte oder traditionelles Sushi wie Maki oder Nigiri.

Das Besondere am "Edo Sushi" sind jedoch die "exquisiten und anspruchsvollen Sushi-Kreationen", wie der Sushi-Meister Qi Zhu erzählt. "Diese kriegt man so im Saarland nicht". Dazu zählen unter anderem die Edo-Signature-Rollen. Diese bestehen, so Qi Zhu, nicht nur aus rohem Fisch wie Lachs oder Meeraal, sondern auch aus flambiertem Lachs oder Rindfleisch. Auf der Tuna-Toryufu-Rolle verteilt der Sushi-Meister beispielsweise sogar ein wenig Gold. Darüber hinaus gibt es das Sushi mal mit Safran-, mal mit schwarzem Reis, mit Kaviar oder mit Trüffelöl. Eine weitere Spezialität ist Sashimi. "Das ist Sushi in seiner reinsten Form, weil es nu aus Fisch oder Meeresfrüchten besteht", erklärt Qi Zhu. Zudem gibt es eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, auf Wunsch auch in vegan. Ebenfalls auf der Speisekarte stehen die "Crunchy Rolls". Dabei handelt es sich um frittiertes Sushi mit Lachs, Avocado oder Garnele. Diese würden sich ebenso wie die Inside-Out-Rollen immer größerer Beliebtheit erfreuen, sagt der Küchenchef."Wir müssen uns anpassen".

Und für diejenigen, die Sushi nicht so mögen, bietet das Restaurant verschiedene warme Curry-.Gerichte oder Ramen (Nudelsuppen) an.Auch eine große Nachtischkarte mit unter anderem der beliebten japanischen Nachspeise "Mochi", einem klebrigen Reiskuchen, oder gebackenem Eis können die Gäste erwarten.

Beim Kochen und Rollen der Sushis "legen wir Wert auf frische und qualitativ hohe Ware" sagt QiZhu. So kochen er und sein Team die Sojasoße selbst ein und auch die Mango- oder Gemüsesoßen bereiten sie selbst zu. Der 38-jährige Qi Zhu lernte vor über 20 Jahren, wie man Sushi herstellt, und ist sei fünf Jahren Sushi-Meister. Wie er auf den Namen des Restaurants kam ? "Die Edo-Zeit umfasst die längste Zeit des Friedens in der japanischen Geschichte. Daran wollte ich mich orientieren", sagt er. Und auch eine Wiederauferstehung der "Sushi-Bar" in Saarbrücken schliesst er nicht aus. Wie Qi Zu sagt suchen er und seine Partnerin Angelina Chen dort schon nach neuen geeigneten Räumlichkeiten.

(auszugsweise SZ vom 11.01.23)

Der aus Homburg bekannte Burger-Laden "Memory Burger" expandiert nach Saarbrücken. Gestern war die Eröffnung in der Ufergasse 2 nahe der Berliner Promenade.

Liebhaber von Burgern und Bowls dürfen sich besonders freuen. Ein Blick in die Speisekarte (siehe unter www.memory-burger.de) verrät dass es neben Klassikern  wie dem Cheeseburger auch ausgefallene Burger-Kreationen gibt. Beispielsweise den "Ocean Killer", der mit Lachs anstatt Fleisch serviert wird. Auch für Vegetarier gibt es etwas auf der Speisekarte  -  den "Buddha" mit paniertem Avocado-Patty und den "Beyond Meat Burger" mit dem beliebten Fleischersatz. Neben Burgern können Gäste auch zwischen drei Bowls auswählen. Entweder vegetarisch oder wahlweweisevmit Hähnchen oder Garnelen. Außerdem stehen auch diverse Vorspeisen und Desserts auf der Karte.

Zur Eröffnung bieten die Betreiber eine Woche lang, bis zum 19.Januar, einen Rabatt von 20 Prozent auf die gesamte Rechnung.

(auszugsweise SZ vom 14./15.01.23)

P.S. Was die Betreiber dabei geritten hat, den Gast auf der HP-Speisekarte damit vollzusülzen, man wolle ihm unter Verweis auf den "Ehrenkodex der Samurai  den Weg des Kriegers zeigen", wissen die Götter. Mir persönlich machen diese schwülstigen  Sprüche den Laden jedenfalls so suspekt, dass man mich mit Sicherheit in der Uferstrasse 2 nicht als Gast begrüßen wird; ich mag den dornenreichen Weg des Kriegers nämlich nicht gehen :-)).

Wenn ich im Saarbrücker Saarbasar, einer  sogenannten Shopping Mall, eingekauft habe und die Einkäufe im Auto verstaut sind, lande ich anschliessend unweigerlich "zur Erholung"  entweder an der "Espresso-Bar", am "Rialto 2" (über beide Gastros habe ich hier bereits berichtet) oder eben bei "Barbarossa"; heute war wieder mal "Barbarossa" dran. Hier kriegt man  in guter Auswahl leckere Backwaren (Brot, Brötchen, Brezeln, Croissants, Hefeteilchen etc.) zu kaufen (das "Barbarossa" ist in erster Linie eine Bäckereifiliale), kann aber auch im Verkaufsraum oder davor in einer Art "Biergarten" Getränke zu sich nehmen, Kuchen oder belegte  Brötchen essen und sich vom Einkauf erholen. Ich sitze lieber draussen im "Biergarten", und schaue, wer von links oder rechts vorbeigelaufen kommt; ist jemand dabei, den oder die ich kenne, lässt sich gut  das ein oder andere Schwätzchen halten.

Ambiente:  draussen besser als drinnen; zweieinhalb Sterne plus einen halben für den interessanten Ausblick im Aussenbereich.

Sauberkeit: Gut sauber; Nassräume gibt es hier nicht, deshalb muss der Gast im Bedearfsfall eine der beiden Saarbasar-Toiletten benutzen.  Dreieinhalb Sterne.

Service: Gibt es in dem Sinne  nicht.  Der Gast holt sich das Bestellte auf einem Tablett am Tresen ab, zahlt direkt, sucht sich gegenüber aus dem Regal Löffelchen, Kuchengabel, Zucker und Milch zusammen, trägt alles zu einem freien Tisch und räumt, sofern es sich bei ihm um einen disziplinierten Gast handelt, das Tablett mit dem Geschirr beim Gehen in eines der dafür vorgesehenen Regalfächer ein. Für diesen Self-Service vergebe ich deshalb auch keine Sterne.

Essen und Trinken: Im "Barbarossa" bestelle ich immer die gleiche  Kombination, nämlich eine Tasse Kaffee und eine gebutterte Brezel. Kostet zusammen EUR 4,05. Die Brezel ist sehr gut, vor allem am Vormittag, denn Laugenbrezeln haben leider eine unangenehme Eigenschaft: sie sind hygroskopisch und deshalb bereits ab dem frühen Nachmittag feucht und dann nicht mehr rösch und schmackhaft. Die Tasse Kaffee hat im "Barbarossa" mehr Inhalt als in den beiden anderen erwähnten Saarbasar-Gastros. Allerdings schmeckt der Kaffee (Segafredo) an der "Espresso-Bar"  erheblich besser; wie ich annehme, am "Rialto 2", wo ich statt Kaffee immer Espresso trinke, auch. Insgesamt vergebe ich deshalb drei Sterne; hätte der Kaffee Klasse statt Masse, wären es vier Sterne geworden.

Preis-/Leistungsverhältnis: Drei Sterne.

P.S.: Einen Kassenzettel habe ich zwar bekommen, aber vergessen, ihn zu fotografieren; mögen deshalb die GG-Granden entscheiden, ob sie den Bericht verifizieren wollen oder nicht :-))

Würzige Reissuppe statt herzhaftem Brotkorb. Exotische Dips statt Butter und Marmelade. Das neue Restaurant "Keng" serviert nicht nur Mittag- und Abendessen, sondern auch traditionelles thailändisches Frühstück.

Es ist Mittwochmorgen im "Keng" und die Betreiberin Thiphawan Kaew-Ounruan hat ein bisschen Zeit."Zum Frühstücken kommen noch nicht dsehr viele Gäste, seit wir Anfang November 2022 aufgemacht haben", erzählt die 34-jährige.Typisch thailändisch, so soll die Küche im "Keng" sein. Dass sie ihre Gerichte für spitze hält, schlägt sich schliesslich bereits im Namen des kleinen Restaurants nieder: Keng heisst auf thailändisch so viel wie "super" oder "richtig gut". Frau Kaew-Ounruan lebt seit ihrem fünften Lebensjahr in Deutschland, ist in Quierschied zur Schule gegangen und hat dann mit 16 eine Ausbildung zur Restaurantfachfrau gemacht. Und zwar in einem sehr bekannten Thai-Restaurant in Saarbrücken, dem "Siam" in der Mainzer Strasse. "Dort habe ich 16 Jahre lang gearbeitet", erzählt die junge Frau.Schon länger hatte sie sich mit dem Gedanken getragen, ein eigenes Restaurant aufzumachen. Im Herbst 2022 war es schliesslich mit Hilfe von Familie und ihrem Partner, der gelernter Koch ist, gelungen. Selbstbestimmte Arbeitszeiten seien auch familienfreundliche, findet die Mutter eines kleinen Sohnes. "Es st für mich trotzdem eine grosse Herausforderung", lacht sie. Aber der Erfolg stimmt sie optimistisch. Nun will sie das thailändische Frühstück, ein kulinarisches Alleinstellungsmerkmal in Saarbrücken, bekannter machen. Und weiß dabei, wie skeptisch ihre Gäste zuweilen sind. Wer unbedingt möchte, kann hier natürlich zum Frühstück auch belegte Brötchen und ein klassisches gekochtes Ei bekommen. Interessanter jedoch ist das, was Thailänder morgens traditionell speisen: An der Suppe kommt man nämlich nicht vorbei.

Das Bangkok-Frühstück für zwölf Euro beispielsweise startet mit ener Reissuppe mit gehacktem Hähnchen und geröstetem Knoblauch.  Dazu gibt es Thai Pla Tang Go  -  frittierete, leicht süßlich schmeckende Krapfen. Die isst man mit Kondensmilch und dem grünen, aromatischen Pandan Dip aus der Pandanus-Wasserpflanze. Gewöhnungsbedürftig ? Klar. Aber lecker.

In der Küche hat ihr Partner, der gelernte Koch, das Sagen. Zwei weitere Köche unterstützen ihn, zudem gibt es noch eine  Servicekraft. Gearbeitet wird auschliesslich mit frischen Produkten; TK-Ware oder auch Convenience Products wird man in der "Keng"-Küche nicht finden. Das Fleisch kommt von einem großen saarländischen Metzger, frisches Gemüse, auch Spezialitäten wie thailändischer Grünkohl, wird auf dem hiesigen asiatischen Großmarkt bestellt. Den Geschmacksverstärker Glutamat, der in der thailändischen Küche oft und gerne verwendet wird, ächtet man in der Küche des "Keng". Auf gute Fischsauce, wie sie an fast alle Thai-Gerichte gehört, legt "Mod", so der Spitzname von Thiphawan Kaew-Ounruan, sehr großen Wert. Viele Gerichte sind auch vegan erhältlich. "Wir verwenden dann Soja-Sauce statt Fischsauce", so die Chefin.

(auszugsweise SZ vom 05.01.23)

An Silvester, 31.Dezember, schliesst das Körpricher Restaurant Birkenhof für immer. "Wir verabschieden uns mit einem lachenden und einem weinenden Auge in den Ruhestand", berichtet Inhaberin Carmen Grüneisen-Birk. Seit 50 Jahren führt die 67 Jahre alte gelernte Hotel- und Restaurantfrau den gastronomischen Betrieb zusammen mit ihrem 72 Jahre alten Ehemann Josef Grüneisen. "Jof", wie ihn die Gäste nennen, ist von Anfang an bis heute als verantwortlicher Koch in dem Lokal in  der Lebacher Straße tätig.

Seit der Eröffnung im Jahr 1973 erfreut sich der Birkenhof großer Beliebtheit. Gäste aus dem gesamten Saarland und darüber hinaus schätzen die gute Küche und das gemütliche Ambiente des bestens geführten Speiselokals. Darin fanden in den vergangenen Jahrzehnten auch sehr viele Hochzeiten und Familienfeiern statt. Als Grund für die Schließung zum Jahresende verwies das Inhaberehepaar auf ihr Alter und persönliche gesundheitsbedingte Aspekte. Gleichzeitig bedauern die beiden, trotz intensiver Suche keine geeignete Nachfolger für ihr Lokal gefunden zu haben. "Für uns ist es jetzt an der Zeit aufzuhören, um den Rest unseres Lebens noch etwas genießen zu können", erklärt die Restaurantchefin.. "Wir hatten in  den letzten Jahrzehnten für kaum noch etwas anderes Zeit, als uns um unsere Gäste und den Betrieb zu kümmern", berichtet Grüneisen. Das Ehepaar hatte sich die Arbeit aufgeteilt. "Carmen war die gute Seele des Restaurants und kümmerte sich um die Dekoration, die Gästebetreuung sowie die Reservierungen, und sie organisierte die Menübesprechungen", sagt Jof. Er sei in all den Jahren, gemeinsam mit bis zu vier Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern in  der Küche, für die Zubereitung der Speisen zuständig gewesen. In den letzten 50 Jahren hat Grüneisen insgesamt zehn Auszubildende erfolgreich zu Köchinnen und Köchen ausgebildet.

"Dass der Birkenhofals beliebtes Restaurant für immer schliessen wird, ist ein großer Verlust für die Gastronomie in unserer Gemeinde", bedauert der Körpricher Oswald Kriebs. "Für mich ist es ein richtiger Schuss ins Herz, dass es unser Stammlokal, in dem wir 1975 geheiratet haben, bald nicht mehr geben wird", klagt Bernd Wax aus Körprich. "Ich bedaure zutiefst die Schöließung meines absoluten Lieblingsrestaurants", sagt Kurt Adam aus Neuforweiler. Der 80-jährige war von 1985 bis 2003 Bürgermeister der Gemeinde Nalbach und ist heute noch mit seiner Gattin Stammgast im Birkenhof.

Das Inhaberehepaar, das seit 1975 verheiratet ist und einen erwachsenen Sohn hat, bedankt sich bei allen Gästen, von denen viele dem Lolal seit Jahrzehnten die Treue gehalten haben. Zu besonderem Dank verpflichtet sehen sich die beiden auch gegenüber ihrem Personal. "Ohne unsere fleißigen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter hätten wir den hohen Anspruch auf Qualität für unser Restaurant dauerhaft nicht halten können", lobt Grüneisen-Birk. So arbeitet beispielsweise Waltraud Kleber seit über 40 Jahren als Servicekraft im Birkenhof. "Wir hatten ein anstrengendes aber auch erfolgreiches und schönes Arbeitsleben", gesteht Restaurantchefin Grüneisen-Birk. Sie werde sich künftig ein neues Hobby suchen, und ihr Mann Jof wolle mehr wandern und im Fitnessstudio trainieren.

(auszugsweise SZ vom 29.12. 22)

Ein neues kulinarisches Highlight in Saarbrücken
 
Seit September diesen Jahres gibt es ein neues kulinarisches Highlight in Saarbrücken. Das japanische Restaurant „Kou Sushi“ hat neu in der Saaruferstrasse eröffnet. Seit das griechische Restaurant Creta Mezedes Kouzina den Standort nach Dillingen verlegt hat, stand das Restaurant leer.  Jetzt haben Aidi (Restaurantleitung) und Jon (Sushi Meister) das leerstehende Objekt in ein modernes japanisches Restaurant verwandelt. Die Räumlichkeiten bestechen durch eine offen und helle Aufteilung. Die Tische sind großzügig mit ausreichend Platz zwischen den Tischen aufgestellt, so dass eine Beeinträchtigung der Gemütlichkeit nichtauftreten kann. Hinter der Theke steht Jon und bereitet dort á la Minute die Sushis zu.
 
Kaum eingetreten in das Restaurant wird man freundlich empfangen und an einen freien Tisch geleitet. Eingedeckt sind die Holz-Tische nur mit einem kleinen Teller, einer Serviette und den obligatorischen Essstäbchen. Ein kleines Kännchen mit Soja Sauce und eine kleine Schale zum Dippen der Sushis ergänzt die Eindeckung.
 
Nach kurzer Zeit kam schon der Service mit der Speisekarte und den Tagesempfehlungen. Die Speisekarte lies schon einmal keine Wünsche offen. Von Vorspeisensalaten über verschiedene Sushi Variationen, Sashimi, Suppen, Bento Boxen, warme Hauptgerichte, Tempura, …  bis hin zu verschiedenen Nachspeise Variationen, hier ist auf jedem Fall für alle Geschmäcke etwas dabei. Auch bei den Getränken kann man aus dem Vollen schöpfen. Neben japanischen Cocktails, einer großer Auswahl von Sakes und auch deutschen Weinen aus der Region wird hier auch ein Bierklassiker aus Japan „Kirin Lager“ vom Fass angeboten, etwas, was man bei den anderen japanischen Restaurants in Saarbrücken nicht geboten bekommt.     
 
Der Service im „Kou Sushi“ ist sehr aufmerksam, aber nicht aufdringlich, also mit der erwarteten japanischen Zurückhaltung, was des Restauranterlebnis noch angenehmer macht.
 
Bei der Bestellungsaufnahme wird auch auf aktuelle Tagesangebote hingewiesen. Um einen Eindruck von der Küche zu bekommen hatte ich eine Auswahl von verschiedenen Gerichten bestellt:

-        Vorspeise: Wakame (Seealgen) Salat
-        Gemüse Tempura
-        Ebi (Garnelen) Tempura
-        Unagi (Aal) Nigiri
-        Ebi (Garnelen) Nigiri
-        Tunfisch Nigiri
-        Inside Out Rollen Unagi (Aal) und Avocado

Der Vorspeisensalat war schon das erste Geschmackserlebnis! Der Wakame Salat war gewürzt mit einem tollen japanischen Dressing mit Reisessig, Mirin, etwas Salz und Pfeffer. Getopt wurde der Salat mit gerösteten Sesamkörnern. Ich war von der Kreation und dem Geschmack begeistert. Allein diese Vorspeise lies mich die Latte für die weiteren Gerichte sehr hoch anzulegen. Ich wurde nicht enttäuscht. Als nächsten kam das Tempur auf den Tisch. Es war ein Teller mit dem Gemüse und ein Teller mit den Garnelen. Tempura ist eine Zubereitungsart, in der Fisch, Fleisch und Gemüse in einem Teig aus Mehl (Weizenmehl, Reismehl oder auch eine Kombination) mit Eigelb und Eiswasser gewälzt werden und in einer Ölmischung aus Soja- und etwas Sesamöl ausgebacken werden. Als Dip wird eine hausgemachte Sauce aus Dashi (Japanische Bonito Tunfisch brühe), Mirin (Kochreiswein) und Soja Sauce serviert. Das Besondere an diesem Dip ist, dass mit dem Tempura noch eine kleine Menge an geriebenen Rettich mit etwas Ingwer gereicht wird, welches unter die Sauce gemischt wird. Aus meiner Ansicht und Erfahrung mit der japanischen Küche sollte hier doch deutlich mehr Rettich mit angeboten werden, da dies den Geschmack des Tempura noch verstärkt. Das Tempura war perfekt zubereitet! An Gemüse gab es Kürbis, Süßkartoffel, Zucchini, Aubergine und kleine Grillpaprika Schoten. Die Panade umschloss das Tempuragut perfekt und löste sich nicht! Auch dieser zweite Gang war perfekt zubereitet. Das schraubte die Erwartung an das Sushi noch einmal um ein paar Stufen nach oben. Der letzte Gan, das Sushi wurde auf zwei Tellern angerichtet. Auf einem Teller befanden sich die Inside Out Rollen und auf dem anderen Teller die Nigiris. Hier war auch die Darbietung genau so, wie ich es erwartet hatte. Die Inside Out Rollen wurden leicht dekoriert mit einer Crema aus Soja Sauce und Mirin Eingelegter Ingwer als Geschmacksneutralisator und etwas Wasabi (japanischer scharfer Meerrettich) rundeten die Darbietung ab. Der Unagi (japanischer Flussaal) wird dabei mit Avocado Streifen in Nori (geröstete Seetang Blätter) mit einem Reismantel auf Bambusmatten gewickelt und in Scheiben geschnitten serviert. Mit den Stäbchen aufgenommen in die Soja Sauce gedippt und genossen! Alles war perfekt aufeinander abgestimmt! Als nächsten wurden die Nigiris genossen. Nigiri Sushi sind Sushi, bei denen in dünne Scheiben filetierter Fisch, Gemüse, Tamago (Japanisches Omelette), … auf „Kroketten“ von gewürztem Reis (mit Reisessig und Mirin) serviert werden. Dazu wird ebenso wie bei den Inside Out Rollen eingelegter Ingwer und Wasabi serviert. Der Wasabi kann, wenn gewünscht in den Soja Dip mit eingemischt werden. Aber jetzt zu den Nigiris. Wichtig ist, dass die Nigiris wenn sie in die Soja Sauce getunkt erden, nicht mit der Reis Seite eingetunkt werden, da sich so der Reis löst und es eine wirkliche „Sauerei“ auf dem Tisch gibt. Und auch vom Geschmack macht es einen großen Unterschied dazu, wenn der Fisch in die Sauce gedippt wird. Hier merkt man auch wieder die Qualität der Produkte im „Kou Sushi“ Der Tunfisch und die Garnelen waren erste Klasse, der Tunfisch war butterzart, ebenso der Unagi. Ebenso war der Reis auch wirklich perfekt gewürzt und unterstrich den Geschmack des Fisch perfekt. Hier trennt sich auch der Spreu vom Weizen, oder auch der Durchschnitt von den wirklichen Könnern. Hier im „Kou Sushi“ hat man es mit wirklichen Könner zu tun.
 
Mein Fazit ist: Hier hat Saarbrücken mit dem „Kou Sushi“ ein weiters Kleinod in der kulinarischen Welt der Landeshauptstadt gewonnen. Es gibt noch an ein paar Kleinigkeiten in der organisatorischen Struktur zu arbeiten, aber das Restaurant ist auf dem besten Weg, durch die Darbietung wirklich authentischer japanischer Kochkunst einen Standard zu setzen.
 
Einziger leichter Störfaktor an einem ungestörtem Genusserlebnis im Restaurant ist der Lieferdienst, der fast im Minutentakt in das Restaurant kommt und hier Bestellungen abholt. Manchmal warten hier mehr als drei Lieferdienste auf ihre Waren und blockieren Plätze im Restaurant.

Der langjährige Küchenchef im Restaurant Kunz wurde jetzt in die elitäre Vereinigung "JRE  -  Jeunes Restaurateurs" aufgenommen.

Auszeichnungen in renommierten Gastronomie-Führern, wie seit 1998 einen Stern im "Guide Michelin", hat das Restaurant Kunz in St.Wendel-Bliesen  ja schon seit Jahren einige inne. Kürzlich ist nun eine weitere Ehrung der Branche hinzugekommen: Küchenchef Patrick Jenal wurde in die JRE" junger Restaurantbesitzer und Köche aufgenommen. Die 350 Restaurants und 150 Hotels aus 15 Ländern haben das gemeinsame Ziel, ihre Leidenschaft und ihr Talent zum Essen zu teilen, zu fördern und zu inspirieren

.Der 1983 geborene Saarbrücker hat seine Passion schon in früher  Jugend entdeckt. Nach der Grundschule in Walpertshofen und dem mittleren Bildungsabschluss auf der Gesamtschule Riegelsberg war für ihn seine berufliche Zukunft schnell klar; eine Ausbildung zum Koch sei seine erste Wahl gewesen, erklärt er. Im renommierten Kur- & Sporthotel Dollenberg im Schwarzwald, einem Fünf-Sterne-Haus mit Zwei-Sterne-Restaurant, begann er unter dem Küchenchef Martin Herrmann 1999 seine Lehre. Im April 2001 wurde er dann vom Restaurant Kunz zunächst als Commis Patissier übernommen, Seither ist er in dem seit über 100 Jahren familiengeführten Betrieb kontinuierlich aufgestiegen und seit 2012 nun zusammen mit Alexander Kunz Küchenchef. Ende 2021 wurde er Gesellschafter der Kunz-Gruppe. In dieser Position ist er Küchendirektor und Prokurist des aus einem gutbürgerlichen und einem Sterne-Restaurant bestehenden Stammhauses, der Dinner-Show und der Kunz-Manufaktur. Auch hat er in dem Betrieb sein privates Glück gefunden. Er lernte dort die Restaurantleiterin und seine heutige Ehefrau Susanne Jenal kennen und lieben. Seit 2015 haben die beiden eine Tochter.

Die Aufnahme in die "JRE" ist für ihn eine ganz besondere Ehre. Denn sie sei eine elitäre Gruppe, der man nicht einfach beitreten könne, sondern unter anderem bestimmte Kriterien erfüllen und sich bewerben müsse sowie eine Empfehlung von Mitgliedern benötige. "Das Procedere dauert", weiß Jenal. Schliesslich wurde ere einstimmig aufgenommen.

(auszugsweise SZ vom 22.12.22)